Десерт "Тирамису" из мини-мадлен и рецепт мадлен (базовый)

Категория: Кулинарные рецепты

Десерт «Тирамису» из мини-мадлен и рецепт мадлен (базовый)

Ингредиенты

Для мини-мадленок (около

100 шт.):

Мука пшеничная в/с

150 гр.

Сливочное масло (размягченное)

125 гр.

Сахар-песок

150 гр.

Яйца ОС

2 шт.

Молоко

2 ст. л.

Разрыхлитель

1/2 ч. л.

Для Тирамису (2-3 порции):

Мадлены

12 шт.

Кофе Эспрессо (у меня Лунго)

70 мл

Маскарпоне

150 гр.

Сахарная пудра

50 гр.

Желтки яйчные

2 шт.

Какао или порошок из темного шоколада

2 ст. л.

Способ приготовления

Тирамису́[/b] (итал. Tiramisù, «взбодри меня» от гл. tira - тяни, mi - меня, su - вверх) — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.
Тирамису - один из наиболее популярных десертов в мире. Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.
Я уверена, на нашем форуме найдется очень много любителей этого итальянского десерта. Предлагаю приготовить еще одну вариацию - с мини-мадленами.

Печем мини-мадлены:

Яйца взбить с сахаром добела.

Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, в несколько приемов, тщательно вымешивая.
Добавить размягченное сливочное масло и молоко и замесить тесто.

Накрыть и убрать в холодильник на 30 минут.
(Тесто для мадлен можно ароматизировать по вкусу: апельсиновым или лимонным соком и цедрой, медом (заменив часть сахара), кофе (используя сироп или кофейный ликер), шоколадом, орехами (смолоть в муку), алкоголем (ром, ликеры) или начинить ягодами, фруктами, орехами и т. д.)
Разогреть духовку до 220*С.
Выпекать мини-мадленки я буду в силиконовых формах, выкладывая в каждое углубление по 1/2 ч. л. теста.

Поставить формы в духовку, печь 3-4 минуты, потом убавить температуру до 180*С и подержать еще 5-6 минут (по времени ориентируйтесь на свою духовку, у меня расчетное время для мадлен размером 4х3 см).
Готовые мадлены переложить на решетку и остудить.

Собираем десерт "Тирамису":

Тут все "классическим" способом.
Сварить и охладить кофе.
Желтки взбить с сахарной пудрой в пышный крем.
Добавить Маскарпоне и тщательно перемешать.

Окунуть мадлены в кофе (для вкуса в кофе можно добавить немного алкоголя) и выложить их в креманки (по 4-6 шт на порцию).
Залить кремом из Маскарпоне.
Охладить в холодильнике как минимум 1 час.
При подаче посыпать какао-порошком или порошком из темного (горького) шоколада.

Приятного аппетита!

Примечание

Рецепты из книги Сандры Маю "Мини-мадлены. Соленые и сладкие..."

Как красиво!!! Надо попробовать сделать. Спасибо за рецепт, еще бы «волшебного пенделя»...

Красивусенькие!!! Ксюх, тесто только для мини мадленок подходит?

Инна, спасибо! Пенделей сегодня уже всем раздала и упала без сил. Завтра заходите.

Танюш, спасибо! Можно не мини. Обычные можно. Или любые другие формочки маленькие использовать. Только для классических маффинов я бы не советовала, из-за довольно большого кол-ва сахара будут гореть, пока серединка пропечется. А типа конфетных форм - очень даже можно.

Ксюшик, спасибо.

Ну вот, как всегда, даже пенделей не хватило.

Ксюнюшка! красота-то какая, а уж про вкуснятину-молчу... Молодчина! Спасибки за рецепт! Утащила в закладки, пока ещё что-то осталось...

Интересный рецепт. Спасибо

пенделей не хватило

Сегодня, с новыми силами, я готова для раздачи. А лучше Инна, возьмите креманочку (пока еще осталась одна в холодильнике )

Татьяна, ЯгодаМалина, спасибо! Угощайтесь!

Обязательно!

Ксения, как вам книга?! Все засматриваюсь на нее, но полистать негде, в магазинах упакована.

Ксюша, а какая начинка в твоих мадленах?
И как ты её умудрилась запихнуть в такие маленькие?

как вам книга?

Катерина, книга качественная, красочная, напечатана на хорошей бумаге, формат не большой. Рецептов много и сладких мадленок, и соленых. Выбрать по вкусу есть из чего. Мы пока по сладким бродим. Формы в комплекте тоже хорошего качества: силикон довольно плотный, ведет в духовке себя отлично - пятен не остается, не прилипает (смазывала маслом лишь первый раз, потом не смазывала). Дороговат комплект, но я покупала со скидкой, вроде как нормально получилось.

какая начинка в твоих мадленах?

Ольга, на фото в мадленах вишня (замороженная), шоколадные капли и апельсиновый сок+цедра.
Вишню просто по ягодке вдавливала в тесто, разлитое по ячейкам. Капли вмешала в тесто, без фанатизма, пару раз «сложив» тесто вилкой. А сок и цедру тоже вмешала в тесто. Ячейки, конечно, кажутся маленькими по сравнению с классическими, но в них вполне реально что то добавить.