Категория: Выпечка
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная
1 ст.
Сахар
1 1/4 ст.
Масло сливочное
2 ст. л.
Яйцо
5 шт.
Крем:
Маскарпоне
250 г
Липовый или акациевый мед
4 ст. л.
Ванильный сахар
1 ч. л.
Яйцо
3 шт.
Кофе эспрессо
2/3 ст.
Ликер Амаретто
1 ст. л.
Ликер Бэйлиз
2 ст. л.
Соль щепотка
Способ приготовления
Для теста в миске смешать яйца с сахаром. Для пущей пышности дан совет поставить миску над кастрюлей с кипящей водой и взбивать, пока масса не станет теплой. Масса реально становится невероятно пышной. Потом миску снять, продолжать взбивать, пока масса не увеличится в объеме вдвое и не остынет. Добавить муку, аккуратно перемешать, растопить масло и добавить в тесто.
На противень постелить пергамент, вылейте тесто. Духовку разогреть до 180-190 градусов и выпечь бисквит 7-10 минут, пока не станет пружинить под пальцем, но не пересушить. Не буду врать - бисквит шикарный! Потом в книге описаны страшные манипуляции с переворачивание готового бисквита на решетку кверху пергаментом, сворачивание и разворачивание, чтоб впоследствии не сломался. Я так намаялась с этой фигней и он не сворачивается и все равно ломается, блин. Поэтому можете этот пункт пропустить с чистой совестью.
Для крема смешать маскарпоне с медом, ванильным сахаром и желтками миксером до однородности. Потом нужно было добавить взбитые в пену белки, но я их и в тирамису не кладу, поэтому сюда тоже не стала добавлять. Значит слово "пенистый крем" из оригинального названия уже можно убрать.
Охлажденный кофе (у меня был сорт лавацца, который мне рекомендовали для тирамису) смешиваем с ликерами (в моем варианте - Амаретто и Амарула) и пропитываем бисквит. Выкладываем крем и тут начинается самое интересное - свернуть все это хозяйство в рулет!! При этом: крем выползает (так и должно быть, правда), бисквит промочен, поэтому от пергамента отделяется с трудом. Так все это нужно еще и в фольгу завернуть. Рулет нежнейший, влажный, перетащить не получится, поэтому слава богу, что я сразу предусмотрительно подложила фольгу. Вобщем, на кухне поселились почти нецензурные выражения, пока я "колдовала".
Потом нужно дать настояться в холодильнике несколько часов. И это хорошо, потому как есть его сразу уже нет сил и желания.
Все, больше я его точно заворачивать не буду!! Буду собирать слоями как тирамису, это самый оптимальный вариант.
На противень постелить пергамент, вылейте тесто. Духовку разогреть до 180-190 градусов и выпечь бисквит 7-10 минут, пока не станет пружинить под пальцем, но не пересушить. Не буду врать - бисквит шикарный! Потом в книге описаны страшные манипуляции с переворачивание готового бисквита на решетку кверху пергаментом, сворачивание и разворачивание, чтоб впоследствии не сломался. Я так намаялась с этой фигней и он не сворачивается и все равно ломается, блин. Поэтому можете этот пункт пропустить с чистой совестью.
Для крема смешать маскарпоне с медом, ванильным сахаром и желтками миксером до однородности. Потом нужно было добавить взбитые в пену белки, но я их и в тирамису не кладу, поэтому сюда тоже не стала добавлять. Значит слово "пенистый крем" из оригинального названия уже можно убрать.
Охлажденный кофе (у меня был сорт лавацца, который мне рекомендовали для тирамису) смешиваем с ликерами (в моем варианте - Амаретто и Амарула) и пропитываем бисквит. Выкладываем крем и тут начинается самое интересное - свернуть все это хозяйство в рулет!! При этом: крем выползает (так и должно быть, правда), бисквит промочен, поэтому от пергамента отделяется с трудом. Так все это нужно еще и в фольгу завернуть. Рулет нежнейший, влажный, перетащить не получится, поэтому слава богу, что я сразу предусмотрительно подложила фольгу. Вобщем, на кухне поселились почти нецензурные выражения, пока я "колдовала".
Потом нужно дать настояться в холодильнике несколько часов. И это хорошо, потому как есть его сразу уже нет сил и желания.
Все, больше я его точно заворачивать не буду!! Буду собирать слоями как тирамису, это самый оптимальный вариант.
Программа: Духовку разогреть до 180-190 градусов
Примечание
Решила я тут как-то намедни приготовить что-то новенькое и интересненькое. Книгу гастронома "Про сладкое" в зубы и листать. Застопорилась на названии "Бисквитный рулет с пенистым кремом из сливочного сыра". Название ужасно длинное и не впечатляющее, но за основу для рулета был взят мой любимый тирамису. Поэтому я рулет в обиходе обозвала А-ля Тирамису. Ну и рецепт гастрономовцы наковыряли. Это чума какая-то. Я с этим бисквитом ковырялась, чтобы его свернуть рулетом - прибить их мало. В следующий раз и не буду такой фигней заниматься - разрежу на прямоугольники и положу в три слоя один на другой. Зачем его сворачивать-то?!! Но вкус, напоминающий тирамису и со своими собственными нотками липового меда - это что-то непередаваемое. Одно НО - не имеющих некоторого опыта в выпечке прошу не мучатся. Мне не хочется потом быть битой тапками в темной подворотне ...
Но утром следующего дня я была вознаграждена. Вкус тонкий, мягкий, аристократический, с легкой нотой меда и узнаваемой кофейностью тирамису. Угощавшиеся гости просто таращили глаза, не ожидая такой "мощи" от не столь витиеватого на вид рулета. Сочетание маскарпоне с медом (именно липовым или акациевым) было для меня просто открытием!!
Понимаю, что рецепт убийственный и вряд ли кто решится...
Но утром следующего дня я была вознаграждена. Вкус тонкий, мягкий, аристократический, с легкой нотой меда и узнаваемой кофейностью тирамису. Угощавшиеся гости просто таращили глаза, не ожидая такой "мощи" от не столь витиеватого на вид рулета. Сочетание маскарпоне с медом (именно липовым или акациевым) было для меня просто открытием!!
Понимаю, что рецепт убийственный и вряд ли кто решится...
