Капкейки Тирамису

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто

Масло сливочное размягченное

60 г

Сахар

60 г

Рикота

80 г

Яйцо

1 шт

Мука

80 г

Миндальная мука

20 г

Разрыхлитель

1 ч. л.

Кофе растворимый

3 ч. л.

Соль щепотка

Свежесваренный крепкий натуральный кофе

6 ч. л.

Крем

Маскарпоне

150 г

Сахарная пудра

8 ч. л. без горки

Какао-порошок

Способ приготовления

Масло взбить с сахаром до бела, добавить рикоту и яйцо. С рикотой не случилось, объехали почти все приличные магазины Владимира, не нашли, использвала такое же количество Альменты сливочной. Но соль уже не добавляла.
В отдельную миску просеять муку, разрыхлитель, миндальную муку, соль, влить кофе.
Соединить жидкую и сухие смеси, ввести кофе и перемешать. Мешала я лопаткой, вымешивается очень легко.
Разложить тесто в формочки. Получится шесть капкейков, выпекать при темпеературе 180^оС 15-20 минут. Готовность проверять зубочисткой, деревянной шпажкой и т. д. Капкейки остудить.
Для приготовления крема необходимо взбить на низкой скорости миксера сахарную пудру с маскарпоне. Мне этого было недостаточно, я убавила сахарную пудру на одну ложку, но добавила одну чайную ложку ликера бейлис.
Отсадить крем на капкейки. Посыпать какао.
Это так вкусно...

Порций: 6 шт

Примечание

Рецепт нашла здесь

Татьяна! Какое чудо
Красиво! И уверена, что вкусно.... ох как хочу!

А я еще и с просьбой А можно еще в теме по капкейкам отписаться? Фото и ссылка на рецепт?

Кексы «Тирамису»

Ингредиенты

Мука для торта – 247 г
Молоко комнатной температуры – 236 г
Яичные белки комнатной температуры – 6
Миндальный экстракт – 10 мл
Ванильный экстракт – 5 мл
Сахар-песок – 300 г
Пекарский порошок – 4 г
Поваренная соль – 6 г
Несоленое сливочное масло, размягченное, но еще холодное – 145 г
Сметана – 57 г
Крепкий кофе (предпочтительно эспрессо) – 236 г
Бренди – 79 мл
Кофейный ликер – 30мл
Молоко цельное – 79мл
Сыр Маскарпоне, комнатной температуры – 450 г
Яичные желтки – 3

Способ приготовления

Начните с предварительного разогрева духовки до 176 градусов Цельсия. Поместите вкладыши для кексов в противень и отложите в сторону.
В миксере просеять и соединить муку, сахар, пекарский порошок и соль. Постепенно добавляйте сливочное масло небольшими кубиками, продолжая перемешивать, пока смесь не станет рассыпчатой.
В отдельной миске взбейте молоко, сметану, яичные белки и экстракты до однородности. Добавьте эту влажную смесь к сухим ингредиентам в миксере и взбивайте в течение 1,5 минут. Введите оставшиеся полчашки молочной смеси и взбивайте еще минуту.
Равномерно распределите тесто по форме для кексов и выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте кексам остыть.
Для начинки взбейте яичные желтки и сахар в кастрюле с кипящей водой, пока сахар не растворится. Постепенно добавляйте молоко, продолжая взбивать, пока смесь не станет светлой и не достигнет внутренней температуры 77 градусов Цельсия. Снимите с огня и взбейте в миске, помещенной в ледяную воду, до охлаждения. Аккуратно добавьте эту смесь в сыр маскарпоне, стараясь не переборщить.
Для приготовления крема «Швейцарская меренга» взбейте яичные белки, сахар и соль в миске над кипящей водой до температуры 71 градус Цельсия. Переложите их в миксер и добавьте сливочное масло по столовой ложке, чтобы каждый белок был соединен с другим. Добавьте растворенный растворимый эспрессо и бренди.
Приготовьте сироп, смешав крепкий кофе, бренди, кофейный ликер и сахар. Полейте этой смесью кексы с сердечками.
Выложите на кексы начинку из маскарпоне, а сверху нанесите крем Swiss Buttercream. В завершение посыпьте кексы какао-порошком и украсьте шоколадом эспрессо.

Советы по приготовлению

Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, чтобы получить гладкое и однородное тесто.
Нарезая кексы, будьте осторожны и не протыкайте дно, чтобы сироп не вытек.
Для дополнительного кофейного эффекта добавьте в тесто для кексов чайную ложку растворимого порошка эспрессо.
Если вы хотите безалкогольную версию, просто опустите бренди и используйте для пропитки только кофейную смесь.
Храните оставшиеся кексы в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и предотвратить их размокание.

Ответы на вопросы

Какой алкоголь традиционно используется в Тирамису?
Вино Марсала часто является традиционным выбором для классического Тирамису. Однако в этом рецепте мы выбрали смесь бренди и Kahlua для придания уникальной глубины вкусу. Не стесняйтесь использовать другие ликеры, такие как Frangelico или Amaretto, чтобы придать индивидуальность вашим кексам.
Обязательно ли использовать эспрессо для Тирамису?
Хотя эспрессо является предпочтительным выбором из-за его сильного вкуса, вы можете использовать кофейник мока, чтобы приготовить крепкий кофе, похожий на эспрессо. Если же ни того, ни другого нет в наличии, растворимый порошок эспрессо может стать альтернативой, гарантирующей, что насыщенный кофейный вкус не будет потерян.
Что можно использовать, если сыр Маскарпоне недоступен?
Если сыр «Маскарпоне» недоступен, его можно заменить, смешав 225 г сливочного сыра, 1/4 стакана густых сливок и 2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры. Эта смесь будет имитировать кремовую текстуру и тонкий вкус маскарпоне, гарантируя, что ваши кексы Тирамису останутся восхитительно аутентичными.

Красота какая! Обязательно попробую сделать!

Таня, какие хорошенькие!

Девочки, очень вкусненько! Рекомендую Только мало

Таня, капкейки чудо как хороши!!!

Очень вдохновляет, спасибо! В следующие выходные буду пробовать, главное купить все ингридиенты

Девочки, а кто нибудь знает как сделать капкейк с кремом внутри? Как выбрать способ?

Девочки, а кто нибудь знает как сделать капкейк с кремом внутри? Как выбрать способ?

посмотри все рецептики про капкейки.. маффины и кексы.. может найдёшь что подходящее там семь страничек
hlebopechka.ru...

Девочки, а кто нибудь знает как сделать капкейк с кремом внутри? Как выбрать способ?

В теме про украшение капкейков есть такое видео
youtube.com...

Обалденно вкусные капкейки «Тирамису»

Капкейки Тирамису

красотааа!

мамадарагая, какая красота! Ирочка, браво!

Танечка, спасибо большое! Такие вкусные капкейки!!!
Отличная альтернатива торту. Делала на праздничный стол. Гости были в восторге.

Гости были в восторге.

А мне то как приятно

Таня спасибо Вам за рецепт. Люблю тирамису и Ваши капкейки как раз в тему. Очень вкусные и ароматные. Еще бы научиться кремом так красиво украшать. Капкейки Тирамису

Наташа, на здоровье вам и вашим близким!
Для украшения этих капкейков использовала насадку звездочка,

Здравствуйте, подскажите продаются готовые смеси для десертов тирамису, можно ли воспользоваться ими и что тогда оставить для теста из продуктов? Спасибо.

alinenok032, я даже не представляю, о чем вы говорите, поэтому мне трудно сказать, что получится из такой смеси))

смесь так и называется десерт тирамису) я так понимаю те же ингридиенты, только в сухом виде

Татьяна, девочки, скажите, кофе 3 ч л кладется не растворенным в вводе? А натуральный вареный добавляется в сухую смесь горячим?

Думаю, что свежесваренный добавлять горячим в сухую смесь нет смысла. А растворимый добавляется в сухом виде в самом конце и перемешивается. Это мои мысли, но подождем Таню!))

? А натуральный вареный добавляется в сухую смесь горячим?

нет, комнатной температуры

А растворимый добавляется в сухом виде в самом конце и перемешивается. Это мои мысли, но подождем Таню!))

Все так)) Жидкая составляющая - это взбитые масло сахаром, рикота, а сухая - мука, миндальная мука +натуральный кофе.

Таня!! Извини.. объясни для особо одарённых куда сухой растворимый кофе добавлять и когда???

В отдельную миску просеять муку, разрыхлитель, миндальную муку, соль, влить кофе. - ЭТО СВЕЖЕСВАРЕННЫЙ.

Соединить жидкую и сухие смеси, ввести кофе и перемешать - ЭТО ПОРОШОК РАСТВОРИМОГО

Спасибо!!! я сейчас на капкейки как то плотно подсела нравится пробовать разные. Сейчас на очереди этот-он особенный!!!

Очень вкусные капкейки получились. Только кофе вареный и растворимый я смешиваю вместе и добавляю в тесто, не очень мне понравился вкус не растворившихся гранул кофе. Спасибо Танюше за потрясающий рецепт. Вкус божественный!!!