Категория: Мясные блюда
Кухня: украинская
Ингредиенты
Сало свежеее
Соль мелкая или крупная
Фильтрованная чистая вода
Для специй
Перец черный
Перец душистый
Перец белый
Лист лавровый
Тмин
Зира
Кориандр
Горчичный порошок
Соль
Сахар
Чеснок сушеный гранулы
Чеснок свежий
Способ приготовления
Первоначально сало почистить от «некрасивых» мест, помыть и поскрести ножом шкурку.
В эмалированную кастрюлю влить теплую воду (не горячую, просто для растворения соли). Вода может быть кипяченой или просто отфильтрованной.
Засыпать соль, перемешивая воду, до той поры, пока она не перестанет растворяться. То есть выпадет в осадок. Получиться насыщенный раствор. Не торопитесь, перемешивать надо несколько минут после выпадения осадка. Вода должна остыть.
Сало погрузить в воду шкуркой вверх. Сало должно свободно плавать в воде. Груз не нужен. Если у Вас несколько кусков, то кладите сверху также. Но более двух слоев я не рекомендую. Лучше тогда положить сало боком. Кастрюлю поставить туда, где она будет находиться в холодном, но не ледяном месте. Летом я ставлю в холодильник, зимой (не в лютый мороз) на балкон. Время пребывания сала в рассоле определяется его толщиной и наличием прослоек. Сало от пребывания в рассоле становится только вкуснее, шкурка мягче. Пересолиться может только мясо, т. е. его прослойки. Поэтому чем толще прослойки, тем больший риск пересолить.
Тонкое сало без мясных прослоек и кожи готово будет через сутки, но лучше дать просолиться трое суток. Вкус выиграет.
Сало средней толщины с мясными тонкими прослойками пусть лежит от 3-х до 5-ти суток.
Толстое сало солиться неделю.
В последнее время я кладу сало на 5 дней в не зависимости от толщины. Даже если мяско пересолиться, то после охлаждения это только пикантно.
Когда время просола истекло. Сало достать и положить на решетку, чтобы немного обсушилось на воздухе. Я использую решетки от аэрогриля.
Время обсыхания также зависит от толщины. В среднем это 1-3 часа.
В это время я готовлю специи. Я не покупаю смеси, а предпочитаю собирать сама.
Здесь дело вкуса каждого. Смотрите советы снизу.
Теперь на поднос я выдавливаю свежий чеснок, добавляю специи в порошках, соль и сахар. Крупные специи перемалываю в мельнице до состояния мелких частиц (но это дело вкуса).
Перемолотую смесь также на поднос. Полученную смесь ложкой хорошо перетираю вместе.
Затем каждый кусок сала тщательно натираю специями.
И опять на решетку мариноваться еще на 1-2 часа.
Затем можно складывать в туже кастрюлю (чистую и сухую), положив на дно хб ткань так, чтобы свисала с краев.
Затем края запахнуть на сало и накрыть крышкой. Держать в холодном месте. Либо раскладываю в целлофановые пакеты и в морозильник. Теперь сало должно вызреть еще сутки.
Я всегда кладу в морозильник.
В эмалированную кастрюлю влить теплую воду (не горячую, просто для растворения соли). Вода может быть кипяченой или просто отфильтрованной.
Засыпать соль, перемешивая воду, до той поры, пока она не перестанет растворяться. То есть выпадет в осадок. Получиться насыщенный раствор. Не торопитесь, перемешивать надо несколько минут после выпадения осадка. Вода должна остыть.
Сало погрузить в воду шкуркой вверх. Сало должно свободно плавать в воде. Груз не нужен. Если у Вас несколько кусков, то кладите сверху также. Но более двух слоев я не рекомендую. Лучше тогда положить сало боком. Кастрюлю поставить туда, где она будет находиться в холодном, но не ледяном месте. Летом я ставлю в холодильник, зимой (не в лютый мороз) на балкон. Время пребывания сала в рассоле определяется его толщиной и наличием прослоек. Сало от пребывания в рассоле становится только вкуснее, шкурка мягче. Пересолиться может только мясо, т. е. его прослойки. Поэтому чем толще прослойки, тем больший риск пересолить.
Тонкое сало без мясных прослоек и кожи готово будет через сутки, но лучше дать просолиться трое суток. Вкус выиграет.
Сало средней толщины с мясными тонкими прослойками пусть лежит от 3-х до 5-ти суток.
Толстое сало солиться неделю.
В последнее время я кладу сало на 5 дней в не зависимости от толщины. Даже если мяско пересолиться, то после охлаждения это только пикантно.
Когда время просола истекло. Сало достать и положить на решетку, чтобы немного обсушилось на воздухе. Я использую решетки от аэрогриля.
Время обсыхания также зависит от толщины. В среднем это 1-3 часа.
В это время я готовлю специи. Я не покупаю смеси, а предпочитаю собирать сама.
Здесь дело вкуса каждого. Смотрите советы снизу.
Теперь на поднос я выдавливаю свежий чеснок, добавляю специи в порошках, соль и сахар. Крупные специи перемалываю в мельнице до состояния мелких частиц (но это дело вкуса).
Перемолотую смесь также на поднос. Полученную смесь ложкой хорошо перетираю вместе.
Затем каждый кусок сала тщательно натираю специями.
И опять на решетку мариноваться еще на 1-2 часа.
Затем можно складывать в туже кастрюлю (чистую и сухую), положив на дно хб ткань так, чтобы свисала с краев.
Затем края запахнуть на сало и накрыть крышкой. Держать в холодном месте. Либо раскладываю в целлофановые пакеты и в морозильник. Теперь сало должно вызреть еще сутки.
Я всегда кладу в морозильник.
Примечание
Немного советов:
[/list]
По этому рецепту солила моя мама, и ее мама, и ее мама.... Я даже не знаю откуда этот рецепт. Благодаря такому засолу сало всегда мягкое, шкурка вкусная, его хорошо давать совсем маленьким детям (даже с учетом специй – я их просто обрезаю). Благодаря этому рецепту я всегда в почете у сотрудников моих и мужа, так как сало в холодильниках по месту нашей работы есть всегда. Это замечательная закуска и собойка.
Еще не маловажно! Часть кусочков, которые мне внешне не очень понравилась я отправляю в мясорубку вместе со свежим чесноком
и уже потом добавляю специи.
Раскладываю по пластиковым банкам и в морозильник.
Идет к супам на хлебушек, хорошо фаршируется и запекается картошка.
Попробуйте.
Таким же принципом я сыровялю филейку, шею и просто куски свинины. Солю 3-5 дней. После маринования надо туго обматать в один слой марли и перевязать ниткой или жгутом. Затем в холодильник опять же на решетку и первую неделю поворачивать. Готова она уже через неделю. Но лежать перевязанное может около месяца в холодильнике. Постепенно высушивается, вызревает и становится вкуснее.
История сала
Засолка мяса, сала, окорок
- Молотый лавровый лист придает кроме аромата еще и горче, поэтому не стоит увлекаться.
- Перед тем, как добавить зиру – принюхайтесь. У нее сильный аромат, она может собой затмить все запахи. Если Вам она не очень нравиться, то лучше не использовать или добавить немного.
- Мускатный орех, берите маленький кусочек. Он также может доминировать в запахах.
- Горчичный порошок, сахар берется не более половины чайной ложки без горки.
- Чеснок я беру как молотый, так и свежий, но это не обязательно.
- Сотрудникам моего мужа понравилось, когда я добавила в специи мятую ягоду можжевельника.
[/list]
По этому рецепту солила моя мама, и ее мама, и ее мама.... Я даже не знаю откуда этот рецепт. Благодаря такому засолу сало всегда мягкое, шкурка вкусная, его хорошо давать совсем маленьким детям (даже с учетом специй – я их просто обрезаю). Благодаря этому рецепту я всегда в почете у сотрудников моих и мужа, так как сало в холодильниках по месту нашей работы есть всегда. Это замечательная закуска и собойка.
Еще не маловажно! Часть кусочков, которые мне внешне не очень понравилась я отправляю в мясорубку вместе со свежим чесноком
и уже потом добавляю специи.
Раскладываю по пластиковым банкам и в морозильник.
Идет к супам на хлебушек, хорошо фаршируется и запекается картошка.Попробуйте.
Таким же принципом я сыровялю филейку, шею и просто куски свинины. Солю 3-5 дней. После маринования надо туго обматать в один слой марли и перевязать ниткой или жгутом. Затем в холодильник опять же на решетку и первую неделю поворачивать. Готова она уже через неделю. Но лежать перевязанное может около месяца в холодильнике. Постепенно высушивается, вызревает и становится вкуснее.
История сала
Засолка мяса, сала, окорок
Похожие рецепты
Сало, перекрученное с укропом и чеснокомMila1
Сало копчено-вареное в домашних условияхang-kay
Сало, варенное с уксусомTATbRHA
