Тесто
Минутное постное тесто на кипятке: некапризная основа, которая тонко раскатывается и уверенно держит любую начинку — от ягод прямо из морозилки до картошки с луком — позволяя без молочных продуктов и яиц легко печь выразительные галеты и печенье в духовке или пиццамейкере.
Нет дрожжей — есть сыворотка: реакция с содой дает ту самую пышность и мягкость «как у дрожжевого», а рулет под сывороточной заливкой получается неожиданно нежнее сливочного.
Тесто, с которым жареные пирожки наконец-то получаются мягкими и пышными без сюрпризов — и такими остаются даже на следующий день: предсказуемый подъем, послушная структура и надежный результат вместо очередного кулинарного эксперимента.
Плотный и быстро черствеющий хлеб из хлебопечки останется в прошлом: японская заварка Tang Zhong с картофельным отваром дарит невесомую, высокую буханку с шелковой мякишкой, которая остаётся мягкой несколько дней — и даже постное тесто получается удивительно вкусным.
Дуэт дрожжей с разрыхлителем и опара на манке превращают постное тесто на растительном масле в удобную, некапризную основу: оно легко раскатывается тонко, дарит рулетам и пирогам воздушность без дрожжевого привкуса и заметно продлевает их свежесть.
Когда времени мало, а хочется не компромисса, а вау-результата: универсальное дрожжевое тесто по Питеру Рейнхарту с холодной ферментацией живёт в холодильнике до четырёх дней и в любой момент превращается в воздушные булочки, рулеты и пирожки с глубоким вкусом и долгой мягкостью.
Одна закладка в хлебопечь — и у вас универсальное сдобное тесто, которое печётся без расстойки, щедро принимает начинку, остаётся мягким благодаря минутной глазури и, что особенно приятно, на растительном масле не уступает сливочному по вкусу.
Stern
Пластичное творожное тесто на растительном масле без яиц и дрожжей, не липнет, не рвётся и выдерживает щедрую начинку, стабильно получается с творогом любой жирности — одна надежная база для пирогов и пирожков сладких и несладких.
Пышная постная выпечка из вашей Panasonic без срывов: семейная формула, сотни раз проверенная, показывает неожиданный рычаг — чем плотнее масло, тем выше подъем — и даёт одно универсальное тесто, которое стабильно удаётся даже при капризных дрожжах и прохладной кухне.
Корсика
Когда яйца подводят, выручает этот ход: ультрамягкое, намеренно чуть липкое дрожжевое тесто без яиц с румянцем от солёного молока — пирожки с капустой не раскрываются, держат швы и выходят десятками без лишней возни.
Неожиданная щепотка соды в дрожжевом тесте заставляет пирожки равномерно надуваться прямо на сковороде без дрожжевого запаха и крупных пустот, оставаться мягкими дольше и спокойно переносить заморозку — спасение для тех, кому надоел непредсказуемый подъём и бесконечная расстойка.
Безумно удобная альтернатива бризе: тесто на оливковом масле и горячей воде с каплей вина, которое за считанные минуты раскатывается в почти прозрачный лист, уверенно держит сочные начинки и дарит пирог без ощущения тяжести.
Собираем только работающие приемы разделки и формовки, благодаря которым тесто наконец-то слушается: не липнет, не расползается, держит шов и дает красивый подъем.
L-olga
Неожиданное дуо сливок 33% и капли уксуса превращает классическое pâte sablée в универсальную основу, которая раскатывается без капризов, держит чёткий рельеф и нежно тает, давая наконец один надёжный рецепт для печенья и тартов.
Зоренька 74
Одно универсальное тесто на том, что есть под рукой, одинаково удачное для духовки и сковороды, лепится без подпыла и держит кухню в чистоте — когда нужно много мягких пирожков без лишней возни.
Одним замесом в хлебопечке — противень тающих пирожков без липких рук и облаков муки: тесто на горячем молоке с «шапкой» дрожжей и формовкой на масле вместо подсыпки.
Вместо вечного спора — конкретные причины: как точка плавления, доля воды и аромат в сливочном масле, маргарине, спреде и растительном масле меняют слоистость, крошку и сочность, чтобы вы выбирали жир под нужный результат, а не по привычке.
Корсика
Дрожжевое тесто на белках с желтками для глянца и каплей пекмеза дарит булочкам «вчерашнюю свежесть завтра» — стойкую, нежную мягкость без тяжелого мякиша и без риска, что сдоба зачерствеет к вечеру.
Наконец-то сыворотка перестанет быть обузой: одно быстрое замешивание и отдых в холодильнике — и у вас универсальное псевдослоёное тесто без маргарина, которое уверенно держит даже самые сочные начинки и спасает любой пирог.
makabusha
Прощай, разнокалиберность: один выверенный принцип превращает деление теста в точную игру — на противне оказываются булочки-близнецы, а не лотерея размеров.
Хватит кулинарной лотереи: ясные пропорции и проценты воды, дрожжей, соли и масла для 14 видов теста — от пиццы до меренги — дают предсказуемый результат дома именно таким, каким вы его задумываете.
Холодный способ для беляшей, который снимает головную боль с расстойкой: замешали вечером, утром лепите и сразу жарите, а изделия остаются воздушными и мягкими даже после остывания.
Svlana78
Дрожжевое тесто, которое не подводит: вечерняя заготовка и утренний замес дают предсказуемо пышный, нежный результат для сладких и несладких пирожков и пирогов — даже у тех, кто раньше «не дружил» с дрожжами, в том числе в хлебопечке.
Cvetaal
Этот способ на Hyundai HYBM-3086 убирает капризность дрожжевого теста и обеспечивает пышные, послушные пирожки с ливером — паштетная начинка, тесто не рвётся, результат стабильно удачный и в духовке, и на сковороде.
Корсика
Опарное постное тесто на растительном масле с лёгкой кислинкой дарит неожиданно сдобную мягкость и прочный шов — пирожки, рулеты и кулебяки выходят пышными, ароматными и без утечек начинки.
Свершение
Венчик вместо замеса, ложка вместо лепки — это наливное дрожжевое тесто за час подъёма и партиями по 4–5 минут в мультипекаре превращает любые остатки и начинки в десятки аккуратных пирожков и закусок, экономя время и силы.
Почему ложка алкоголя меняет характер дрожжевого теста — подъем ровнее, мякиш нежнее и аромат утончённее — и какие пропорции выбрать, чтобы выпечка дольше оставалась мягкой, а не плотной и сухой.
Yuliya K
То, что вы обычно сливаете после каши, здесь превращается в природный усилитель клейковины: тесто ведёт себя как на сильной муке, поднимается на минимуме дрожжей и даёт стабильный пышный результат уже к утру.
Mashenka___
Кефир с молоком дают этому дрожжевому тесту редкую пушистость, а расстойка в выключенной хлебопечке поднимает массу до самой крышки — в итоге вы получаете много нежных, ровно румяных пирожков с гладкой масляной корочкой и предсказуемым результатом.
ang-kay
Дорогой магазинный кадаиф оказывается всего лишь тончайшими «нитями» из обычного блинного теста, которые за час рисуются на сковороде, отлично уходят в морозилку про запас и оставляют те самые 15 долларов в вашем кармане.
Ольга из Воронежа
Пост без компромиссов: горчичное масло превращает тесто из хлебопечки в ароматный и удивительно пластичный «колобок», который стабильно удаётся на разной муке и уверенно держит любую начинку — от сладкой до сочной.
Рома
Домашние эксперименты развенчивают «гашение соды»: ритуал выдувает газ в кухню, а правильная встреча кислоты и соды даёт высокий, ровный, пористый мякиш без мыльного привкуса.
Подмосквичка
Газированная вода и сладкий крепкий чай превращают дрожжевое без яиц в шелковистое, не липнущее тесто, из которого всё выходит мягким и пушистым — и никаких гор муки на столе.
mur_myau
Редкая методика с точной раскладкой на 1 кг — оборочку лепим уже после расстойки, жарим сначала отверстием вниз и смазываем стол маслом вместо подпыла — даёт предсказуемо сочные, ровные беляши и аккуратные пироги без дыма, лишнего жира и сюрпризов с тестом.
Гну
Картофель вместо молока и яиц — неожиданная технология, которая дарит дрожжевому тесту редкую мягкость и долгую свежесть, превращая его в универсальную основу без компромиссов для поста, аллергиков и экономной кухни.
Lerele
Заваривание муки в молочно-масляной смеси дает редкий эффект «облака»: дрожжевое тесто становится послушным и пластичным, а булочки и пирожки выходят пышными и остаются нежными до следующего дня.
Qween
Холодное дрожжевое тесто без вымешивания, которое живёт в холодильнике и по требованию превращается в пышные слоистые булочки или пампушки — всего 10 минут в духовке, минимум усилий и мягкость, сохраняющаяся до завтра.
Обычные продукты — неожиданный эффект: «Рублёвское» даёт слоистую, пышную выпечку без вымешивания и расстойки всего за 30 минут, причём заготовка спокойно ждёт в холодильнике или морозилке и выручает, когда нужно испечь «прямо сейчас».
Слоистость без слоения: тесто, которое замешивается за минуты из того, что под рукой, терпит замены, спокойно ждёт в холодильнике и без лишних усилий подходит даже для «Наполеона».
CurlySue
Не взошло — и не надо: здесь обсуждают рабочие идеи, как превратить не поднявшееся дрожжевое тесто на молоке и яйце в блюда, где подъём не важен, и спасти продукты.
Три ингредиента, формула 3:1 и ошпаривание кипятком — способ получить тонкое послушное тесто для печёных пирожков, где пряная тыква с зирой дарит аромат самсы без лишней возни.
С одним этим тестом вы забудете про липкость и капризный подъём: продуманная ферментация и неожиданный приём с приоткрытой духовкой дают мягкий высокий мякиш и послушную формовку для любых пирогов и плюшек.
Галина456
Один замес — вся домашняя выпечка: универсальное сдобное тесто, которое стабильно поднимается, прощает капризы муки, подходит и для хлебопечки, и для тестомеса и даёт нежную основу для и сладких, и сытных начинок.
Ночная смесь яиц, молока, сахара и дрожжей превращается в венское тесто, которое не липнет к рукам, даёт мощный подъём и выпечку, которая не черствеет, а дозревает — на следующий день она ещё нежнее и ароматнее.
Подмосквичка
Газированная вода в паре с дрожжами избавляет 100% цельнозерновое тесто от судьбы «кирпича», даря ему уверенный подъём и непривычную для такой муки мягкость — универсальную основу для хлеба, булочек и пиццы без трюков и белой муки.
Елена Бо
Один точный набор пропорций и режим "Тесто" — и ваша хлебопечка, какой бы модели ни была, стабильно выдаёт мягкое, податливое дрожжевое тесто для пирожков без догадок и лишней возни.
Пиво в роли ускорителя слоёв — слоёное тесто за считанные минуты, из которого выходят и сахарные «язычки», и большой «Наполеон», а остаток спокойно ждёт своего часа в холодильнике.
Натусик
Если вам нужно дрожжевое тесто, которое подстраивается под ваш график: без опары, через 4 часа в холодильнике готово к работе, хранится в морозилке до 4 месяцев и стабильно даёт мягкую, воздушную выпечку — от булочек до пиццы.
искусницаЯ
Методика с каплей кислоты, масляным брикетом и четким циклом «раскатал–сложил–охладил» дает предсказуемые слои дома и легко перестраивается от несладкой выпечки к «Наполеону».
Ритусля
Неожиданная связка программ хлебопечки и добавление масла в два этапа превращают замес в стабильный результат: пластичное, нелипкое дрожжевое тесто, из которого жареные пирожки выходят мягкими, ровными и не раскрываются — даже с капризной начинкой.
Олёкма
Наконец-то тесто, которое работает за вас: быстро поднимается, не липнет, прощает ошибки и даёт одинаково пышные пирожки, пироги и сосиски в тесте — без нервов, суеты и провалов.
Qween
Идеальный выбор для тех, кто устал от капризного дрожжевого: способ на простокваше или сыворотке даёт послушное, нелипкое тесто и пирожки, которые остаются мягкими заметно дольше — при этом всё за вас сделает хлебопечка.
Тришка
Семейная формула теста от тетушки Розы, которая прощает спешку: мягкое и не липнет, лепится без ожидания расстойки, отправляется в холодную духовку — и вы стабильно получаете пирожки, пироги и плюшки именно той нежности, которой хочется прямо сейчас.
Stern
Один замес — четыре пиццы или дюжина плюшек: сухое картофельное пюре и любые молочные остатки превращаются в воздушное, послушное тесто, которое поднимается быстрее, чем вы успеете разложить начинку.
NataljaVoroneg
Тесто в хлебопечке, которое реально выручает каждый день: один запуск — и через час у вас мягкая, послушная основа для 13 пирожков или большого пирога без лишней возни и сюрпризов.
Август
Больше никаких «то поднялось, то сдулось»: это тесто прощает качество муки и тип дрожжей, замешивается обычной ложкой и стабильно дарит высокий, сливочно‑нежный мякиш уже после двух подъёмов и короткого отдыха.
misterious
Когда фило не достать, этот домашний вариант с кукурузным крахмалом и, при желании, водой из цветков апельсина за 40 минут позволяет раскатать листы до прозрачности — и наконец-то собрать любимые средиземноморские пироги дома.
amazonk-a
Если дрожжевое тесто вас подводит, этот семейный рецепт, отточенный на разных хлебопечках и усиленный маленькой поправкой по воде при формировании колобка, стабильно даёт за 1,5 часа мягкое, пластичное тесто для пирожков — без сюрпризов и лишних усилий.
Подмосквичка
Яблочное пюре превращает цельнозерновое дрожжевое тесто из ожидаемо плотного в удивительно мягкую, ароматную и хорошо поднимающуюся основу с естественной сладостью без рафинированного сахара и минимумом масла — идеальный выбор для полезной домашней выпечки.
Туманчик
Гениально ленивое слоёное: замешивается меньше минуты на холодном пиве, спокойно ждёт в морозилке и в нужный момент выдаёт высокие, чёткие слои без изнурительной ламинации и без малейшего привкуса пива.
Тесто на пиве, которое дарит ощущение слоёности без многоразовых раскаток и одинаково уверенно держит и мак, и капусту — универсальная база для тех, кто хочет много разной домашней выпечки из одной партии и без лишних усилий.
L-olga
Одно тесто вместо десятка: за счёт нестандартного приёма — сначала вработать крем‑чиз в муку, а потом быстро вмешать ледяное масло с подкисленными сливками — вы получаете послушную, слоистую основу, которая держит любую начинку, не требует особой техники (хватит ножа) и спокойно ждёт своего часа в морозилке до трёх месяцев.
Takaya
Как заставить хлебопечку, в том числе Daewoo DI‑3200S, выдавать стабильное пельменное тесто нужной плотности и пластичности — без ручного замеса, разрывов и липкости.
pljshik
Рецепт из 80‑х дарит универсальное сметанное тесто — мягкое, послушное и не липкое — которое одинаково уверенно держит сладкие и несладкие начинки и экономит время: замесил и сразу формуй, превращая одну заготовку в десятки пирогов.
vernisag
Как из «вчерашнего» кефира и быстро выпаренных на сковороде яблок получаются бездрожжевые пирожки с мягким, воздушным тестом и начинкой без лишней влаги — без расстойки и без неприятных сюрпризов.
jostik
Кондитерская мука: один ключевой параметр решает, станет ли дрожжевой кекс шелковистым или жёстким, и этот эффект легко воспроизвести из обычной хлебопекарной простой домашней заменой.
Рома
Собрание, которое переворачивает представление о ржаной выпечке: вместо тяжёлых «кирпичей» — пышные кексы, нежные печенья и выразительные пироги с предсказуемым, стабильным результатом на домашней кухне.
Sedne
Неожиданно для микроволновки: Panasonic NN‑CS894B печёт полноценный семейный пирог на целый противень — авто‑режим «Пирог» и простое дрожжевое тесто дают мягкую, ровно пропечённую выпечку с любой начинкой без мучительного подбора времени и температуры.
NataliARH
Творожное слоёное тесто, которое собирается трамбовкой вместо замеса, спокойно принимает даже влажный домашний творог и обходится без масляного пласта — в итоге вы получаете стабильные многослойные заготовки с ярким вкусом для десятков видов выпечки.
L-olga
Один замес — и у вас универсальная база на грани печенья и кекса: тающая, не приторная, держащая форму и дающая ровный подъём благодаря микропузырькам во взбитом масле, которую можно хранить 3 дня в холодильнике и 3 месяца в морозилке, чтобы в любой момент без суеты превратить её в печенье, тарт или корзинки.
Mandarinka@
Тесто дрожжевое безопарное на кефире с неожиданным приемом — масло вмешивается после первого подъема — превращается в шелковистую, нелипкую основу для пирожков, тонких рулетов и ватрушек, экономя время и давая предсказуемо мягкий результат.
Галиnа
Если книга для SD‑2511 приводит то к липкому месиву, то к плотному «кирпичу», здесь вы переключитесь с граммов на «поведение теста» и поймёте, как корректировать муку и жидкость (с молоком и яйцом), чтобы стабильно получать мягкий, живой мякиш.
Андрей 333
Когда рецепт — это условие свадьбы: ищем реальное тесто для пирожков без глютена, пшеницы и дрожжей, которое в духовке не подведёт ни вкус, ни любовь.
Alexandra88
Одно тесто — две технологии: замес в хлебопечке и короткая холодная пауза дают ему послушную пластичность, чтобы за два часа получить стабильный результат и пирожки, которые одинаково уверенно удаются и при жарке, и в духовке.
fronya40
За 12 минут в кекснице получаются румяные лукошки: универсальное тесто с минимумом масла и вишня, которая не течет, а становится нежным ягодным желе.
Ольга
Постное, но удивительно мягкое: за 15 минут стартовой опары вы получаете послушное тесто на воде, которое сразу можно лепить — минимум ингредиентов, максимум пышности для пирожков и плюшек, хоть в хлебопечке, хоть вручную.
Баба Дуся
Если слоёное дрожжевое казалось неподъёмным, здесь оно превращается в удобный ритм: хлебопечка берёт замес, холодильник — паузы, вы по таймеру раскатываете и в итоге получаете круассаны, за которыми обычно идут в пекарню.
fomca
Наконец-то слоёное тесто, которое удаётся: дрожжевой подход Пьера Эрме с мягким маслом и строгими паузами холода даёт чистые слои без течи и суеты — уверенный результат даже при первом опыте.
Хрущевское (французское) тесто, которое ставит точку в войне с капризными дрожжами: замешали, убрали в пакет — и в любой момент из холодильника получаете нежную, румяную сдобу без долгой расстойки и лишней возни.
lesik_l
Этот мамин способ снимает страх перед слоёным тестом: один вечер — и у вас пласт из доступных продуктов, который раскрывается на слои, охотно принимает крем и избавляет от лишнего масла в начинке.
Туманчик
Медово-горчичное тесто с зернистой французской горчицей дарит слоистую, ароматную основу, в которой зерна приятно «лопаются», позволяя за минуты на газовой сковороде испечь и сладкие, и солёные лепёшки из одной партии.
ахмадинка
Послушное дрожжевое тесто, которое после короткого отдыха в холодильнике уверенно держит форму праздничных фигур (хоть Дед Мороз), дает мягкие пироги с любой начинкой и стабильно получается даже без хлебопечки.
Почему маковый рулет рвётся сверху: неожиданный виновник — не яйцо и не «жидкая начинка», а натяжение, расстойка и выход пара, и один точный приём, после которого поверхность остаётся ровной.
Деревенская печка
Преодолейте вечную проблему “то жидкое, то тугое”: несколько неожиданных, но практичных правок в замесе и расстойке дают стабильное, пышное сдобное тесто даже тем, кто печёт впервые.
stn
Наконец-то предсказуемо мягкая сдоба без опары и лишней возни: один базовый замес в хлебопечке для пирогов, рулетов и пышных булочек, где сладость и нежность задаются всего увеличением сахара и масла, а вам остаётся лишь соблюдать порядок закладки.
Gefu
Хватит крутить вручную — это обсуждение подсказывает, какой электропривод реально совместим с Gefu и тянет плотное тесто без перегрева, избавляя от лишних трат и самодельных переходников.
Тесто, которое ждёт вас, а не вы его: нестареющее «хрущевское» спокойно переживает пару дней в холодильнике, остаётся удивительно пластичным и даёт пышную, нежную, тонкую выпечку без перевеса теста — когда удобно лепить что угодно, результат всё равно будет отменным.
ната.Н
Сметанная база и режим «Тесто» в хлебопечке Maxwell превращают даже капризную липкую массу в послушное, «живое» тесто для удивительно мягких пирожков из духовки — без многочасового вымешивания, провалов и лишней грязи.
Елена Бо
Одна замена — картофельный отвар вместо воды — превращает дрожжевое тесто в мягкое, эластичное и долго сохраняющее свежесть, так что пирожки поднимаются уверенно и удаются с первого раза.
Kom
Если слоёное каждый раз либо сырое, либо разворачивается, этот разбор показывает ту самую тонкую настройку, которую вы упускаете, чтобы печенье держало складку и выходило ровным, как на фото.
Парадокс дрожжей решён: как заставить тесто расти в тарелку, а не вверх, и получить съедобную посуду, которая держит форму и вес.
Lyudmila_Belgorod
Постное слоёное тесто без сливочного масла и маргарина: четыре доступных ингредиента, один неожиданный приём — скручивание тонкого пласта в рулет — и 20–30 минут в морозилке, чтобы получить универсальную, нелипкую основу, которая уверенно держит слойность в сладкой и несладкой выпечке.
Snay
Надоело, что заварное то растекается, то оседает? Этот способ переносит капризный этап в хлебопечку и даёт чёткие температурные и текстурные ориентиры, чтобы стабильно получать ровные полые заготовки для любых начинок без лишних нервов.
Деревенская печка
Послойное внесение соды на кефирном тесте работает как микро‑слоение, превращая капризный замес в бездрожжевую основу для пирожков с устойчивым подъемом, эластичной нежностью и долгой мягкостью — всего после часа в холодильнике.
Iva
Сметана в дрожжевом тесте — как переключить сложность на лёгкую: через 1,5 часа в хлебопечке у вас мягкая, эластичная, не липнущая основа, которая уверенно держит форму в пирожках, аджарских и осетинских хачапури и даже хлебе.
sonet60
Один цикл хлебопечки — 1,4 кг послушного, не липнущего теста, которое уверенно держит любую начинку и пахнет натуральной ванилью: пирожки без суеты, без муки на столе и без неприятных сюрпризов в духовке.
Doxy
Как один точный сигнал — «масло перестало метаться» — дает вам универсальное рубленое тесто, которое после заморозки становится благороднее и без суеты работает и для сладких, и для несладких пирогов.
gwley
Дрожжи в тандеме с пирофосфатным разрыхлителем и эмульгированным маслом превращают сдобное тесто в устойчиво влажную, мелкопористую основу, которая долго не черствеет и идеально принимает сироп — именно тот эффект, которого всегда не хватало ромовым бабам и домашней сдобе.
Gdalinka
Коллективный вердикт вкуса: какое тесто исчезает со стола первым — и на что ставить, когда нужно угодить всем с первого раза.
Действия пользователя
Новое на сайте
Пирожные «Мокко» 
Яблочный поповер 
Испанский томатный соус (Salsa de Tomate a la Andaluza) 
Дерматолог Тео Солеймани: правда о макияже, солнцезащитном креме и раке кожи 
Тыквенные песочные полоски 
Пад крапао 
Пароварки Steba 
Фрикадельки из курицы в аэрогриле 
Морковно-медовое печенье 
Домашний тыквенно-пряный сироп для кофе 
Сытная тушеная говядина с капустой в одной кастрюле 
Марокканское рагу из белой фасоли 
Ложки для сахарной пудры 
Кайри кема (говяжий фарш с сырым манго) 
Филе миньон с инжиром и соусом марсала