Выпечка. Сливочное масло, маргарин, спред или растительное масло? (страница 3)

Маня Зайка
Уж лучше мы «хоч поганеньке, та свое».
Хотя... «Каждый выбирает для себя...»
Только все сейчас возмущаются почему- то где Моцарелла и т. д))) Ну понятное дело, что выбор за нами. Просто я первые попавшиеся продукты с полки хватать не буду. Спреды я тоже определенные кушаю, с составом хорошим, проверенные. Ту же Мечту Хозяйки для себя выбрала не просто так и очень даже гут).

CurlySue
Спреды в выпечке и приготовлении еды не использую ПРИНЦИПИАЛЬНО.
Еще с 90-х годов, когда пошла мода на всякие там Рамы - у меня во рту как сейчас стоит этот вкус синтетической фигни (ее покупала моя бабушка и мама), которая размазывается по ротовой полости, но почему-то упорно не хочет таять во рту, такое впечатление, что наелась парафина.

В выпечке стараюсь использовать только масло, если другое не указано в рецепте. К примеру, если в «бисквите на кипятке " в мультиварке по рецепту растительное масло - я и кладу растительное.
Маргарин же использую крайне редко, понимая, что это - целиком и полностью продукт химпрома.

Насчет цены и экономии на масле - тут у меня свои аргументы.
Конечно же, если бежать за пачкой масла в магазин под домом - цена будет очень кусаться.
А если же кто живет в крупных городах, гораздо проще мониторить акции в крупных супер-маркетах - на масло абсолютно разных производителей периодически делают отличные акции-распродажи.
Я облюбовала несколько видов масла, которые мне нравятся по вкусу-составу, и дожидаясь акции, беру сразу пачек 10-15,
мне этого на пару месяцев хватает - и на еду, и на выпечку - в морозилку - до следующей акции.
Если подходить к этому именно так, то разница в цене между маслом и маргарином будет копейки. В гривнах это 2-3 грн за пачку 200=250 грамм. В рублях - 10-12 рублей.

Ну и конечно же вкус масла в выпечке - несравненно лучше, чем вкус маргарина.

selenа
CurlySue, ППКС

vatruska
Маня Зайка... хороший и проверенный состав... ню-ню
«Вода, растительные масла и жиры, соль, эмулятор (Е471), консервант (сорбиновая кислота), натуральный краситель (Е160b, Е100), регулятор кислотности (лимонная кислота), ароматизатор идентичный натуральному. витамины: А - 900мкг, Д - 2,5 мкг, Е - 9 мг» Иначе говоря саломас (гидрогенизированное масло) + растительное + добавки...
Я не знаю какой именно состав у того спреда, который Вы употребляете - выше то, что удалось найти в сети... Почему-то состав других марок не выложен... Но девушки, милые, почему-то все забывают, что маргарин и детские смеси появились в годы войны, чтобы хоть как-то компенсировать продуктовую корзину и дефицит жиров, а также сплошь и рядом пропадающее молоко у кормящих мамочек, да и не кормить они должны были, а идти и работать... Потом уже это все раскрутилось в гигантскую индустрию, которая начала впаривать свою продукцию всем сплошь и рядом. И как-то забылось, что если мама здорова, то ребенка должны вскармливать грудным молоком, а не шайтан-смесью. Что на хлеб надо намазывать сливочное масло, а не фиг-знает-что из красивой коробочки... Никого, кстати, не удивляет, почему в больницах в состав диетических столов в обязательном порядке входит сливочное масло, а не очень полезный для здоровья спред?
По поводу низкожирных продуктов, особенно молочных... Тут на форуме есть достаточно дам, которые в домашних условиях сбивают масло... Не поделитесь опытом - вы обрат куда деваете? Используете в качестве молока для приготовления каш? Или кофе с ним пьете? Я это к тому - а что по вашему это такое - 1,5% молоко? Это по идее оно и есть, т. е. чуть подкрашенная водичка, а она почему-то нормальная на вкус... А если почитать состав... То там появляются какие-то жутко полезные растительные волокна или еще что-то, типа скрытых сахаров.
Так что когда Вы открываете крестовый поход за здоровым образом жизни, то должны ясно отдавать себе отчет в следующем:
- едите спред - ладно, там нет «жутко страшного» холестерина в ужаснонатуральном сливочном масле, зато есть транс-жиры, которые могут аукнуться даже не у Вас, а у Ваших детей;
- пьете низкожирное молоко, ладно, там убрали жирность до 0,5%, зато сыпанули ложку сахара или еще чего-нибудь в том же духе, а углеводы перерабатываются в организме намного быстрее чем молочный жир и гораздо веселее откладываются на бедрах.
Вообще сразу вспоминается незабвенный Кашпировский - «жрать меньше надо»!... Мне довелось вместе с мамой пролежать в больнице 2 месяца, кормили там только вареным, тушеным, паровым и свежими овощами (и кусочек сливочного масла! с нормальным кефиром каждый день на ночь!!!), я похудела на 15 кг, но никогда не чувствовала себя так хорошо... Про погоду вообще забыла... Сейчас на домашнем питании опять набрала - что поделать, человек слаб... Но травиться под лозунгом «во имя здоровья!» - это немножко слишком... Если уж выбираете спред, то ищите хотя бы сливочно-растительный и максимально расшифрованный состав. Когда идет бешено оголтелая реклама и 0% о составе, а только фразы о «уникальном» составе... стоит немножко задуматься, на мой взгляд.

Кстати, про финнов.... Что-то меня сомнение берет в правдивости всей этой истории... Чтобы молочные корпорации позволили признать свою продукцию вредной? Да еще учитывая ориентированность нации на морепродукты... Что финны, что норвежцы - рыба наша все. А вот в низкий уровень жизни населения и жесткую необходимость накормить голодное население, чтобы снять напряженность - в это я очень даже верю. И под это дело пойдет все - и исследования о вредности сливочного масла... Я под это дело вспоминаю одну публикацию... В Великобритании группа врачей сняла дом на островке (есть там рядом такие), в этом доме поселили группу детей с диагнозом «гиперактивность». Режим был совершенно обычный, если не считать того, что помимо отсутствия всяких лекарств, дети были лишены также и сникерсов с чипсами... Кормили овсянкой и чаем (это я так утрированно..., но смысл понятен?), т. е. простая натуральная еда. Так вот - через несколько месяцев диагноз был снят у всех детей! Воодушевленные исследователи обратились с этими документированными результатами обратились в законодательное собрание с просьбой! изъять из школ автоматы по продаже сладкого фаст-фуда и вообще запретить там продажу таких продуктов. Догадываетесь какой был ответ? Правильно - это не еда вылечила, а воздух там наверно такой... Поэтому, уж простите, но в эту историю про движение души правительства ради оздоровления нации не верю... Миром правят деньги, а точнее большие деньги...
А насыщенные жиры нам нужны, просто жизненно необходимы, никуда от этого не денешься... И в силу нашего климата в том числе.

Крася
vatruska, Светлана, абсолютно согласна. Тысячу раз правы.

А по спэдам... Хочет человек есть Мечту хозяйки, да на здоровье (хоть и сомнительное).
Вот только доказывать, что это супер полезный продукт как-то

Mams
Добавлю про финов. По всей стране раскинули сеть дорожек для ходьбы. Знаете, такая есть - скандинавская называется? При регулярных занятиях вес уходит очень и очень неплохо. Где-то я читала, что оздоровление нации началось именно с этого.. а не со сливочного масла... И да.. рыбу надо есть. У нас с этим пока не очень хорошо. Я имею в виду свой регион. То, что привозят - уже давно не рыба...

По спреду «мечта хозяйки» нашла только вот что:
Состав:
Вода, растительные масла и жиры, соль, эмулятор (Е471), консервант (сорбиновая кислота), натуральный краситель (Е160b, Е100), регулятор кислотности (лимонная кислота), ароматизатор идентичный натуральному. витамины: А - 900мкг, Д - 2,5 мкг, Е - 9 мг

Какие именно растительные масла и жиры используются - расшифровки нет. Как можно утверждать, что они там полезные и правильные?

Девочки, ну надо же внимательно читать состав. И пытаться разобраться в том, что покупаем. Если нет нигде информации, из чего конкретно сделан данный продукт - то это уже вызывает вопросы...

Саша1616
Пока меня не было - столько написали))) Про финов - программа включала и увеличение физ нагрузки, но замена продуктов тоже была важным элементом.
По составу - где-то я читала более подробный состав на мету хозяйки - не нашла там ничего не разумного.
В данном вопросе, наверное, так и будет сколько людей - столько и мнений.

Шеф
Прибор Daily Expeller для получения масла из орехов и семян


Выпечка. Сливочное масло, маргарин, спред или растительное масло?

The Daily Expeller • Выпечка. Сливочное масло, маргарин, спред или растительное масло? play thumbnailUrl Выпечка. Сливочное масло, маргарин, спред или растительное масло?
"我們想提供一種可能性, 讓人們可以吃到真正健康的油品。" 我們使用傳統製油方式,低溫冷壓製油,保留最多的營養價值。我們在家製造每日的食用油,自己把關食材的來源,確保食材的新鮮以及營養,更能選擇不同的原料製油,來符合不同的營養需求與料理方式。我們同時,只榨取當餐所需的油量,現榨現吃,以保持油最適合食用的時機。 成大工業設計103級畢業設計作品 - 一日油行 by 邱柏鈞 Chiu, Po-Chun 諶志仁 Shen, Jyh-Zern 吳育欣 Wu,…Выпечка. Сливочное масло, маргарин, спред или растительное масло? - 1892020
PT1M
True
2015-04-28T11:18:01+03:00
embedUrl

Bast1nda
Пока перечитала двух девушек, пиарящих дрянь- хозяйки, чуть умом не тронулась. Они рекламу пихают в тему, а вы им пытаетесь доказать что-то, доводы приводите.
Увы и ах это новый (не такой уж и новый, но похоже тут с этим модераторы еще не сталкивались) вид форумной рекламы, им платят за каждый пост с упоминанием марки определенной!
По теме, уже давно пеку только на сливочном масле или растительном, к примеру тесто дрожжевое, хлеб.
Никаких заменителей, именно по причине маргарина не беру и кондитерку покупную. Зачем же себя еще и домашней едой травить?
А По поводу «на маргарине все-таки выпечка лучше»- это эффект плацебо, ни разу не лучше, привычнее, для тех, кто привык на нем печь, да, но не лучше.
Тетушка у меня всю жизнь печет на маргарине и ей кажется-идеал, я с момента своего кулинарного стажа пеку только на хорошем сливочном масле, все просто - я себя люблю и экономить на себе не буду, лучше просто не испеку печенье, но не на нынешнем маргарине.
Возможно раньше (мотивация у народа была отличная же ) на наших масло-жировых комбинатах был именно съедобный маргарин и отличный майонез (у нас завод в городе, так на днях мне ветеран СЭС рассказывала, какой при запуске завода это был маргарин и майонез!- натуральнейший), но сейчас, увы, это уже совсем не то.

shade
Мир вам, хлебопёки!

Bast1nda-- --уже давно пеку только на сливочном масле, Зачем же себя еще и домашней едой травить?

на наших масло-жировых комбинатах был именно съедобный маргарин но сейчас, увы, это уже совсем не то.

Тетя Бэся
Еще с 90-х годов, когда пошла мода на всякие там Рамы
Лен, а я почему-то вспомнила, что когда она только появилась, казалась такой вкуусной, солененькой
Лично у меня несколько правил:
-хочешь хорошего чаю-не жалей заварки
-хочешь вкусного простого дрожжевого теста - нефиг его баловать излишней сдобой, только растилка
-хочешь вкусную сдобу- не жмись на хорошее масло и свежее яйцо

celfh
Елена, Лен, практически все так, кроме того, что качество масла уже никто не гарантирует (((

Fotina
Последнее время использую только сливочное или подсолнечное рафинированное в выпечку.

Тетя Бэся
Елена, Лен, практически все так, кроме того, что качество масла уже никто не гарантирует (((
О да! Печалька! Я перепробовала все, что у нас предлагается-все одинаково плохо!

Камена
Здравствуйте и процветайте, уважаемые хлебопёки!

Моя тётя всю жизнь проработала пекарем на хлебокомбинате. И она утверждала, что самая лучшая выпечка - на маргарине.
Домашнюю выпечку тётушка делала только на сливочном маргарине.

Но мне теперь (!) кажется, что этот маргарин раньше был другого качества. И поэтому я дрожжевое тесто пеку обычно на смеси 1:1 - растительного и сливочного масла. А в тесте для кексов (маффинов) сливочное масло на четверть заменяю растительным маслом. Песочное тесто - только на сливочном масле.

С уважением. Камена.

zoyaaa
Смотрела недавно цикл кулинарных программ Ж. Пепэна, он рассказывал, его мама делала песочное тесто на основе смальца и сл. масла 50 на 50. Получается отличное тесто и запаха смальца не слышно, а если для дрожжевого теста использовать просто смалец, то качество готового изделия на много лучше, чем с каким либо другим жиром.

Ксю-юха
Во тему подняли -особо не задумывалась о вреде маргарина, у меня муж электрик-обслуживал под Харьковом маргаринный цех.
Растительные масла и жиры -это у них была -хорошо очищеная олия, чтоб горькоты не давала и жир -это с жиротопки -топили со свининых отходов жир, эмульгатор, чтоб загусло и пальмового масла на облегчённый маргарин, если он 30& -то воды там около 70 % -немного жира, эмульгатора и пальмового масла.
Как на других делают незнаю
Хлеб пеку на олии, булки на маргарине, а теперь думаю.. и где я в магазине найду настоящее масло... Есть повод в общем рассуждать

NM
Маргарином пользуюсь очень редко, только для песочного теста. Беру только наш беларуский 82% жирности. Для хлеба растительное масло, сливочное вовсю остальную выпечку. Спреды не беру никогда.

Алюша
Вот что пишут:
«Поговорим о составе и технологии производства рассматриваемых наименований. Если сливочное масло изготавливается на основе молочного жира, то в его заменителях используются растительные компоненты. В случае с маргарином их количество может доходить до 100 %. То есть содержание молочных жиров в данном продукте ничем не регламентируется. Другое дело спред, более приближенный по своему составу к сливочному маслу. В нем должно содержаться не менее 15 % молочных жиров. Самым натуральным по праву считается сливочно-растительный спред.

Добавим, что оба интересующих нас продукта получаются из жидких и твердых масел. Последние содержат трансизомеры, представляющие угрозу для здоровья человека. Согласно ГОСТу, в спредах их присутствует не более 8 %, тогда как для маргарина подобных ограничений нет. Поэтому данный низкопробный суррогат масла стоит употреблять в пищу лишь в переработанном виде, используя его в кулинарии. В противном случае уровень холестерина в организме человека будет расти, провоцируя тем самым развитие сосудистых заболеваний. То есть еще одно отличие спреда от маргарина заключается в том, что первый можно смело намазать на хлеб. Многие производители изготавливают продукт по технологии переэтерификации, способствующей его обогащению положительными кислотами, такими как Омега-6. Данное вещество нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы и снижает уровень холестерина.»
А вообще каждый решает для себя сам, что использовать)))

shade
Мир вам, хлебопёки!

 Алюша- вы это серьёзно в смысле ---согласно ГОСТ

Ну переизбыток холестерина вряд ли кому грозит\это скока ж его надо слопать \ как подмечено на хлеб не мажем, да и спред я думаю народ только в переработку пускает

Все покупаем высококачественное сливочное масло\ну так на упаковке написано \

Кокошка
Тема очень и очень интересная. А что знатоки скажут про масло 72,5% для выпечки и масло 82,5% есть разница?

И подойдёт ли для выпечки бараний жир?

vatruska
Лилия, в производстве используют в основном маргарин, моя бабушка пекла на смеси растительного и сливочного масла и не просто так. Растительное масло работает во время брожения теста - слои скользят, сливочное - во время выпечки. А теперь сами скажите, что лучше 72,5 или 82,5? 72,5 - по определению - бутербродное.

Свершение
Светлана, а что такое «бутербродное» масло? Я, конечно, помню с перестроечных времен, что нечто такое существовало - какая-то крошливая субстанция, на масло вкусом не похожая. А сейчас Вы что имеете в виду?

Кокошка
vatruska, так то конечно лучше 82,5.
Но вот думаю если в замену маргарина пускать 72,5 полностью без добавок растит масла?
Растительное масло работает во время брожения теста - слои скользят, сливочное - во время выпечки.
Вот оно что!!! Интересно!

flame
Мне очень нравится готовить на кукурузном масле. Попробовала его в выпечку, тоже отлично. Начала нем нем готовить и печь после того, как свекрови удалили желчный пузырь и гастроэнтеролог разрешил ей только кукурузное масло. Сказал, что при проблемах с ЖКТ самое приемлемое масло.

vatruska
Елена, Свершение, именно это и имею... сливочное масло с жирностью меньше 80% крошится - эмульгаторов нет и при заморозке вода отбивается от жировой фазы. Для жарки такое не годится, а на бутерброд - нормально.

Свершение
Светлана, я горю душой Вас понять! Но у меня полный диссонанс между Вашими словами и тем, что я вижу глазами.
 В частности, я использую масло местного поизводства или удмуртское 72,5%. Никакого выхода воды после морозилки не наблюдаю. Никакой крошливости из холодильника - тоже.
А что Вы под эмульгаторами подразумеваете? Я не имею в виду - понятие «эмульгатор», я с ним знакома; а применительно к технологии изготовления и/или хранения масла.
Вы технолог какого-то пищевого производства? Вопрос без подвоха - пытаюсь понять источник Вашей информированности и уверенности.

Палыч
удалили желчный пузырь и гастроэнтеролог разрешил ей только кукурузное масло. Сказал, что при проблемах с ЖКТ самое приемлемое масло.
Не знал. Надо попробовать. Оливковое нравится.
А в хлеб в последнее время ложу... смалец. Понравился нам, есть в рецепте «Кубинца».

vatruska
Елена, Свершение, по вопросу образования - технолог масложировых производств по основному образованию (не работала, но что-то в памяти осталось ). Диплом писала на стыке кафедр масложировых производств и хлебопечения - рецептура маргарина для выпечки хлеба. Узнала много нового, еще больше перепробовала...
По вопросу воды после морозилки - личный опыт, сама видела и дома и как в магазине резали с крошками и такого беспредела с фальсификацией тогда (70-80-е годы) не было. Если масло с низкой жирностью после морозилки не крошится, то, извините, возникает вопрос шо это за масло такое... Сейчас мульон красителей и ароматизаторов, сварганят такое...
По вопросу эмульгаторов - самое безобидное - вит Е, выпускается в виде леденцов, и краситель и эмульгатор в одном флаконе, раньше применялся для производства маргаринов для стабилизации молочно-жировой фазы.
Вообще Вам для чего масло надо? Если для улучшения процесса расстойки теста и последующего подъема и выпечки, то на кой Вам лишняя вода?

Кокошка
vatruska, Светлана, так ваше резюме, сливочное масло только 82,5 + растительное масло
Правильно? Я часто пеку на маргарин Пышка, но что то как то инфа пугает...... Хотя недавно Малышева в программе утверждали что сейчас маргарин стал особенно полезный без гидрогенизации........ ДЛЯ ЕДЫ, вместо масла

А что насчёт бараньего жира?

Сливочная
Я тоже заметила гораздо лучший результат при совместном применении растительного масла со сливочным. Делаю так очень много лет.

Мария_А
flame, а кукурузное масло используете рафинированное или нет? Я купила не рафинированное кукурузное масло, планировала его в салаты. Может ещё куда-нибудь можно пристроить?

vatruska
Лилия, Кокошка, без гидрогенизации? Это как??? Ну только если на пальмовом масле... поскольку не представляю как они тогда твердую фазу получают. Была тема раньше - дискутировалась возможность производства смеси сливочного и растительного (негидрогенизированного) масел, но что-то заглохло... видимо даже тогда нерентабельно показалось. У нас производилось раньше - гидрожир+растительное масло+сквашенное молоко, что химичат сейчас - одному богу известно.
Технологи хлебопеки потому и рекомендовали маргарин, что там твердая фаза + жидкая. Так что Вы можете класть в выпечку как Вам нравится, просто стоимость масел 72,5 и 82,5 не особо отличается, отличить от подделки можно только в лаборатории по жирнокислотному составу. Умом как бы понимаешь, что типа 72,5 подделывать не должны, но вот то что после морозилки вода не усматривается... наводит на нехорошие мысли... в итоге - зачем лишняя вода в тесте...

Кокошка
vatruska, Да там разница где мы берём рублей 10-15.
А подходит для теста как лучше соотношение сливочного и растительного 50 на 50?




А про бараний жир так никто и не откликнулся.......
Купили овечку и перетопила нутряного жира и курдючного.
Никаких неприятных запахов. Очень хороший получился.




без гидрогенизации? Это как???
Так Малышева утверждала....... я ей не поверила.....

velli
Кокошка, Я бараний жир перетопила и использую его когда готовлю плов. На нем жарю мясо, овощи для плова. И еще когда жарю чебуреки на нем с добавлением растительного.




Когда пеку хлеб в х/п, то в тесто кладу оливковое масло, а в другое дрожжевое сдобное тесто только сливочное в середине замеса (комнатной температуры) и в самом конце 1-2ст. л подсолнечного без запаха. Оно делает тесто более пористым, а пирожки воздушными, высокими.

Кокошка
velli, Валечка для жарки его тоже использую! Но для выпечки в тесто ещё ни разу.
Погуглю.....

velli
Кокошка, какое масло ты имеешь ввиду? не поняла.

Кокошка
Кокошка, какое масло ты имеешь ввиду? не поняла.

Я про бараний жир писала, что в тесто ни разу не применяла.

А про масло писала, что поняла, что самое лучшее в тесто сливочное 82,5 и растительное, наверное 1:1.

Свершение
Ой, как всего много тут подняли!
1.
Если масло с низкой жирностью после морозилки не крошится, то, извините, возникает вопрос шо это за масло такое...
Я писала про отсутствие крошливости не после морозилки, а
Никакой крошливости из холодильника
, т. е. С температурой ~+4°.
Потому что по моим воспоминаниям, бутербродное так сказать масло перестроечных времен крошилось в принципе. Мы его не ели и не покупали; из принципиальных соображений никогда не покупала также «Раму» и т. п. имитации.
Масло такое, специально для Вас сфотала:

Выпечка. Сливочное масло, маргарин, спред или растительное масло?Выпечка. Сливочное масло, маргарин, спред или растительное масло?

Я не товаровед и не дегустатор, при покупке масла ориентируюсь на свои дилетантские вкусовые рецепторы. Сейчас специально достала пачку из морозилки - проверю, не «потеет» ли, но раньше не замечала.
Проверила :

Выпечка. Сливочное масло, маргарин, спред или растительное масло?

Определенно - после некоторого времени в тепле сияют кристаллики льда. Но я обычно кладу масло из морозилки в масленку в холодильник, воду на поверхности не наблюдала (вроде ). В данном случае, при переносе с -18° С в + 24° у меня нет уверенности, что это не замерзший конденсат.
2. Насколько понимаю - смесь сливочного и растительного масла как раз дает в выпечке «маргариновый» эффект. Помню «хрущевское» тесто - оно однозначно лучше на маргарине, чем на сливочном масле. Давно не делаю это тесто, но для экспертмента можно попробовать смесь сливочного и растительного.
Я тоже заметила гораздо лучший результат при совместном применении растительного масла со сливочным. Делаю так очень много лет
Аля, а какие пропорции используете?
3. Не пойму, чем масло 72,5 против 82,5 хуже
для улучшения процесса расстойки теста
.
Процент воды там чуть больше, да, но это ж не свободная вода, а вода в составе эмульсии. Ну, в общем, не знаю. Для меня совет по использованию 82,5% масла довольно спорен. Сама я всегда покупаю 72,5 - и в кашу, и в выпечку.
4. vatruska,
Светлана, я вот тоже 20 лет назад читала пищевую химию товароведам и технологам-пищевикам. Тогда токоферолы в качестве эмульгаторов нигде не упоминались. В общем, наши с Вами сведения про эмульгаторы не совпадают, но у обеих «бородатые». Хотя гугл говорит о фосфатидах и моноглицеридах как промышленно используемых эмульгаторах. Может, это Вы в дипломе с пищевой ценностью маргаринов экспериментировали?
5. Где-то мы эту гидрогенизацию в контексте маргаринов уже обсуждали, если вспомню-найду - принесу ссылку.

Кокошка
Вот это я люблю, четкий детальный разбор полетов!!!

Да и вопрос по теме.

Дрожжевое тесто делаю очень редко.
В основном песочное, и сметанное. В них тоже смесь масел (сливочное, растительное) лучше???
Или в это тесто только сливочное?

Свершение
На ловца и зверь бежит! Наткнулась на рекламу маргарина без гидрогенизированных жиров.
vatruska, Светлана, Вы правы - без пальмы не обошлось:
Состав
Масла растительные рафинированные дезодорированные: подсолнечное, пальмовое и его фракции, вода, ароматизатор натуральный.

Сливочная
Аля, а какие пропорции используете?

Чаще всего примерно в соотношении 2 части сливочного масла на 1 часть растительного. К такой пропорции пришла чисто опытным путём. Может быть есть и более лучшие соотношения, но меня устраивает результат такого микса.

Кокошка
Сливочная, Аля а для песочного что используете?

Сливочная
Кокошка, Лилия, сливочное 100% или 80% сливочное+ 20% смалец. Вот за счёт смальца песочное тесто получается очень рассыпчатым.

Кокошка
Вот за счёт смальца песочное тесто получается очень рассыпчатым.
Аля спасибо, попробую!

vatruska
Может, это Вы в дипломе с пищевой ценностью маргаринов экспериментировали
Не, нам прямо на заводе их в мешке показывали
Елена, я не буду тут спорить... поскольку лет прошло... за это время столько всего «наоптимизировали»... да и память дырявая - ляпну... а вдруг не то? Но на дипломе я именно соотношение твердой и жидкой фаз подбирала, мы даже масляный крем на основе этой смеси ваяли. А еще весь семестр масло для жарки не покупали - жарили на моей дипломной работе Кстати, здорово получалось... И крем был вкусный.
Девочки с факультета хлебопечения ваяли параллельный диплом на тему «зависимость пористости и качества хлеба от рецептуры жировой составляющей». В общем, мы с подругой месили маргарин, девчонки хлеб пекли, после анализов - результат пополам!

Свершение
я не буду тут спорить..
Присоединяюсь
после анализов - результат пополам





зависимость пористости и качества хлеба от рецептуры жировой составляющей».
А нет воспоминаний, какое соотношение было признано оптимальным?

vatruska
Елена, к сожалению нет, если только черновики диплома где-то завалялись...
Видишь ли, первоначально месили смесь гидрожир+растительное масло, потом кому-то на кафедре пришла мысль добавить туда еще пальму - она как раз только появилась на пищевых производствах, поэтому тестировали тройной состав. Потом еще кому-то захотелось масляный крем - опять рецептуру правили, дело в том, что если для жарки и выпечки все шло ОК, то с кремом появилась засада - пальма, при наступлении определенной концентрации, давала запах тины в креме, причем эта же смесь при жарке и выпечке никаких дополнительных ароматов не давала (зато давала прекрасную корочку на картошке ). В общем, в итоге дали две разные рецептуры для выпечки и кондитерки, получили корочки... и все закинули далеко-далеко...

Kubeba1
за это время столько всего «наоптимизировали»
Вот это-то и проблема.
То есть, если 72% «масло» крошится - то лучше брать его, чем неизвестно что мягкое? Или это не показатель? (в магазине-то вряд ли получится попробовать по-другому, кроме как надавить).

По поводу выпечки - мне кажется, что с растительными жирами или маргарином готовое изделие дольше не черствеет, только поэтому использую маргарин (для всякого, кроме дрожжевого - туда просто подсолнечное, его и дозировать проще).

vatruska
Kubeba1, Наталья, грубо говоря - да! Если ПОСЛЕ МОРОЗИЛКИ сливочное масло с заявленной низкой жирностью «плачет» и крошится - есть шанс, что это НАТУРАЛЬНОЕ сливочное масло. Если, так называемое сливочное масло, на основе пальмы или гидрожира - «рыдать» оно ни при каких условиях не будет.

Kubeba1
Светлана, vatruska, спасибо! А мне так казалось странным, что заявленное «масло» крошится... Хотя вот топленый бараний жир - тоже крошится.

ДмитрийС
А я когда была студенткой,
Блин:(А я никогда не был студенткой. И что подпихивает жена в кексы даже не знаю, но фантики от польской «Пышки» в ведре видел.

Гость
чем отличается масло от жира? масло может быть жиром животного и растительного происхождения, может быть нефтепродуктом, например. вспомните кбжу.... в дрожжевое кладу растительное. если это не слоеное-туда кладу как бы масло 72,5%, бисквит тоже с растительным,... чем не угодил майонез??? яйцо и подсолнечное масло в основе=итого, продукт содержит малую толику животного жира из желтка и побольше растительную. если его ложками из ведерка не есть, то нормальный, правильно сбалансированный продукт питания. кстати, иногда в тесто я кладу его вместо масла.

Эля_луг
Интересная тема, изучу.
Как раз читала про Спред по-домашнему


и про старинные предметы для изготовления сливочного масла

Рома
Как раз читала про Спред по-домашнему

И что? По автору домашний спред готовится из смеси оливкового и сливочного масла. Я бы поставила вопрос так: что преследуется таким совмещением масел, какая цель?
 – с целью уменьшения калорийности?
 – с целью уменьшения затрат на спред?
 – с целью заложить в выпечку по рецептуре, где нужно мягкое масло?
и так далее...

С целью уменьшения расходов я не считала, но качественное и оливковое и сливочное масло (особенно домашние) стоят дорого, значит и у спреда стоимость будет не маленькая.

С целью уменьшения калорийности такого масла анализ делала, получается меняем «шило на мыло», поскольку калорийность сливочного и оливкового масла практически одинакова, в пределах 990 ккал на 100 грамм продукта.
Подробно описала здесь Здоровая еда: от завтрака до ужина)) #61

Эля_луг
Рома, возможно, смешение масел все же делается из соображений полезности? Оливковое полезнее, но на бутерброд его не намажешь, а в сочетании со сливочным всё получается.

Рома
Рома, возможно, смешение масел все же делается из соображений полезности?

Возможно, и есть такое мнение
Если масло качественное, оно само по себе уже вкусное и полезное, и то и другое, только разное по вкусу

Как по мне, я сливочное масло в чистом виде очень редко ем, не люблю жирный вкус
А оливковое ежедневно в салат по столовой ложке – отлично! А еще лучше в салат конопляное, льняное с большим содержанием всех трех Омег

Гость
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если я заменю маргарин подсолнечным маслом в кексовом тесте, насколько изменится вкус? Пекла как-то эти кексы на маргарине, получились очень вкусные. Спасибо

Ольга

gawala
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если я заменю маргарин подсолнечным маслом в кексовом тесте, насколько изменится вкус? Пекла как-то эти кексы на маргарине, получились очень вкусные. Спасибо

Ольга
А если вы сделаете кексы с растительным маслом и сливочным в соотношении 50/50, будет еще вкуснее.

NatalyaB
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если я заменю маргарин подсолнечным маслом в кексовом тесте, насколько изменится вкус?
Изменится и вкус немного, и текстура. На мое мнение, в худшую сторону по сравнению с таким же кексом на маргарине.
Лучше искать рецепты, где изначально предполагается растительное масло, там соотношения могут отличаться, уже выверенные.
Но кому как, можно и не ощутить разницы, пробуйте.



Интересное в разделе «Тесто»

Постные блюда

Новое