Тесто фило Pate filo maiso

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: средиземноморская

Ингредиенты

Мука

350гр

Кукурузный крахмал

50гр

Сливочное масло

110гр

Соль

Воду цветов апельсинового дерева (l'eau de fleur d'oranger) или обычная вода

Способ приготовления

Так как найти это тесто в продаже мне не удалось, я решила его приготовить сама.
Итак, смешиваем муку, кукурузный крахмал

Солим и добавляем растопленное сливочное масло

Замешиваем тесто, добавляя необходимое количество обычной воды или воды цветов апельсинового дерева (l'eau de fleur d'oranger), я брала обычную воду. Оставляем на 20 минут в холодильнике.

Сформировать тесто в форме колбаски, разрезать на кусочки.
Раскатать каждый кусочек отдельно, используя при необходимости кукркузный крахмал, который позволять раскатать очень тонкие листы. Листы сложить друг на друга, пересыпав крахмалом

Рецепт взят отсюда:

Время приготовления: 20 мин.

Примечание

Тесто фило встречается в кухнях разных стран: греческой, турецкой, албанской и др.

Большое спасибо за рецепт! я вот только недавно совсем узнала про такое тесто, но у нас его никогда в продаже не видела, теперь смогу сама приготовить

Марина, а сколько воды добавили и сколько листов (кусочков) теста получилось?

Мне примерно половина стакана воды понадобилась, если память моя мне не изменяет (точно я не запомнила, упустила, что этот момент действительно важен будет для других кулинаров ) Я ориентировалась на то, чтобы замесить тесто можно было и чтобы оно получилось мягким/пластичным.
Листов у меня получилось 8, некоторые можно было раскатать еще потоньше. В идеале эти листы теста должны быть тонюсенькими и прозрачными. Я немного побаивалась, что будут прорываться (мне надо было в них фарш заворачивать). И открытием для меня стал кукурузный крахмал. С ним действительно раскатать тонюсенький лист не проблема.

Большое спасибо за рецепт! я вот только недавно совсем узнала про такое тесто, но у нас его никогда в продаже не видела, теперь смогу сама приготовить

На здоровье, я сама про это тесто узнала неделю назад. Но теперь непременно буду готовить. Очень хорошо будет для штруделей использовать его.

Марина, спасибо большое за рецепт и разъяснения. : Надо попробовать.

Я немного побаивалась, что будут прорываться (мне надо было в них фарш заворачивать)

И как получилось, не порвалось?
У меня есть возможность купить фило. Это достаточно дорого, но не это меня смущает... меня смущает, что в упаковке его много, замораживать и размораживать бесконечно...
А попробовать хочется, поэтому ваш вариант очень подходит вот только бы результат узнать, вот это тесто в готовом изделии получается.

И как получилось, не порвалось?

Да, все получилось, главное не раскладывать горячую начинку на листы, иначе будет немного «подтаивать» и если листы теста очень тонкие, действительно может порваться.

Я с тестом фило делала мясные трубочки-сигары, результат можете посмотреть вот здесь hlebopechka.ru...

Sonadora, рада была помочь.

Мне тоже очень нравится выпечка с Filo. Но приготовить его в домашних условиях не пробовала, достаточно трудоемко, чтобы получить нужное качество. На ютубе видео потрясающее.

,

и т. д. Покупаю в крупных супермаркетах. Упаковки хватает на 2 выпечки.
misterious молодец, что попробовала. Главное, что результат порадовал.

А дурацкий вопрос можно? Фило же по типу слоёного?

Спасибо за рецептик! Взяла на заметку- будем пробовать! Я думаю и на лабазе резке его можно раскатать, усилий меньше и тесто тонюсенькое получится. Попробую.

А замешивали вручную или в ХП или комбайне?

Но приготовить его в домашних условиях не пробовала, достаточно трудоемко, чтобы получить нужное качество.
misterious молодец, что попробовала. Главное, что результат порадовал.

Тата, я конечно никогда не видела качество покупного теста фило, сравнивать мне особо не с чем, но я бы не сказала, что изготовление теста по данному рецепту отняло у меня много сил и времени, так что попробуйте

Спасибо за рецепт. Я уже давно оставила идею самой делать, но отпускное клефтико, запеченное в тончайшее фило, покоя не дает. Возможно, скоро решусь

А дурацкий вопрос можно? Фило же по типу слоёного?

Честно говоря, я никогда не делала сама слоеное тесто, не знаю по рецептуре отличается ли оно от фило или нет. Но насколько я помню, листы слоеного теста, они достаточно толстые, настоящее правильное фило очень тонюсенькое, что даже просвечивает. Если ошибаюсь, поправьте меня.

А замешивали вручную или в ХП или комбайне?

Вручную замешивала, объем не очень большой был (на фото видно), вымесить не составило для меня труда.

misterious покупное Filo тоньше пергамента (мое впечатление).

misterious покупное Filo тоньше пергамента (мое впечатление).

Спасибо, Тата, в следующий раз попробую с этим тестом приготовить штрудель, попробую раскатать максимально тонко, обязательно напишу потом о своих впечатлениях.

Я к чему спрашиваю? Использовать 1 пласт или складывать несколько?

Маша, слоеное оно получается за счет того, что несколько листов накладывается друг на друга. Один лист очень тонкий, как бумага толщиной, он не расслоится. Но в принципе, если изделие маленькое его можно в один лист закатать и как бы, несколько раз им обмотать, тогда тоже несколько слоев получится.

Вот теперь понятно!!! Я покупала Фило, оно слоилось при выпечке. А тут просто надо раскатать много слоев тоооооненько и наложить один на один или замотать многократно

Я с тестом фило делала мясные трубочки-сигары, результат можете посмотреть вот здесь hlebopechka.ru...
[/quote]
А какие еще есть рецепты с этим тестом? А то у меня лежит в морозилке, незнаю куда его пременить.

Я из него делала Баклову.

А тут просто надо раскатать много слоев тоооооненько

Во. Во мнооого и тоооненько Поэтому я и покупаю

А какие еще есть рецепты с этим тестом? А то у меня лежит в морозилке, незнаю куда его пременить.

Как вариант посмотрите мой рецепт hlebopechka.ru...

А какие еще есть рецепты с этим тестом? А то у меня лежит в морозилке, незнаю куда его пременить.

Я тогда свой рецепт попиарю Штрудель с тыквой, луком-пореем и козьим сыром

Во. Во мнооого и тоооненько Поэтому я и покупаю

Да, где-то я читала еще маленькую хитрость приготовления этого теста, но сама еще не попробовала. Можно положить несколько кусочков теста друг на друга, пересыпав крахмалом кукурузным и раскатывать сразу несколько слоев, говорили, что листы в этом случае не слипаются. В следующий раз тоже попробую.

Как вариант посмотрите мой рецепт hlebopechka.ru...

Огромное спасибо за рецепт. Отправила в закладки. Попробую обязателно!

Моя свекровь примерно так делает пахлаву. Она применяет большое кол-во крахмала для раскатки и использует очень тонкую и длинную скалку. Раскатывать надо на очень ровной поверхности. Если сложить пласты теста один на другой, то нельзя будет отрегулировать равномерность толщины каждого слоя.

А лапшерезка может участвовать в раскатке теста фило? кто-нибудь пробовал?
и все-таки хотелось бы, чтобы написали точное кол-во воды (лично я всегда «на глаз» ошибаюсь)

А лапшерезка может участвовать в раскатке теста фило? кто-нибудь пробовал?
и все-таки хотелось бы, чтобы написали точное кол-во воды (лично я всегда «на глаз» ошибаюсь)

Про лапшерезку я вам не отвечу, у меня ее нет, может быть кто-то из девочек подскажет. А точное количество воды если ничего не случится, сделаю в выходной еще раз это тесто и укажу точное количество воды

это будет замечательно!

Ой, как интересно...
Оно ведь очень нейтральное получается по вкусу, значит, можно использовать и для сладких блюд, и для прочих, от начинки будет зависеть.Марина, спасибо!
Тата, спасибо за ссылки, - впечатляет! Кстати, там есть ответ на вопрос о соотношении муки и воды, - 3:2, только не понятно, по весу или по объему. Думаю, по весу.
И еще. Там в самом тесте крахмал не используется, похоже, - только на подсыпку в качестве разделителя и поглотителя влаги.

И тут мимо прошла...

Ну вот, хотела сделать это тесто и из него сделать трубочки с орехами, а потом досмотрела, что оно со сливочным маслом... значит, в пост нельзя. Будем ждать.

Натусичка, масло топят, попробуйте с растительным

Ольга, спасибо, нужно попробовать.

Натусичка, Я всегда делаю на оливковом или кукурузном масле. Результат всегда отличный. Со сливочным даже никогда не пробовала.
Подруга дочери, гречанка, научила и рецепт у нее с оливковым маслом.

Тома, а рецепт такой же или с ~~перламутровыми пуговицами~~ нюансами?

plasmo4ka, немного другой.
муки 250г
воды 125мл
соли 2/3 чайных ложки (можно и меньше. Нам солоноватое нравится).
оливкового масла 2 ДЕСЕРТНЫЕ ложки (примерно 1,5 столовых)
Тесто раскатывается легко и очень тонко, через него даже текст видно.