Тесто

Тесто песочное несладкое (рецепты)

kleskox35

Один прием — четыре варианта на то, что найдется в холодильнике: сметана, творог, картофель или сыр превращаются в несладкое песочное тесто, которое легко раскатывается, надежно держит начинку и выручает, когда срочно нужна сытная домашняя выпечка.

рецепт воздушного дрожжевого теста для рулетиков с корицей

Svetlana051

Если ваши рулетики с корицей выходят плотными, здесь вы найдёте рабочую формулу дрожжевого теста и чёткую логику расстойки и формовки, которые дают по-настоящему воздушный мякиш и ровные нежные спирали без сухости, пустот и вытекания начинки.

Тесто слоеное (быстрый вариант)

Mouli

Думали, что слоёное тесто — это долгие раскатки? Этот быстрый способ с натёртым ледяным маслом и парой кефир+сметана заставляет слои собираться сами, даря предсказуемый результат уже сегодня к пирогам и пирожкам.

Тесто творожное для пирожков

Миша

Универсальное творожное тесто без дрожжей, которое мягко собирается с щепоткой муки, легко подстраивается под сладкие и несладкие начинки и выручает, когда нужны домашние пирожки без лишнего ожидания.

Тесто универсальное для жареных и печеных пирожков

cherry

Одно тесто вместо двух: надёжно удаётся и в духовке, и на сковороде, даёт предсказуемые 24 пирожка и послушно держит любую начинку — для тех, кому нужен стабильный результат без сюрпризов.

Тесто дрожжевое на желтках для пирожков

Кроша

Дрожжевое тесто на желтках для пирожков, которое раз и навсегда снимает проблему рвущейся основы и сухого мякиша: пластичное в работе, уверенно держит сочную начинку и остаётся нежным до следующего дня.

Ржаная выпечка с начинками

Bread

Если ваши ржаные калитки неизменно выходят вкусными, но с «толстыми стенками», здесь вы поймаете именно ту точечную правку теста и формовки, после которой бортики становятся тонкими, а начинка — выразительнее.

Тесто тыквенное для булочек, хлеба, пирожков...

Lola

Обжаренная тыква и капля тыквенного масла превращают это дрожжевое тесто в универсальную основу с солнечным цветом и шелковой мягкостью, которую хлебопечка замешивает без хлопот — и из одной партии у вас выходят булочки, пирожки и насыщенный хлеб с семечками.

Тесто дрожжевое "Быстрое" (постное)

Люка

Пирожки сегодня, времени — ноль: это постное дрожжевое тесто готово к лепке примерно через 20 минут, держит форму без долгого вымешивания и терпит готовку «на глаз».

Тесто фило

Александра

Впервые почувствуйте контроль над капризным фило: несколько точных решений — крахмал вместо муки между слоями, немного уксуса в замес и выдержка в холоде — превращают долгий процесс в предсказуемый результат с почти прозрачными листами для домашней пахлавы и тонких пирогов.

Слойки из готового теста (варианты)

celfh

Один точный приём превращает готовое слоёное тесто в элегантные «корзинки» для ярких начинок: свекла с сельдью неожиданно звучат особенно удачно, а базовая схема даёт десятки быстрых и эффектных вариаций без лишней возни.

Тесто дрожжевое "Утопленник"

pljshik

Необычная техника, где дрожжевой колобок в марле опускают в тёплую воду и ждут, пока он сам всплывёт, превращает обычно капризное тесто в предсказуемо нежную, почти песочную основу для больших пирогов — находка для тех, кого дрожжи подводили.

Тесто слоёное дрожжевое

Qween

Слоистость круассана и дрожжевая нежность без раскаток, расстоек и маргарина: немного холода вечером — и утром у вас универсальное тесто с чистым сливочным послевкусием для сладкой или несладкой выпечки.

Тесто на газированной воде

Светлана-кошка

Когда в доме минимум продуктов и времени, это тесто на газированной минеральной воде — равные доли масла и пузырьков плюс мука — даёт послушную, эластичную основу без соли, сахара, яиц и дрожжей, которую удобно начинять чем угодно и которая исчезает со стола быстрее, чем остывает.

Тесто "финское" для пирогов

Тоша

Финские сковородные лепёшки, переосмысленные в универсальное белоснежное тесто для пирогов, которое без капризов держит любую начинку и стабильно получается на сковороде, в духовке и даже в мультиварке.

Тесто дрожжевое для пирожков (ссылка под рецептом)

ZelenMar

Гибкий способ для хлебопечки, который приручает капризную муку: точная подсыпка по клейковине и перезапуск замеса превращают дрожжевое тесто в послушную основу для пирожков — без липкости и сорванного подъёма.

Тесто слоеное дрожжевое

Виталия

Слоёный пирог с реальными слоями без многочасовой ламинации: один замес (хоть в хлебопечке), шесть смазанных кругов и приём со «столбиком» — и у вас стабильное дрожжевое тесто, которое выглядит как труд кондитера, а собирается без лишней возни.

Сколько выстаивать тесто?

sazalexter

Перестанете винить «химию» и поймёте, как чистота и грамотная расстойка на закваске определяют, плесневеет ли хлеб и сколько его выдерживать — трезвый взгляд практика, который расставит приоритеты правильно.

Тесто дрожжевое для плюшек и рулета

Ольга Михайлюк

Неожиданная четверть пакетика ванильного пудинга и короткая ручная обминка превращают обычное дрожжевое тесто в стабильно воздушную основу для плюшек и рулета, которая поднимается без капризов и исчезает быстрее, чем успеваешь сделать фото.

Сыворотка в тесте для жареных пирожков

Кошка

Одна замена в жидкости для теста решает, удержат ли жареные пирожки сочный сок в чугунке или расползутся от чрезмерной нежности — сыворотка здесь неожиданно играет против вас.