Категория: Выпечка
Ингредиенты
Мука пшеничная
250 г
Вода горячая
100 мл
Вино белое
1-2 ст. л.
Соль
0,5 ч. л.
Масло оливковое
35 г
Способ приготовления
Итальянские хозяйки - мастерицы выпекать всевозможные тарты, галеты, штрудели и пироги. Начинки для них используются самые разнообразные - все, что вызрело в данный сезон, идет в ход. А вот тесто в Италии для подобного рода выпечки предпочитают бездрожжевое.
Предлагаемое тесто с интересным названием, которое переводится, как сумашедшее или безумное тесто (matta), можно считать современным облегченным вариантом известного французского теста brisee, от которого отличается заменой сливочного масла на меньшее количество оливкового масла (для несладких пирогов лучше Extra Virgin)
Простота исполнения, отсутствие разрыхлителей и низкая калорийность делают тесто очень привлекательным, особенно в условиях цейтнота или желания разгрузить свой организм от тяжелой выпечки.
Вариаций теста существует много, но в основе всегда присутствуют мука, вода и оливковое масло. Я в этот раз делала тесто с добавлением вина.
Тесто пластичное, слегка слоится и, несмотря на то, что итальянцы его заявляют, как тесто для несладких пирогов, в некоторых современных итальянских журналах из такого теста предлагают испечь и сладкие пироги. Используют его и для жарки во фритюре, а так же для изготовления кальцоне.
Я начала с несладкого открытого пирога с тыквой и кабачками (из того, что было под рукой). Рецепт этого варианта начинки выложу отдельно.
- Тесто быстро вымесить, скорее даже собрать в ком, вращая его в миске рукой и подбирая муку. Тесто должно получиться не тугое, а мягкое.
- Как только ком сформируется, убрать тесто в пакет, оставить на холоде на время приготовления начинки. Можно не убирать на холод, а дать расстояться минут 5 и начинать раскатывать.
- Раскатать тесто в тонкий круг (у меня 35 см в диаметре) и сформировать пирог. При таком диаметре пласт теста получается очень тонкий. Именно такой мне был и нужен - меньше теста, больше начинки.
Предлагаемое тесто с интересным названием, которое переводится, как сумашедшее или безумное тесто (matta), можно считать современным облегченным вариантом известного французского теста brisee, от которого отличается заменой сливочного масла на меньшее количество оливкового масла (для несладких пирогов лучше Extra Virgin)
Простота исполнения, отсутствие разрыхлителей и низкая калорийность делают тесто очень привлекательным, особенно в условиях цейтнота или желания разгрузить свой организм от тяжелой выпечки.
Вариаций теста существует много, но в основе всегда присутствуют мука, вода и оливковое масло. Я в этот раз делала тесто с добавлением вина.
Тесто пластичное, слегка слоится и, несмотря на то, что итальянцы его заявляют, как тесто для несладких пирогов, в некоторых современных итальянских журналах из такого теста предлагают испечь и сладкие пироги. Используют его и для жарки во фритюре, а так же для изготовления кальцоне.
Я начала с несладкого открытого пирога с тыквой и кабачками (из того, что было под рукой). Рецепт этого варианта начинки выложу отдельно.
Приготовление
- Просеять муку в миску, в центр вылить масло, чуть перемешать, залить терпимо горячую воду, смешанную с солью и добавить ложку-другую вина.- Тесто быстро вымесить, скорее даже собрать в ком, вращая его в миске рукой и подбирая муку. Тесто должно получиться не тугое, а мягкое.
- Как только ком сформируется, убрать тесто в пакет, оставить на холоде на время приготовления начинки. Можно не убирать на холод, а дать расстояться минут 5 и начинать раскатывать.
- Раскатать тесто в тонкий круг (у меня 35 см в диаметре) и сформировать пирог. При таком диаметре пласт теста получается очень тонкий. Именно такой мне был и нужен - меньше теста, больше начинки.
Примечание
Тесто сильно не вымешивала, хотелось получить слоистость. В готовом виде слоился только край, но я раскатала очень тонко.
Тесто хрустящее, совершенно не отмокает. Прекрасно раскатывается. Для стройнеющих просто находка.
Тесто хрустящее, совершенно не отмокает. Прекрасно раскатывается. Для стройнеющих просто находка.
