Категория: Выпечка
Ингредиенты
Масло сливочное
185 г
Сахарная пудра
40 г
Ваниль
Желток
20 г (1 шт.)
Сливки не менее
33% жирности 30 мл
Соль
1/4 ч. л.
Уксус
5 мл (1 ч. л.)
Мука пшеничная
190 г
Способ приготовления
Ну вот, спешу поделиться с Вами своей палочкой-выручалочкой #2. (Первой было универсальное песочное тесто)
Как и было обещано, любимое печенье моего ребенка (которым совершенно не пренебрегает и муж ).
Когда мне впервые попался этот рецепт, я сразу заподозрила, что будет нечто особенное. Во-первых, источник. Рецепт взят у Ширли о'Коррихер, а она довольно известный кулинар и критик. Сама же Ширли ссылается на некую Маури Рубин, как автора рецепта, подчеркивая, что ничего лучшего из песочного теста она не пробовала, и от нее требовалось внести лишь малые корректировки в процесс приготовления.
Несколько слов о самом тесте. Оно восхитительно! Да-да, это без преувеличений. Печенье просто тает во рту. С первым укусом, Вы сразу поймете почему песочное тесто названо именно "песочным". Кстати, оно не очень сладкое, с тончайшим ароматом ванили. Благодаря этому, прекрасно подходит для тартов и корзиночек в сочетании со сладкими кремами и наполнителями. Да и само по себе, в виде формового печенья, оно звучит отлично!
Ну вот, наконец, добрались до самого процесса. Описываю подробно:
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с ванилью и сахарной пудрой (обратите внимание, именно пудра!) на средних оборотах в течение 2-3 мин.
В отдельной емкости смешиваем (холодные!) Сливки, желток, уксус и соль
Просеиваем муку в масло, выливаем наши жидкие ингредиенты. И перемешиваем до однородности. На это нам требуется не более 30 сек.
Заворачиваем тесто в пленку, расплющивам его и отправляем в холодильник минимум на 2 ч для дозревания (а лучше на ночь).
Все! Наше тесто готово!
Можно хранить до 3-х дней в холодильнике и до 3-х месяцев в морозилке.
Из холодильника тесто довольно неплохо раскатывается.
В теплом виде подходит для штампов и пистолета.
Вот печенье со штампиками
Ну про тарты, тарталетки я уже говорила
Корзиночки с зефирным кремом
Изделия выпекаются при температуре 200С.
P.S. Ах, как я люблю это тесто... Я замешиваю сразу двойную порцию, чтобы всегда иметь запасик на будущее
Спасибо Вам, дорогие мои, за отзывы и комментарии. Я Вас очень ценю.
Как и было обещано, любимое печенье моего ребенка (которым совершенно не пренебрегает и муж ).
Когда мне впервые попался этот рецепт, я сразу заподозрила, что будет нечто особенное. Во-первых, источник. Рецепт взят у Ширли о'Коррихер, а она довольно известный кулинар и критик. Сама же Ширли ссылается на некую Маури Рубин, как автора рецепта, подчеркивая, что ничего лучшего из песочного теста она не пробовала, и от нее требовалось внести лишь малые корректировки в процесс приготовления.
Несколько слов о самом тесте. Оно восхитительно! Да-да, это без преувеличений. Печенье просто тает во рту. С первым укусом, Вы сразу поймете почему песочное тесто названо именно "песочным". Кстати, оно не очень сладкое, с тончайшим ароматом ванили. Благодаря этому, прекрасно подходит для тартов и корзиночек в сочетании со сладкими кремами и наполнителями. Да и само по себе, в виде формового печенья, оно звучит отлично!
Ну вот, наконец, добрались до самого процесса. Описываю подробно:
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с ванилью и сахарной пудрой (обратите внимание, именно пудра!) на средних оборотах в течение 2-3 мин.
В отдельной емкости смешиваем (холодные!) Сливки, желток, уксус и соль
Просеиваем муку в масло, выливаем наши жидкие ингредиенты. И перемешиваем до однородности. На это нам требуется не более 30 сек.
Заворачиваем тесто в пленку, расплющивам его и отправляем в холодильник минимум на 2 ч для дозревания (а лучше на ночь).
Все! Наше тесто готово!
Можно хранить до 3-х дней в холодильнике и до 3-х месяцев в морозилке.
Из холодильника тесто довольно неплохо раскатывается.
В теплом виде подходит для штампов и пистолета.
Вот печенье со штампиками
Ну про тарты, тарталетки я уже говорила
Корзиночки с зефирным кремом
Изделия выпекаются при температуре 200С.
P.S. Ах, как я люблю это тесто... Я замешиваю сразу двойную порцию, чтобы всегда иметь запасик на будущее
Спасибо Вам, дорогие мои, за отзывы и комментарии. Я Вас очень ценю.
Программа: Миксер
Время приготовления: 10 мин.
Порций: 450 г
Примечание
Песочное тесто готовят из муки, сливочного масла или маргарина, сахарного пески и яиц или яичных желтков. Иногда в тесто добавляют молоко или сметану. щепотку соли вместе с мукой, которую предварительно смешивают или просеивают мере! сито. Для приготовления песочного теста употребляют муку любого сорта. Если и рецепте указано, что следует добавить разрыхлитель для теста (питьевую соду), то его размешивают в муке и потом муку просеивают через сито. Дрожжи или углекислый аммоний обычно распускают в воде, а потом добавляют в тесто.
В песочное тесто добавляют, согласно рецепту, растертые орехи (лесные орехи, миндаль, арахис, кокосовую муку, и др.). шоколад, какао в порошке, овсяные хлопья, мак. молотую корицу, молотую гвоздику, измельченную цедру цитрусовых, тертую морковь, молотый натуральный черный кофе и другие продукты. Сухие компоненты теста всегда предварительно смешивают с мукой, потом в массу добавляют сливочное масло или маргарин Застывшее масло обычно измельчают ножом и трут на терке, чтобы можно было легко замесить его в муку и вымесить однородную, без комочков массу. Сахарный песок (или сахарную пудру) перед использованием просеивают вместе с мукой через сито или размельчают скалкой (валиком) на разделочной доске.
Вымешанное песочное тесто раскатывают по размеру разделочной доски. Чтобы легче выложить тесто на противень, тесто посыпают мукой и свертывают на валик (скалку), потом валик развертывают на противне, начиная от одной какой-либо боковой стороны, и следят, чтобы тесто было выложено на противне одинаковым слоем Тогда тесто нс прорвется, хотя оно весьма ломкое и непрочное.
Молоко или сметану (или иную любую жидкость) добавляют в тесто в том объеме, который указан в рецепте. Если тесто слишком жидкое, следует примешать муки, если оно чрезмерно крутое, в него добавляют жидкость. Конечный результат ваших усилий — готовое мучное изделие — зависит от качества муки, ибо для одних сортов муки требуется больше жидкости при приготовлении теста, а для других меньше. Готовое песочное тесто должно быть полукрутым. Его выпекают всегда в хорошо разогретой духовке, но нс на слишком большом огне.
В песочное тесто добавляют, согласно рецепту, растертые орехи (лесные орехи, миндаль, арахис, кокосовую муку, и др.). шоколад, какао в порошке, овсяные хлопья, мак. молотую корицу, молотую гвоздику, измельченную цедру цитрусовых, тертую морковь, молотый натуральный черный кофе и другие продукты. Сухие компоненты теста всегда предварительно смешивают с мукой, потом в массу добавляют сливочное масло или маргарин Застывшее масло обычно измельчают ножом и трут на терке, чтобы можно было легко замесить его в муку и вымесить однородную, без комочков массу. Сахарный песок (или сахарную пудру) перед использованием просеивают вместе с мукой через сито или размельчают скалкой (валиком) на разделочной доске.
Вымешанное песочное тесто раскатывают по размеру разделочной доски. Чтобы легче выложить тесто на противень, тесто посыпают мукой и свертывают на валик (скалку), потом валик развертывают на противне, начиная от одной какой-либо боковой стороны, и следят, чтобы тесто было выложено на противне одинаковым слоем Тогда тесто нс прорвется, хотя оно весьма ломкое и непрочное.
Молоко или сметану (или иную любую жидкость) добавляют в тесто в том объеме, который указан в рецепте. Если тесто слишком жидкое, следует примешать муки, если оно чрезмерно крутое, в него добавляют жидкость. Конечный результат ваших усилий — готовое мучное изделие — зависит от качества муки, ибо для одних сортов муки требуется больше жидкости при приготовлении теста, а для других меньше. Готовое песочное тесто должно быть полукрутым. Его выпекают всегда в хорошо разогретой духовке, но нс на слишком большом огне.
