Постное дрожжевое кислое тесто на растительном масле

Категория: Выпечка

Постное дрожжевое кислое тесто на растительном масле

Ингредиенты

Опара

Мука пшеничная в/с

250 г

Дрожжи сухие

4 г

Вода

180 г

Тесто

Опара

Мука пшеничная в/с

250 г

Соль

5 г

Сахар

10-15 г

Масло растительное

30 г

*Вода

70 г (+50 г)

Способ приготовления

Замесить опару, когда она поднимется добавить соль, сахар, растительное масло, остальную муку и вымесить до гладкости теста, пока оно не начнет отставать от рук.

Положить тесто в миску и оставить на брожение, пока тесто не увеличится вдвое от первоначального объема.

Далее тесто обмять и готовить любые дрожжевые изделия, тесто является универсальным и для пирожков и для кулебяк, рулетов или расстегаев.

Я опробовала тесто на пирожках с начинкой из кислой капусты с добавлением цветной. Вес готового теста ~ 840 г, делила на тестовые заготовки по 40 г. Расстойка около 30 минут, выпекание при 215С примерно 15 минут. Перед выпеканием смазала молоком смешанным с щепоткой соли, после выпекания – маслом, и накрыла льняной салфеткой.

Хорошее простое постное тесто без затей, ароматное и мягкое за счёт опары, а так же отлично держит шов и начинка не вытекает при приготовлении.

Примечание

По рецепту "Кислое тесто на растительном масле" из книги "Домашний хлеб и сдоба" Андреева А. Н. Спасибо автору!

1 кг муки, 25-30 г дрожжей, 2 стакана теплой воды, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Замесить опару из половины муки, 2 стаканов воды и дрожжей, когда она поднимется, добавить соль, сахар и растительное масло, остальную муку и выбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Положить тесто в кастрюлю из-под опары и дать ему ещё раз подойти. После этого тесто готово.

* При замесе мне пришлось добавить больше воды, чем в рецепте автора, примерно на 50 г.

Ночь все-таки, а пирогов жутко захотелось! Красивые фото, сами пирожки, нужное тесто!

Rada-dms, спасибо, что заглянула и за добрые слова спасибо!
Да, бывает, необходим хороший рецепт постного теста. Мне понравился, потому и решила поделиться. Пирожки после выпечки и отдыха приобретают пуховую мягкость, жаль на фотографии не передать. Очень мягкие, под пальцами сминаются и легко восстанавливают форму, то есть не сухие и по вкусу тесто неплохо сочетается с начинкой из квашеной капусты.

Пекла в Чудо печке. Цвет более яркий, румяный, чем на фото. Начинка из капусты с яйцом. Очень вкусно получилось. Такие добротные пирожочки. Воды больше, чем в рецепте, не добавляла. Тесто по плотности было уже более хлебным, чем пирожковым. Часть теста после замеса отправилась в холодильник, сегодня продолжение «банкета». Спасибо большое за рецепт, нам было очень вкусно.

Постное дрожжевое кислое тесто на растительном масле