Ssylka

Ржано-пшеничный хлеб на закваске

Хлеб "Любительский" ГОСТ 26982-86
Рецепт для тех, кому нужен не «похоже», а «как по ГОСТу»: «Любительский» 26982‑86 с промышленной заваркой и точными режимами стабильно даёт дома тот самый пряный, сдержанно‑сладкий вкус, отличающий его от «Бородинского».
Хлеб Дарницкий на закваске (ГОСТ)
Дарницкий по ГОСТ без спецзакваски: точные пропорции, пар в выключенной микроволновке и тот самый вкус «за 16 копеек», который узнается с первого ломтя.
70% ржаной хлеб на закваске трехфазным способом (Дж.Хамельман)
Ржаной перестает быть лотереей: трехфазный подход Хамельмана дает управляемую кислотность, уверенный подъем и ровный срез без липкой крошки — всего из 1 чайной ложки любой закваски и с удобным расписанием под будни или выходные.
Хлеб ржано-пшеничный по мотивам "Дарницких мотивов"
Закваска побеждает дрожжи: с красным солодом и щепоткой уксуса, липкое тесто, замешанное всего лишь ложкой, превращается в «Дарницкий» с глубоким вкусом, а ночной отдых готовой буханки в холодильнике дарит тот самый аромат и идеальные утренние ломти.
Хлеб на закваске по мотивам Бородинского
От капризного ржаного теста к предсказуемой, пряной и влажной буханке: весь фокус в осахаренной заварке и строгом балансе мука–вода — и ваш «почти Бородинский» на живой закваске удаётся каждый раз.
Падерборнский крестьянский хлеб в мультиварке
Падерборнский крестьянский хлеб в мультиварке — почти полностью ржаной каравай с ровным, некрошащимся мякишем и тонкой коркой, который снимает страх перед «липким» тестом и доказывает, что для настоящего ржаного аромата духовка не нужна.
Хлеб "Бородинский" оригинальный в хлебопечке
Верните легенду московских хлебозаводов на свою кухню: подлинный «Бородинский» на ржаной закваске и солодовой заварке получается в любой хлебопечке — даже без ржаного режима — если соблюсти точные температуры, паузы и удачные связки программ.
Хлеб на 1-2-3 (вариация - на ржаной закваске с семенами льна и подсолнечника)
Гибкая формула 1–2–3 превращает ржано‑пшеничный хлеб на закваске с льном и подсолнечником в уверенно управляемый процесс: минимум расчётов, понятные ориентиры по расстойке и полная свобода вариаций без лишней суеты.
Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске в хлебопечке
Одна корректировка — перевести ржаную закваску из ложек в граммы — и ржано-пшеничный хлеб из хлебопечки перестает капризничать: ни «кирпича», ни проваленной крыши, а стабильная, ровная буханка с насыщенным вкусом.
Хлеб на ржаной закваске в хлебопечке/духовке, в нештатной форме Л-7
Тот самый лайфхак, после которого ржаной хлеб на закваске перестаёт быть лотереей: ставите форму Л‑7 прямо в Панасоник и получаете предсказуемый «кирпич» с правильной формой и коркой, даже когда меняете муку.
Ржано-пшеничный хлеб на старом тесте
Неожиданное сочетание старого теста и чайного гриба возвращает «тот самый» вкус 16‑копеечного хлеба — без весов, без капризов и с мягким ароматным мякишем, который уверенно переживает заморозку.
Хлеб ржано-пшеничный простой
Короткий и честный маршрут к ржано‑пшеничному караваю на закваске: приручите липкое тесто, держите процесс под контролем по понятным ориентирам и получите стабильный подъем с сочным ароматным мякишем — в таймингах, которые реально вписать в обычный день.
Черный хлеб на ржаной закваске и солоде
Черный хлеб, который не просто вкусен, а работает на вас: связка ржаной закваски и запаренного солода нейтрализует фитиновую кислоту, раскрывая минералы грубых зерен, а тройная мука дарит глубину вкуса и свежесть на недели.
Хлеб а-ля бородинский на закваске в хлебопечке
Больше никаких «кирпичей»: холодная ферментация прямо в ведёрке, заваренный солод и продуманный трюк с режимом «Без глютена» превращают ржаную закваску в стабильный подъём и тот самый бородинский вкус — прямо в вашей хлебопечке.
Ржано-пшеничный на закваске с медом и солодом в Panasonic 2511
Хватит мириться с просевшей дрожжевой буханкой — этот ночной ржано‑пшеничный на закваске с мёдом и заваренным солодом в Panasonic 2511 поднимается выше и держит форму лучше, а вместе с ним вы получаете простой, рабочий алгоритм ухода за закваской для стабильного результата.
Хлеб ржано-пшеничный заварной
Благодаря красному и белому солоду и заварке при 97–98°C и 60–65°C вы приручите липкое ржаное тесто и испечёте за один вечер мягкий, душистый ржано‑пшеничный хлеб с тонкой коркой без лишних хлопот.
Хлеб ржаной шоколадный «Трюфель»
Шоколадный ржаной «Трюфель» — хлеб, который ведёт себя как десерт: шелковистая крошка, ванильный шлейф и польза цельного зерна в одной буханке, решая вечную дилемму «сладкое или полезное» к чаю.
Ржано-пшеничный хлеб "Воздушный" с семечками
Ржаная буханка, которая перестаёт быть «кирпичом»: заварка и ржаная закваска в связке с выверенной ферментацией дарят семечковому хлебу 3–4‑кратный подъём и по‑настоящему воздушный, пружинящий мякиш — стабильно как на закваске, так и на дрожжах, в форме или в казане.
Ржаной на закваске в хлебопечке (ручной замес) - просто и быстро
Железно работающая схема для тех, кто хочет настоящий ржаной на собственной закваске без дрожжей и плясок вокруг духовки: только мука и вода, хлебопечка как печь, стабильный подъём и вкус «чёрной» буханки при минимальных деньгах и времени.
Столичный ржано-пшеничный хлеб на закваске по ГОСТу
Домашний «Столичный» по ГОСТу на закваске без догадок: выверенная расстойка избавляет от резинового мякиша, выдержка до следующего дня раскрывает насыщенный вкус — и всё это надёжно работает даже в хлебопечке.
Хлеб "Российский" (ГОСТ)

Чучелка

Страницы1 2
Редкий случай, когда ГОСТ оживает на домашней кухне: выверенная формула «Российского» 70/30 с точными режимами и адаптацией под пшеничную 100% закваску дает предсказуемый подъем и тот самый ржаной вкус — без догадок и лишних экспериментов.
Заварной хлеб с кориандром (духовка)
Больше никакой ломкости и «кислой непредсказуемости»: точная заварка и кориандр дают ржаному хлебу устойчивую форму, шелковистый мякиш и аромат, который делает ожидание нарезки самым трудным этапом.
Бородинский по Ауэрману
Тот самый Бородинский по Ауэрману дома: насыщенный солодом и кориандром, с глянцевой коркой и влажным мякишем — и с точными ориентирами, которые избавят от типичных ошибок с водой, температурой и расстойкой.
Ржано-пшеничный хлеб на каждый день
Ежедневный ржано‑пшеничный хлеб с характером: сочетание живой закваски, микродозы дрожжей и концентрата квасного сусла даёт предсказуемый подъём, насыщенный вкус и долгую свежесть — без борьбы с липким ржаным тестом.
Простой серый хлеб на воде и муке
Оказывается, уверенный подъём заквасочного серого хлеба даёт не новая техника, а источник воды и осмысленный выбор муки — один неожиданный поворот, после которого буханка оживает и по‑настоящему питает.
Ржаной хлеб на пиве и закваске
Пиво включает ржаную закваску на полную, превращая привычно тяжёлую буханку в живую, влажно-пористую с глубоким солодовым послевкусием — тот самый ржаной, к которому рука тянется снова и снова.
Хлеб ржаной на цельнозерновой закваске
Щедрая активная закваска, картофельные хлопья и короткие «прогревы» ведра — неожиданная тройка, которая превращает липкую ржаную массу в послушное тесто с уверенным подъёмом и тем самым кисловатым вкусом, за которым вы охотились годами.
Бородинский хлеб в духовке с заваркой на закваске
Бородинский, который каждый раз удаётся и спокойно переживает морозилку: заварка при 67–69° на закваске, выпечка партиями и продуманное охлаждение сохраняют вкус и структуру.
Классический ржаной домашний хлеб в хлебопечке
Неожиданная связка чайной заварки, какао и щепотки кофе в неторопливой 18‑часовой закваске превращает вашу хлебопечку в мини‑пекарню: ржаной хлеб выходит с глубоким вкусом, правильным цветом и устойчивой мягкостью — без карамели и ухищрений.
Хлеб "Сувенирный знатный" на бакферменте Sekowa
20 часов тихой ферментации на бакферменте Sekowa — и ржаная заварка превращается в тот самый барановичский «Сувенирный знатный» с пряно-солодовым ароматом, тонкой мягкой коркой и неожиданно бархатным мякишем, который стабильно удаётся без мороки с собственной закваской.
Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске
Минимум стартера — максимум вкуса: ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске с таймингом для занятых, предсказуемым подъёмом и ровным мякишем без лишней возни.
Хлеб заварной заквасочный
Если ваш ржаной на закваске выходит плотным и кисловатым, этот заварной подход с ферментированным солодом и пряной заваркой даёт предсказуемый подъём, мягкий нелипкий мякиш и насыщенный аромат — с ясным таймингом, который одинаково уверенно работает и в ХП, и в духовке.
Ржаной хлеб с зеленым луком на закваске
Если ржаной хлеб у вас часто превращается в плотный «кирпич», этот вариант на закваске с состаренным кефиром и зелёным луком даёт уверенный подъём, сочный мякиш и пряный аромат — именно тот результат, ради которого захочется печь снова.
Хлеб ржано-пшеничный на закваске
Если «чёрный» в хлебопечке упрямо выходит кирпичом, этот ржано‑пшеничный на закваске, усиленный щепоткой живых дрожжей и половиной воды тёмным пивом, стабильно даёт высокий, ароматный и мягкий хлеб на обычной программе.
Хлеб "Домашний" ржано-пшеничный на закваске (духовка)
Для тех, у кого ржаные заготовки расползаются на противне, этот способ — солодовая заварка с тмином и расстойка в плотно обернутом льне — дает предсказуемый подъем, устойчивую форму и насыщенный вкус ржано‑пшеничной буханки, выпеченной в обычной духовке с паром.
Хлеб ржано-пшеничный черный на закваске в хлебопечке Panasonic SD-2511WTS
Если у вас Panasonic SD‑2511WTS, этот способ превращает «капризную» ржаную закваску в предсказуемую чёрную буханку с ярким солодовым вкусом примерно за 4 часа — благодаря связке программ 23+9 и одному важному действию, после которого вы забудете про «кирпичи» и дыру от лопатки.
Хлеб ржаной на закваске в Panasonic 255
Неожиданный приём с режимом «пельмени» и последующей выдержкой в холодильнике превращает ржаной на закваске в высокую, сочную буханку из Panasonic 255 — без «кирпича», провалов и крошливости.
Хлеб ржаной заварной на закваске в хлебопечке
Как превратить «капризный» ржаной на закваске из хлебопечки из вечного кирпича в высокий, пряный и нарезаемый тонкими ломтями хлеб: неожиданная связка заварки солода, ночной ферментации и двойного режима «Без глютена» делает всю работу за вас.
Ржано-пшеничный хлеб с льняной мукой на закваске, настое чайного гриба в хлебопечке
Закваска на 3‑дневном настое чайного гриба в паре с льняной мукой превращает обычную хлебопечку в мини-пекарню с результатом, который хочется повторять: устойчивый подъем, бархатный мякиш и яркий фруктово‑солодовый характер ржано‑пшеничного хлеба.
Ржано-пшеничный хлеб с солодом на ржаной закваске
Ночная ферментация, заваренный солод и ржаная закваска превращают хлебопечку в мини-пекарню: к утру вместо «кирпича» — тёмная, влажная и пористая буханка с глубокими карамельно-пряными нотами.
Ржаной заварной хлеб "Пряный"
Этот «Пряный» заварной ржано-пшеничный — способ в один вечер и меньше получаса вашего участия приручить капризные 80% ржи и получить влажный, ровный мякиш с глубокой кисло-пряной палитрой, которой обычно добиваются только долгими ремесленными процессами.
Ржаной на закваске в духовке (ручной замес) - просто и быстро
Поломка хлебопечки как апгрейд: ржаная заквасочная буханка из духовки с холодным стартом, тремя ненапряжными подходами и будильником вместо автоматики — чтобы испечь свой хлеб без спецтехники и при этом всегда сохранять живой стартер.
Хлеб универсальный с кориандром и тмином в хлебопечке
Один запоминающийся шаблон 200–200–260 превращает вашу хлебопечку в ржаную пекарню на закваске: пряный кориандр и тмин, управляемая кислинка и свежая буханка к точному времени — без лишних хлопот.
Хлеб ржаной на кефирной закваске методом длительной ферментации
Кефирная закваска плюс сутки холодной ферментации превращают ржаной хлеб из «тугого кирпича» в ароматную, пружинистую буханку с тончайшей коркой — прямо из формы и холодной духовки, без лишнего оборудования.
Хлеб ржано-цельнозерновой 50:50 на закваске
Когда ржано-цельнозерновой 50:50 на закваске перестаёт быть «кирпичом» и даёт удивительно лёгкий, пористый и ароматный мякиш с ровной глянцевой коркой — всё благодаря паре нестандартных приёмов, доступных в любой хлебопечке.
Ржано-пшеничный хлеб с семечками
Ржано‑пшеничный на закваске, который получается в хлебопечке ровным и высоким даже с «молодой» закваской: сыворотка, заваренный солод и точная смена режимов удерживают крышу целой, а семечки дают насыщенную текстуру.
Хлеб ржано-пшеничный по мотивам "Знатный сувенирный" Беларусь
Этот рецепт превращает обычную 100% закваску в билет к тому самому насыщенно-малтовому белорусскому ржано‑пшеничному вкусу с тмином, обеспечивая стабильный подъем и послушное ржаное тесто — без редких ферментов и с ароматом, ради которого хочется печь снова.
Опыт выпечки хлеба на закваске при отсутствии в хп Philips Hd 9015 пргр. выпечка
Как превратить отсутствие режима «Выпечка» в Philips HD9015 из ограничителя в рабочую схему для закваски — с точным подбором программ и времени, дающим предсказуемый подъем и полноценное пропекание.
Очень простой ржано-пшеничный на закваске в хлебопечке
Если хлебопечка обычно дарит «кирпич», этот ночной алгоритм на закваске с щепоткой дрожжей заставит 70% ржаной стабильно подниматься и выдавать высокий, воздушный, слегка кисловатый мякиш без вашего участия.
Хлеб Серенький

Ангелина

Для тех, кого пугает липкое ржаное тесто: дуэт ржаной закваски и кефира плюс замес в ХП и выпечка с паром превращают его в предсказуемо пышный, влажный «серенький» хлеб с ярким вкусом без лишних хлопот.
Хлеб "Деревенский заварной" на закваске
Ржаной «Деревенский заварной» на закваске, который не превращается в кирпич: заварка с ферментированным солодом, горячий картофель и выпечка на листьях дают аромат печи, влажный ровный мякиш и удивительно долгую свежесть без капризов.
Ржано-пшеничный хлеб  за сутки (вместе с вызреванием закваски).
Для занятых, кто устал нянчить «вечную банку»: гибридная опара на Экстра‑Р дает яркий дарницкий характер за 24 часа прямо в хлебопечке — поставили вечером, вернулись к готовому ржано‑пшеничному караваю с тем самым ароматом, хоть на дрожжах, хоть без.
Ржано-пшеничный хлеб на грибном маринаде
Из баночки грибного маринада — буханка с характером: способ безотходно превратить остатки праздника в ржано-пшеничный хлеб на закваске с яркой кислинкой, глубоким умами и чесночной травяной нотой.
Дарницкий хлеб на живой закваске
Метод, который приручает капризное ржано‑пшеничное тесто: живая закваска в паре с замесом в хлебопечке и выпечкой в духовке дают стабильный Дарницкий с насыщенным вкусом без магазинных добавок и без войны с липкими руками, даже если закваска ещё молодая.
Хлеб Аля-Рижский на закваске Seitenbacher
Почти рижский без рижской мороки: упрощённый рецепт на ржаной закваске Seitenbacher и щепотке дрожжей дарит ту самую сладковато‑солодовую глубину за один день — послушное тесто, уверенный результат, аромат детства.
Ржано-пшеничный цельнозерновой хлеб на закваске-полуфабрикате
Рецепт, который превращает капризный ржаной хлеб в надежный домашний долгожитель: закваска‑полуфабрикат и заварка солода дают предсказуемый подъем, мягкий цельнозерновой мякиш, настраиваемую кислотность и свежесть больше недели.
Простой хлеб на каждый день на МК закваске (духовка)
Этот рецепт превращает капризную ржаную закваску в надёжного союзника: сыворотка, пар и плавное снижение температуры дают стабильный подъём и мягкий мякиш в обычной духовке — из раза в раз.
Хлеб ржаной на закваске в хлебопечке
Как в хлебопечке приручить ржаную «липкую кашу» и получить лёгкий, упругий хлеб с тонкой корочкой — без колобка и без шансов на «кирпич».
Хлеб ржано-пшеничный заварной
Заварка на ферментированном солоде с анисом, ряженка и две закваски плюс щепотка дрожжей дают за 4 часа ржано‑пшеничную буханку, которая остаётся мягкой несколько дней и наконец решает проблему плотного, быстро черствеющего хлеба.
Хлеб "Знахарь" с хвоей и кедровым молочком на томатной закваске
Лес в ломтике: «Знахарь» мягко поддерживает иммунитет, потому что пихта здесь не горчит и не губит закваску — её приручают кедровое молочко и томат, даря хлебу живой, насыщенный характер.
Хлеб ржано-пшеничный на деземе (долгий метод)
Долгая холодная ферментация материнского теста с ежедневными обминками и заварка с солодом создают редкую комбинацию — уверенный подъём на деземе, глубокий пряно‑солодовый вкус без лишней кислинки и мякиш, который остаётся свежим днями, причём рецепт надёжно работает даже без диастатического солода.
Ржано-пшеничный хлеб на закваске
Когда ржаная буханка снова грозит стать «кирпичом», этот метод с опарой до пика, солодом и кориандром даёт управляемую ферментацию под вашу кухню и в итоге — стабильный подъём, ровный мякиш и насыщенный вкус ржано‑пшеничного хлеба на закваске.
80%-й ржаной на закваске
Если ваш ржаной расползается и крошится, этот метод превращает 80% ржи в устойчивый батон с ровным ароматным мякишем и тонкими ломтями — за счёт плотной закваски, парной выпечки, управляемой расстойки и обязательной 12‑часовой выдержки даже в настольной духовке.
Пшенично-ржанной хлеб высокой влажности на закваске
Высокая влажность — наконец-то ваш союзник: из почти текучего пшенично‑ржаного теста на закваске получается высокий, устойчивый и ароматный хлеб с пикантной глубиной зернистой горчицы прямо в хлебопечке — без проваленной «крыши» и тревог за пропёк.
Хлеб ржано-пшеничный 75/25
Решение для тех, у кого ржаной в хлебопечке то кирпич, то провал: отлаженная схема 75/25 на закваске с сервисным режимом Panasonic и микрорегулировкой всего 3–5 г воды дает устойчивую шапку и насыщенный тминно‑кориандровый характер.
Хлеб ржано-пшеничный на двух заквасках
Если в вашей буханке постоянно спорят кислинка и объём, этот подход с двумя заквасками наконец мирит их и даёт дарницкий по ГОСТ с ноздреватым мякишем и вкусом, который вы контролируете.
Простой хлеб на закваске без добавления дрожжей в хлебопечке
Этот способ превращает хлебопечку в мини‑пекарню: закваска оживает прямо в ведёрке и бродит по расписанию, давая устойчивый подъём и насыщенный вкус 1‑килограммового хлеба без дрожжей — при минимуме ваших действий.
Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Для тех, у кого нет хлебопечки, но нужен «тот самый» ржаной: рабочий способ родить в аэрогриле насыщенно‑кислый каравай с ярким тминно‑кориандровым характером и неожиданной глубиной от цикория и тёплого чёрного пива.
90% Ржаной хлеб по методу Детмолдер
От «кирпича» к устойчивому, не липкому мякишу: научно выверенный, но домашний Detmolder даёт предсказуемую 90% ржаную буханку без спецоборудования и бесконечного замеса — за счёт точного управления кислотностью, дрожжами и «распадом крахмала».
Хлеб ржаной на две трети.
Рецепт для тех, кто устал от плоских, липких ржаных буханок: необычная формула «две трети ржи» в паре с ржаной закваской, щепоткой дрожжей и продуманной перпендикулярной формовкой дает уверенный подъем, глубокий вкус и корку, ради которой в доме начинается охота.
Ржано-пшеничный хлеб кисло-молочного брожения на закваске
Буханка, что поднимается в три раза без дрожжей и дарит чистую молочнокислую кислинку с глубоким ржаным ароматом — практичный способ получать стабильный результат в обычной духовке.
Простой ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке
Как превратить капризный ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке в неожиданно лёгкий, ароматный серый каравай с выразительной кислинкой и той самой красиво «подорванной» шапкой — за счёт «вечной» закваски, точной влажности колобка и смелых надрезов.
Дарницкий хлеб на кефирной закваске в хлебопечке
Дарницкий хлеб на кефирной закваске в хлебопечке с предсказуемым подъёмом и бархатным мякишем — рецепт, который прощает мелкие промахи (вроде замены масла) и наконец делает ржаную выпечку стабильной дома.
Ржано-пшеничный заварной хлеб
Если ваш ржаной хлеб упорно выходит плотным «кирпичом», этот подход с заваркой в «окне» 63–65°C и белым солодом делает капризное тесто предсказуемым — с ровным влажным мякишем, глубоким анисово-солодовым вкусом и свежестью, которая держится днями.
Ржано-пшеничной хлеб на опаре с квасом и закваской
Редкий тандем кваса и живой закваски с каплей кофе и какао позволяет даже на базовом режиме хлебопечки испечь мягкую, ароматную ржано‑пшеничную буханку с тонкой корочкой и насыщенным цветом — без кофейного привкуса.
Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке Philips HD 9045
Неочевидный выбор программы и пара смелых добавок — крепкий чай, какао и кофе — помогают превратить капризный ржано‑пшеничный в Philips HD 9045 из проваленной «кирпичины» с дубовыми боками в ровную, ароматную, «пузатую» буханку.
Ржано-пшеничный хлеб на закваске и пиве в хлебопечке
Если ржаные буханки в хлебопечке у вас часто сдуваются, эта версия на закваске и тёмном пиве даёт стабильную шапку, мягкий мякиш и глубокий аромат — даже без присмотра.
Хлеб ржано-пшеничный с картофельным пюре ( в духовке)
Ржаной на закваске перестает быть «кирпичом»: благодаря картофельному пюре, старому кефиру и щепотке кофейной гущи он выходит влажным, долго свежим и с благородным печным ароматом — ровно тем, за которым хочется включать духовку снова и снова.
Хлеб "Просто вкусный"
Ржаная закваска с микродозой дрожжей, патокой и каплей хересного уксуса — сочетание, которое дарит глубину вкуса, уверенный подъём и плотный, но лёгкий мякиш без мучений с липким тестом.
Хлеб ржаной семечко-ореховый на сыворотке.
Преодолейте проблему «ржаного кирпича»: хлеб на сыворотке даёт неожиданно лёгкий, мелкопористый мякиш с ярким орехово‑семечковым вкусом — удобен для повседневного стола и достаточно эффектен, чтобы дарить.
Ржано-пшеничный хлеб с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске (в ХП)
Старый кефир и глоток тёмного пива превращают капризный ржаной хлеб в хлебопечке в ароматную, упругую буханку с высоким куполом и долгой свежестью — ставите на ночь, утром достаёте идеальный результат без риска «кирпича».
Замес и выпечка ржано-пшеничного хлеба на закваске. Мастер - класс.
Этот мастер‑класс показывает, как приручить капризное 80%‑ржаное тесто на закваске 100% гидратации и добиться устойчивого подъёма и аккуратной формы — без долгого вымешивания и без профессионального оборудования.
Хлеб ржано-пшеничный с чечевицей и кориандром.
Чечевица, перемолотая в муку, превращает ржано‑пшеничный заквасочный хлеб в по‑настоящему сытный с деликатной кислинкой и упругой крошкой, который не крошится и остаётся свежим днями, а кориандр добавляет глубину аромата.
Ржаной хлеб из цельносмолотой муки в дровяной печи
Живучая закваска для дровяной печи дарит цельнозерновой ржаной хлеб, который прощает промахи и щедро вознаграждает глубоким вкусом — даже тем, кто обычно «убивает» свои закваски.
Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой с сухофруктами на закваске
Хлеб, который заменяет десерт: цельнозерновая закваска и щедрые сухофрукты утоляют тягу к сладкому без перегруза, а вариативные наполнители превращают каждый ломтик в новый вкус к чаю.
Хлеб ржано-пшеничный "Вкусный"
Глубокий «чёрный» вкус с сочным мякишем и уверенным подъёмом — благодаря редкому сочетанию кваса, ржаной закваски и щепоти дрожжей, которое ускоряет процесс и стабилизирует результат в обычной духовке.
Хлеб с тыквой, сыром и травами
Тыква, сыр и травы на ржаной закваске превращают «тяжёлый» хлеб в каравай с стремительным подъёмом и мягким пряным мякишем — наконец-то без компромиссов между ржой и нежностью.
Ржано-пшеничный хлеб на рассоле
Огуречный рассол в заквасочном тесте радикально улучшает подъем и структуру, даря ржано‑пшеничной буханке длительную свежесть и выразительную пряную кислинку без пересола.
Хлеб ржаной заварной ( в ХП)
Как заставить хлебопечку заварить ржаное тесто и выдать каравай на кефирной закваске с сочным мякишем и глубокими солодовыми нотами — всего на штатных режимах и без лишних добавок.
Ржано-пшеничный хлеб с творогом и черносливом на закваске
Ржано‑пшеничный хлеб на закваске с творогом и черносливом разрушает миф о «кирпичике»: получается сочная, упругая мякиш с глубоким, округлым вкусом и долгой свежестью — тот редкий домашний каравай, который хочется есть без всего.
Хлеб Богатырский 5:1 на закваске
От «плюхи» к богатырю: формула 5:1 на живой закваске наконец даёт предсказуемый подъем и насыщанный характер буханки в хлебопечке — без сложных расчетов и вечной борьбы с мерками.
Ржано-пшеничный хлеб с сыром на закваске
Ржано‑пшеничный на закваске с сыром и пахтой решает проблему липкого ржаного: солод и специи дают яркий характер, а мякиш держит форму и режется тонко, при этом весь процесс — замес в хлебопечке и одна длинная расстойка.
Хлеб ржано-цельнозерновой 50:50 на закваске с копченым салом
Ржаной 50:50 на закваске с дымным характером копчёного сала, где сало само уходит из мякиша, оставляя насыщенный вкус и лёгкость, — всё благодаря нестандартному приёму с двойным режимом «Пицца» в хлебопечке.
Хлеб ржаной на закваске и квасе ( в ХП)
Неожиданный союз кефирной закваски и сухого кваса превращает хлебопечку в мини-пекарню, выдающую глубокий ржаной вкус и нежный мякиш именно тогда, когда на долгую расстойку нет времени.
Хлеб ржаной на закваске в хлебопечке.
Для тех, у кого ржаной в хлебопечке упорно выходит «кирпичом»: здесь собрана работающая формула на закваске, которая даёт уверенный подъём и насыщенный кисло‑солодовый вкус — тот самый, из‑за которого буханку режут ещё тёплой.
Хлеб ржано-пшеничный на закваске (в духовке)
Больше никакого «ржаного кирпича»: жидкая кефирная закваска, точная доводка колобка и выпечка с паром дают в обычной духовке высокий купол, живой мякиш и пряный кориандровый акцент — без грамма дрожжей.
Колоб(колобок) в духовке
Северный колоб с толокном — редкая находка для тех, кому наскучили обычные буханки на закваске: готовится ложкой, пахнет детством и доказывает, что ржаная закваска может звучать нежно, сытно и совершенно по‑новому.
Черный хлеб по-торонтовски ( в ХП)
Черный хлеб в хлебопечке из доступных в Торонто продуктов: без аграмы и панифарина, но с неожиданно глубокой солодовой насыщенностью благодаря Tiger Malt и патоке — тот самый вкус, которого так не хватает вдали от дома.
Хлеб ржаной на хмелевой закваске в хлебопечке
Хватит «кирпичей»: неожиданный приём с режимом «пицца» и единственной обминкой заставляет хмелевую закваску и солод работать на вас, выдавая в хлебопечке честный ржаной без лишних добавок — стабильно и с тем самым насыщенным вкусом.
Хлеб ржаной с листовки "Дома Хлеб" на кефирной закваске ( в ХП)
Если ржаной в ХП у вас разваливается и липнет, этот способ с кефирной закваской и ночной отсрочкой поднимает буханку до края ведерка и дает ровно‑пористый мякиш — без лишних дрожжей и без возни.

Новое на сайте