Категория: Хлеб на закваске
Кухня: русская
Ингредиенты
Ржаная мука
350
Пшеничная мука
150
Патока или мед
20
Соль
5
Сок лимонный
10
Вода
350-400
Растительное масло
10
Закваска квас
5
Способ приготовления
На форуме выложены ряд рецептов на закваске. Я все их внимательно прочла. Большое спасибо авторам.
И я очень люблю хлеб. Как же он вкусно пахнет, когда его печешь дома!!! Его аромат привлекает на кухню всех домочадцев.
Очень хочется, что бы хлеб был не только вкусным, но и полезным. Именно поэтому я пеку хлеб без дрожжей, а для заквашивания использую закваску «Квас VIVO».
Хлебушек получается не на основе дрожжевого брожения, а на основе кисло-молочного.
Как я делаю:
1. С вечера заквасить густую закваску-опару:
150 гр. обдирной ржаной муки
150 мл воды
1 флакон закваски «Квас VIVO» - 5 гр
В воде размешать закваску «Квас VIVO», влить в муку и замесить опару. Она получается довольно густая. Я оставляю на ночь в кастрюльке под крышкой. И спать спокойно до утра.
2. Утром наша закваска выросла в несколько раз.
3. Смешать в миске муку ржаную и пшеничную и соль.
4. Добавить ночную закваску, положить мед или патоку, лимонный сок и вылить половину нормы воды. Начать замес. Воду добавлять маленькими порциями, смотреть, сколько мука возьмет. Тесто должно получиться густое и упругое.
5. Добавить 10 гр растительного масла и смазать им шарик теста. Он получается красивый, блестящий.
6. Вынуть тесто, сформировать хлеб и выложить его для расстойки на противень. Сделать надрезы.
7. Накрыть пленкой и оставить часа на 2-3, в зависимости от температуры в доме. Хлеб должен увеличиться в 3 раза.
8. Выпекать первые 10 мин. при температуре 230 градусов. Затем приоткрыть духовку из пульверизатора побрызгать водой, уменьшить температуру до 180 градусов и продолжать выпекать минут 25-30, в зависимости от духовки. Можно несколько раз быстренько увлажнить воздух в духовке.
9. Хлебушек готов. Запах сумасшедший!! Но есть пока нельзя. Надо переложить хлеб на решетку и оставить в духовки до теплого состояния.
10. Вынуть хлеб. Завернуть в полотенце и оставить до полного остывания. Говорят, что хлеб должен созревать 8-10 часов. Ни разу не получалось выдержать столько, но часика 2 придется подождать.
11. Нарезать хлеб и дать, наконец, полакомиться домочадцам.
Хлебушек получается ароматный с хрустящей корочкой, весом около 700 гр. Очень вкусно есть хлебушек со сметаной, которую я делаю на основе 33% сливок с использованием закваски «Лактина Сметана». Добавляю в нее зелень, смешиваю, вот и получается отличный, домашний, сливочный крем.
И я очень люблю хлеб. Как же он вкусно пахнет, когда его печешь дома!!! Его аромат привлекает на кухню всех домочадцев.
Очень хочется, что бы хлеб был не только вкусным, но и полезным. Именно поэтому я пеку хлеб без дрожжей, а для заквашивания использую закваску «Квас VIVO».
Хлебушек получается не на основе дрожжевого брожения, а на основе кисло-молочного.
Как я делаю:
1. С вечера заквасить густую закваску-опару:
150 гр. обдирной ржаной муки
150 мл воды
1 флакон закваски «Квас VIVO» - 5 гр
В воде размешать закваску «Квас VIVO», влить в муку и замесить опару. Она получается довольно густая. Я оставляю на ночь в кастрюльке под крышкой. И спать спокойно до утра.
2. Утром наша закваска выросла в несколько раз.
3. Смешать в миске муку ржаную и пшеничную и соль.
4. Добавить ночную закваску, положить мед или патоку, лимонный сок и вылить половину нормы воды. Начать замес. Воду добавлять маленькими порциями, смотреть, сколько мука возьмет. Тесто должно получиться густое и упругое.
5. Добавить 10 гр растительного масла и смазать им шарик теста. Он получается красивый, блестящий.
6. Вынуть тесто, сформировать хлеб и выложить его для расстойки на противень. Сделать надрезы.
7. Накрыть пленкой и оставить часа на 2-3, в зависимости от температуры в доме. Хлеб должен увеличиться в 3 раза.
8. Выпекать первые 10 мин. при температуре 230 градусов. Затем приоткрыть духовку из пульверизатора побрызгать водой, уменьшить температуру до 180 градусов и продолжать выпекать минут 25-30, в зависимости от духовки. Можно несколько раз быстренько увлажнить воздух в духовке.
9. Хлебушек готов. Запах сумасшедший!! Но есть пока нельзя. Надо переложить хлеб на решетку и оставить в духовки до теплого состояния.
10. Вынуть хлеб. Завернуть в полотенце и оставить до полного остывания. Говорят, что хлеб должен созревать 8-10 часов. Ни разу не получалось выдержать столько, но часика 2 придется подождать.
11. Нарезать хлеб и дать, наконец, полакомиться домочадцам.
Хлебушек получается ароматный с хрустящей корочкой, весом около 700 гр. Очень вкусно есть хлебушек со сметаной, которую я делаю на основе 33% сливок с использованием закваски «Лактина Сметана». Добавляю в нее зелень, смешиваю, вот и получается отличный, домашний, сливочный крем.
Порций: 700гр
Примечание
