Хлеб на ржаной закваске в хлебопечке/духовке, в нештатной форме Л-7

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб на ржаной закваске в хлебопечке/духовке, в нештатной форме Л-7

Ингредиенты

Ржаная закваска

380 г

Мука

1 сорт 170 г

Ржаная мука

100 г

Цельнозерновая мука

130 г

Соль

2 ч. л.

Оливковое масло

1 ст. л.

Вода

180-190 г

Клейковина

1ч. л

Сухой квас

1 ч. л. (по желанию)

Способ приготовления

Сложить все, кроме масла в ведерко, поставить на замес теста, мин. на 7, потом добавить масло и замешивать еще 5-7 мин, пока не сформируется колобок.
Достаю из хлебопечки, укладываю в форму и на выпечку. В хлебопечке на 1 час.
Пеку по этому рецепту и в духовке, всегда замечательный результат.

Замес и расстойка в Панасонике, вручную все регулировала. В конце включила на выпечку.

Часто меняю кол-во той или иной муки, все равно получается отлично.

В этот раз хлеб на ржаной закваске, с ржаной мукой, цельнозерновой и чуть 1сорт. Правда поставила на расстойку и забыла , чуть треснул на верхушке.

Примечание

Спасибо Алевтине-Сливочная за идею с формой и хлебопечкой.
Наглядное фото от Сливочной, как форма Л-7 помещается в Панасонике

На снимке видно, как алюминиевая форма Л-7 кирпичиком помещена в хлебопечку (Панасоник) и в ней же виден уже испекшийся кирпичик хлеба.

Лена, спасибо, перепишу себе. А пекла в L7? Объем нормальный, не выползает тесто? А то мне чо то «грибочки» не очень нравятся. Хотя у тебя все ОК. Бум пробовать.

Пекла в Л-7 грибочком не вылазит, как раз до верха поднимается. Мне «грибочки» тоже не нравятся.

Класс!

Девчата! Клейковина 1ч. л - это что? Хочу хлебушек ваш испечь. У меня нет клейковины. подскажите.

Клейковина 1ч. л – это что?

Клейковина извлекается из пшеницы, высушивается, перемалывается и продаётся как отдельный ингредиент. Такую клейковину добавляют в хлеба, когда у применяемой муки клейковины мало или она слабая, а хочется пышного мякиша и нормальной упругости.