Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска:
Ржаная мука
8 ст. л.
Вода
8 ст. л.
Опара:
Закваска ржаная
80 г
Вода
280 мл
Мука ржаная
50 г
Мука пшеничная
350 г
Соль
1 ч. л.
Способ приготовления
Делюсь своим рецептом приготовления закваски и пшенично-ржаного хлеба на закваске.

Для приготовления ржаной закваски нам нужна ржаная мука и вода. 1 раз в сутки в баночку насыпаем муку, наливаем воду и перемешиваем. Закваску просто храним на столе. Логика проста. Каждый день нужно увеличивать общий объём смести в баночке вдвое. В первый день у нас 1 ложка муки+ 1 ложка воды, итого 2 ложки. Второй день добавляем аналогичное количество, в сумме 4 ложки. На третий день добавляем 2 ложки муки и 2 ложки воды, в сумме у нас 8 ложек. На 4 день Добавляем 4 ложки муки и 4 ложки воды, итого 16 ложек смеси.

Через несколько часов после перемешивания смесь забродила (появились пузырьки, смесь увеличилась в объёме в 2 раза) – закваску можно использовать, если смесь не забродила – удвоить объём, добавив муку и воду. Закваска обычно готовится 4-7 дней.

Готовим опару. В форму для выпечки закладываем закваску

Наливаем воду

Насыпаем ржаную муку

А также пшеничную. Поскольку пшеничной больше – хлеб у нас будет пшенично-ржаной.

Насыпаем соль.

Выполнить замес на программе "замес теста для хлеба" либо "тесто для пельменей"

Выбрать программу "подъём теста" 2 раза по 2 часа. Либо на 4-5 часов оставить тесто в хлебопечи.

Выбрать программу "выпечка" 1 ч. 15 мин.

Готовый хлеб остужаем на решётке и разрезаем. Хлеб плотный, но корочка не жёсткая, мякиш пористый. Во вкусе есть характерная для заквасочного хлеба кислинка.
Посмотреть процесс приготовления и результат как всегда можно в ролике:

Для приготовления ржаной закваски нам нужна ржаная мука и вода. 1 раз в сутки в баночку насыпаем муку, наливаем воду и перемешиваем. Закваску просто храним на столе. Логика проста. Каждый день нужно увеличивать общий объём смести в баночке вдвое. В первый день у нас 1 ложка муки+ 1 ложка воды, итого 2 ложки. Второй день добавляем аналогичное количество, в сумме 4 ложки. На третий день добавляем 2 ложки муки и 2 ложки воды, в сумме у нас 8 ложек. На 4 день Добавляем 4 ложки муки и 4 ложки воды, итого 16 ложек смеси.

Через несколько часов после перемешивания смесь забродила (появились пузырьки, смесь увеличилась в объёме в 2 раза) – закваску можно использовать, если смесь не забродила – удвоить объём, добавив муку и воду. Закваска обычно готовится 4-7 дней.

Готовим опару. В форму для выпечки закладываем закваску

Наливаем воду

Насыпаем ржаную муку

А также пшеничную. Поскольку пшеничной больше – хлеб у нас будет пшенично-ржаной.

Насыпаем соль.

Выполнить замес на программе "замес теста для хлеба" либо "тесто для пельменей"

Выбрать программу "подъём теста" 2 раза по 2 часа. Либо на 4-5 часов оставить тесто в хлебопечи.

Выбрать программу "выпечка" 1 ч. 15 мин.

Готовый хлеб остужаем на решётке и разрезаем. Хлеб плотный, но корочка не жёсткая, мякиш пористый. Во вкусе есть характерная для заквасочного хлеба кислинка.
Посмотреть процесс приготовления и результат как всегда можно в ролике: