Хлеб ржаной на закваске и квасе ( в ХП)

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Квас сухой

90 гр.

Кипяток (залить квас)

300 мл.

Соль

1,5 ч. л.

Сахар

2 ст. л.

Дрожжи

2 ч. л.

Масло

2 ст. л.

Мука пшеничная

200 гр.

Мука ржаная

150 гр

Закваска ржаная на кефире

110 мл.

Кардамон

1 ч. л.

Способ приготовления

 Замес на режиме "Пельмени".


 1 час расстойка и 1 час выпечка - делала быстрый, т. к гости спешили на поезд, но лучше было поставить на режим "Ржаной".


 Верх смазала кефиром и посыпала семечками и тмином.


 Выглядит красиво, мягкий и пахнет.

А я продолжаю экспериментировать с закваской
Вчерашний результат ну очень порадовал

1 ч. л дрожжей
240 г пшеничной муки
120 закваски (ядреная смесь кисло-молочной продукции с овсяной, ржаной мукой и сухого кваса - 4 дня стояло)
4 ст. л с горкой овсяных хлопьев (4 злака)
140 мл картофельного отвара (несоленого)
1,25 ч. л соли
1,25 ст. л сахара
1,5 ст. л сухого молока
1,5 ст. л масла

Режим - основной, размер - маленький
Колобок - конторолировать
Верх смазала кефиром, посыпала хлопьями и семечками
К обеду уже и фотографировать нечего (испекла вчера ночью)
Мягкий, корочка тонкая, вкус - с кислинкой

Продолжаю экспериментировать с заквасками
По рецепту Ромы пшенично-ржаной формовый на закваске
Спасибо ей за рецепт и пошаговую схему действий

Кушайте на здоровье

У меня такой вопрос: а можно использовать вместо сухого кваса и воды, уже готовый квас из бутылки? А то у нас сухого кваса в магазинах нет (не сезон), а до лета ждать когда он появится очень долго.