Категория: Хлеб на закваске
Ингредиенты
ЗАВАРКА
Вода кипяток
200 мл
Солод красный
3 ст. л.
Кориандр молотый
1,5 ст. л.
ОПАРА
Закваска
100 г
Мука пшеничная
50 г
Мука ржаная
50 г
Вода
100 мл
ТЕСТО
Заварка вся
Опара вся
Вода
100 мл
Сахар
1 ст. л.
Соль
2 ч. л.
Мед
2,5 ст. л.
Уксус яблочный
2 ст. л.
Мука пшеничная
200 г
Мука ржаная
270 г
Масло растительное
5 ст. л.
БОЛТУШКА
Вода
30 мл
Крахмал картофельный
0,5 ч. л.
Соль щеп.
ПОСЫПКА
Кориандр в зернах
Предисловие
Этот рецепт был первым, на котором я опробовала ржаную закваску «Папин хлеб»
Способ приготовления
ОПАРА
Из ингредиентов завести опару. Накрыть пленкой, чтоб не заветривалась. Оставить при комнатной температуре до увеличения в объеме в два раза.
ЗАВАРКА
Как поставили опару, сразу можно и заварку сделать - в кастрюльку, я использую толстостенную, налить 200 мл. воды, вскипятить, заварить солод и кориандр. емкость укутать. Сохранение тепла нужно для осахаривания солода.
ТЕСТО
Из ингредиентов, кроме масла, замесить тесто. Долго не месим, главное, чтоб полностью усвоилась и промешалась мука.
В конце замеса вводим масло. Вот тут надо вмешать тщательно.
Тесто получается липковатое, но приятное, мягкое.
Оставляем чашу при комнатной температуре, накрыв пленкой (я пользуюсь многоразовой шапочкой для душа)))
По прошествии времени, когда тесто подойдет, делим его пополам или, если размер формы позволит, оставляем единым колобком и укладываем в смазанные формы. Опять же накрываем, дабы не подсыхали тестовые заготовки.
Далее можно поступить по разному - либо оставить при комнатной температуре, на расстойку, а можно подстегнуть процесс, поместив формы в тепло. Когда мне надо подстегнуть, я поступаю следующим образом - нагреваю до кипятка, в микроволновке стакан воды, потом помещаю туда формы (стакан не убираю, он служит источником тепла)
Ну вот, тесто расстоялось, поднялось минимум в два раза.
Перед посадкой в печь, обмазать верха болтушкой и щедро посыпать зернами кориандра, можно их слегка придавить.
У меня, в наличии, посыпки не оказалось, о чем я очень сожалею, так как для восприятия хлеба, как Бородинского, Именно этого нюанса мне не хватило.
В следствие отсутствия наличия)) зерен кориандра, болтушкой тоже обмазывать не стала, но в следующий раз, обязательно сделаю все по правилам.
В остальном хлебушек очень похож на настоящий, аутентичный Бородинский.
Из ингредиентов завести опару. Накрыть пленкой, чтоб не заветривалась. Оставить при комнатной температуре до увеличения в объеме в два раза.
ЗАВАРКА
Как поставили опару, сразу можно и заварку сделать - в кастрюльку, я использую толстостенную, налить 200 мл. воды, вскипятить, заварить солод и кориандр. емкость укутать. Сохранение тепла нужно для осахаривания солода.
ТЕСТО
Из ингредиентов, кроме масла, замесить тесто. Долго не месим, главное, чтоб полностью усвоилась и промешалась мука.
В конце замеса вводим масло. Вот тут надо вмешать тщательно.
Тесто получается липковатое, но приятное, мягкое.
Оставляем чашу при комнатной температуре, накрыв пленкой (я пользуюсь многоразовой шапочкой для душа)))
По прошествии времени, когда тесто подойдет, делим его пополам или, если размер формы позволит, оставляем единым колобком и укладываем в смазанные формы. Опять же накрываем, дабы не подсыхали тестовые заготовки.
Далее можно поступить по разному - либо оставить при комнатной температуре, на расстойку, а можно подстегнуть процесс, поместив формы в тепло. Когда мне надо подстегнуть, я поступаю следующим образом - нагреваю до кипятка, в микроволновке стакан воды, потом помещаю туда формы (стакан не убираю, он служит источником тепла)
Ну вот, тесто расстоялось, поднялось минимум в два раза.
Перед посадкой в печь, обмазать верха болтушкой и щедро посыпать зернами кориандра, можно их слегка придавить.
У меня, в наличии, посыпки не оказалось, о чем я очень сожалею, так как для восприятия хлеба, как Бородинского, Именно этого нюанса мне не хватило.
В следствие отсутствия наличия)) зерен кориандра, болтушкой тоже обмазывать не стала, но в следующий раз, обязательно сделаю все по правилам.
В остальном хлебушек очень похож на настоящий, аутентичный Бородинский.
Примечание
Основой был этот рецепт
Огромное спасибо автору рецепта.
Прочитав внимательно данную тему, четко уяснила слова автора, что нужно четко соблюдать соотношение мука-вода.
Я постаралась это соблюсти. Вроде как, все правильно... Хотя пытливый ум специалистов и найдет огрехи. Буду благодарна, если что, за подсказку и корректировку.
Мои рассчеты такие:
КОНТРОЛЬ СООТНОШЕНИЯ
АВТОРСКИЙ ВАРИАНТ:
Мука ржаная - 370 г
Мука пшеничная - 250 г
Жидкость - 450
МОЙ НА ЗАКВАСКЕ
Жидкость - 200+50+100+100=450 г
Мука - ржаная 270+100=370, пш. 200+50=250
Огромное спасибо автору рецепта.
Прочитав внимательно данную тему, четко уяснила слова автора, что нужно четко соблюдать соотношение мука-вода.
Я постаралась это соблюсти. Вроде как, все правильно... Хотя пытливый ум специалистов и найдет огрехи. Буду благодарна, если что, за подсказку и корректировку.
Мои рассчеты такие:
КОНТРОЛЬ СООТНОШЕНИЯ
АВТОРСКИЙ ВАРИАНТ:
Мука ржаная - 370 г
Мука пшеничная - 250 г
Жидкость - 450
МОЙ НА ЗАКВАСКЕ
Жидкость - 200+50+100+100=450 г
Мука - ржаная 270+100=370, пш. 200+50=250
