Ржаной хлеб на пиве и закваске

Тинка_тинка , УРА!!! С почином Вас!!!

Закваска полуфабрикат будет жить в холодильнике. Спасибки за рецептик!!

Аналогично!!! И у меня будет жить!

И у меня живет, а хлебушек этот пеку раз в 3дня Пеку в хлебных формах сразу 2 хлеба, поднимается и весь такой, ну такой, что мои мужики не хотят есть белый

вчера испекла очень всем понравился

mariolk , УРА!!! А фотом не поделитесь???

Тык-мык... Омелушка... у меня ужо второй раз крышку у хлебушка сносит...... Формирую для духовки на влажной столешнице и мокрыми руцями, укладываю, разравниваю..... а он... огромной шапкой посередке становится.... и надрывается по периметру прямоугольной формы..... я.. это.... недостаиваю его???

и надрывается по периметру прямоугольной формы..... я.. это.... недостаиваю его???

Тинка_тинка, если рвется по периетру, то недостаиваешь. Если посередине, то мало жидкости. А сколько по времени держишь? Я теперь контролирую себя по совету Viki, как только появляется сверху маленькая дырочка-пузырек - сразу в духовку.

Рвет только по периметру - длинную и одну боковушку. Сверху не рвало крышку ни разу. Тоже держу до «первых пузырей».... но у меня он поднимается не менее 3ч.... У меня пузырики на хлебе появляются в надрезах... Видимо терпения мне не хватает...

но меня он поднимается не менее 3ч....

У меня в этот раз закваска ленивая, жду 5 часов. А с йогуртом мой пекла? Дюже он мне нра.

С йогуртом еще не пекла... его раньше слопать успевают А вот меду и солоду добавляла... ням-ням...

У меня вчера тоже крышу по периметру всю сорвало выстаивался около 5 часов Омелочка, а что это за хлеб с йогуртом - дай ссылку пож-та

Хлебушек здесь: hlebopechka.ru...

Ир, ты вроде там уже отметилась!

У меня вчера тоже крышу по периметру всю сорвало выстаивался около 5 часов

Ир, время, это не показатель. Может у тебя холодно.

Отчет номер..... не знаю какой.... крыша треснула опять... стоял хлебушек почти 5 часов.... а крышка все равно лопнула..... Видать «карма» такая... быть ему со снесённой крышкой.....

Тинка_тинка , жалко. Мож тесто помягче сделать???

Попробую..... может это у меня сезонное... отклонение.... то к форме приставал (я другую купила), то крышу сносит,.... а вкус все равно отменный!!!

а вкус все равно отменный!!!

Омел, хочу высказать предположение... При разделке и укладке хлебушка мокрым способом (мокрый стол и руки) - по моим наблюдения трещина больше. При разделке сухим (подпыленная поверхность и ручки) - трещины менее... Может дело в этом?

При разделке сухим (подпыленная поверхность и ручки) - трещины менее... Может дело в этом?

Ничего не могу сказать. Я, если тесто очень липкое, муку не люблю подсыпать - она не промешивается в тесте и потом ее видно в готовм хлебе. Но ты в любом случае, ищи тот вариант, который будет для тебя самым удачным!

А мне как раз больше нравятся хлебушки сверху с мукой (ржаные, не белые).... детством пахнут.... В общем... будут у меня на Новый Год творческие изделия.... пригласили в гости, с подарком- черным хлебом...... буду и так, и так пробовать... раньше и закваска не выходила, и ржаной несколько месяцев мучила - пока добилась нужного.... так, что ВПЕРЕД.... к хлебу без сноса.

так, что ВПЕРЕД.... к хлебу без сноса.

Попробуй, все-таки с еще йогуртом.

Омел, хочу высказать предположение... При разделке и укладке хлебушка мокрым способом (мокрый стол и руки) - по моим наблюдения трещина больше. При разделке сухим (подпыленная поверхность и ручки) - трещины менее... Может дело в этом?

Я много раз пекла этот хлебушек. И чаще всего я просто вываливаю его из чаши в форму скребком и приглаживаю сверху мокрой рукой. Потому как консистенция чаще всего такая липкая, что несколько раз провозившись с ковриком и в итоге все равно сгребая потом тесто скребком в форму, больше не мучаюсь. Вот именно по этому рецепту вываливаю тесто в форму и ничего нигде не формирую, результат - супер! Крышу не срывает, тесто не забитое получается и всё чики-пики. Попробуйте! Удачи!

Спасибо, но вашим способом я делала. А тесто и не было каким-либо забитым. Вкусовые качества у меня не страдали в этом хлебе. Только в последние 2 недели крыша.

Только в последние 2 недели крыша.

АААААААА!!! Тинка_тинка , ты меня заразила, крышу снесло!!!

Шопотом: тесто было крутовато, чем обычно!!

Омелушка.... я не хотела.... Завтра буду еще пару печь, может таки крыша не уедет...

Отчет №..... пекла 2 шт... одновременно... у одного крыша в норме, у второго надтреснула см 5..... Замешивала все вместе в тестомесе..... ничё не понимаю..... Все жаловаться прекращаю... до следующего года..

Всех с наступающим праздником! Хороших крыш и вкусных хлебов!!!

у одного крыша в норме, у второго надтреснула см 5.....

Прям барабашка!!!

Всех с наступающим праздником! Хороших крыш и вкусных хлебов!!!

Тинка_тинка, Спасибо! И тебе того же и побольше!!!

Мел, а у меня уже все в порядке.... все на месте (крыша имеется ввиду). И опять, себе на заметку - самый красивый и вкусный ржаной у меня получается в полнолуние....

самый красивый и вкусный ржаной у меня получается в полнолуние....

Ну, и... ттт

Подскажите, а можно использовать вместо французской закваски обычную кефирную?

Ne_lipa , можете использовать любую закваску 100% гидрации.

Испекла хлебушек по Вашему рецепту, долго собиралась с силами, боязно было первый раз печь хлеб без дрожжей... но это просто чудо какое-то получилось, огромное спасибо Это мой первый опыт бездрожжевого хлеба, и главное все получилось, вкууусно очень. По мне так ничего добавлять, убавлять не надо, все идеально. Правда я адаптировала все для ХП (на расстойку все по правилам - около 3.5 часов), ну не надежная у меня духовка... и еще я использовала темное пиво, мякиш такой темный и ароматный получился
В общем я вдохновилась на дальнейшие подвиги по выпечку хлеба без дрожжей

Ne_lipa , поздравляю!!! Рада, что у Вас все получилось! Удачных хлебушков и в будущем.

Здравствуйте! как хорошо у вас тут Я совсем новичок. подскажите, пожалуйста, можно ли в этот рецепт совсем не класть ни сахару, ни меду, ничего сладкого? Нельзя нам...
Спасибо

Здравствуйте! как хорошо у вас тут Я совсем новичок. подскажите, пожалуйста, можно ли в этот рецепт совсем не класть ни сахару, ни меду, ничего сладкого? Нельзя нам...
Спасибо

Конечно можно и не класть.
Получится обычный - ржано-пшеничный хлеб.
Хотя страхи о мёде или фруктозе в хлебе
даже для людей с диабетом
не очень существенны.
Проверенно.

можно ли в этот рецепт совсем не класть ни сахару, ни меду, ничего сладкого?

LiiS , добро пожаловать на форум! Мед и сахар можете исключить, на здоровье!!!

люди добрые! помогите! у меня сухая закваска, сколько ее надо ложить вместо жидкой? пожалуйста!

чавокус , добро пожаловать на форум!! Что Вы подразумеваете под «сухой» закваской???

закваска в порошке темного цвета

Вы меня простите, но я ж не вижу, что у Вас там за порошок??? Какой состав??

Omela, состав сухой закваски в порошке:

= гигроскопическая мука, солодовый экстракт, обжаренная солодовая мука, лимонная кислота, сульфат кальция.
Без дрожжей не работает. Закисляет хлеб. Отлично заменяется ложкой уксуса.

Соблазнилась на этот хлебушек, хотя сама пива не пью и терпеть не могу. Украла парцайку пива у своих, ибо не дадут. C самого утречка перевела свою закваску со 150% на 100%. Через пару часов она уже была готова к боевым действиям. Замесила в ХП тесто, где оно расстаивалось 3ч20мин, по крыше уже многочисленные пузырики. Смочила дырявую крышу водой и включила выпечку: хотя в качестве формы, как я поняла, можно использовать стеклянную кастрюльку советских времён, но плита фактически никакая, поэтому и грешу выпечкой в ХП. Ждём-с.

Сегодня испекла дубль2. Закваску подготовила с вечера. Достигшую max закваску на 6 часов до утра в холодильник. Утром в течение 20 мин прогрела в МВ на режиме «Тесто», в ХП замесила тесто на хлеб, увеличив пшеничную муку на 20г, а ржаную на 10г. Кастрюлю смазала РМ, вывалила в неё тесто из ведёрка, мокрой рукой оформила макушку. Кастрюлю с тестом поместила в МВ, вынув из неё родную. Включила режим «Тесто» на 2часа, но уже через 1,5 часа прервала расстойку: тесто увеличилось в 2 с лишним раза. Увлажнила макушку хлеба и крышку кастрюли и поставила в разогретую духовку. Через 15 мин уменьшила нагрев и сняла крышку. Выпекала ещё 30мин. Крыша оказалась в трещинах. Хлеб припёкся и к стенкам кастрюли и ко дну, что создало трудности для его извлечения. По вкусу хлеб достоин внимания..

Евгения, спасибо за подробный отчет!! Рада, что хлебушек Вам приглянулся!!

мой первый хлебушек на закваске




Спасибо!

BYSENKA , Аня, поздравляю с удачным хлебушком!!!

BYSENKA , Аня, поздравляю с удачным хлебушком!!!

Omela, спасибо Вам за Ваш рецепт.!

Omela сегодня пекла ржано-пшеничный хлеб на закваске и пиве. Только рецепт брала с сайта
. Хлеб пекла в хлебопечке с замесом и расстойкой на программе «тесто». Рецептура почти такая же только пиво брала темное и добавила 1 ст. л. меда. Хлеб получился очень вкусный.

Тата , красивый хлебушек у Вас получился!!! Оформляйте отдельным рецептом, он достоин того!!

Спвсибо Оксаночка. Мне очень приятно Ваше внимание.
А если оформлять рецепт отдельно, надо ли его отсюда убрать, ели да, то как?

Тата, оформляйте. Модераторы удалят, если посчитают нужным.

Omela, подскажите, пожалуйста, бестолковым!!!
Поставила на расстойку первый в своей жизни хлебушек на закваске, часа два он постоял, а я поняла (знаю, что очень долго думала...) что форма очень большая для него и аккуратно переложила в другую. Нужно ли теперь увеличивать время расстойки? В принципе, я его не очень «помяла». Перед этим он подошёл раза в 1,5.

Виктория, да, можно немного увеличить время.

Спасибо! Поставила выпекать... Переживаю очень - опять все в первый раз. Правда заквасочка ведет себя хорошо. Уже с неделю ее кормлю, все никак не могла решиться поставить на ней хлеб.

Виктория, всегда волнительно первый раз! Уверена. у Вас все получится!!!

Omela, большое спасибо за рецепт! Испекла вчера хлебушек, сегодня разрезали - очень хороший и вкусный (не смотря на мои издевательства ). Сегодня хочу попробовать испечь второй (с учетом ошибок).

Виктория, рада. что у Вас все получилось!

Омела, у меня в субботу был день ваших рецептов. Об итальянском я уже отчиталась, теперь покажу этот.






Не получился такой пушистый как ваш, хотя по вкусу очень приятный, муж сказал, что похож на Столовый.
Мука ржаная цельносмолотая, пшеничная - 2-го сорта, закваска ржаная «вечная».
У меня с заквасочными хлебами всегда получается одна и та же история - хлеб заметно уменьшается в процессе выпечки. Не только крыша, но и с боков отходит от краев формы, хотя потом, при разрезе особых претензий к мякишу нет.
Какую-то я ошибку все время совершаю, не пойму только какую. Может перестаивает? Или тесто слишком жидкое? Или форма неудачная?
В данном рецепте колобок у меня был мягче, чем на вашей картинке, и то я добавила около 2-х столовых ложек муки, больше не решилась.

Светлана, качественный хлеб у Вас получился!!! действительно

претензий к мякишу нет.

Мне очень понравился.

Не получился такой пушистый как ваш

Не, ну у Вас мука 2 сорта и ржаная цельносмолотая, а в рецепте совсем другой состав. И форма шире и длиннее.

хлеб заметно уменьшается в процессе выпечки.

Ржаной хлеб всегда чуть отходит от стенок. Можете попробовать жидкости чуть убавить в следующий раз.

Ржаной хлеб всегда чуть отходит от стенок.

Какое счастье! А я -то все переживаю за свои кривые ручки.
А воды эта ржаная цельносмолотая видимо
действительно требует поменьше, в следующий раз попробую