Пшеничный хлеб на закваске
MariV
Неожиданный прием для стабильного пшеничного хлеба на французской закваске в хлебопечке: короткий «пельменный» прогон как настройка колобка, режим «Французский» с таймером и немного сметаны — на выходе мягкая крошка и выверенная кислинка без лишних хлопот.
ang-kay
Чуть-чуть яблочного повидла в заквасочном тесте даёт быстрый (3,5–4 часа) стабильный подъём, тонкий яблочный аромат и влажный, нежный мякиш без приторности — приём, после которого трудно вернуться к «обычному» хлебу.
ang-kay
Неожиданный союз закваски и картофельного пюре даёт управляемое тесто, нежный и долго свежий мякиш с густым ароматом прованских трав — две буханки, которые реально испечь за одно 4‑часовое окно.
motnic
Когда хочется натурального хлеба каждый день, а времени нет: эта формула на закваске дает стабильный результат и пространство для вкуса — и через 3 часа вы режете тёплую буханку.
dogsertan
Два брожения, один тайминг: молодая молочнокислая опара и лёгкий пулиш по 20% муки каждая дарят пшеничному хлебу уверенный подъём, глубокий вкус и стабильный результат в обычной духовке.
Рабочая «матрица» на закваске, которая дает вам одним базовым тестом управлять вкусом и структурой мякиша и каждый раз получать свой хлеб — без догадок и с понятными ориентирами на каждом шаге.
Ангелина
Один прием — четыре завитка: двухцветный хлеб на пшеничной закваске с какао, который без скалки и в обычной хлебопечке даёт лёгкий пористый мякиш и зрелищные срезы, превращая привычную буханку в событие.
ang-kay
Рисовый отвар превращает заквасочный хлеб в удивительно шелковистый и долго свежий, поддерживая уверенный подъём — без липкости и крошливости.
ang-kay
Больше никакого «кирпича»: формовой хлеб на закваске с отрубями получается мягким и пористым за 3,5 часа — за счёт гибридной ферментации и приёма «растянуть–сложить», который укрощает липкое тесто и даёт стабильный результат.
Natali06
Решите главную боль сдобной закваски — медленный, капризный подъем — и испеките без дрожжей воздушную, шелковистую халу с медовым характером, ясным таймингом и живой связью с мицвой отделения.
Omela
Для тех, кто хочет мягкий белый тост с ароматом долгого брожения, но без кислинки и вечной возни с закваской: бакфермент Sekowa спокойно живёт до 4 месяцев в холодильнике и даёт предсказуемый высокий подъём и ажурный мякиш прямо дома.
Ангелина
Мягкий заквасочный коричный рулет с устойчивой контрастной спиралью: без скалки, без потёков, с одинаково предсказуемым результатом в духовке и мультиварке.
Kseny
Реальный способ подружить закваску и хлебопечку — багеты, которые растут в тесных формах, а ваша уверенность — до уровня Коломбо и Панеттоне.
Минимум действий — максимум подъёма: заквасочный хлеб в хлебопечке, где момент выпечки решает не таймер, а ваше прикосновение — и буханка растёт почти до окошка.
Ангелина
Цельнозерновой на закваске, который перестаёт быть тяжёлым: кокосовая стружка и топлёное масло удерживают влагу, дарят тонкий сливочно-кокосовый оттенок и помогают получить воздушный, долго свежий мякиш — редкое сочетание пользы, аромата и лёгкости.
Ангелина
Заквасочный хлеб с нежной, но упругой крошкой, который ровно режется, уверенно держит сочную начинку и дольше остаётся мягким — без сухих и прессованных дрожжей.
Ангелина
Если вы печёте на закваске, этот рецепт вернёт на стол круглую халу к Рош‑ха‑Шана — пышную и ароматную, с изюмом и понятной спиральной формовкой — без пакетных дрожжей и без уступок вкусу.
NataliARH
Хлеб, который работает, пока вы живёте: пяти/семидневная холодная ферментация раскрывает мощный хлебный дух, продлевает свежесть и подстраивается под ваш график — без редких добавок и лишней суеты.
ang-kay
Редко обсуждаемый немецкий прием с солево‑дрожжевой смесью заставляет тесто зреть медленнее, а в печи подниматься мощнее — и вы получаете тостовый хлеб с мякишем, который тянется лентами вместо того, чтобы крошиться.
ang-kay
Свекольный хлеб на закваске с рубиновым мякишем без свекольного запаха и без кислинки — для тех, кто хочет сочную мягкость и эффектный цвет без компромиссов во вкусе.
ang-kay
Заквасочный хлеб с характером: сочетание полбы и капустного рассола делает брожение предсказуемым, вкус — глубоким, а расписание — удобным благодаря ночной холодной паузе.
-Елена-
Вечером освежили, утром замесили — и к обеду пышная пшеничная буханка с тонкой солодовой кислинкой: рецепт, который спокойно принимает замены муки, замес в х/п и даже «переделанную из ржаной» закваску, выдавая стабильный результат в обычной духовке.
ang-kay
Сыворотка в этом заквасочном хлебе выступает естественным бустером: придаёт мякишу шелковистость, смягчает кислинку, продлевает свежесть и даёт уверенный подъём за один вечер — решение, когда нужен стабильный, выразительный вкус без лишних сложностей.
ang-kay
Этот рецепт «Монжа» снимает главную боль домашнего пекаря: уверенно получающиеся багеты с ярким заквасочным характером за 3,5–4 часа — даже если мука не идеальна и времени впритык.
ang-kay
Меласса в паре с гибридной закваской превращает обычную муку первого сорта в «десертный» хлеб с карамельным ароматом, влажным шелковистым мякишем и тонкой корочкой — испечённый на камне без специнструментов всего за 4 часа.
barbariscka
Для тех, кто устал от кислого и «резинового» заквасочного хлеба: технология с микродозой дрожжей и холодной паузой дает пружинящий мякиш, чистый пшеничный аромат и предсказуемый результат, который радует и на следующий день — в любой форме.
stanllee
Неожиданный союз рисового пюре, кукурузы и сыворотки приручает капризную закваску и дает тонкую корку с упругим мякишем при минимуме ваших действий — именно тот стабильный результат, которого не хватает домашней выпечке без специнвентаря.
Ikra
«Сельский» из спельты на ржаной закваске — хлеб с чувством собственного достоинства: плотный, некрошащийся, долго свежий и деликатный во вкусе, наконец-то достойная альтернатива рыхлым хлебопечным буханкам.
ang-kay
Редкое сочетание фруктовых дрожжей и ферментированного солода дарит домашнему хлебу аромат сада, тончайшую корочку и упругий воздушный мякиш без характерной кислоты закваски — именно тот результат, к которому стремятся, но редко добиваются на обычной кухне.
ang-kay
Как капля сливовой наливки превращает привычный пшеничный хлеб на закваске в запоминающийся — с тонкой сливовой нотой, нежным влажным мякишем и аккуратным подъёмом без надрезов.
ang-kay
Пюре из белой сливы и капля меда на пшеничной закваске превращают привычную буханку в хлеб с сочной, пружинящей крошкой и тонким фруктовым шлейфом — тот самый результат, после которого ломтик хочется есть без всего.
MariV
Огуречная закваска превращает обычную Panasonic в мини‑пекарню: стабильная долгая ферментация, ровная пористость и тонкая кислинка — тот результат, ради которого домашний хлеб хочется печь снова и снова.
ang-kay
Закваска, сливки и мед неожиданно усиливают друг друга: за три часа вы получаете бархатный, чуть влажный мякиш с тонким молочно‑медовым шлейфом — пекарское качество без многочасового ожидания.
ang-kay
Мочка из кукурузной крупы приручает закваску: за один вечер вы получаете устойчиво пышный, нежный и солнечно‑желтый формовой хлеб, который ровно режется, не крошится и остаётся мягким до завтра.
ang-kay
Этот рецепт превращает капризную сочность цуккини в ваше преимущество: пшеничный хлеб на закваске с устойчивым подъемом, шелковистым мякишем и свежестью на несколько дней — без липкости и «плывущего» теста.
ang-kay
Неожиданная связка закваски, картофельного отвара и паприки даёт мягкий, упругий мякиш без крошек и тонкую корочку — хлеб, который режется идеально ровно, держит начинку и остаётся свежим дольше.
ang-kay
Неожиданная связка закваски, виноградных дрожжей и томатной пасты дает влажный, пружинистый мякиш с теплым «батонным» характером без намека на сухость — даже при кукурузной муке.
Omela
Бакфермент Sekowa в хлебопечке — это способ получить мягкий, детски‑одобренный пшеничный хлеб с живым вкусом закваски, который терпит ошибки и не требует включать духовку.
ang-kay
Вместо воды — зеленый чай с жасмином: и ваш заквасочный хлеб раскрывается тонким цветочным послевкусием и удивительной легкостью, которых так не хватает привычной домашней буханке.
Natali06
30 г гречки и ночная пауза в холодильнике — и у вас на решетке эффектные батоны с выразительной «губой» и глубоким зерновым вкусом, которые предсказуемо поднимаются благодаря союзу закваски и микродозы дрожжей и легко вписываются в будничный график.
ang-kay
Благодаря пиву и полисолу этот хлеб на закваске дает редкую для домашней выпечки солодовую глубину вкуса, мягкий влажный мякиш и свежесть, которая держится заметно дольше — при этом готовится без лишних сложностей.
ang-kay
Чесночная глубина и сырная нежность без кислинки — способ выпечь за один вечер две эффектные буханки на закваске с мягким, ароматным мякишем и тонкой коркой.
Omela
Кунжут в этом заквасочном хлебе раскрывается как в тахини: семена заранее измельчают до выхода масла и настаивают, а точные температурные и временные режимы (вплоть до хлебопечки) дают предсказуемый пышный подъем и нежный молочный мякиш у большого 1,3‑килограммового батона.
Rada-dms
36 часов, за которые тесто делает всё само: холодный автолиз + долгая ферментация и закваска на ананасовом соке дарят багет с крупной пористостью при минимуме ваших действий — и наглядно показывают, как выбор муки меняет исход формовки.
Туманчик
Необычная связка ржаной закваски, полбы и пшеничной каши на нутовом отваре дарит домашнему хлебу редкое и желанное сочетание: стабильная форма и долго живой, влажный мякиш без ухищрений.
NataliARH
Один замес на деземе и холодной сыворотке — два характера пшеничного хлеба из муки 1 сорта: слоистая корка в форме и тонкая под крышкой, и понятный способ управлять текстурой.
ang-kay
Двухцветная буханка на закваске, где светлое и темное пиво складываются в чистый солодовый аккорд без лишней горечи и дарят эффектный мраморный срез, при этом весь путь — от замеса до готового хлеба — уверенно укладывается в один вечер.
ang-kay
Хлеб «Модник» снимает с закваски ореол капризности: за 4–4,5 часа вы получаете предсказуемо пышную буханку с насыщенным вкусом семян и эффектной косой — благодаря гибридной ферментации на лимонных дрожжах.
Нагира
Хлеб «Миллион карат» на закваске с кэробом — шоколадная глубина без какао, сахара и кофеина, с эффектом «утреннего раскрытия» аромата, после которого к обычному хлебу уже не хочется возвращаться.
АнаСамая
Белый хлеб с пользой: пшеничная буханка на ржаной закваске с льном и отрубями, которая насыщает дольше, легче переносится желудком и меньше подвержена плесени — и при этом готовится без лишних хлопот.
NataliARH
Печная корка и густой зерновой аромат в домашней буханке благодаря редкой связке живой муки, дезема и двойного холодного автолиза с микродозой дрожжей — наконец-то стабильный результат вместо лотереи.
NataliARH
Наконец-то способ пристроить дезем в хлебопечке и получить стабильную плотную буханку из муки 1 сорта на сыворотке — без дрожжей, с минимумом соли и без лишних хлопот.
ang-kay
Превратите «лишнюю» влагу тертых яблок и моркови в союзника и получите на закваске устойчивый, ароматно-гречишный хлеб с шелковистым мякишем — без сахара и масла, но с впечатляющим подъемом.
ang-kay
Лимонная закваска делает со шпинатом то, чего не умеют обычные дрожжи: превращает зелень в воздушный, питательный хлеб с чистым вкусом без травной горчинки и тяжести.
ang-kay
Дуэт пшеничной и рисовой заквасок плюс варёный рис в тесте превращают буханку в удивительно мягкий, долго свежий хлеб с тонким розмариновым шлейфом — настолько деликатным, что он покорит даже тех, кто обычно избегает трав в выпечке.
lappl1
Один раскат — и вместо буханки у вас порционный мягкий хлеб‑«плитка» на закваске с тыквенным пюре и семенами, который удобно брать с собой и который на столе неизменно обходит обычную нарезку.
Rada-dms
Пиадина на закваске с чиа — редкий рецепт, где закваска даёт глубину без кислоты, чиа удерживает мягкость, а безлактозная основа дарит комфорт; идеальная лепёшка со сковороды, когда нужен лёгкий ужин с итальянским характером.
АнаСамая
Шоколадно‑апельсиновый хлебушек на закваске и миндальном молочке с десертным ароматом и реальной пользой: легче для желудка, дольше остаётся свежим и устойчив к плесени, а миндальный жмых идёт в начинку — выпечка, которая одновременно балует и заботится.
Олеся Доронина
Если обычная буханка наскучила, трёхцветный пшеничный «Томат‑шпинат» на закваске из свежих соков дарит яркий разрез, чистый состав и весеннюю пользу — всё, ради чего действительно стоит заморочиться.
ang-kay
Крошечная доза черного сиропа из пророщенных зерен радикально меняет заквасочный хлеб: насыщенный солодовый аромат, шелковистый мякиш и свежесть, которая держится несколько дней.
Natali06
Как приручить полбу: ржаная закваска с крохой дрожжей плюс одна растяжка‑складка и «надрезы как рычаг пышности» — и хрупкое тесто оборачивается высоким хлебом с ярким орехово‑медовым характером.
notglass
Воссозданная по памяти пекарей Сайка Голосиловская с двойной опарой даст предсказуемо нежный, долго мягкий мякиш даже тем, у кого закваска обычно не выходит, возвращая в дом утраченный вкус деревенской пекарни 1956–2005 годов.
barbariscka
В ритме «раз‑два‑три» закваска перестает капризничать: одна формула делает выпечку предсказуемой с легкой мякишью и тонкой коркой, при этом легко подстраивается под любую муку, добавки и ваш график — включая удобную ночную ферментацию.
Молодая закваска не приговор: этот способ ситного хлеба на закваске в духовке дарит ровный подъем и пружинистый мякиш за один день — без ночных бдений и без грамма дрожжей.
tuskarora
Когда подовые заквасочные буханки упрямо расплываются, франконский прием — намеренная недорасстойка и один продольный надрез — обеспечивает мощный подъём в печи и фирменный «коробочный» силуэт с нежным мякишем и румяной ломкой коркой.
Радость
Тот самый нарезной из детства — мягкий, без кислинки и с густым молочнокислым ароматом — достигается за счёт малокислой молодой закваски и короткой ферментации, которую можно повторить в обычной духовке с пористостью под ваш вкус.
barbariscka
Как превратить жидкое цельнозерновое тесто (74–75% влажности) из липкой проблемы в послушный, легко формующийся батард с уверенным подъемом и устойчивой свежестью — благодаря холодному автолизу и активной пшеничной закваске.
Ksana777
Повседневный белый хлеб с багетным характером и мягким мякишем без кислинки, который стабильно получается в обычной духовке благодаря пару, температурной лестнице и неожиданному дуэту закваски с содой и сывороткой.
Aniri
Как превратить капризную хмелевую закваску в союзника и, наконец, испечь тот самый белый, мелкопористый батон без малейшей кислинки — проверено ребёнком.
Рома
Геркулесовая закваска на сыворотке работает как природный улучшитель: тесто послушное и не липнет, стабильно поднимается даже в прохладе, а результат — пышная, некислая формовая буханка, которую реально повторить в обычной духовке.
Natali06
Nostalgi — хлеб, который примиряет характер закваски с надёжностью дрожжей и щедростью семян, даря предсказуемый результат с тёплым кунжутным шлейфом и вкус, из‑за которого к утру остаются только крошки.
fray Zayac
Пшеничный заквасочный батон с льняным семенем, который дарит насыщенный вкус и долгую сочность без ржаной кислинки и выпекается за один день с предсказуемым результатом — даже если ваша закваска сегодня не в форме.
Axioma
Заквасочная буханка с пицца-ароматом, где холодная расстойка тонко выравнивает кислотность под вяленые томаты, даря предсказуемый подъём и сочный мякиш в самой обычной духовке.
tuskarora
Остатки грибного маринада — не отходы, а путь к хлебу на закваске с деликатной кислинкой и насыщенным грибным ароматом, после которого вы больше не захотите выливать ни капли.
Natali06
Гибридная ферментация на плотной пшеничной закваске с микродозой дрожжей, усиленная нутовой мукой и мёдом, дарит стабильный подъём, выразительный аромат и живую пористость — именно того обычно не хватает домашним багетам.
Если цельнозерновой на закваске у вас часто превращается в тяжёлый «кирпич», этот формовой вариант на сыворотке даёт предсказуемый подъем, мягкий долго свежий мякиш и чистый вкус зерна в обычной духовке — без камня, парогенератора и лишней суеты.
Ира4
Хлеб, который ведёт себя как пирог: на закваске, с бархатной крошкой и тонкой кофейной ноткой — идеальный вариант к чаю, когда хочется десерта без приторности и лишних хлопот.
Ира4
Морковный жмых больше не мусор: превратите его в мягкий пшеничный хлеб на закваске прямо в хлебопечке, точно настроив манку и влагу, чтобы буханка не вышла сухой.
А-лег-сей
Этот рецепт заставляет хлебопечку выдавать высокий пшеничный на хмелевой закваске с богато-ореховым характером: сочетание сыворотки и режима «пицца + выпечка» даёт устойчивый подъём и мягкий, ароматный мякиш даже при замесе «на глаз».
Natali06
Темное пиво, солод и особая подготовка закваски сходятся здесь в редкую комбинацию, которая дарит глубокий вкус, уверенный подъем и мягкий влажный мякиш — наконец-то решение для тех, у кого солодовой хлеб получался тяжелым и плоским.
ang-kay
Устали от тяжеловесного солодового на тёмном пиве — этот «наоборот»-вариант на светлом пиве, с закваской и щепоткой дрожжей, дарит насыщенный солодовый вкус без горечи и удивительно мягкий, влажный мякиш всего за 4 часа.
Хотите тот самый плотный, ровный ломоть заквасочного батона с уверенным подъёмом и насыщенным вкусом — благодаря нестандартной связке картофельного отвара, сметаны и майонеза в тесте?
barbariscka
Автолиз по Бертине с щепоткой дрожжей приручает «липкое» заквасочное тесто и дарит кружевной мякиш без кислоты — даже если ваша закваска другой влажности.
AlekseyKA35
Если вкус устраивает, а вид — нет: здесь находят способ заставить буханку из хлебопечки сиять как «магазинная», не превращая кухню в пекарню.
Natali06
Пышная плетёная буханка с глубоким заквасочным вкусом и ярким семенным ароматом — всего за четыре часа и без неприятных сюрпризов благодаря союзу закваски и щепотки дрожжей.
ang-kay
Благодаря долгой холодной расстойке этот маково‑лучковый хлеб на закваске выходит солнечно‑желтым, с ломкой коркой и пружинистым кружевным мякишем — тем самым, который исчезает, едва перестаёт парить.
Twist
Выжмите из ржаной закваски максимум: получите нежный пшеничный батон с деликатными ржаными нотами и стабильным подъемом — даже если вас обычно пугает жидкое липкое тесто.
Natali06
Гибридное брожение (пулиш + плотная закваска) на муке из твёрдых сортов с кунжутом и надрезами, щедро посыпанными морской солью, даёт предсказуемый подъём, яркий ореховый вкус и свежесть на несколько дней — именно тот результат, которого обычно не хватает домашнему хлебу.
barbariscka
Заквасочный «узелок», который разбирается на порционные булочки и дарит чистый вкус без ощутимой кислинки с упругим мякишем, — результат одной необычной формовки и точной ферментации.
Золушка
Если цельнозерновой на закваске у вас часто выходит «кирпичом», здесь вы найдёте способ добиться уверенного подъёма и нежного, насыщенно-пшеничного вкуса в домашней духовке — за счёт точной гидратации, крошечной дозы живых дрожжей и кунжутного масла с тонким ореховым шлейфом.
Natali06
Хлеб «суперженщин» — дерзкая заквасочная история на квасном сусле с горьким апельсином и пряностями, которую можно вписать в будничный график и на выходе получить сразу три ароматные буханки с характером вместо очередной скучной классики.
Татьяна С.
Луковая закваска неожиданно превращает пшеничную буханку в хлеб с глубокой умами-ноткой и предсказуемым подъемом: запустили замес, отошли на три часа — и ХП выдает ровный, нежный результат без лишних манипуляций.
tuskarora
Если вас утомили плотные «кирпичи» на закваске, этот сметанный вариант с выпечкой по термощупу дает мягкую, долго свежую буханку с бархатным мякишем за 3,5 часа — без лотереи со временем и текстурой.
barbariscka
Домашняя адаптация Хамельмана, где одна только закваска, овсяные хлопья и цельнозерновая мука дают пшеничному хлебу с изюмом предсказуемый подъём, сочный мякиш и чистое кисло‑сладкое послевкусье — без дрожжей и без догадок.
Илона
Поставьте тесто вечером — и проснётесь с ароматной заквасочной буханкой с тягучими «островками» сыра, без опары, возни и лишней посуды: хлебопечка всё сделает сама.
NNV23
Bokato на закваске — это путь к «ржаному» вкусу и упругой, лёгкой мякиши без возни с тяжёлым ржаным тестом: солодовая заварка, специи и щепотка дрожжей в хлебопечке дают стабильную, ароматную буханку за одно утро.
barbariscka
Классическая формула Хамельмана для сырного хлеба даёт насыщенный, действительно сырный мякиш с карманами Пармезана, стабильный результат и удобную ночную расстойку — и неожиданно показывает, почему большая буханка получается заметно вкуснее.
barbariscka
Пшеничный хлеб на жидкой закваске, который не кислит и щадит желудок, дарит идеальные тостовые ломтики без жёсткой корки, не крошится и остаётся мягким до третьего дня.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind