Хлеб 1сорта на деземе

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Дезем-опара

210 гр

Сыворотка

360 гр

Мука

1сорт 670 гр

Соль

по вкусу (у меня 0.5чл от ХП=3гр)

Нераф. раст. масло

1 ст. л

Способ приготовления

 Опара у меня была уже выброженная, пристраивала излишки при выведении дезема. Про дезем читаем ТУТ.
 

   В ведро ХП сложила все составляющие, соль на муку (можно добавить через 5мин от начала замеса). Мы любим плотный хлебушек, поэтому тесто будет соответствующее. Включила основную программу, вес 1.2кг время высветилось 3ч10мин
 

  Все процедуры выполняла ХП по основной программе. Перед началом выпечки я отключила ХП, тесто осталось бродить еще на 2часа.
 

  Затем включила программу выпечка 1час
 

 

Программа: ХП, основная+выпечка

Время приготовления: мин.

Порций: 1.2кг

Примечание

Стандартный хлеб на каждый день, без дрожжей, с пониженным содержанием соли (в моем случае).

Наташа! Блестяще! Хлеб - суперский! Ещё и в хлебопечке. Совсем просто! Теперь осталось дезем сделать. Спасибо, Наташенька! ты такую огромную работу проделала.

Спасибо, Люда! Хлеб обычный, где там суперский?

ты такую огромную работу проделала

а тут поправочка: хорошо что я начальником была, а работали бактерии а я так... планерочку иногда устраивала им, чтобы не расслаблялись

Хлеб обычный, где там суперский?

Наташ, но я же знаю, на чём он сделан. Дезем - это не обычно... Ты просто привыкла уже к нему.

Я еще не привыкла) радуюсь как ребенок, когда тесто поднимается

Я еще не привыкла) радуюсь как ребенок, когда тесто поднимается

Как я тебя понимаю! Я тож к своим жидким ещё не привыкла. Каждый хлебушек - событие!

все именно так

хорошо что я начальником была, а работали бактерии

Наташа с интересом читаю твою тему про дезем. И возникает вопрос, а только ли хорошие бактерии развиваются при этом процессе?

Ира, ну так там все описано в научном обосновании, почитай
здесь именно из-за температур и без доступа воздуха меньше плохих бактерий
у меня микроскопа нет верю на слово

у меня микроскопа нет верю на слово

вот вот...

ну тогда все закваски это рассадник плохих бактерий

ну тогда все закваски это рассадник плохих бактерий

запросто

Такой тёплый и воздушный хлебушек!

а я так... планерочку иногда устраивала им, чтобы не расслаблялись

Наташа с интересом читаю твою тему про дезем. И возникает вопрос, а только ли хорошие бактерии развиваются при этом процессе?

ну тогда все закваски это рассадник плохих бактерий

• неправда! (:

я читала про заквасочки, в том числе про квашеную капусту, простоквашу и прочее...
сначала при любом заквашивашивании, закисании продукта появляется вспененность и неприятный запах, обусловленные активизацией бродильных бактерий, оживающих в первую очередь. Со временем, по мере закисления, бродильные бактерии вытесняются молочнокислыми и вспененность исчезает, и может показаться, что всё закончено, это переломный момент, когда бродильные бактерии уже ушли, а нужной микрофлоры для явного брожения еще не достаточно. Как правило, это происходит на 2 – 3 сутки. И, первым признаком выхода из кризиса, как правило, служит изменение запаха: из неприятного он станет отчетливо кислым, но не уксусным, а именно кислым. В след за этим, например, в закваске, как правило, начинают появляться пузырьки, сначала единичные, а затем их будет все больше и больше))) Появление пузырьков говорит о зарождении процесса брожения. Сначала пузырьки будут только на поверхности, а затем, с нарастанием интенсивности, они появятся и по всему объему, как правило, это происходит на 4 – 5 сутки.
К этому времени в наших продуктах-заквасках в полной мере начинают жить-поживать молочно-кислые бактерии, которые «обрабатывают»-ферментируют наши хлебушки как надо!!! при выпечке и нашем её поедании подарят организму огромное количество микроэлементов и витаминов!... К тому же ферментация закваской муки нейтрализует природный консервант, который присутствует в зерне!... И хлеб долго не портится и не плесневеет, а, как правило, просто черствеет, благодаря кислой среде (вот почему Кузя из мультика так любил чёрствый хлеб... (: )
Так что, от заквасок сплошная польза да и только!

Конечно, закваски полезные мы имели ввиду, что микробиологический состав не стерилен на 100% и состоит не только из хороших, плохие будут присутствовать пусть даже в незначительном количестве в любых заквасках, и не только в них)))) ведь споры летают в воздухе)