Категория: Хлеб на закваске
Ингредиенты
Закваска густая:
Пшеничная мука хлебопекарная
180 г
Вода
108г
Материнская закваска
36 г
Тесто:
Мука пшеничная хлебопекарная
820 г
Вода
492 г
Оливковое масло
50 г
Соль
15 г
Дрожжи свежие прессованные
10 г
Закваска густая
288 г
Сыр Пармезан
200 г
Способ приготовления
Рецептов сырного хлеба у нас много, но, к своему удивлению, не нашла сырного хлеба, приготовленного по классическому рецепту Дж. Хамельмана, поэтому решила поместить его.
Я пекла один небольшой батончик весом приблизительно в 600 г, взяв 1/3 от оригинала. Даю раскладку ингредиентов по Хамельману, чтобы каждый мог вычислить, какого размера хлеб его устраивает. Но большой хлеб явно выигрывает во вкусе, поэтому советую пеките большой из пшеничной муки в. с. и сыр берите напополам, натертый на терке и порезанный кубиками.
2. Замес всех ингредиентов, кроме сыра, на первой скорости 3 минуты, затем на второй завершить замес в течении 3 минут. Клейковина умеренно развита. Сыр добавляют на первой скорости до его равномерного распределения. Для идентичности я добавила Пармезан. Желательная температура теста 24°C
3. Брожение - 2,5 часа.
4. Обминка через 75 минут брожения или дважды с 50 минутными интервалами.
5. Разделить тесто и сформировать заготовки. У меня один батончик.
6. Расстойка от 1 до 1,5 ч при 24°C . Альтернативный вариант : выдержка в холодильнике при 10°C -8 часов или 18 при 4°C
7. Выпечка при 235°C со средним пароувлажнением в течении 40-45 минут.
Я дала полную расстойку и пекла без пара, поэтому хлеб раскрылся не совсем так, как мне бы хотелось, но тем не менее батончик получился неплохой.
Свежеиспеченный хлеб очень вкусный, ароматный, прекрасно со всем сочетается. Удобно, что можно выдержать на расстойке в холодильнике и утром испечь свежий к завтраку.
Я пекла один небольшой батончик весом приблизительно в 600 г, взяв 1/3 от оригинала. Даю раскладку ингредиентов по Хамельману, чтобы каждый мог вычислить, какого размера хлеб его устраивает. Но большой хлеб явно выигрывает во вкусе, поэтому советую пеките большой из пшеничной муки в. с. и сыр берите напополам, натертый на терке и порезанный кубиками.
Приготовление.
1. Подкормить закваску и оставить на 12 часов при 21°C. Я держала закваску при 25°C 8 часов.2. Замес всех ингредиентов, кроме сыра, на первой скорости 3 минуты, затем на второй завершить замес в течении 3 минут. Клейковина умеренно развита. Сыр добавляют на первой скорости до его равномерного распределения. Для идентичности я добавила Пармезан. Желательная температура теста 24°C
3. Брожение - 2,5 часа.
4. Обминка через 75 минут брожения или дважды с 50 минутными интервалами.
5. Разделить тесто и сформировать заготовки. У меня один батончик.
6. Расстойка от 1 до 1,5 ч при 24°C . Альтернативный вариант : выдержка в холодильнике при 10°C -8 часов или 18 при 4°C
7. Выпечка при 235°C со средним пароувлажнением в течении 40-45 минут.
Я дала полную расстойку и пекла без пара, поэтому хлеб раскрылся не совсем так, как мне бы хотелось, но тем не менее батончик получился неплохой.
Свежеиспеченный хлеб очень вкусный, ароматный, прекрасно со всем сочетается. Удобно, что можно выдержать на расстойке в холодильнике и утром испечь свежий к завтраку.
Программа: Выпечка в духовке
Порций: 1/3 от оригинального рецепта, батон в 600г
Примечание
Думаю, что этот рецепт дает возможность поэкспериментировать с добавками, используя разный сыр, можно добавить итальянские травы, жаренный лук и т. д. Главное, что у него очень хорошая основа, как и у всех рецептов Хамельмана, поэтому хлеб всегда получается удачный.
Пеките на здоровье и получайте удовольствие!!
Пеките на здоровье и получайте удовольствие!!
Похожие рецепты
Сырный хлеб (хлебопечка)cicass
Сырный хлеб с укропом на пиве (духовка)Kate_Lus
Сырный хлеб с опарой (хлебопечка)Чучелка
