Бокато на закваске

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Солод ржаной (заварить

100 мл. кипятка) 25 г.(2,5-3 ст. л.)

Закваска*

300 г.

Вода

50 мл+ 100 мл. на заварку солода

Растительное масло

2 ст. л.

Мука пшеничная хлебопекарная

350 г. (2 1/3 м. чашки)

Соль

1 ч. л.

Аграм

1 ч. л.

Кориандр (по желанию)

1ч. л.

Тмин

1 ч. л.

Сухие дрожжи

0,25 ч. л.

Семечки подсолнечника или тыквенные по желанию

Способ приготовления

 Рецепт взят с сайта >hleb-bokato.html и доработан для выпечки с закваской.
 Популярный хлеб в Америке. Цветом и вкусом напоминает ржано-пшеничный.
 *Закваска готовится из 1 ст. л. стартера (ржаного или пшеничного), 1 мерного стакана пшеничной муки (150г.) и 150 мл. воды комнатной температуры, Поставить в теплое место на 8-10 часов (а, вообще. следить по подъему в 2-2,5 раза по высоте).
 Солод и тмин залить кипятком и оставить на 2-3 часа.
 Положить заваренный солод и остальные ингредиенты в ведро хлебопечки. Добавить закваску. Далее высыпаем муку и сверху дрожжи.

Время приготовления: 3 ч. 20 мин.

Порций: 750 г.

Примечание

По сигналу можно добавить в тесто семена подсолнечника или тыквы.
Хлеб получается изумительно воздушным с легкой кислинкой. Такой хлеб понравится любителям ржаного хлеба.
P.S. В базовом рецепте рекомендуют программу для выпечки хлеба с одной обминкой ("французский хлеб" лили "хлеб из цельнозерновой муки") и среднюю корочку. Я пробовала разные режимы и особенной разницы в качестве хлеба не заметила.

Фото Fle

Скажите, а 50 мл воды хватит чтобы смочить 300 гр муки. Ведь остальное уйдет на заварку солода. Да и закваска сама по себе много влаги не даст.

В закваске 150г воды

В закваске 150г воды

Помимо воды там столько же муки, поэтому я и говорю, что закваска много влаги не даст. Но и это мои предположения! Поэтому и задаю вопрос профессионалам.

На 500г муки (150г из закваски и 350г в тесто) 300г воды (150г из закваски+50+100) может быть, и маловато, смотря какая у Вас мука по влажности. Воды всегда можно добавить.

Не смотря на сомнения - рискнул и сделал все точно по-рецепту... Результат превзошел ожидания! Прекрасный хлебушек получился. Спасибо за рецепт!!! Семья довольна.

Не смотря на сомнения - рискнул и сделал все точно по-рецепту... Результат превзошел ожидания! Прекрасный хлебушек получился. Спасибо за рецепт!!! Семья довольна.

Извините, что не отвечала на ваш вопрос, я была в отпуске вдали от ПК, но видно, что благодаря Лене (himichka) (персональное спасибо ) вопрос разрешился. Рада, что Вам понравился Бокато. Я его пеку достаточно часто.

Благодарю еще раз лично! Также большое спасибо от моей семьи. Хлеб всем очень понравился!!!

Хорошенький хлебушек получился. Но воды чуть больше потребовал. Пшеничная скважистость с темным благородным кофейным оттенком. Красиво. Делала без дрожжей, семечек и добавок. Только солод и кориандр, и пекла в духовке в форме. Понравился. Спасибо

Всё ищу подходящий рецепт для автоматической выпечки в ХП на закваске... Сегодня пробовала бокато.

Делала без дрожжей. Из всех добавок только кориандр (измельченный в мельничке). На мой вкус малосолен.

Делала на программе французский хлеб (после второго замеса вынула лопатку и положила хлеб поровней в форме). Перед выпечкой остановила программу. Дала доп. расстояться еще где то час или полтора, затем выпечка 60 минут.







Как видно по разрезу, хлеб не очень тщательно перемешался - где-то чуть темнее, где-то чуть светлее. Но это мелочи, конечно.

А вообще, ИМХО, этот хлеб хорошо подойдет на тосты - он получился мягкий (и корочки тоже мягкие, впрочем, может быть это из-за того, что какое-то время после окончания выпечки хлеб оставался в ХП на подогреве)

Fle
 Кстати, Вы мне напомнили, что-то я давно не пекла Бокато