Хлеб "Бутербродный"

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности активная 160 грамм

Мука пшеничная в/с

350 грамм

Мука пшеничная ц/з

50 грамм

Пюре картофельное

50 грамм

Отвар картофельный

200 грамм

Масло растительное

1 ст. ложка

Сахар

1 ч. ложка

Паприка молотая

2 ч. ложки

Дрожжи инстантные

1 грамм

Соль

10 грамм

Способ приготовления

 Закваску подкормить перед выпечкой за 4-6 часов.
 Сварить картофель, отвар слить. Сделать пюре. Воду не солить. Дать остыть.
 Замес я производила в ХП.
 Муку смешала с дрожжами, сахаром, паприкой.
 К закваске добавила отвар масло и картофельное пюре.
 Замес на программе "Тесто"(20 минут)
 После 5 минут замеса, добавила соль.
 

Тесто мягкое, липкое. Работала руками, смазанными маслом и на смазанном столе. Тесто два раза растянуть-сложить. Убрать в теплое место. Посуду смазать и накрыть. Брожение 90 минут. Один раз растянуть-сложить в середине брожения. Тесто становится очень податливым и шелковистым.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения
 Я сегодня пекла в треугольной форме.
 

Вот в такой

 Поэтому тесто я разделила пополам. Сформовала. Положила в форму швом вниз, накрыла.
 Расстойка при комнатной температуре (24 градуса) заняла 60 минут.
 Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220 градусов первые 10 минут. Затем температуру снижаем до 180 градусов и печем до готовности.
 У меня общее время выпечки 25 минут. Вы ориентируйтесь на свою духовку и вес вашего хлеба.
 Достаем, вынимаем с формы, охлаждаем, режем и наслаждаемся.
 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 2 булки по 376 грамм

Примечание

Очень вкусный, мягкий хлеб. Воздушный мякиш и тончайшая корочка. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Первая я на такое загляденье.

Классная форма, кто производитель?! Где покупали?!
Хлебушек само собой загляденье

Вот это хлебушек!!! И, рецепт, и фото и формы офигетьневстать Анжелочка, спасибо за такую красоту!!!

Оригинальные треугольнички! Мякиш у хлебушка тоже супер. Анжела,!

какие формочки оригинальные! И хлеб замечательный:)

А мне последнее фото приглянулось, чуть не захлебнулася....

Девоньки,спасибо огромное, что зашли на запах свежего хлеба. Рада. что вам понравилась форма, содержание и лежащее на содержании
У нас продавался хлеб в таких формах, по-моему и сейчас есть у одной частной пекарни. Давно мне нравится, но в продаже не видела.
Делает Днепроиндустрия. Поучаствовала в СП. Там все только оптом. Вот и прикупила себе такую форму, форму для калача, для тостового хлеба и полено (его я еще не пробовала).

Анжелочка, хлебушек выше всех похвал Форма для выпечки заинтриговала

Альбина, спасибо, дорогая. Хлебушек и правда очень и очень. А форма-слов нет.

Анжела, ты как всегда паришь где-то над Олимпом. Хлеба твои - сказка и песня.

А формовкой опять соблазняешь?

Ну затейница, Анжела, бутик....-сочный! Бутики-лепесточки! В такой форме и куличик необычно будет смотреться! Любопытно!

Туманчик, даже не знаю, что ответить на такую похвалу? Оксана, спасибо тебе за слова добрые. С куличиком, наверное, не получится. Изделие не устойчивое. Есть у меня еще одна новая форма может и получится в ней. Как попробую-напишу.

Анжелочка, какой хлебушек!!! А последнее фото... с селедочкой!

Маняш,спасибки! Прикинь! Скумбрийка. Солила, а потом дымком обдала во дворе. Вкуснющая!

Анжельчик, какой натюрморт! Хлебушек такой воздушно-дырчатый - прям нямка Селедочка вписывается прям чудесно Ток чего-то мне в этой фотке не хватает

Ток чего-то мне в этой фотке не хватает

МасикТаня хочет водИчки?
Спасибо за похвалу.

Анжела, вабче-то я не пью, причем САПСЕМ Но дело принципа - рифма, как у Гиляровского, требуется (водка-селедка 8))

Так я и не предлагала Сама не пью совсем.

А вот это праильно! Кефирчику на ночь для лучшего пищеварения. И головка утром не бо-бо! (честно - от души завидую белой завистью тем, кто МОЖЕТ выпить - и ему за это НИЧО НЕ БУДЕТ ) вот на закваску я положила глаз - делала сто лет назад, запах у хлебушка получается самый что ни на есть хлебный, никакие торты и рядом не валялись А ты какую делаешь? А то я уже присматриваюсь к хмелевой....

Нет предела совершенству!!! Какая ты придумщица и хлеборукодельница, Анжела!!!

ты какую делаешь?

Танюш! Раньше у меня была «вечная». Потом вывела зимой лимонные дрожжи. Их кормить начала. Получилась закваска на их основе. Вот ней и пользуюсь с февраля или марта. Мне она очень нравится.

хлеборукодельница

Оленька, спасибо. Слово-то какое выдумала-слововыдумщица!

Потом вывела зимой лимонные дрожжи. Их кормить начала. Получилась закваска на их основе. Вот ней и пользуюсь с февраля или марта.

Не, ну до такого я еще явно не доросла - буду пробовать хмелевую, она вроде к температурному режиму не сильно чуЙствительная. А была у меня раньше тоже «вечная», пока мужа однажды не занесло в холодильник за сметаной сто лет туда не заглядывал, а тут приперло - ну и выкинул, думал, что что-то скислоооооооооо Я его чуть не съела - зато теперь он внимательно спрашивает, причем ВСЁ!

пока мужа однажды не занесло в холодильник

Татьяна, смотри ТУТ Всего семь лет разницы, а история одна

Ёпрст! И кисляк перестоянный мой тож вылил раз как-то - спецом оставила вне холодильника Ну хоть не один у меня такой умник хозяйственный раз в сто лет Я после того случая долго твой «самозаквасочный» пекла - чем дольше стоит закваска в х-ке (с обновлением, я имею в виду), тем хлебнее дух у пекущегося хлебушка. Для меня этот запах - воплощение домашнего уюта и тепла