Кыстыбый (мастер-класс)

• ▶️

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: татарская

Ингредиенты

Кефир, молоко или вода

250 мл.

Мука

250 - 300 гр.

Соль

1/2 ч. л

Масло растительное

1 ч. л

Начинка

Картофель

1 кг

Лук

2 средние луковицы

Молоко

100 гр

Масло сливочное

100 гр

Соль

по вкусу

Плавленый сырок

1

Чеснок (по желанию)

1 - 2 зубчика

Не гасить экран: выкл

Способ приготовления

 Продолжаю тему татарской национальной кухни и предлагаю вашему вниманию открытые пирожки с картошкой - кыстыбый.
 Такие пирожки делают в Татарии испокон веков. Делать их нетрудно, готовят их из пресного теста: на воде, на молоке или на кефире. Это блюдо может разнообразить стол и во время поста.
 Тесто можно замесить в хлебопечке. По консистенции оно получается не очень мягкое, но и не крутое. Пусть полежит немного под чашкой, отдохнет. Затем разделить тесто на заготовки весом 60 грамм, раскатать на лепешечки диаметром 20-22 см. С этого количества теста выходит 9 + одна из обрезков, в итоге на выходе 10 пирожков. Если хотите красивые края у лепешек, можно использовать любую крышку и фигурную «вырезалку» для теста.
 

 На сухой сковороде обжариваем лепешки с двух сторон, снимаем их, сразу же складываем пополам и кладем под кухонное полотенце чтобы не заветрились и стали мягкими. Как только все лепешки будут готовы, начиняем их картофельным пюре, стараясь ровно распределить начинку.
 В пюре я кладу обжаренный на растительном или топленом масле лук, при желании добавляю протертый через терочку зубчик - два чеснока, плавленый сырок, а так же вливаю кипящее молоко. В общем, подойдет любое картофельное пюре, какое вы любите и готовите для себя.
 Растапливаем сливочное масло и каждый готовый пирожок смазываем с обеих сторон растопленным сливочным маслом.
 

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: 10 пирожков

Примечание

Пирожки вкусны и на следующий день, их разогревают на сковороде, слегка обжаривая с двух сторон, подогревают в пароварке, и, конечно, в микроволновке.
Приятного аппетита!

Спасибо Margit за красивенный кыстыбый Как я его люблюююю частенько делаю, а муж всё название не может запомнить, как начнет «сделай эти.... ну такие с картошкой» А подружка моя Алсу их кюзикмяк (не знаю как написать, могу произнести только) называет. У нее в гостях ела кыстыбый с пшеной кашей, очень вкусно

Хороший рецепт! А во время поста начинку делать как посоветуете, ведь он должна быть довольно жидкой, как я понимаю? А просто мятый картофель довольно густой по консистенции.

Хороший рецепт! А во время поста начинку делать как посоветуете, ведь он должна быть довольно жидкой, как я понимаю? А просто мятый картофель довольно густой по консистенции.

Cubic
Начинка ни в коем случае не должна быть жидкой, обычное пюре, можно и густое, но только не жидкое. Если пюре будет очень густым, его трудно, но все равно можно равномерно уложить на лепешку.

Margit, а счем у вас его едят или подают? Мне кажется сметана не плохо подойдет. Но хотелось бы узнать, так сказать национальную подачу.

Руся,
это блюдо здесь едят в основном с молоком, обильно поливая кыстыбый сливочным маслом.

На Универсиаду не надо в Казань... Будут ужасные пробки и перекрыто все. Кыстыбый по другому кузикмек бывает еще с маком - сладкие 8)

Margit, огромное спасибо за очень вкусный рецепт!
Вчера готовила. Семье понравилось. В картофельное пюре добавила жареный лук и домашний мясной паштет. Но мужу больше всего понравились сами лепешечки. Маслом не поливала, т. к. его качество оставляет желать лучшего. Но я приготовила соус из сменаны с кефиром, зелени, сольки и чеснока. Было очень вкусно. Буду готовить ещё.
Вот и фото (не судите строго, они не такие красивые, как у вас):



P.S. Муж целое утро ходит и себе под нос бубнит: Кыстыбый, кыстыбый... чтоб не забыть.

Девочки, Танюша, Светлана, это вам

Спасибо, что оценили этот рецепт и приготовили кыстыбый. Очень рада, что вам понравилось!

Зашла я сюда на свою голову и так захотелось, так захотелось :Dпросто силов нету И напекла - но уж вкусно как Спасибо Риточка - так вкусно, так вкусно, оторваться невозможно
 У меня вопросик один - когда блинчик клала на сковородку, он надувался так, что получалась реальная питта, во внутрь можно класть что угодно, так вот это только у меня так или так и должно быть???

Ирина - орешек, я очень рада, что вам понравились кыстыбышки. Кушайте на доброе здоровье!
А блинчики, так иногда бывает и у меня, много маленьких пузыриков, или две - три большие, это зависит от кефира, если кислый и тесто полежит немного в тепле. Я быстренько, пока они не прожарились, прокалываю их, выпускаю воздух. Если тесто сделать на молоке, больших пузыриков не будет.

Margit - Риточка
Спасибо за рецепт Кыстыбый
Встретила сегодня внука своего любимого кыстыбышками из школы Счастью не было предела!



Начинка нынче - пюре с лучком и грибами
Это тебе в благодарность от нас с внуком

Твои кыстыбышки даже на фото очень вкусные, у меня аж слюнки потекли.
Все, решено, завтра и сама тоже испеку!

Риточка, подскажи мне, пожалуйста, как правильно делать лепёшки проблема моя вот в чём: я раскатываю порцию теста (изумительного кстати ) тоненько, даже рисунок клеёнки виден, аккуратно беру кружок теста и несу к сковородке и... когда кладу на горячую поверхность, лепёшка " съезжается»- уменьшается в размере
Может тесто делать круче и раскатывать на муке? Тесто было очень мягенькое, нежное...

Светлана, ты сама и ответила на свой вопрос.
Тесто и в самом деле надо делать покруче и раскатывать его, обильно посыпая мукой.

Идея заморозки и использования как лаваш

Margit, вчера искала чего то новенького и увидела ваш рецепт лепешек. :flowers
Замесила тесто в комбайне и стала жарить.... жарится очень быстро и главное не жирно, мы конечно наелись этой порцией, но во время поедания этой вкуснятины пришла мысль... а если их напечь, свернуть пополам и когда остынут заморозить как п/ф, а потом в любой момент с любой начинкой и в микру? Как думаете нормально будет. Любим на природу выезжать, а их (уже вовсю работает фантазия) можно как лаваш использовать... туда листочек салата, сверху ветчинки, помидорчик или огурчик и легкий перекус в ожидании шашлычка готов!

Огромное спасибо за рецепт!!!

Margit, вчера искала чего то новенького и увидела ваш рецепт лепешек. :flowers
Замесила тесто в комбайне и стала жарить.... жарится очень быстро и главное не жирно, мы конечно наелись этой порцией, но во время поедания этой вкуснятины пришла мысль... а если их напечь, свернуть пополам и когда остынут заморозить как п/ф, а потом в любой момент с любой начинкой и в микру? Как думаете нормально будет. Любим на природу выезжать, а их (уже вовсю работает фантазия) можно как лаваш использовать... туда листочек салата, сверху ветчинки, помидорчик или огурчик и легкий перекус в ожидании шашлычка готов!
Огромное спасибо за рецепт!!!

лека, идея просто отличная!
Думаю, если использовать как лаваш, лучше раскатывать тоненько. Можно завернуть с зеленью вместе вареные или жареные кусочки курицы, мелко порубленную капусту, полить кетчупом или другим соусом, получится настоящая шаурма.

но во время поедания этой вкуснятины пришла мысль... а если их напечь, свернуть пополам и когда остынут заморозить как п/ф, а потом в любой момент с любой начинкой и в микру?

Лека, я замораживала лаваш домашний и после разморозки был он не хуже свежего, так что смело можете замораживать.

Вот и я со своими кыстыбами. Но на свой манер, потому что картошку сделала с луком и кусочками свинины. Так что назвать это татарским блюдом нельзя. Ну и очень щедрой рукой начинку положила
За рецепт огромное спасибо! Понесла плюс. Я делала нечто подобное, но сначала формировала пирожки, а потом их обжаривала. Это моя родня такой рецепт с Севера привезла. Сегодня своих спросила, что вкуснее. Однозначно эти кыстыбушки. Тесто мягче получается

Margit - Риточка!
А ведь твои кыстыбышки можно сделать постными, используя только растительное масло и исключив из пюре молоко Вкус не проиграет, а будет ещё одно сытное и вкусное блюдо в Пост Рождественский. Спасибо, дорогая, за рецепт!

Постный вариант с морковным маслом

Margit - Риточка!
А ведь твои кыстыбышки можно сделать постными, используя только растительное масло и исключив из пюре молоко Вкус не проиграет, а будет ещё одно сытное и вкусное блюдо в Пост Рождественский. Спасибо, дорогая, за рецепт!

Ты права, Ланочка, можно готовить их постными, на первой странице рецепта я об этом писала. Вкус постных кыстыбышек мне очень хорошо знаком. В тяжелые времена перестройки зарплату не давали более чем по полгода. Тогда то и приходилось кулинарить так, чтобы дети не страдали. Постные кыстыбы тоже очень вкусны и мало отличаются от непостных. Смазывала маслом, на котором слегка припускала немного лука с морковкой, цвет масла становился оранжевым и пирожки блестели жирным красивым блеском.

Маргит... Да ты ж героиня!!! Ну я их сделала, но... это ж труд какой!!! Вот мой результат:




Но... пюре отвари, лук отпассеруй, лепешки обжарь... Обжаривать их с начинкой на сковородке я вообще не смогла. Закинула в духовку... Ну не Шпилька, а прямо Золушка!!! Получилось оооооооооооочень вкусно, но на такие трудозатраты я просто не готова...

Шпилечка, дорогая, обжаривать с начинкой на сковороде их не нужно. Просто положить начинку в лепешечки и закрыть, затем смазать их маслицем и все. Ну это не я, а ты героиня, столько труда вложила в приготовление кыстыбышек!

Margit - Риточка!
А ведь твои кыстыбышки можно сделать постными, используя только растительное масло и исключив из пюре молоко

А можно обжарить грибочки с луком и затолочь этой обжаркой картошку, тоже пальчики оближешь и постно

Совсем забыла выставить фото, а тут случайно в папке нашла. Хоть и с опозданием, но все же выставляю отчет:



Начинка: картошка с печенкой. Вкусно!

Спасибо за рецепт, решил попробовать что то сготовить для семьи, пока никого нет из того что есть. А есть картошка и мука, простите за флуд. В самом начале насторожило что на 250 воды - 300 грамм муки. Обычно муки больше, когда хлебопечкой хлеб или тесто для пиццы делал. Погуглил и узнал что в стакане (250 мл) 160 гр муки пшен. Насыпал два стакана на стакан воды. Минут через 10 гляжу, хлебопечка месит тесто почти как для блинов. Добавил еще стакан (третий), гляжу консистенция вроде нормализуется. И вот вопрос, может я не тем меряю или никто в хлебопечке тесто для этого рецепта не делал? Если как бы «на глаз» руками делать то тогда может и не заметишь сколько насыпал. Я не из вредности какой то спрашиваю, а серьезно. Я добавил этот рецепт в закладки и, чтоб потом не ошибиться снова (вдруг забуду), прошу объяснить или, по возможности, если в шапке темы опечатка, то исправить. Извините за непонятливость

Всё таки испёк я их. Ингредиентов было маловато, совершенно постные и потому, чтоб были повкуснее я их обжарил как блины, получилось недурственно. Спасибо что подтолкнули меня своим постом с указанием, что можно сделать тесто хлебопечкой. Так бы руками я б побоялся и не решился б

Я вчера тесто в ХП замесила, ночь в холодильнике продержала, утром налепила кыстыбыйчиков - очень легко и вкусно!
Тесто делала на слегка заскучавшем кефире - просто отлично получилось!

А сколько чего вы в ХП клали? и чем меряли, поподробнее, скажите плз. На ночь это было бы лучше конечно.

Attic, делала это блюдо не однократно. Тесто месила ХП, ингридиенты добавляла по рецепту, жидкость в мл, а муку отвешивала на кухонных весах. Я вот честно скажу не помню, добавляла я ещё муку или нет, но если и добавляла то не кардинально. Мука ведь у всех разная.

А сколько чего вы в ХП клали? и чем меряли, поподробнее, скажите плз. На ночь это было бы лучше конечно.

Всё точно по рецепту автора - отмеряла на весах - ведро от ХП поставила на весы - кинула сначала муку, затем кефир, потом соль и чайную ложку масла. В процессе замеса ничего не добавляла; на программе «Пельмени» быстренько все замесилось, я даже на 10 минутах выключила, тесто достала, в миску, крышкой накрыла, и в холодильник.
Руся - писали об этом, и не раз - ну нет в русском языке глагола «Ложить»!

У меня пропали в теме этой фото, канули... Даже адреса не осталось... Загадка...
Делала кыстыбышки неоднократно, точно по рецепту, но на кефире, без воды, правда. А Вы, Attic, приготовили на воде и муке и сетуете, что постные Иначе не может быть На кефире - прекрасные и не нужно обжаривать на масле, только смазать маслицем ещё горячие! Вкусно!

Мягкое тесто на кефире, точно по рецепту




Спасибо, Риточка, за рецепт!

Кыстыбый готовлю регулярно, блюдо вкусное и не хлопотное. Всем рекомендую! Риточку благодарю за продвижение нашей национальной кухни

Спасибо всем за ответы, надо весы купить видать. А про постные я не сетовал, просто как факт сказал, что как для поста сготовились имея в виду ингредиенты.

Начинка из пшенной каши и исправление рецепта

Девочки, спасибо за поддержку рецепта!
Иногда вместо картошки кладу в начинку сладкую, сваренную на молоке пшенную кашу, это один из вариантов классических кыстыбышек. Попробуйте, может быть и такой вариант вам понравится.
Attic
у Вас получились замечательные кыстыбы, не расстраивайтесь, что пришлось прибавить муки в тесто. Здесь есть и моя ошибка, надо было в рецепте указать норму муки для воды, а я указала только норму муки для кефира.

Зато теперь знаю сколько кефира, в следующий раз сделаю на нем. И еще подскажите как тут, на форуме плюсы ставить форумчанам и форумчанкам.

Под аватаркой (не своей) находите активную ссылку Благодарить - на неё жмете и в открывшемся окошечке пишете, что хотите.

Ооооо, Margit, Margit, несу ОООтакую спасибу за кыстыбышки!!!

хотелось бы узнать у Риты и всех, кто часто делает кыстыбый один моментик
Я наверное страдаю «гигантизмом», делаю не очень часто, но много, чтоб на след. день хватило
Все делаю вроде бы также, как в рецепте, обильно смазываю кыстыбышки сливочным маслом, а вот холодные, на другой день, когда начинаю разъединять, многие - частично слиплись между собой
Мне разогретые и поджаренные на второй день, больше нравятся
В юности жила в Казани и кыстыбый предпочитала любой другой выпечке

Лидия, если кыстыбышек много и вы хотите сохранить их в холодильнике, то перед этим еще раз каждую смажьте топленым маслом и снова уложите стопкой на блюдо.

Подробный альтернативный рецепт с яйцом

Мне очень нравится кыстыбый рецепт у меня вот такой:
Ингредиенты
Для теста:
Мука (пшеничная) - 300 г
Молоко - 130 мл
Масло (сливочное) - 50 г
Яйца - 1 шт.
Сахар - 1 ч. л.
Соль - По вкусу

Для начинки:
Картошка - 1 кг
Лук - 3-4 шт.
Масло (сливочное) - 200 г
Молоко - 150 г

Приготовление:

• Смешайте молоко с сахаром и солью до их полного растворения. Разбейте в молоко яйцо, затем растопленное масло и размешайте до однородной консистенции.
• Постепенно высыпая муку, замешивайте тесто.
• Хорошо вымесите его, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не сильно тугим. Тесто на кыстыбый с картошкой должно быть нежное, иначе весь рецепт не имеет смысла. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.
• Почистите, помойте картошку и поставьте варить в подсоленной воде. Пока она варится, мелко нарежьте лук. Обжарьте его до золотистого цвета в сливочном масле.
• Когда картошка сварится, сделайте из нее пюре.
• Добавьте в него масла и влейте молоко.
• Готовое пюре перемешайте с луком.
• Разрежьте тесто на кусочки и раскатайте из него тонкие лепешки.
• На сухую горячую сковородку положите лепешку и жарьте с двух сторон до появления поджаристого цвета (коричневых точек).
• На одну половинку готовой лепешки выложите начинку, а второй накройте ее.
• Смажьте сверху сливочным маслом и наслаждайтесь!

Девочки, подскажите, на сковородке типа Тефаль можно печь? Или не надо пробовать?

Пробуйте, почему нет?
Хотя, если сковорода очень тонкая, покрытие может отойти.

надо было в рецепте указать норму муки для воды, а я указала только норму муки для кефира.

А какая же норма муки для воды и для молока?

Получаются это как бы открытые такие пирожки из сложенных напополам лепешек?

Можно ли это тесто замесить в блендере Ninja?