🔎
*Хаска
Цитата: Вилка

Напиши пожалуйста.
В тех краях ни разу не была.
Садишься в электричку и едешь до Ховрино. Выходишь и по ходу движения электрички, тебе надо идти налево. На остановке сесть лучше на 215 автобус или на 191 (но он очень кружит долго. Может есть и другие номера, но я точно не знаю) Ехать надо до Талдомской улицы. Так называется остановка. Если это на 215, то это буквально несколько остановок. В крайнем случае спроси рынок на Талдомской. Его все знают. На рынке ищи кондитерские павильоны. Там он бывает почти во всех. Бывает и темный. Только спрашивай - нет ли в шоколаде какого - либо наполнителя. Он совсем не нужен в мастике.

Шпилька, со стороны Весенней улицы. Тебе, так можно ехать на 191 автобусе или на маршрутке до остановки Талдомская улица и на левой стороне будет рынок. Иди на последнюю линию (всего их три) и там будут палатки кондитерские. Я беру там, есть и на второй линии, но там иногда мне попадался не качественный шоколад.
Поделиться…
*Шпилька
Хаска!
Я работаю на Онежской. То есть мне через Дмитровку не нужно. Я добираюсь до Ховрино, перехожу под железной дорогой и при выходе сразу рынок. Там... сколько остановок? Это я к тому, пешком от станции я пройду? Или искать транспорт до Талдомского рынка?
А что мне еще там нужно?
*Хаска
Шпилька все правильно. Тебе надо пройти по этому жуткому переходу и там действительно есть рынок. Но это не тот рынок и он плохой рынок. товар там не качественный, кроме фруктов. Там есть остановка автобусов и маршруток. Спроси что идет до рынка на Талдомской, тебе подскажут. Дойти там можно, но я не местная и, как точно идти, не знаю. А вот, как доехать я написала Вилке, тебе так же. Выйдешь на остановке Талдомская у рынка, иди в глубь его. Последняя третья линия. Она параллельно остановке находится. Мне там еще масло надо - всегда. А что тебе не знаю!!!
*Б.Т.И.


А какое масло там нам всем надо?
*Шпилька
Ну рассказываю про Талдомский рынок.
1. Цены там намного ниже коптевских.
2. Шоколад купила и белый и черный.
3. Попробовав черный на зуб мужа, сразу поняла, почему ты его не темперируешь. Он твердый, аки замороженный.
4. Очень интересная была реакция очереди. Учитывая цену в 95 рублей за килограмм, и расстояние... точнее трудозатраты на поездку, брать по 100 грамм черного и белого... было бы... Короче, меня бы муж прибил. Поэтому я забрала все три килограмма, которые там были. Около 1,2 кг - белого и около 1,8 кг черного. А когда продавщица взвешивала, люди стали интересоваться, что это, почем... А когда оказалось, что я забрала все... Короче, если окажется, что сегодня его там весь разберут... я не виноватая!!!
5. Про масло. Хаска, похоже, мы с тобой берем масло одно и тоже. Ну почти. Только цена разная. Я уже когда-то писала, что на Коптевском рынке продается развесное масло по 90 рублей и по 190 рублей. Я беру всегда упаковку по 190, там около 2 килограмм. То, что оно бывает разное, я не обращала внимания. Короче, выяснить, какое оно там (палатку я нашла, а вот продавщица говорила по русски... ну почти вообще не говорила), я не смогла. Приду домой, сравню с коптевским. Но здесь оно по 130 рублей. Соответственно я взяла два бруска и...
6. И все. 5-6 килограммов это вес, с которым ходить по рынку я уже не смогла.
7. Муж меня выковырил с сумкой и вес его устроил.
8. Так же передаю тебе большее спасибо от моих сотрудниц. Я ж не гнида какая, сама по магазинам таскаться в рабочее время, а их оставлять работать... Так что мы ездим вместе.
*Хаска
Цитата: Б. Т. И.


А какое масло там нам всем надо?
Масло «Анкор»
*Шпилька
Я вот еще думаю. А если я в основу масла шарлотт (точнее, в молоко, 200 мл) бухну 2-3 темных мишки, у меня получится шоколадный шарлотт или... ничего не получится?
*Тетя Бэся
Эй, столица! А у вас «Анкор» развесной что-ли? А у нас в пачках (Новая Зеландия)
И Шоколад фигурный и молочный и горький лежит, на фиг никому не нужен Наверно не знают, что с ним, кроме как чай пить, делать можно Деревня..
*Б.Т.И.
И я «Анкор» только в пачках видела. А для крема «Валио» употребляю.
*Шпилька
Тетя Бэся!
1. Про масло. Я то специалист по маслу плохой, а это масло беру, потому что его мое старшее поколение быстро растаскивает. Вот и все мои основания.
2. Про шоколад. Помнишь, как я его темперировала? Похоже, этот темперировать не надо. Я потом попробую. То есть если бы он был в форме обычной плитки, это плитку фиг поломаешь. Так что очень перспективно. К тому же 95 рублей за килограмм. То, что соевый... Я вообще с детства батончики и маску обожаю. На них аллергия меньше. А то, что ест мой муж... 98%... Я даже смотреть не могу.

Так что если у вас такой же шоколад, то и слава богу!
*Хаска
Цитата: Шпилька

Я вот еще думаю. А если я в основу масла шарлотт (точнее, в молоко, 200 мл) бухну 2-3 темных мишки, у меня получится шоколадный шарлотт или... ничего не получится?
Точно сказать не могу, что из этого получится Я так экстремально никогда не экспериментировала. Думаю, что получится грязный шарлотт. Это ведь не какао. Я если хочу сделать крем с шоколадом то просто его натираю, и добавляю в крем. И рецепта я такого, что бы варить вместе с шарлоттом, не нашла. Хотя просмотрела весь раздел кремов.
Шпилька, экспериментируй, а потом, если выйдет что то новенькое и вкусное - запатентовывай.
Я беру это масло потому что:
оно взбивается лучше других. Я и с «Валио» пробовала. Не плохо.
«Анкора» идет меньше, чем любого другого масла.
Это масло держит форму и при комнатной температуре.
Вкус у крема с маслом «Анкор», я уже писала, мне напоминает розочку с мороженого за 19 копеек. Когда то такое было в давние времена в вафельном стаканчике.

*Тетя Бэся
Я специально смотрела в сети, масла «Анкор» и «Валио» находятся в одной категории. и очень похожи по критериям оценки. если учесть, что «Анкор» у нас дешевле- в этом есть смысл
*Хаска
Тетя Бэся Я на масло, которое в пачках не обращала внимание, какое из них дороже. А развесное у нас «Валио» дешевле и чуть помягче. Но если «Анкора» не бывает, беру «Валио». Что то стала я задумываться, а хорошо ли, что такое твердое масло? Наверное это не спроста.
И еще «Валио» по цвету отличается от «Анкора». Оно белее, чем «Анкор»
*Миллионерша
Да, Хаска, я заметила, что самое твердое масло - не самый лучший вариант.
1. Розочки с боков после холодильника при нарезке торта у меня отпадали.
2. Когда я показывала свой тортик с этим кремом, ты говорила, что крем плохо взбит или из-за насадок моих не четкий рисунок.
3. А когда я сделала крем совсем из дешевого масла (купила аж по 54 рубля с копейками) так для своей семьи чисто попробовать, ты отметила положительный результат.
Конечно, я не буду для кого-то делать из этого масла (спреда), но золотую серединку найду: ни вашим, ни нашим.
*Хаска
Миллионерша, но на втором торте у тебя просто не было цветочков. Может быть если бы были, то и на втором бы отвалились?
Я просто вот о чем думаю, что если масло так хорошо держит форму, то наверное там есть какие то добавки. Хотя производитель заявляет только о сливках!!!
Проштудировав сегодня книгу рецептов,(то что связано с кремами) сделала для себя следующие пометки:

крем на масле +сахарная пудра имеет соотношения 1:1, то есть на 100гр масла берется 100гр сах. пудры

крем масло +сгущенное молоко+сах. пудра соотношение 1:1/2:1/2, то есть на 100гр масла берется 50гр сгущ. молока и 50гр сах. пудры В итоге соотношение 1:1

крем «шарлотт» масло +смесь«шарлотт» соотношение 1:1.4, то есть на 100гр масла берется 140гр «шарлотта»
крем «гляссе» масло +смесь из яиц с сах. сиропом соотношение 1:1.4

Выходит, что в крем «шарлотт» масло идет меньше, чем скажем в крем на сгущенке. Но это по рецептуре.
У меня же в крем «шарлотт» идет соотношения масло к «шарлотту» 1:3. Сегодня пробовала положить по рецептуре, так его есть не возможно. Одно масло!!!
Так хорошо, что масла меньше чем по рецептуре или плохо??

*Шпилька
Ну рассказываю про хаскин шоколад.
Четыре черных мишки + дополнительный 70 мл. молока в шарлотт №1 от Тортыжки дали такой результат:

Готова с Вами поделиться

Проплешины я вижу, и если бы не эксперимент с шоколадом, выкладывать бы не стала. Вот уж не знаю, грязный ли это шарлотт, но мне очень понравилось. Думаю, мишков сыпать надо больше.

Кроме этого, при заливании в форму этот шоколад прекрасно держит форму. Без замораживания в холодильнике. У меня был только трабл с заливкой, а то я бы его понатыкала в тот торт. Сначала грела в микроволновке на малой мощности минут... 10-12 (четырех мишков), а потом переключила на максимальную мощность на три минуты. Через три минуты вся кухня была в дыму, а дочка металась, пытаясь понять, какой из девайсов чадит. Что там чашке осталось, то и залила с свою силиконовую форму.
Так как мне этот шоколад правильно плавить?!!!

*Хаска
Lisss's извини. Не заметила первый вопрос. Да мастика достаточно толсто раскатана. Основание 4см, кончик почти сходит на нет. Высота 7см. Если раскатать тонко, то подрезать будет трудно, да и нечего.

Шпилька И мне твой цвет понравился у крема. Беру свои слова обратно!!
Шоколад я топлю на водяной бане. Я уже писала как. В микроволновке, топлю только на мастику с добавлением мармышек и сливок. Но всего 30 секунд.
*Шпилька
Вот и сгорело... Перехожу на водяную баню!

Думаю, что крем действительно получился хороший, потому что четырехлетняя племянница со своего куска весь крем объела. А бисквит есть не стала. Даже не попробовала...
*Хаска
У меня недавно был очередной эксперимент. Я осваивала технику аппликации из желе.
А поводом послужил разговор Тортыжки и sweetka на страницах темы «айсинг - что за зверь». Речь там шла о том можно ли из желе и айсинга сделать торт в стиле витражной техники. Не буду пересказывать весь диалог (кому интересно можно посмотреть в теме айсинг на 8 стр.), но витраж с изображением обалденных подсолнухов, запал мне в душу.
И стала я вынашивать план, как бы это воплотить в торте.
Увидела, где то на других форумах, как кто-то делал аппликацию из топленого мармелада.
Мармелад растопить ни в микроволновке, ни на пару у меня не получилось. Прозрачности и текучести у меня не получилось.
Решила делать картинку из желе, но жидкости добавить не по инструкции, а в 2 раза меньше.
Увеличив и скопировав картинку, я поняла, что этот рисунок воспроизвести я не смогу. Очень много мелких деталей-лепестков, а их надо прорисовывать растопленным шоколадом. Не говоря о том, что надо еще и залить желе между линиями, которое скорей всего - растопит шоколад и получится грязь.
Решила начать экспериментировать с крупного рисунка.
Решила за одно посмотреть, как будет себя вести мастика из маршмелоу на шоколаде, если аппликацию сделать на ней.
Вот результаты моей авантюры!

Готова с Вами поделиться

На сегодняшний - третий день - мастика под аппликацией не прорвалась. Желе не усохло. Аппликация все три дня находилась в холодильнике.
Но это без торта. То есть мастике не от чего было мокнуть.
Сегодня сделала торт и положила мастику с аппликацией на него. Посмотрю, что произойдет до завтрашнего дня. Вот так выглядит торт.

Готова с Вами поделиться

Сказать, что это очень сложно - не могу. Делать аппликацию из крема сложнее. Здесь главное найти правильный температурный режим у шоколада. Он с одной стороны должен быть жидким, но с другой стороны не такой жидкий что бы легко вытекал из корнетика. То есть его надо какое то время остужать, затем как только он приобретает тягучесть, залить в корнетик и начинать прорисовывать линии. После каждого окончания прорисовки, корнетик с шоколадом надо поднимать мысочком к верху, что бы шоколад не капал на рисунок. Снять с мастики капли шоколада чисто не возможно.
Вот поэтапные фото изготовления аппликации на мастике.

Подготавливаем все, что нам понадобится для выполнения аппликации:
Рисунок.
Мастика,
Корнетик или одноразовый мешок для шоколада.
Острый предмет или колесико для нанесения рисунка.
Растопленный шоколад,
Приготовленное желе разных цветов (столько- сколько у нас цветов будет на рисунке)

Готова с Вами поделиться

Мастику раскатываем, обрезаем по размеру рисунка.
Рисунок накладываем на мастику и фиксируем скотчем, что бы рисунок не двигался. Обводим по рисунку острым предметом, так что бы на мастике остался след от рисунка.

Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться

Делаем рисунок шоколадом по линиям рисунка.

Готова с Вами поделиться

Ставим рисунок с нанесенным шоколадом в холодильник. Нужно это для того, чтобы когда будем выливать желе на холодный трафарет, шоколад не успел растаять.

Теперь заливаем желе одного цвета в корнетик, при этом носик у корнетика заворачиваем к верху, что бы не выливалось желе. Заполняем рисунок сначала все одним цветом. Затем другим и так далее. Каждый раз после заполнения рисунка каждым цветом - ставим торт в холодильник, что бы желе застывало.

Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться

Следующий торт я решила попробовать в технике «витраж». Подсолнухи не давали мне покоя. Но их то делать, я точно не могла. Решила схитрить. Сделать какие - нибудь крупные цветы. Маки!!! Крупные, красивые. Нашла рисунок в инете, в технике «витраж», скопировала.
И вот мой второй торт. Делала аппликацию на креме. Так что здесь было легче, не надо ломать голову, что будет?

Тортыжка и sweetka!! Этот торт для вас!!

Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться

После того как начала заливать зеленым цветом, поняла, что срочно надо делать окантовку торта. Желе выливалось.

Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться

Вот конечный результат.

Готова с Вами поделиться

Вижу сама, что не все гладко, как бы хотелось. Какие я для себя сделала выводы:
1. Шоколад не должен быть очень жидкий.
2. Носики у корнетиков и у шоколада и у желе, должны быть всегда подняты к верху (что бы содержимое не вытекало, когда это не нужно).
3. Желе в корнетике должно быть больше, чем его нужно на рисунок. Тогда лишнее остается в корнетике и нет необходимости выдавливать все до капли. С последними каплями желе выходит воздух. Убрать пузырьки воздуха на полузасыпавшем желе-не возможно.
4. Большие площади можно покрывать желе из ложечки.
5. Смотреть на поверхность залитого торта под разными углами. (свой брак заметила уже только на фото.)
Ну и конечно не плохо бы уметь рисовать Тогда есть возможность поиграть с оттенками и увидеть, где не правильно перенесен рисунок на торт.
К сожалению мне, увы, это не дано!!! Но я учусь и буду продолжать учиться дальше!!!

Тортыжка и у меня к тебе вопрос. Как у такого торта можно оформить боковую грань? Фалдочки здесь вроде бы ни к чему! А как тогда?
*Сусля
Хаска, ты тааааакое творишь, просто дух захватывает, просто красота.
А все-равно не поняла, ну как ты желе так ровненько разлила, что не потекло через край?
А боковушка тортика пусть такой остается, чистой. Вся красота в маках, и что- то еще делать, мне кажется лишнее будет. Ну может какие то тоненькие мармеладковые цветы..... ну что то прозрачное такое... не знаю как объяснить.

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения