◄ Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 121 Вперед ►
Хаска
Цитата: Вилка

Напиши пожалуйста.
В тех краях ни разу не была.
Садишься в электричку и едешь до Ховрино. Выходишь и по ходу движения электрички, тебе надо идти налево. На остановке сесть лучше на 215 автобус или на 191 (но он очень кружит долго. Может есть и другие номера, но я точно не знаю) Ехать надо до Талдомской улицы. Так называется остановка. Если это на 215, то это буквально несколько остановок. В крайнем случае спроси рынок на Талдомской. Его все знают. На рынке ищи кондитерские павильоны . Там он бывает почти во всех. Бывает и темный. Только спрашивай - нет ли в шоколаде какого - либо наполнителя. Он совсем не нужен в мастике.

Шпилька, со стороны Весенней улицы. Тебе, так можно ехать на 191 автобусе или на маршрутке до остановки Талдомская улица и на левой стороне будет рынок. Иди на последнюю линию (всего их три) и там будут палатки кондитерские. Я беру там, есть и на второй линии, но там иногда мне попадался не качественный шоколад.
Шпилька
Хаска!
Я работаю на Онежской. То есть мне через Дмитровку не нужно. Я добираюсь до Ховрино, перехожу под железной дорогой и при выходе сразу рынок. Там... сколько остановок? Это я к тому, пешком от станции я пройду? Или искать транспорт до Талдомского рынка?
А что мне еще там нужно?
Хаска
Шпилька все правильно. Тебе надо пройти по этому жуткому переходу и там действительно есть рынок. Но это не тот рынок и он плохой рынок. товар там не качественный, кроме фруктов. Там есть остановка автобусов и маршруток. Спроси что идет до рынка на Талдомской, тебе подскажут. Дойти там можно, но я не местная и, как точно идти, не знаю. А вот, как доехать я написала Вилке, тебе так же. Выйдешь на остановке Талдомская у рынка , иди в глубь его. Последняя третья линия. Она параллельно остановке находится. Мне там еще масло надо - всегда. А что тебе не знаю!!!
Б.Т.И.


А какое масло там нам всем надо?
Шпилька
Ну рассказываю про Талдомский рынок.
1. Цены там намного ниже коптевских.
2. Шоколад купила и белый и черный.
3. Попробовав черный на зуб мужа, сразу поняла, почему ты его не темперируешь. Он твердый, аки замороженный.
4. Очень интересная была реакция очереди. Учитывая цену в 95 рублей за килограмм, и расстояние... точнее трудозатраты на поездку, брать по 100 грамм черного и белого... было бы... Короче, меня бы муж прибил. Поэтому я забрала все три килограмма, которые там были. Около 1,2 кг - белого и около 1,8 кг черного. А когда продавщица взвешивала, люди стали интересоваться, что это, почем... А когда оказалось, что я забрала все... Короче, если окажется, что сегодня его там весь разберут... я не виноватая!!!
5. Про масло. Хаска, похоже, мы с тобой берем масло одно и тоже. Ну почти. Только цена разная. Я уже когда-то писала, что на Коптевском рынке продается развесное масло по 90 рублей и по 190 рублей. Я беру всегда упаковку по 190, там около 2 килограмм. То, что оно бывает разное, я не обращала внимания. Короче, выяснить, какое оно там (палатку я нашла, а вот продавщица говорила по русски... ну почти вообще не говорила), я не смогла. Приду домой, сравню с коптевским. Но здесь оно по 130 рублей. Соответственно я взяла два бруска и...
6. И все. 5-6 килограммов это вес, с которым ходить по рынку я уже не смогла.
7. Муж меня выковырил с сумкой и вес его устроил.
8. Так же передаю тебе большее спасибо от моих сотрудниц. Я ж не гнида какая, сама по магазинам таскаться в рабочее время, а их оставлять работать... Так что мы ездим вместе.
Хаска
Цитата: Б. Т. И.


А какое масло там нам всем надо?

Масло "Анкор"
Шпилька
Я вот еще думаю. А если я в основу масла шарлотт (точнее, в молоко, 200 мл) бухну 2-3 темных мишки, у меня получится шоколадный шарлотт или... ничего не получится?
Тетя Бэся
Эй, столица! А у вас "Анкор" развесной что-ли? А у нас в пачках(Новая Зеландия)
И Шоколад фигурный и молочный и горький лежит, на фиг никому не нужен Наверно не знают, что с ним, кроме как чай пить, делать можно Деревня..
Б.Т.И.
И я "Анкор" только в пачках видела. А для крема "Валио" употребляю.
Шпилька
Тетя Бэся!
1. Про масло. Я то специалист по маслу плохой, а это масло беру, потому что его мое старшее поколение быстро растаскивает. Вот и все мои основания.
2. Про шоколад. Помнишь, как я его темперировала? Похоже, этот темперировать не надо. Я потом попробую. То есть если бы он был в форме обычной плитки, это плитку фиг поломаешь. Так что очень перспективно. К тому же 95 рублей за килограмм. То, что соевый... Я вообще с детства батончики и маску обожаю. На них аллергия меньше. А то, что ест мой муж... 98%... Я даже смотреть не могу.

Так что если у вас такой же шоколад, то и слава богу!
Хаска
Цитата: Шпилька

Я вот еще думаю. А если я в основу масла шарлотт (точнее, в молоко, 200 мл) бухну 2-3 темных мишки, у меня получится шоколадный шарлотт или... ничего не получится?
Точно сказать не могу, что из этого получится Я так экстремально никогда не экспериментировала. Думаю, что получится грязный шарлотт. Это ведь не какао. Я если хочу сделать крем с шоколадом то просто его натираю, и добавляю в крем. И рецепта я такого, что бы варить вместе с шарлоттом, не нашла. Хотя просмотрела весь раздел кремов.
Шпилька, экспериментируй, а потом, если выйдет что то новенькое и вкусное - запатентовывай.
Я беру это масло потому что:
оно взбивается лучше других. Я и с "Валио" пробовала. Не плохо.
"Анкора" идет меньше, чем любого другого масла.
Это масло держит форму и при комнатной температуре.
Вкус у крема с маслом "Анкор", я уже писала, мне напоминает розочку с мороженого за 19 копеек. Когда то такое было в давние времена в вафельном стаканчике.

Тетя Бэся
Я специально смотрела в сети, масла "Анкор" и "Валио" находятся в одной категории. и очень похожи по критериям оценки. если учесть, что "Анкор" у нас дешевле- в этом есть смысл
Хаска
Тетя Бэся Я на масло, которое в пачках не обращала внимание, какое из них дороже. А развесное у нас "Валио" дешевле и чуть помягче. Но если "Анкора" не бывает, беру "Валио". Что то стала я задумываться, а хорошо ли, что такое твердое масло? Наверное это не спроста.
И еще "Валио" по цвету отличается от "Анкора". Оно белее, чем "Анкор"
Миллионерша
Да, Хаска, я заметила, что самое твердое масло - не самый лучший вариант.
1. Розочки с боков после холодильника при нарезке торта у меня отпадали.
2. Когда я показывала свой тортик с этим кремом, ты говорила, что крем плохо взбит или из-за насадок моих не четкий рисунок.
3. А когда я сделала крем совсем из дешевого масла ( купила аж по 54 рубля с копейками) так для своей семьи чисто попробовать, ты отметила положительный результат.
Конечно, я не буду для кого-то делать из этого масла(спреда), но золотую серединку найду: ни вашим, ни нашим.
Хаска
Миллионерша, но на втором торте у тебя просто не было цветочков. Может быть если бы были, то и на втором бы отвалились?
Я просто вот о чем думаю, что если масло так хорошо держит форму, то наверное там есть какие то добавки. Хотя производитель заявляет только о сливках!!!
Проштудировав сегодня книгу рецептов,( то что связано с кремами) сделала для себя следующие пометки:

крем на масле +сахарная пудра имеет соотношения 1:1, то есть на 100гр масла берется 100гр сах. пудры

крем масло +сгущенное молоко+сах. пудра соотношение 1:1/2:1/2, то есть на 100гр масла берется 50гр сгущ. молока и 50гр сах. пудры В итоге соотношение 1:1

крем "шарлотт" масло +смесь"шарлотт" соотношение 1:1.4, то есть на 100гр масла берется 140гр "шарлотта"
крем "гляссе" масло +смесь из яиц с сах. сиропом соотношение 1:1.4

Выходит, что в крем "шарлотт" масло идет меньше, чем скажем в крем на сгущенке. Но это по рецептуре.
У меня же в крем "шарлотт" идет соотношения масло к "шарлотту" 1:3. Сегодня пробовала положить по рецептуре, так его есть не возможно. Одно масло!!!
Так хорошо , что масла меньше чем по рецептуре или плохо??

Шпилька
Ну рассказываю про хаскин шоколад.
Четыре черных мишки + дополнительный 70 мл. молока в шарлотт №1 от Тортыжки дали такой результат:



Проплешины я вижу, и если бы не эксперимент с шоколадом, выкладывать бы не стала. Вот уж не знаю, грязный ли это шарлотт, но мне очень понравилось. Думаю, мишков сыпать надо больше.

Кроме этого, при заливании в форму этот шоколад прекрасно держит форму. Без замораживания в холодильнике. У меня был только трабл с заливкой, а то я бы его понатыкала в тот торт. Сначала грела в микроволновке на малой мощности минут... 10-12 (четырех мишков), а потом переключила на максимальную мощность на три минуты. Через три минуты вся кухня была в дыму, а дочка металась, пытаясь понять, какой из девайсов чадит. Что там чашке осталось, то и залила с свою силиконовую форму.
Так как мне этот шоколад правильно плавить?!!!
Хаска
Lisss's извини. Не заметила первый вопрос. Да мастика достаточно толсто раскатана. Основание 4см, кончик почти сходит на нет. Высота 7см. Если раскатать тонко , то подрезать будет трудно , да и нечего.

Шпилька И мне твой цвет понравился у крема. Беру свои слова обратно!!
Шоколад я топлю на водяной бане. Я уже писала как. В микроволновке, топлю только на мастику с добавлением мармышек и сливок. Но всего 30 секунд.
Шпилька
Вот и сгорело... Перехожу на водяную баню!

Думаю, что крем действительно получился хороший, потому что четырехлетняя племянница со своего куска весь крем объела. А бисквит есть не стала. Даже не попробовала...
Хаска
У меня недавно был очередной эксперимент. Я осваивала технику аппликации из желе.
А поводом послужил разговор Тортыжки и sweetka на страницах темы "айсинг - что за зверь". Речь там шла о том можно ли из желе и айсинга сделать торт в стиле витражной техники. Не буду пересказывать весь диалог (кому интересно можно посмотреть в теме айсинг на 8 стр.), но витраж с изображением обалденных подсолнухов, запал мне в душу.
И стала я вынашивать план, как бы это воплотить в торте.
Увидела, где то на других форумах, как кто-то делал аппликацию из топленого мармелада.
Мармелад растопить ни в микроволновке, ни на пару у меня не получилось. Прозрачности и текучести у меня не получилось.
Решила делать картинку из желе, но жидкости добавить не по инструкции, а в 2 раза меньше.
Увеличив и скопировав картинку, я поняла, что этот рисунок воспроизвести я не смогу. Очень много мелких деталей-лепестков, а их надо прорисовывать растопленным шоколадом. Не говоря о том, что надо еще и залить желе между линиями , которое скорей всего - растопит шоколад и получится грязь.
Решила начать экспериментировать с крупного рисунка.
Решила за одно посмотреть, как будет себя вести мастика из маршмелоу на шоколаде, если аппликацию сделать на ней.
Вот результаты моей авантюры!

Готова с Вами поделиться

На сегодняшний - третий день - мастика под аппликацией не прорвалась. Желе не усохло. Аппликация все три дня находилась в холодильнике.
Но это без торта. То есть мастике не от чего было мокнуть.
Сегодня сделала торт и положила мастику с аппликацией на него. Посмотрю, что произойдет до завтрашнего дня. Вот так выглядит торт.

Готова с Вами поделиться

Сказать, что это очень сложно - не могу. Делать аппликацию из крема сложнее. Здесь главное найти правильный температурный режим у шоколада. Он с одной стороны должен быть жидким, но с другой стороны не такой жидкий что бы легко вытекал из корнетика. То есть его надо какое то время остужать, затем как только он приобретает тягучесть, залить в корнетик и начинать прорисовывать линии . После каждого окончания прорисовки, корнетик с шоколадом надо поднимать мысочком к верху, что бы шоколад не капал на рисунок. Снять с мастики капли шоколада чисто не возможно.
Вот поэтапные фото изготовления аппликации на мастике.

Подготавливаем все, что нам понадобится для выполнения аппликации:
Рисунок.
Мастика,
Корнетик или одноразовый мешок для шоколада.
Острый предмет или колесико для нанесения рисунка.
Растопленный шоколад,
Приготовленное желе разных цветов (столько- сколько у нас цветов будет на рисунке)

Готова с Вами поделиться

Мастику раскатываем, обрезаем по размеру рисунка.
Рисунок накладываем на мастику и фиксируем скотчем, что бы рисунок не двигался. Обводим по рисунку острым предметом, так что бы на мастике остался след от рисунка.

Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться

Делаем рисунок шоколадом по линиям рисунка.

Готова с Вами поделиться

Ставим рисунок с нанесенным шоколадом в холодильник. Нужно это для того , чтобы когда будем выливать желе на холодный трафарет, шоколад не успел растаять.

Теперь заливаем желе одного цвета в корнетик, при этом носик у корнетика заворачиваем к верху, что бы не выливалось желе. Заполняем рисунок сначала все одним цветом. Затем другим и так далее. Каждый раз после заполнения рисунка каждым цветом - ставим торт в холодильник, что бы желе застывало.

Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться
Следующий торт я решила попробовать в технике "витраж". Подсолнухи не давали мне покоя. Но их то делать, я точно не могла. Решила схитрить. Сделать какие - нибудь крупные цветы. Маки!!! Крупные, красивые. Нашла рисунок в инете, в технике "витраж", скопировала.
И вот мой второй торт. Делала аппликацию на креме. Так что здесь было легче, не надо ломать голову, что будет?

Тортыжка и sweetka!! Этот торт для вас!!

Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться

После того как начала заливать зеленым цветом, поняла, что срочно надо делать окантовку торта. Желе выливалось.

Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться

Вот конечный результат.

Готова с Вами поделиться

Вижу сама, что не все гладко, как бы хотелось. Какие я для себя сделала выводы:
1. Шоколад не должен быть очень жидкий.
2. Носики у корнетиков и у шоколада и у желе, должны быть всегда подняты к верху(что бы содержимое не вытекало, когда это не нужно).
3. Желе в корнетике должно быть больше, чем его нужно на рисунок. Тогда лишнее остается в корнетике и нет необходимости выдавливать все до капли. С последними каплями желе выходит воздух. Убрать пузырьки воздуха на полузасыпавшем желе-не возможно.
4. Большие площади можно покрывать желе из ложечки.
5. Смотреть на поверхность залитого торта под разными углами. (свой брак заметила уже только на фото.)
Ну и конечно не плохо бы уметь рисовать Тогда есть возможность поиграть с оттенками и увидеть, где не правильно перенесен рисунок на торт.
К сожалению мне, увы, это не дано!!! Но я учусь и буду продолжать учиться дальше!!!

Тортыжка и у меня к тебе вопрос. Как у такого торта можно оформить боковую грань? Фалдочки здесь вроде бы ни к чему! А как тогда?
Сусля
Хаска, ты тааааакое творишь, просто дух захватывает, просто красота.
А все-равно не поняла, ну как ты желе так ровненько разлила, что не потекло через край?
А боковушка тортика пусть такой остается, чистой. Вся красота в маках, и что- то еще делать, мне кажется лишнее будет. Ну может какие то тоненькие мармеладковые цветы..... ну что то прозрачное такое... не знаю как объяснить.
◄ Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 121 Вперед ►

Новые рецепты

Случайные рецепты
Новый рецепт
Новые сообщения
Новые вопросы
Читают сейчас




Регистрация | Забыли пароль?Закрыть