Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта

Разрезание и выравнивание бисквита при помощи струны хаска
Разрезание бисквита при помощи нитки НатальН
Разрезание бисквита при помощи ножа Lisss's
Разрезание торта при помощи меток Ленуся
Разрезанию торта кондитерской струной Тетя Бэся
Разрезание бисквита на пласты при помощи кольца для выпечки natapit
Инструмент-кольцо для нарезки бисквита (несколько постов) Ksisha
Нож для нарезки бисквита Margit
Струна для разрезания бисквита
ответ по разрезанию бисквита кондитерской струной (несколько постов) искусницаЯ

Как быстро собрать торт хаска
  Сборка многоярусных тортов бисквитик
Дополнение по сборке многоярусных тортов[/url ] Хаска
[url=https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=51492.0#showMsg] Сборка торта. dryapa

Выравнивание боковой поверхности торта при помощи угольника Nastasya
Выравнивание торта кремом под мастикухаска
Кондитерская «штукатурка» для выравнивания тортов. хаска
Ровный острый край у торта. Как этого добиться. хаска
Совет, как ровнять и обмазывать торт Тортыжка

Схема нарезка торта большой высоты Рикка
Нарезка свадебного торта

И еще вопрос, научите меня разрезать ровно бисквит (молящий смайлик)
Есть у меня штука с леской, но ей не то что бы удобно и мужа приходится помогать просить. Но даже не в этом дело. У меня есть отменный хлебный нож, довольно длинный, а я им воспользоваться не могу, нагло криво пилю Может хитрость какая есть?

Я не Тортыжка, но можно я отвечу. С детства резала коржи ниткой (просто тупо приставляла нитку по контуру и сводила крест-накрест)- мама так учила, правда горячие еще. Со временем немного усовершенствовала процес (не всегда горячий корж надо резать) - по кругу надрезала корочку, а дальше ниточкой опять же. Штучку специальную с леской не покупала, потому что и так ниточкой прекрасно получается.

НатальяН, боюсь надрезать может не получиться.

Ну воспользуйтесь обычной линейкой, приставьте вертикально и на одном расстоянии пройдитесь по кругу. смысл в надрезе- корочка на некоторых коржах бывает засыхает и нитка прорезать не может.

foxtrader
А вместо линейки для надрезов можно использовать как раз это приспособление с леской (я так понимаю у вас струна для бисквитов?), как то остывший бисквит был резиновенький и струной по бокам водила, точно разметила, а потом ножичком дорезала, а можно было и ниткой

Девочки, на Cook's Illustrated предлагают такой вариант разрезки пирога, мне показался интересным - если кто, так же, как я, с ниточкой и глазомером не дружит

Если пирог выпекся с возвышением в центре, «горб» следует срезать прежде, чем разрезать пирог на коржи.

Померяйте высоту пирога и посередине сделайте острым ножом прорези внутрь, чтобы обозначить середину по всей окружности.




Аккуратно прижмите пирог левой рукой и медленно вращайте его против часовой стрелки, одновременно двигая длинный зазубренный нож по направлению к себе по обозначенным меткам. Вам сейчас нужно не разрезать, а наметить, надрезать пирог.




Следуя меткам, режьте глубже и глубже, вращая пирог. Постепенно передвигайте нож к центру с каждым поворотом, пока пирог не будет разрезан.




Надеюсь, пригодится

Тортыжка, «розовый» торт - просто чудо! Уже знаю, что буду пробовать следующее

девочки, очень рекомендую - нарезала кекс по способу, который чуть выше осветила в картинках. Очень удобно так нарезать, и совсем несложно - сначала надрезать, потом зазубренным ножом по надрезам прорезАть по кругу, поворачивая корж, с каждым поворотом нож идет глубже и глубже. когда нож доходит до центра - кекс разрезан. посмотрите, как ровненько получается

читая книгу Шоколадные торты, нашла новую кондитерскую хитрость (для меня во всяком случае):

Речь шла о разрезании торта на 3 слоя, «затем нанесите на эти слои и доску одну тонкую вертикальную полоску крема», потом рекомендации по сборке торта и «выкладывайте слои так, чтобы метки на них совпадали».
А я то всегда голову ломала: как сложить слои, чтобы бисквит был первоначальной формы. Как говорится: «элементарно, Ватсон»

ИскуссницаЯ, если бы не моя нелюбовь к кокосовой стружке. я бы захлебнулась! Очень, очень нежно и по-новогоднему! Но стружку не люблю даже в декоре! Особенно зеленую в виде «Травы». Выравнивать торты нужно учиться обязательно!!! Если тебя интересует мой опыт, то рассказываю как делаю я.

Свежесобранный торт ровнять и обмазывать нет совершенно никакого смысла-коржи еще не пропитались, не уселись, не слежались. Поэтому на ночь обязательно в холодильник. Утром достаю и на 1-2 часа в морозильную камеру. за это время успевает промерзнуть 2-3см снаружи. а внутри-просто холодное. Это мне и надо. Острым ножом начинаю обрезку. В бисквитных коржах сироп замерз и бисквит стал как пенопласт. Всё режется шикарно и не вываливается кусками. Выравниваю и вертикали и горизонтали. До идеальной геометрической формы. Вот теперь можно и обмазывать кремами. Слой ложится максимум 1 см, но чаще и того меньше. Уходит немного, работать -одно удовольствие.

Тортыжка, спасибо огромное!
Торт я пробовала обрезать после холодильника... так он все равно крошиться! Обязательно попробую, как ты советуешь. У меня это прямо идеей фикс стало, сделать ровные боковушки.
Только вот... а после заморозки крему ничего не будет?

Смотрела кондитерские хитрости и заметила, что никто не пользуется для разрезки коржей ниткой. А так все просто : На готовый бисквит сбоку по всей окружности наносятся надрезы ножом. Чтобы было ровно- можно нож опереть на какую-то подставочку типа для первого уровня - крышка от бутылки воды, следующий - коробок спичек и т. д. Проворачиваем бисквит и ровно очерчиваем контур будущих разрезов, толщина коржа в итоге может быть не больше 1 см. Берем крепкую нитку, можно в два-три раза сложить ту что есть, и в подготовленный надрез заправляем по кругу, начиная с верхней отметки, Прекрестить концы и пилящими движениями разрезаем бисквит. Срез получается ровный, никаких проблем затем при сборке не будет. Потом также делаем со следующим надрезом и т. д.

ЖивчикЪ, тортик очень славный и смотрится очнь нежно!!!

Девочки! Я вот тоже про разрезание торта спросить хотела: получила я в подарок от сынули на НГ струну для разрезания бисквита, похожа на вешалку для одежды, на кончиках резиновые наконечники, несколько уровней для струны, но струна имеется только на нижнем...
Вообщем, я ее (его) и так поверну и эдак: мартышка и очки!!!
Ну предположим: корж кладется на стол между ножками этого прибора. Что дальше? Двигать ею, как пилой двуручкой?

Тетя Бэся, смотри, фото украла в интернете.

Ты ставишь ножки на стол и едешь по нему, разрезая струной.

Мда... показать кажется легче, чем объяснить,....

Тетя Бэся ,
Вы должны расположить струну в ту насечку, которая будет равна высоте вашего желаемого коржа. Затем потихоньку перемещаете струну врезаясь в бисквит, опираясь на те самые наконечники. Когда струна врежиться в бисквит, то лично я, режу его по кругу, все больше и больше врезая к центру коржа. Меняя высоту можно делать коржи любой высоты. Режет очень ровно. Вам понравиться! Написала сумбурно, если что-то не понятно, могу пояснить
Пока писала, появилось и фото! Там понятнее!

Тетя Бэся У меня тоже такая струна. Я к ней так уже привыкла, что когда она у меня под новый год от усталости лопнула!! Я так без нее нарезала торты!!! Мама не горюй!!!
У нее на ножках есть такие маленькие зазубринки- это уровни. По ним двигается эта струна, если ее поднять. Нужно для того, чтобы резать торт на разной высоте.
Выставили нужный уровень, поднесли к боку торта и потихонечку двигайте взад и вперед, чтобы струна вошла в торт. Можно на уровне струны чуть подрезать торт, чтобы струне легче было войти в торт. А дальше надо двигать взад и вперед. как бы пилить пилой, пока струна не дойдет до другой стороны торта.

Спасибо, девчата!! А вот по поводу перемещения струны по рискам: она натянута-то очень туго, как-то я даже не представляю, как ее перемещать? Чтобы ослабить натяжение надо согнуть основу, то есть дать слабину и перекинуть струну на другую ристку, потом также и с другой стороны... Но там усилие надо мама не горюй Вы ее перемещали хоть раз? Как это делали чисто технически?

Тетя Бэся Перемещаю и не по одному разу в день. Сначала тоже было очень сложно сгибать приспособление, но со временем оно наверное разработалось и стало легче. На будущее!! Если струна вдруг порвется (тьфу-тьфу-тьфу) можно заменить ее, приспособив струну от гитары. Но только не толстую.

Но там усилие надо мама не горюй Вы ее перемещали хоть раз? Как это делали чисто технически?

Лена, и я перемещаю струну очень легко! может у меня какая-то не такая струна, но основание достаточно легко сгибается, а потом пружинит обратно, когда отпускаю.

Я тоже часто перемещаю струну и именно таким образом. Вроде пока не рвалась, но у меня в комплекте запасная имелась, где-то лежит значит

Хочу поделиться с вами одной хитростью, которую услышала на форуме гуд кук, от девочки веселуха.
 Когда я тороплюсь и у меня нет времени долго собирать и выстаивать в холодильнике торт (обстоятельства то бывают разные!!! ), я делаю так.
Собираю торт полностью, но торт не обмазываю.(здесь на фото специально промазала посередине кремом, чтобы было нагляднее видно, как торт проседает. Там под кремом находится слой безе)
Сверху на торт кладу что-нибудь тяжелое. У меня это разделочная доска, которую я положила на прозрачную подставку для торта. Чуть придавливаю и ставлю в холодильник на 30 минут или на час. Под тяжестью торт проседает, и если есть сверху чуть прогиб какой на бисквите, то все выравнивается. Вот для наглядности.

Без нагрузки.




С нагрузкой, после отстойки торта в холодильнике 1 час.




Здесь я сняла груз и хорошо видно, как торт просел.




Снимаем лишний крем, который выполз. Покрываем торт кремом и дальше действуем, как обычно.
Может кому пригодится!!

Девочки, хочу выставить на Ваше обозрение моих «мученников».... Искала, искала в какую тему лучше их «засунуть» и решила всё таки сюда, так как выравнивать я вероятно ещё не научилась..... горе мне.... Нижние слои, как Вы видите, выпирают, что на одном, что на другом торте. Как добиться ровности боков??? Будь они не ладны...... Большой торт с рисунком, стоял ночь в холодильнике, в этоге выпуклые края. Сначало, после сборки, было всё нормально, пока довезли..... Девочки-красавицы, что делать то??? Готова выслушать все Ваши советы.....

бисквитик, очень красивые оба торта, но второй, с рисунком, меня просто сразил! очень красиво! это рисунок из мастики вырезан, или нарисован на торте?

да, бока немного выпуклые, конечно... у меня раньше тоже такое было, пока не воспользовалась советом Тортыжки вот этим:

Свежесобранный торт ровнять и обмазывать нет совершенно никакого смысла-коржи еще не пропитались, не уселись, не слежались. Поэтому на ночь обязательно в холодильник. Утром достаю и на 1-2 часа в морозильную камеру. за это время успевает промерзнуть 2-3см снаружи. а внутри-просто холодное. Это мне и надо. Острым ножом начинаю обрезку. В бисквитных коржах сироп замерз и бисквит стал как пенопласт. Всё режется шикарно и не вываливается кусками. Выравниваю и вертикали и горизонтали. До идеальной геометрической формы. Вот теперь можно и обмазывать кремами. Слой ложится максимум 1 см, но чаще и того меньше. Уходит немного, работать -одно удовольствие.

с тех пор - никаких проблем с боками

Cпасибки большое, хотя косяков ещё много, до идеального состояния мне ещё ой как далеко. Рисунок на торте нарисован, я делала торт, а потом дочь перерисовавала.... где то около 4 часов сидела.... бедняжка.....
Я читала этот совет Тортыжкин, но как то ещё не воспользовалась, я боюсь, а если пропитка на бисквитах начнёт таять после морозилки и поплывёт моя мастика.....

я в морозилку тоже не ставлю, мне достаточно ночи в холодильнике. собираю торт, пропитываю, промазываю коржи кремом, но поверхность и бока совершенно не обмазываю - и эту заготовку на ночь в холодильник. утром обмазываю первым слоем крема - опять в хол-к на час, потом 2-й слой уже окончательный, красивый, и опять в х-к на час. потом горячим ножом выглаживаю, по советам хаски - и «каток» готов

а вы как делали?

Lisss's

Я пропитываю торт, смазываю кремом, кроме боков и вверха, выравниваю (на сколько могу) и в холодильник на ночь. Утром достаю, покрываю тонким слоем марципана каждый в отдельности торт, (без марципана мастика потекёт), потом слой мастики и собираю.
А Вы маслянным кремом обмазываете? Или белковым-заварным?

бисквитик, все ты делаешь правильно. Но возможно это происходит от того, что после отстойки в холодильнике, ты торт не обмазываешь кремом. А сразу кладешь марципан и мастику. Я так никогда не делаю, поэтому со сто процентной уверенностью сказать не могу. Попробуй сделать какой - нибудь маленький тортик для эксперимента, сверху нанеся крем, а затем уже марципан и мастику. Хотя в принципе хватает крема и мастики.

хаска
я никогда не обмазывала торт кремом, но нужно попробовать, как ты говоришь. Мастика у меня покупная (заказываю через интрнет) и там написано, что лучше под неё накладывать тонкий слой марципана, (продаются специально раскатанные лепёшки) по-этому я так и делаю. Ещё написано, что она «боится» воды и кремов на основе воды (может потечь), но если обмазать масляным кремом или ганашем, может пройдёт?

бисквитик , я вот еще что подумала, а не могло ли такое произойти от того что четыре часа торт стоял в помещении, пока его расписывали узорами? А какой крем был внутри торта?

хаска
Вполне вероятно. Крем там был сливки взбитые с загустителем. Как же я сама то об этом не подумала??? Хотя.... у другого торта так же просевшие бока, хоть он и стоял в холодильнике.......

бисквитик, для таких высоких и тяжелых тортов сливки очень слабая прослойка, конечно, нижний ярус «раздавился» под весом верхних этажей. Я бы нижние этажи делала с безе и шаролттом или желе, а верхние с более «легкими» прослойками. Это при сборке без этажерок.
Под мастику можно и нужно выравнить торт кремом как писали Тортыжка и Lisss's. И если торт так долго украшается (4 часа), может имеет смысл давать ему перерыв и через каждый час ставить в холодильник.

Лика
Между этажами были пластмассовые кругляши, которые держались на деревянных шпажках, но ты права, на нижний слой лучше «тяжёлый» крем и, новерное безе для большей стойкости.
В следующий раз, как соберусь такой делать, учту все советы! Как много всяких «мелочей» оказывается нужно знать и как хорошо, когда есть такой форум, как этот, где всегда помогут советом. Спасибо Вам всем большое! Вы мне вселяете уверенность в себе (а то у меня совсем уже были руки опустились) и, мне кажется, у меня в следующий раз всё получится.

бисквитикОбязательно получится!!
Но вот то что у тебя ярусы стояли на пластике и на деревянных шпажках... меня убило наповал.
Значит бока выперли не из за проседания слоев. Видно просто от подтаявших сливок что то произошло с марципаном. Не знаю может ли марципан впитывать влагу? Если да, то его просто раздуло от сливок. Но это все мои предположения. Так как я марципаном никогда торт не обтягивала и как он себя на нем ведет не знаю. А здесь должна быть практика. чтобы понять что произошло. Попробуй в следующий раз кремом обмазать торт, изолируя сливки от марципана и мастики.
Лика правильно тебе написала, что в низ надо использовать более плотные крема.

бисквитикОбязательно получится!!
Но вот то что у тебя ярусы стояли на пластике и на деревянных шпажках... меня убило наповал.

Опаньки....... Ну вместо коктельных палочек иногда используют деревянные шпажки.....(Где то в инете видела картинку) или нельзя? Может просто шпажки скользили по пластику?
Во всяком случае, я в следующий раз откажусь вообще от марципана, только шарлот. На этой недели попробую маленький сделать заодно и посмотрю, как мастика ведёт себя на креме и получится ли сделать ровные бока. Многоэтажный делать смысла нет, нам просто напросто не сьесть, (мои уже нос воротят при виде моих эксперементов....) у родственников и друзей вроде мероприятий никаких не наблюдается......

бисквитик, говоря так Но вот то что у тебя ярусы стояли на пластике и на деревянных шпажках... меня убило наповал , я имела ввиду не то что нельзя, а то что это еще надежнее, чем трубочки пластмассовые и картонки! То есть проседание просто не могло быть!! Значит причину выпуклых боков надо искать в другом.

хаска
Ой, извини, я не так тебя поняла. Значит дело всё-таки в марципане и сливочном креме?
 Вот такие я сделала выводы:

При сборке многоэтажных тортов нужно учитывать следующее:

• нижний торт должен быть прослоён более «тяжёлым» кремом, например шарлоттом или желе
• желательно корж безе в нижний ярус
• обязательны подложки (картон, пластик)
• обязательное выравние каждого торта шарлоттом до идеальной ровности
• при долгом украшении время от времени ставить торт в холодильник, чтобы не успевал подтаять крем.
[/color]
Ну, и конечно, наличие, желательно некривых ручек.....

Девочки, это всё?

• обязательное выравние каждого торта шарлотом до идеальной ровности

Белково-заварной тоже хорошо дружит с мастикой и марципаном

Бисквитик я бы добавила еще один пункт.
- каждый ярус должен быть промазан внутри (можно и что нибудь сверху положить) и выдержан отдельно друг от друга какое то время. Чтобы ярусы могли дать усадку.

И как дополнение тебе. Для информации.
Под мастику идут:

• масляные кремы
• белковый заварной крем
• ганаш (шоколад + сливки)

И вопрос у меня. А почему нужно безе в нижнем ярусе? Ведь если так подумать, то оно от крема здорово просаживается!

Ну вместо коктельных палочек иногда используют деревянные шпажки.....(Где то в инете видела картинку) или нельзя? Может просто шпажки скользили по пластику?

 Бисквитик, а шпажки были тонкие или такие как для суши? И сколько штук вы вставили в нижний ярус? Вполне возможно, что палочки слишком тонкие и типа «разъехались», а может их просто мало (должно как минимум 5 быть).
 А еще я когда использую сметанный или сливочный крем в нижние ярусы, то для избежания проседания ложу фрукты или кусочки желе (крепкого) во внутрь, отступая от края, что б потом не вылезли.

Белково-заварной тоже хорошо дружит с мастикой и марципаном

Лика, в принципе да, но у меня мастика покупная и на ней написано, что она не дружит с кремами на основе воды.....

Бисквитик я бы добавила еще один пункт.

• каждый ярус должен быть промазан внутри (можно и что нибудь сверху положить) и выдержан отдельно друг от друга какое то время. Чтобы ярусы могли дать усадку.

И как дополнение тебе. Для информации.
Под мастику идут:

• масляные кремы
• белковый заварной крем
• ганаш (шоколад + сливки)

И вопрос у меня. А почему нужно безе в нижнем ярусе? Ведь если так подумать, то оно от крема здорово просаживается!

так кто то же из девочек посоветовал проложить безе и «тяжёлый» крем.....

От белкового заварного я боюсь, что потекёт мастика, она не «любит» крема на основе воды, а там же сироп из воды и сахара варится....
Ганаш..... это нужно его сразу выравнивать прям по линейке, а то шоколад подстынет и фиг я добьюсь ровной поверхности....

Бисквитик, а шпажки были тонкие или такие как для суши? И сколько штук вы вставили в нижний ярус? Вполне возможно, что палочки слишком тонкие и типа «разъехались», а может их просто мало (должно как минимум 5 быть).
 А еще я когда использую сметанный или сливочный крем в нижние ярусы, то для избежания проседания ложу фрукты или кусочки желе (крепкого) во внутрь, отступая от края, что б потом не вылезли.

Шпажки были потолще, чем зубочистки, знаете такие для шашлычков используют, деревянные, я их просто обрезала по нужной длине и всё. Сколько штук? На нижнем новерное штук 10-12 было, (я не помню точно), так как он в диаметре был 36 см.

Лика, в принципе да, но у меня мастика покупная и на ней написано, что она не дружит с кремами на основе воды.....

От белкового заварного я боюсь, что потекёт мастика, она не «любит» крема на основе воды, а там же сироп из воды и сахара варится....
Ганаш..... это нужно его сразу выравнивать прям по линейке, а то шоколад подстынет и фиг я добьюсь ровной поверхности....

До сих пор ни у кого не текло от белкового А покупнаая мастика или нет занчения не имеет. Почитайте еще раз разделы Крем и Мастика, там же можете обсудить все интерисующие Вас вопросы по работе в с кремами и мастикой.

Лика
Спасибки большое!!! Я уже тама....

Много раз читала на разных форумах, да и здесь Тортыжка рассказывала, как заделывать «бреши», которые иногда получаются если слои немного разные по диаметру. И внутри между слоями получается дырка по кругу торта.
Я обычно в таких случаях, чтобы не забивать кремом эти «бреши» (много крема это плохо), подкладывала кусочки безе или бисквита и замазывала края кремом. Но не всегда это получалось ровно. Кусочки нет - нет, да иногда и не хотели ложиться ровно и выступали неровностями из под крема.
И вот два обстоятельства сегодня сложились вместе и наконец то я сделала так как учила Тортыжка.
Одно из них - не удавшийся домашний торт, который превратился из крема и кусочков бисквита в одну сплошную массу. И тут я подумала:" Так это же прекрасный «материал» для заделывания «брешей» между слоями».
Второе обстоятельство - сегодня делая торт как раз и получилась эта дырка между слоями. Безе оказалось чуть меньше размером, чем бисквиты.
И тогда я сделала следующие манипуляции, получив прекрасный результат.
Вот такой у меня получился собранный торт.




Видя, что сюда придется пихать достаточно много кусочков бисквита, я вспомнила свой вчерашний неудавшийся торт и....


Накрошила свежие оставшиеся кусочки бисквита.
Смешала их с кремом.
Соотношение крошка: крем - 1:3
Растерла в однородную массу.
И этой «шпаклевкой» замазала всю щель по кругу.
Дала поостыть в холодильнике.
Обмазала торт первый раз кремом. Подморозила.
Покрыла второй раз начисто кремом. Отгладила.


 

Получила вот такой результат.




Результатом я довольна. Буду и в дальнейшем использовать этот прием.
Спасибо всем кто говорил об этом методе «штукатурки» торта!!

Что у меня получилось дальше из этой заготовки можно посмотреть в теме «Готова с вами поделиться» ЗДЕСЬ

.... Нижние слои, как Вы видите, выпирают, что на одном, что на другом торте. Как добиться ровности боков??? Будь они не ладны......

Всем доброго дня!

Прошлым летом мне впервые заказали свадебный многоярусный торт. Переживала очень сильно, но все получилось можно сказать неплохо. Как раз в одной из книг по украшательству и выпечке вычитала интересный способ сборки тортов и решила испробовать.

Выпекаем бисквит (для образца испекла манюний диаметром 13 см). Охлаждаем, разрезаем на 3 слоя, пропитываем.



Средний корж разрезаем на полоски. Начинаем собирать в форме: выкладываем целый корж, слегка промазываем кремом (взбитые сливки с белым шоколадом), полосками выкладываем бортики-стеночки нашего будущего тортика, серединку заполняем кремом с кусочками фркутов, сверху закрываем целым коржом и в холодильник на пару часов.



Вот что получилось, стеночки из бисквита не очень видны так как в этот раз я решила промазать кремом и бортики формы тоже, хотя в прошлом году этого не делала, промазываем небольшим слоем крема, охлаждаем и дальше по желанию: обтягиваем мастикой, или заливаем шоколадной глазурью, или украшаем кремом.



А это мой прошлогодний торт: классический бисквит с ромовой пропиткой, крем из взбитых сливой, сметаны и творожка с кусочками персиков и абрикос. Все три яруса собраны описанным выше способом, каждый на подложке, по 5 шашлычных шпажек для подпорок в первом и втором ярусе. Форму торт держал хорошо, перевозку на другой конец город перенес нормально. Для меня сложность в сборке этого торта была не в покрытии мастикой (впервые делала желатиновую мастику), а оказалась в окончательной отделке: в холодильнике +5, на улице +36, торт мгновенно покрывался испариной, айсинговая отделка начинала расплыватся от влаги. В целом результатом осталась довольна.



Для себя решила использовать именно эту технику в теплую погоду (обязательно в жару), в остальное же время года обычная безбортиков со «шпаклевкой».

Этот вид сборки привлек отсутствием обрезков, хотя вполне возможно дополнительно испечь бискит для бортиков.

Надеюсь мой опыт кому-то пригодится.

P.S. А вот так обычно я читаю хлебопечку. ру или ищу информацию:

dryapa , спасибо. Я тебе уже плюсик поставила, за интересный метод сборки торта.
Я не могу рассмотреть какой высоты у тебя был корж, чтобы понять какой толщины у тебя выходит каждый из трех слоев после их разрезки?
А помощники у тебя очаровательные!! У меня когда одна особь сидит перед экраном и то не знаю. как рассмотреть то что нужно, а тут аж две помощницы!! Да еще такие любопытные!

Девочки, с Вашей помошью и моими выражанцами, вот, что у меня получилось, после первого обмаза кремом:



и после второго:



Это конечно не предел моих мечтаний, но всё ж таки я уже довольна результатом, ещё немного потренироватся и..... я себя уважать начну....

с кремом пошла в одноимённую темку....

бисквитик, barbarita, хаска!!!

Я не могу рассмотреть какой высоты у тебя был корж, чтобы понять какой толщины у тебя выходит каждый из трех слоев после их разрезки?

хаска, я сама не могу рассмотреть, вот так сфотографировала. Похоже, что чуть больше четырех см, но меньше пяти ).

А помощники у тебя очаровательные!! У меня когда одна особь сидит перед экраном и то не знаю. как рассмотреть то что нужно, а тут аж две помощницы!! Да еще такие любопытные!

хаска, спасибо!
Обычно, когда дело близится к ужину, а хозяйку не оторвать от интернета, они по очереди начинают висеть на мониторе, опустив свою мордашку и свесив лапы. Иногда приходиться ловить монитор вместе с 5-ти килограммовыми «тушками».

бисквитик, молодец!

Девочки, а как лучше собирать торт в форме, я имею ввиду в тортовнице по варианту dryapa
 или просто корж на корж и т. д.

Я покупала струну в Эпицентре, стала резать, а он вдавливается. Так я чуть-чуть надрезала ножом в том месте, где должен быть разрез, а потом работала струной, как пилой влево-вправо и порезала очень даже хорошо!!! У меня тоже теперь нет желания резать ножом. А муж сказал, что было бы классно, если бы струна была в виде пилки! Нужно им написать рацпредложение, может премию получу за это

Я тож корочку подрезаю, но ножом быстрее

Маша, у меня вот такая струна, куплена год назад в Метро, режет отлично даже не остывший торт:

У меня тоже такая струна с ручкой не пошла в работу. Пользуюсь или леской, или крепкой тонкой ниткой. Если корж «отдыхал» в мультиварке, то резать можно не надрезая - корочка отмокает слегка. Если корочка подсохла, то подрезаю ее ножом.

зубная нитка хорошо подходит для ентого дела

Хочу показать как я вырезаю корж нужной мне формы. Рисую шаблон на плотной бумаге (сердце, цветок, овал...) Подбираю имеющуюся круглую или прямоугольную (других нет) форуму, большего размера. На выпеченный корж накладываю шаблон, и опустив перпендикулярно к столу, лезвие канцелярского ножа, вырезаю нужную форуму. Шаблон надо прижать к коржу, на фото так получилось, потому как не хватало у меня рук



и еще одно мое приспособление, правда не знаю или в тему... Если мне надо торт большего диаметра, чем имеющиеся у меня формы, я рисую нужный круг на бумаге, из фольги формирую бортики и выпекаю в такой самодельной форме. Она не совсем идеальная получается, поэтому потом ровняю, как показала выше.

девочки, подскажите, каким кремом выравнивается торт на видео?...

thumbnailUrl

How to Ice a Cake- Smooth Buttercream-Fondant Look

Want to learn how to ice a cake smoothly with buttercream? Edna de la Cruz teaches step by step in this video tutorial how to do a smooth buttercream using crusting buttercream, a spatula, a scraper and Viva Kitchen towel paper to have a fondant smooth…Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта - 491282

PT9M19S

True

2011-06-23T12:20:14+04:00

embedUrl

Хочу рассказать, как выравниваю край торта, чтобы он был ровный и четкий.
Собираем торт, как показано ЗДЕСЬ Даем ему хорошо остыть и просесть на сколько это возможно.
Дальше действуем вот ТАК
Но хочу чуть поподробнее остановиться на обработке края вот этой самой «кондитерской штукатуркой»
Хочу обратить ваше внимание, что масса для пирожного «картошка» и «кондитерская штукатурка» по соотношению бисквитной крошки к крему отличаются. По картошке пока не готова сказать, какое соотношение для меня приемлемо. «А вот кондитерскую штукатурку» я делаю приблизительно в соотношении 1:3.
И так мы заделали ею все щели которые у нас образовались при сборке торта.
Дальше начинаем наносить «штукатурку на всю боковую поверхность торта. Наносим ее так, что бы она на верху торта выступала за края.




Дальше палетой, начиная от края торта, заглаживаем массу к середине.




Если край был не очень скругленный и при разравнивании выступающей на верху «шпаклевки» хватило, чтобы убрать это скругление, то убираем торт в холодильник для охлаждения, для последующего нанесения крема на торт.
Если же такого разравнивания не хватило для того чтобы убрать скругление, то наносим сначала «шпаклевку на края торта, стараясь сравнять ее с серединой.
 



Затем разравниваем ее от середины к краям. Убирая лишнюю массу то с боку, подравнивая торт, то сверху. До тех пор пока угол стыка бока и верха торта не получится четкий и прямой.




Как только добились острого угла на стыке. Ставим в холодильник охладиться.
Затем покрываем кремом, выравниваем и затем покрываем мастикой или просто украшаем кремом.




Как это делать можно посмотреть ЗДЕСЬ

Пробуйте, это не так сложно, как кажется. Покрыв торт так несколько раз, уверена у вас получится ровный и красивый край у торта.

хаска, какой конситстенции должна быть штукатурка? Получается крем с крошкой, но далеко не карточка, жидковато должно быть?
Если я правильно поняла, то надо нанести штукатурку, тоесть, крем, а потом еще раз крем масло+сгущенка? И еще штукатурка должна состоять из какого крема, того же масляного? Надеюсь правильно сформулировала вопросы!

grusnata, посмотрела сейчас по своим записям. Почти что всегда соотношение крошки к крему 1:3. Причем крошку я сейчас беру просто обрезки от бисквита, безе. Не сухие, а свежие. Все что остается срезанное от бисквитов, если не нужно, укладываю в пленку и в морозильную камеру. Нужно, достала, прошло пол часа и обрезки готовы к употреблению. В емкость кладу обрезки, в них крем на котором готовлю торт и миксером чуть перемешиваю до однородной массы. Масса такая, чтобы можно было размазать. Не течет, но и не совсем густая.
Нанесли «штукатурку», в холодильник подморозиться. Затем снова кремом уже начисто. Крем беру тот же, на котором делала торт. Сейчас еще в масляный крем добавляю растопленный шоколад. Так он еще крепче. В такую жару это понадежнее, чем просто крем.

ок! Спасибо! Буду пробовать.

хаска, а если крем - сливки, то это подходит смешивать с крошкой, или масляный надо в таком случае?

grusnata, точно ответить не смогу на твой вопрос. Может кто еще присоединится и подскажет. То что белковый заварной можно, я знаю. А вот со сливками затрудняюсь ответить. Натуральные сливки под мастику не идут. Поэтому думаю, что и обмазка с крошкой так же не пойдет. А вот растительные сливки вроде как подходят под мастику. Может и на обмазку с крошкой подойдут. Но все это только мои размышления, так как я использую только масляный крем с крошкой под мастику. А сейчас в жару, добавляю еще растопленный шоколад в крем.

Есть ещё один отличный способ получать ровные торты...
Для этого нам нужно или две формы разного размера, с разницей около 2-х см, или одна раздвижная с регулируемым размером.
Выпекаем наши коржи, выпекаем дополнительно корж около 1см в толщину на квадратном или прямоугольном противне, наш дополнительный корж разрезаем на полоски равные высоте торта, и укладываем их по бортам нашей формы, смазываем чуть кремом, затем начинаем укладку основных коржей...
Ну короче как бы мы запаковали торт под суфле... так и делаем.
Вот.

я выравниваю торт именно по линеечке, это не образное выражение, именно с линейкой и угольником я работаю при выравнивании.

Настя, а как это? Где можно про это почитать? Что-то я впервые слышу про такое выравнивание.

Поскольку у меня нет спатулы (или шпателя, если по-русски), выравнивать торт приходится ножом, а он не по всей длине одинаковой ширины. В итоге делаю так: начерно выравниваю ножом, а потом беру линейку и выравниваю ею. Это сверху. В принципе, в этом случае я лишь заменяю линейкой шпатель.
А вот с боками дело обстоит немножко по-другому. Я так же начерно ровняю ножом, а затем беру широкую линейку, либо угольник, и прижимая его к поверхности, на которой стоит торт (она должна быть ровной), и веду вдоль всего торца торта. Лишний крем срезается линейкой, а там, где нужно, накладываю еще. Таким образом у меня соблюдается угол 90 градусов и нет заваленных или выпукло-вогнутых боков, все ровненько, и ямок-горбиков никаких.
Ну, и конечно же, измеряю линейкой высоту яруса по всей окружности, чтобы узнать, везде ли она одинаковая. Делаю это еще до выравнивания кремом, где нужно, прижимаю, либо подсовываю под коржи крем, либо срезаю лишку.

Вот и весь «секрет». Ничего такого особенного нету, все просто, но после того, как я стала пользоваться этими приемами, торты стали ровными

Спасибо, Настеныш. Прояснила. Про бока - это интересно.