Ловись рыбка, большая и маленькая (тонкости выбора и блюда из рыбы)

Снеток (корюшка) по-белоозерски (Рома)

Катаное тельное (битки) из белой рыбы (Рома)

Ряпушка жареная в ржаной панировке (Рома)

Рапан черноморский в кокосовых сливках (Рома)

Тартар из тунца (Рома)

Террин из красной рыбы к новогоднему столу (Рома)

Солянка рыбная запеченная в духовке (Рома)

Набор трав для рыбы, морепродуктов (Рома)

Сибас на пару под красным соусом и с зеленым салатом Сначала готовлю соус кисло-сладкий. По рецептуре соус готовится из свежих помидор. Но я использовала свои баночные заготовки, консервированный томаты, в легком маринаде. В небольшой сковоро...Рома

Закуска: рыба и креветки маринованные Завелась у меня свежая рыбка сибас, большого размера, мясистая. Одну рыбку буду мариновать вместе с семгой и креветками, для этих целей нужна очень свежая рыба и морепродукты. Рыбу выпотрош...Рома

Сальса из сибаса с огурцом Что делать с остатками отварной на пару рыбой сибас, если ее мало, и на всех не хватит? В очередной раз яичницу на утро приготовить? Нет, буду сальсу рыбную готовить на завтрак или на перек...Рома

Окуньки запеченные в духовке под грилем Сегодня у меня окуньки небольшого размера. Рыбу разморозила, почистила, удалила разные ненужности. Присыпать рыбу морской солью, присыпать свежесмолотым перчиком. Разложить рыбу на решетке,...Рома

Красная рыба на пару, под сливочным соусом из шпината с щучьей икрой Красную рыбу (семга, форель) нарезать стейками толщиной примерно 1,5-2 см. Стейки промыть в воде, обсушить бумажным полотенцем, слегка посолить, поперчить белым свеже смолотым перцем. Поста...Рома

Борщок рыбный с пикшей Сварить крепкий, наваристый бульон из рыбных запчастей (голова, хвост, плавники, брюшко), процедить и отделить 1 литр бульона. Подготовить овощи (лук репчатый, морковь, репа, свекла), почис...Рома

Ананасовое карри с пак-чой и рыбой Очень свежий по вкусу, с кислинкой карри, готовится быстро. Рецепт подсмотрела Светланы Стрельниковой, диетолога. В процессе приготовления внесла свои коррективы и дополнения и в сам процес...Рома

Хашлама по-севански Как-то сложилось все сразу, и свежая армянская форель в супермаркете, и кинза, и эстрагон, и гранат зернами (который я все-таки забыла посыпать на готовое блюдо))) Но, тем не менее, хуже ха...Рома

Тунец тушеный в томатном соусе с черносливом Первоначально была задумка приготовить тар-тар из тунца. Но, не случилось... Филе тунца в вакуумной упаковке пролежало несколько дней в холодильнике, и готовить из такого сырья сырой тар-та...Рома

Ой как все аппетитно выглядит)) Сегодня купила форель чтоб посолить для бутербродов, а с обрезков сварила суп)) Такой красивый получился, надеюсь что и вкусный))

хозяюшка70, Светлана, СПАСИБО!

Выбирай любой рецепт и готовь на здоровье

Рубанина из сельди с брусникой Рубанина из сельди, блюдо наших калининградских рыбаков, которые промышляют выловом рыбы на Балтике, и в составе всего-то свежая рыба, красный лук, масло растительное. Но, Остапа понесло, и...Рома

Порционный салат из тунца, авокадо, клубники Такой салат хорош в порционном исполнении, когда маленькая порция, все слои видны и можно полноценно оценить вкус как каждого слоя в отдельности, так и весь салат вкупе. И подавать такой са...Рома

Порционный салат с трубачом Трубач - это не трубач на крыше, и не горнист в пионерском лагере Трубач – морской брюхоногий моллюск, обитающий на Дальнем Востоке, имеет очень вкусное нежное мясо. За неимением под боком...Рома

Досталась ледяная рыба по очень уж привлекательной стоимости, оторвалась на ней от души Давненько ледяную не покупала, стоимость просто душит

Ледяная рыбка жареная, с луком тушеным и картофельным пюре







Ледяная рыба отварная на пару, под сливочным соусом (лук репчатый, кокосовые сливки, сыр плесневый, специи). Гарнир: картофель белый, черный батат, спаржа на пару.







В охоточку очень вкусно!

Бутерброд «соленый» по-итальянски Нарезать ржаной хлеб ломтиками толщиной примерно 1 см У меня пшенично-ржаной хлеб с семечками внутри и посыпкой сверху. Сверху хлеб смазать небольшим количеством сливочного масла. На масло уложить... Рома

Тартар (поке) из лосося с клубникой Тартар (поке) готовится только из сырой рыбы. Поэтому для тартара (поке) нужно использовать только свежую рыбу, которую можно есть сырой. Кусок лосося промыть быстро в воде, обсушить полотенцем.... Рома

Камбала запеченная на гриле Рыбу камбалу выбрать по размеру решетки гриля, я готовила в купольном гриле. Рыбу почистить, отрезать перья, промыть снаружи и внутри, обсушить бумажным полотенцем, удалить лишнюю влагу. Посыпать... Рома

Лосось, запеченный на гриле Рыбу промыть в воде, обсушить на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Стейк замариновать в кулинарной соли (соль морская, сахар, перец черный), слегка присыпать солью и дать полежать примерно 10... Рома

Теплый салат с каракатицей и креветками Морепродукты разморозить медленно в холодильнике. Промыть водой, обсушить на полотенце от лишней влаги. Из специй использую лук репчатый, чеснок 1 зубок, перец чили несколько колечек, веточку... Рома

Лосось, тушеный с брокколи и сладким перцем, под сливочным соусом Для первых блюд, для тушения, всегда покупаю хвостовую часть лосося или форели, которые не жалко пустить для варки-тушения, и по стоимости они в половину дешевле, чем кусковая рыба. Рыбу... Рома

Филе форели запеченное под грилем, бататом с квасным суслом и томатами черри Вполне гостевое блюдо из филе форели. Филе весом 400-450 грамм достаточно на 3 порции, с учетом гарнира в виде батата с квасным сусло, и томатами черри. Готовится быстро под грилем, поэтому филе... Рома

Филе сома домашней засолки Не так давно я рассказывала о том, что не могу есть сома в любом виде)) Но, увидела в магазине филе маленького сома «аквакультура», и что-то ёкнуло, решила приготовить – одну филешку запекла на... Рома

Татртар (поке) из меч-рыбы с клубникой Тартар из этой рыбы меч (или тунца) будет отличным украшением праздничного стола, особенно если подать его в маленьких тарталетках «на один укус». Особенно для тех, кто не знаком вообще с такой... Рома

Рубанина из малосольной рыбы Если вам досталась малосольная рыба, которая не понравилась по вкусу, слишком соленая, неудачной консистенции, и так далее... приготовьте Рубанину. Принцип приготовления один, а дополнения могут... Рома

Стейки меч-рыбы тушеные с фасолью и сморчками Меч-рыба имеет плотную текстуру, нейтральный вкус, поэтому прекрасно подходит для тушения. Таким образом рыбу можно сравнить с текстурой и вкусом со свиной корейкой, выглядеть при тушении будет так... Рома

Треска запеченная в сливках с сыром подготовить рыбу. Стейки (куски) рыбы белой трески быстро промыть в воде, обсушить полотенцем, слегка присыпать солью и перцем. Лук репчатый порезать соломкой, пассеровать на оливковом масле.... Рома

Вареники с рыбой, малосольной рыбой, кабачком, под соусом из морошки Свежую или замороженную рыбу (разморозить), освободить от кожи, костей. Нарезать на небольшие куски, и смолоть в блендере до небольших кусочков. Пюре из рыбы делать нежелательно, только мелким... Рома

Севиче из палтуса Для севиче использую готовое филе палтуса, в герметичной упаковке, замороженное. Отобрала небольшой кусочек весом примерно 200 гр. Остальное филе отправила обратно в морозилку до следующего раза.... Рома

Вареники с рапаном на пару Рапан, это моллюски. У меня замороженные рапаны, которые я разморозила заранее в холодильнике. Рапаны обработать, вырезать разные «бяки», промыть в воде, отжать слегка, чтобы удалить лишнюю влагу.... Рома

Похлебка из рыбного ассорти Сытная, вкусная похлебка из разных сортов рыбы. Подходят разные сорта рыбы, которые есть в наличие, особенно если «таво-таво немного», но если собрать все вместе... Так и у меня получилось,... Рома

Вареники с форелью и белыми грибами Грибы белые почистить, промыть в воде, порезать дольками. На сковороде разогреть масло «до сильного», положить грибы и обжарить до готовности. В процессе жарки добавить репчатый лук в нарезке.... Рома

Опробовала новую для себя рыбу "КЕФАЛЬ"

Замариновала в зелени (масло оливковое, хрен, чили, зелень), затем запекла на гриле.
На гарнир: капуста разная на пару, красный лук маринованный в гранатовом соке.

Похлебка с угольной рыбой и вонголе Угольная рыба (черная треска) носит свое название по темному цвету кожи. Но, по консистенции мясо рыбы намного нежнее, мягче и жирнее, чем просто обычная привычная треска, к которой мы привыкли.... Рома

Похлебка фасолевая с вонголе Моллюски «вонголе» гораздо мягче, слаще по вкусу, нежели обычные мидии. Моллюски разморозить в холодильнике, они должны раскрыть створки раковин. Жидкость не выливать, это подсоленая жидкость из... Рома

Морские гребешки на раковинах запеченные под грилем Морские гребешки разморозить, для чего их разместить в холодильнике. Из раковин гребешки не вынимать. У меня морские гребешки вместе с их икрой. Масло сливочное размять вилкой. Добавить мелко... Рома

Рыбная похлебка из креветочной рыбы (конгрио) и вонголе Конгрио продается в магазинах под названием «креветочная рыба». Мясо рыбы под пятнистой кожей без чешуи, розового цвета (который теряется при варке), что неслучайно – конгрио питается королевскими... Рома

Рисовый микс под красным соусом с морским гребешком Рецепт сложился в последний момент, поскольку морские гребешки были предварительно уже разморожены, но их использование «по назначению» ушло в сторону. Значит сделаю замену и приготовлю гребешки с... Рома

Паста с заправкой из стручкового горошка с креветками Разогреть масло на сковороде. Пассеровать репчатый лук в нарезке «жульен», добавить стручки зеленого горошка. Для вкуса добавляю соль, перец по вкусу, белый винный уксус (сидр, белое столовое вино),... Рома

Мидии в створках по-французски В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить мелко порубленный лук шалот, чеснок, петрушку. Перемешать и прогреть около минуты. Добавить в сотейник мидии в створках. Мидии предварительно... Рома

Гонады морского гребешка под сливочным соусом ГОНАДЫ, это губки – мышечная ткань вокруг мускула и гонады – средство размножения гребешка: икра и молоки. Икра имеет яркий оранжевый цвет. Внутри раковины гребешок состоит из мускула, который чаще... Рома

Похлебка «по рыбным сусекам» Это нельзя назвать ухой, или супом. Уха готовится на костре в казане. Суп готовится на плите. И везде ограничение по применению состава ингредиентов, практически допускается только рыба, лук... Рома

Легкий суп с консервированным тунцом, зеленым горошком Очень легкий и в приготовлении, и по вкусу рыбный супчик из консервов. Сегодня это консервированный тунец. Можно использовать тунец в любой таре, я использовала тунец из стекла, который более... Рома

Форель пошированная в овощном бульоне (форель poché) В кулинарии термин «поширование» (от фр. poché) означает тепловую обработку продуктов в почти закипающей жидкости, при температуре не выше 90 градусов. Поширование — щадящий способ приготовления... Рома

Птитим с морскими гребешками Отварить птитим, для чего крупу промыть до чистой воды, переложить в кастрюлю мультиварки. Добавить соль, воду чистую. Программа КРУПА/КАША/МОЛОЧНАЯ КАША, время варки 30 минут. Подготовить овощи и... Рома

Тефтели рыбные под сливочным соусом Пассеровать репчатый лук на топленом масле. Рыба пресная с малым содержанием жира, поэтому использовала для обжарки топленое масло. Подготовить рыбу, промыть, удалить лишнюю влагу. Пропустить рыбу и... Рома

Курт-бульон для поширования (припускания) рыбы «Курт-бульон» представляет собой пряный бульон, который готовится из различных овощей (чаще всего, это известная французская овощная смесь мирпуа – репчатый лук или лук порей, сельдерей и морковь),... Рома

ХОРОШИЕ СОВЕТЫ

Размораживание рыбы: ошибки, которые нельзя совершать, чтобы избежать размножения бактерий

1. Никогда не размораживайте быстро
Первое правило при размораживании продуктов питания и, в данном случае, рыбы — соблюдать холодовую цепь. Это означает, что рыбу нужно постепенно доводить до комнатной температуры: с практической точки зрения, лучше всего поставить ее в холодильник накануне или, по крайней мере, за 12 часов до того, как вы собираетесь ее готовить. Если вы действительно не можете этого сделать или забыли, вы можете поставить ее в холодильник на 4 часа, а затем поставить при комнатной температуре: главное, чего вы никогда не должны делать, это вынимать ее из морозильной камеры и размораживать непосредственно при комнатной температуре. Это, конечно, не относится к расфасованным блюдам: в этом случае читайте этикетку и следуйте указаниям.

2. Никогда не помещайте ее под горячую воду
Средство, которое часто применяется, когда у вас мало времени, — это положить замороженную рыбу прямо под воду: мы рекомендуем избегать этого, если это возможно. В случае, если вам действительно нужно это сделать, помните о температуре 4 C: рыбу никогда нельзя погружать в более теплую воду. Пакет, в котором она была заморожена, должен оставаться закрытым и полностью погруженным в воду: если он всплывает, придавите его банкой или стаканом. Кроме того, вода не должна застаиваться, чтобы предотвратить непрерывный обмен и избежать размножения бактерий.

3. Никогда не готовьте сразу
Если вы готовите рыбу, когда она еще заморожена, внезапное изменение температуры может привести, как уже упоминалось, к размножению бактерий, что подвергнет риску тех, кто ее ест. Мало того: даже если вам поможет удача, ваша рыба потеряет свои питательные свойства, а также консистенцию и вкус: короче говоря, вы обнаружите, что едите вареную рыбу, мягкую и без всякого вкуса.

4. Микроволновая печь да, но только с функцией разморозки
Хороший вариант, когда у вас мало времени — разморозить рыбу в микроволновке, но только и исключительно с функцией разморозки. На самом деле у многих возникает соблазн разморозить ее и одновременно начать готовить, увеличив температуру в микроволновой печи: нет ничего более неправильного, если вы хотите быть уверены в том, что подаете на стол.

5. Никогда не замораживайте повторно замороженную рыбу
Как и все продукты, абсолютно неправильно размораживать, а затем снова замораживать что-либо. Таким образом, даже для рыбы, если вы приобрели замороженные продукты, которые разморозились наполовину, предпочтительнее приготовить ее сразу, а не класть обратно в морозильную камеру. Другой случай, когда вы размораживаете рыбу, готовите ее, а затем снова замораживаете: в этом случае все в порядке, потому что рыба уже прошла обработку, которая должна была уничтожить все возможные бактерии (приготовление). В любом случае, прежде чем замораживать приготовленную рыбу, убедитесь, что она полностью остыла.

Источник: https:///a/Y7ik-ttsdHkUo2tU

Как и сколько запекать рыбу

• Обязательно оценивайте размер рыбы и делайте поправку.

Знаю некоторые не потрошат перед запеканием рыбу, но я против
А у потрошеной рыбы брюшко лучше пустым не оставлять – туда зелень/лимон/лук/овощи и тд.
Чешую можно не снимать, если вы готовы пожертвовать кожей и снять ее с приготовленной рыбы.

Запекают только ПОЛНОСТЬЮ размороженную рыбу Как правильно размораживать рыбу Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы) #175

• Через дробь обозначены температура/время

Форель потр 1,5 кг – 175*С / 1 час
 Стейк, кусок, филе форели – 170 / 15-20 мин
 Улитки с сыром – 175 / 35 мин
 Скумбрия тушка – 160 / 30-40 мин
 Скумбрия филе – 150 / 12-15 мин
 Семга / стейк или филе – 160 / 15-20 мин
 Палтус стейк / филе – 160 / 20 мин
 Палтус целый – 180 / 30 мин (кожу насечь)
 Треска / пикша филе – 180 / 15 мин
 Хек, хоки, сайда, минтай филе – 175 / 15 мин
 Навага – 170 / 15-20 мин
 Дорадо – 175 / 20-30 мин
 Морской окунь 175 / 20-30 мин
 Сибас – 170 / 20-30 мин
 Сельдь – 170 / 30-35 мин
 Камбала – 175 / 30-35 мин
 Зубатка – 175 / 30 мин
 Дори – 185 / 35-40 мин (кожу насечь)
 Конгрио тушка – 175 / 25-30 мин
 Ледяная – 165 / 15-20 мин
 Корюшка / мойва / барабуля и др мелочь 180 / 10-15 мин
 Кефаль 170 / 20-25 мин
 Чёрная треска стейк 180 / 15-20 мин
 Фишбургеры любые 170 / 15 размороженные и 30-40 замороженные
 Чебуреки лососевые 170 / 45 мин (замороженные) не забудьте смазать маслом и яйцом
 Палочки из минтая и горбуши 175 / 20-30 мин (сбрызните маслом из спрея)
 Квадратики минтая/пикши/квадратики для запекания – 175 / 25 мин

 – Можно сделать сырную корочку.
 – Печь можно в рукаве, фольге или пекарской бумаге, на первые 2/3 времени лучше рыбу прикрыть, на последнюю 1/3 – открыть.
 – Если хотите полить рыбу маслом, лучше взять масло жаростойкое – гхи, рисовое, кокосовое, авокадо.
 – Лучше не запекать: кета, марлин, тунец, кижуч (дикий), нерка, горбуша, путассу – будет суховато. Если хотите и их запечь, сверху обязательно подушку из овощей или сметаны/майонеза/кокосового молока с травами.
 – Исключение – тунец в пакете для запекания – он с маслом

ТИЛАПИЯ и ПАНГАСИУС




Настало время рассказать, что плохого и (справедливости ради) что хорошего в тилапии и пангасиусе, почему их нет у нас и не будет. Почему их в принципе не стоит покупать в России.

Тилапия - собирательный образ тропических пресноводных рыб из рода цихлид.
Пангасиус - сомообразная рыба семейства пангасиевых.

Обе рыбы массово выращиваются искусственно в Юго-Восточной Азии, а основном Вьетнам и Китай.
И, пожалуй, все мифы о тотальном вреде аквакультуры (выращенной рыбы) идут от этих двух подружек в дурной славой.

От природы обе рыбы вполне неплохи, с хорошими кбжу и составом, слабо пахнут рыбой, единственное – у тилапии баланс смещён в сторону омега-6. У тилапии около 2% жира в составе, у пангасиуса – более 5%. Если обе рыбы поместить в чистую среду и кормить таким же кормом, которым кормят благородную рыбу (форель, дорадо, сибас, семга), я первая приду с вилкой ее есть.

Загвоздка вся в том, что так не делают. Живучесть и неприхотливость данных рыб сделала их универсальным инструментом для зарабатывания – возможно до бесконечности удешевлять себестоимость.

1. Нет необходимости очищать воду

• Нет необходимости заморачиваться с кормом – едят все, даже старый ботинок могут переварить, от падали не откажутся. Меня особо впечатлила история о том, что параллельно с рыбой в прудах держат уток, помёт которых служит хорошим кормом рыбе[/b]
  3. Дополнительно для удешевления применяется самый дешевый вид разделки + инъектирование полифосфатной смесью + глазурь.
  Получается невероятная дешевка, которую в подавляющем большинстве случаев российским торговцам и надо.
  

И китайцы и вьетнамцы в состоянии сделать лучше – держать рыбу в чистоте, нормально кормить, разделывать, но черт, просят вот такое

Есть частные небольшие фермы в разных странах (даже на Юге России), где рыбу растят в намного более приемлемых условиях, но она стоит в несколько раз дороже.

Источник:

китайцы и вьетнамцы в состоянии сделать лучше – держать рыбу в чистоте, нормально кормить, разделывать, но черт, просят вот такое

Таня это что,? не поняла текст.
 
 А вообще то рыбу всегда ловили и в лиманах и речке, а там не чистейшая вода, как и море. Щука, сом, лещ, тарань все они живут в своей среде обитания и питаются не чистейшим кормом. А их всегда употребляли и употребляют в пищу. И считается, что самые вкусные котлеты из щуки.
Так что не думаю что тилапия намного хуже и ее не стоит употреблять.

Иришк@, Ирина, не читай все это.. Вся А. трескает и пангасиус и тилапию и живут до 100 лет..