Те самые «микояновские котлеты» (6 копеек за котлетку )

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Говядина

2-го и 3-го сорта 500 г

свинина с жирком

500 г

хлеб пшеничный без корок

300 г

лук репчатый

120 г

чеснок

10 г

молоко (3,2-6% жирностью)

250 мл

соль поваренная

18 г

перец черный молотый

3 г

мускатный орех

1 г

кардамон молотый

1 г

сухари панировочные

150 г

масло сливочное

20 г

масло растительное -80 мл

Предисловие

И что вы думаете? Получилось именно то, что очень хотелось. Вкус «детства», что называется. Уточню. Середина 60-х ... до середины же 70-х. Прошлого, конечно, столетия. Потом котлеты в меню, у меня закончились на два года. Не подумайте, чего, просто Армия!
В те, упомянутые, времена, в магазинах стояли такие деревянные лотки. Стопками. Каждый лоток был застелен бумагой, типа вощеной, и уже на ней аккуратными рядами лежали котлеты. Уже в сухарях. Сразу можно было брать с лотка и на сковородку.
Единственно, что можно было сделать дополнительно – это на десяток котлет добавить яйцо, фарш перемешать и уже потом.... Но и без яиц котлеты получались сочные, воздушные и очень вкусные. Может быть, потому что там, в основном, действительно было мясо, а не соя, как нынче.
Что должно быть соблюдено твердо и обязательно. Без соблюдения этих условий результат будет другим. Лучше или хуже – не знаю, но того самого микояновского вкуса не получится.

Способ приготовления

Итак. Все продукты должны быть охлажденными, мясо и молоко из холодильника.

 

Мясо прокручивать через мелкую решетку. А лучше всего перекрутить фарш два раза, и только потом прокрутить лук и чеснок. Ни в коем случае не надо лук и чеснок перекручивать вместе с мясом.

 

Хлеб замочить в молоке и убрать в холодильник, пока будет готовиться фарш, хлеб уже размокнет, а самое главное не нагреется. Отжать хлеб от молока и прокрутить через мясорубку. Добавить в фарш соль и специи, влить в фарш оставшееся от отжимания хлеба молоко. Но, скорее всего, хлеб впитает все молоко без остатка.

 

Вымешать фарш до полной однородности. Лучше всего в планетарном комбайне насадкой весло, вымешивать фарш нужно не менее 8-10 минут.

 

Фарш нужно выдержать в холодильнике, в плотно закрытой емкости, для стабилизации не менее двух часов.

 

Выдержанный фарш нужно разделать на порции, стандартный вес котлеты 120 г. Должно получиться 14 штук котлет. Это действительно важно! Вес котлеты. По форме котлета должны быть немного приплюснута.

 

Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях.

 

Обжаривать котлеты в глубокой сковороде, в растительном масле с обеих сторон до румяности.

 

Потом налить полстакана воды, уменьшить нагрев до минимума и тушить котлеты в сковороде не менее 10 минут. Добавить сливочное масло и потушите еще около 7 - 10 минут.

Ну вот. Как-то так ...

ИванычЪ, такой задний фон – лучший гарнир к этим котлетам!

А почему нельзя лук и чеснок прокручивать вместе с мясом? Это как-то влияет на качество котлет?

А почему нельзя лук и чеснок прокручивать вместе с мясом? Это как-то влияет на качество котлет?

Мне вот тоже интересно🤔
Здравствуйте все🤗😊

ИванычЪ, такой задний фон – лучший гарнир к этим котлетам!

Скромно... никакой это не задний..., никакой это не фон, гражданин начальник. Это просто вид такой с террасы. Но! Терраса задняя, ага.

Туся Тася, Наташа, Finnka, Ольга, У меня ответа нет, если честно. В общем, так завещал Анастас Иванович. Он этот рецепт не то, чтобы изобрел, но похитил у империалистов СыШыА! И подарил Советскому народу!

похитил у империалистов СыШыА!

Тююю, вона чё! А мы этих империалистов мясорубкой с луком и чесноком! И с мяском.

Красивая композиция, что на тарелке, что за ней,
=====
У вас фарш слишком вымешан – он уже как колбасный, и на разрезе котлета колбасно выглядит – нет котлетной рыхлости, когда котлетка на разломе сочится жирком и соком. Наверное, так делали на производстве – размалывали фарш в совершенно однородную массу. Не ела я именно котлет с названием «микояновские», хотя в школе котлеты давали, и когда-то и в столовой порой ела котлеты, с подливой всё было вполне вкусно. Но там больше хлебно-мясные они были, поэтому структура фарша не рыхлая и была, плотненькая такая котлетка. Не то что дома – рыхленькая внутри, мясо прокручивали от силы 2 раза и не на самой мелкой решетке, да и с луком сразу, редко кто нарезал лук отдельно, надо же мелко, и ага, лучок чувствовался во вкусе. И фарш дома в те годы вымешивали с размоченным уже хлебом руками, или ложкой.
А сейчас фарш хорошо вымешивать в тестомесе крюком, он не разминается и не размазывается по чаше как лопаткой.
А американские промышленный = общепитовский фарш вполне мог измельчаться в кутерах (ножами), там он именно однородный и получается, да. И лук отдельно нарезался в овощерезках, чтоб потом с фаршем соединить.
Так-то лук из кутера, разбитый в пюре, теряет свою сладость при готовке, становится горьковатым и не вкусным.
 

Irgata, Ирина, все так. Цель была повторить именно тот рецепт.
А все сказанное вами, совершенно верно, но для других случаев.

ИванычЪ,,.
Ради интереса небольшой ролик:
 

Спасибо. Познавательно.

Скромно... никакой это не задний..., никакой это не фон, гражданин начальник. Это просто вид такой с террасы. Но! Терраса задняя, ага.

Удочерите! Молю! Мне жизненно необходим такой задний вид!

Удочерите! Молю! Мне жизненно необходим такой задний вид!

Мачеха против!

Мачеха против!

Я ее понимаю! Тоже бы не стала делить такой вид такого отца с всякими падчерицами!

ИванычЪ, отчитываюсь, сделала

ИванычЪ, отчитываюсь, сделала

Ну красота же!! И вкусно!! Я уже попробовала

А уж с гречкой и подливой то... и подавно!!! и ваще!!!