Ловись рыбка, большая и маленькая (тонкости выбора и блюда из рыбы) (страница 3)





Рома













хозяюшка70
Ой как все аппетитно выглядит)) Сегодня купила форель чтоб посолить для бутербродов, а с обрезков сварила суп)) Такой красивый получился, надеюсь что и вкусный))

Рома
хозяюшка70, Светлана, СПАСИБО!

Выбирай любой рецепт и готовь на здоровье




Рома
Досталась ледяная рыба по очень уж привлекательной стоимости, оторвалась на ней от души Давненько ледяную не покупала, стоимость просто душит

Ледяная рыбка жареная, с луком тушеным и картофельным пюре


Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)


Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)

Ледяная рыба отварная на пару, под сливочным соусом (лук репчатый, кокосовые сливки, сыр плесневый, специи). Гарнир: картофель белый, черный батат, спаржа на пару.


Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)


Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)

В охоточку очень вкусно!


















Рома
Опробовала новую для себя рыбу "КЕФАЛЬ"

Замариновала в зелени (масло оливковое, хрен, чили, зелень), затем запекла на гриле.
На гарнир: капуста разная на пару, красный лук маринованный в гранатовом соке.


Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)


Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)


Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)















Рома
ХОРОШИЕ СОВЕТЫ

Размораживание рыбы: ошибки, которые нельзя совершать, чтобы избежать размножения бактерий

1. Никогда не размораживайте быстро
Первое правило при размораживании продуктов питания и, в данном случае, рыбы — соблюдать холодовую цепь. Это означает, что рыбу нужно постепенно доводить до комнатной температуры: с практической точки зрения, лучше всего поставить ее в холодильник накануне или, по крайней мере, за 12 часов до того, как вы собираетесь ее готовить. Если вы действительно не можете этого сделать или забыли, вы можете поставить ее в холодильник на 4 часа, а затем поставить при комнатной температуре: главное, чего вы никогда не должны делать, это вынимать ее из морозильной камеры и размораживать непосредственно при комнатной температуре. Это, конечно, не относится к расфасованным блюдам: в этом случае читайте этикетку и следуйте указаниям.

2. Никогда не помещайте ее под горячую воду
Средство, которое часто применяется, когда у вас мало времени, — это положить замороженную рыбу прямо под воду: мы рекомендуем избегать этого, если это возможно. В случае, если вам действительно нужно это сделать, помните о температуре 4 C: рыбу никогда нельзя погружать в более теплую воду. Пакет, в котором она была заморожена, должен оставаться закрытым и полностью погруженным в воду: если он всплывает, придавите его банкой или стаканом. Кроме того, вода не должна застаиваться, чтобы предотвратить непрерывный обмен и избежать размножения бактерий.

3. Никогда не готовьте сразу
Если вы готовите рыбу, когда она еще заморожена, внезапное изменение температуры может привести, как уже упоминалось, к размножению бактерий, что подвергнет риску тех, кто ее ест. Мало того: даже если вам поможет удача, ваша рыба потеряет свои питательные свойства, а также консистенцию и вкус: короче говоря, вы обнаружите, что едите вареную рыбу, мягкую и без всякого вкуса.

4. Микроволновая печь да, но только с функцией разморозки
Хороший вариант, когда у вас мало времени — разморозить рыбу в микроволновке, но только и исключительно с функцией разморозки. На самом деле у многих возникает соблазн разморозить ее и одновременно начать готовить, увеличив температуру в микроволновой печи: нет ничего более неправильного, если вы хотите быть уверены в том, что подаете на стол.

5. Никогда не замораживайте повторно замороженную рыбу
Как и все продукты, абсолютно неправильно размораживать, а затем снова замораживать что-либо. Таким образом, даже для рыбы, если вы приобрели замороженные продукты, которые разморозились наполовину, предпочтительнее приготовить ее сразу, а не класть обратно в морозильную камеру. Другой случай, когда вы размораживаете рыбу, готовите ее, а затем снова замораживаете: в этом случае все в порядке, потому что рыба уже прошла обработку, которая должна была уничтожить все возможные бактерии (приготовление). В любом случае, прежде чем замораживать приготовленную рыбу, убедитесь, что она полностью остыла.

Источник:

Рома
Как и сколько запекать рыбу

*Обязательно оценивайте размер рыбы и делайте поправку.
Знаю некоторые не потрошат перед запеканием рыбу, но я против
А у потрошеной рыбы брюшко лучше пустым не оставлять – туда зелень/лимон/лук/овощи и тд.
Чешую можно не снимать, если вы готовы пожертвовать кожей и снять ее с приготовленной рыбы.

Запекают только ПОЛНОСТЬЮ размороженную рыбу Как правильно размораживать рыбу Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы) #175

*Через дробь обозначены температура/время
 Форель потр 1,5 кг – 175*С / 1 час
 Стейк, кусок, филе форели – 170 / 15-20 мин
 Улитки с сыром – 175 / 35 мин
 Скумбрия тушка – 160 / 30-40 мин
 Скумбрия филе – 150 / 12-15 мин
 Семга / стейк или филе – 160 / 15-20 мин
 Палтус стейк / филе – 160 / 20 мин
 Палтус целый – 180 / 30 мин (кожу насечь)
 Треска / пикша филе – 180 / 15 мин
 Хек, хоки, сайда, минтай филе – 175 / 15 мин
 Навага – 170 / 15-20 мин
 Дорадо – 175 / 20-30 мин
 Морской окунь 175 / 20-30 мин
 Сибас – 170 / 20-30 мин
 Сельдь – 170 / 30-35 мин
 Камбала – 175 / 30-35 мин
 Зубатка – 175 / 30 мин
 Дори – 185 / 35-40 мин (кожу насечь)
 Конгрио тушка – 175 / 25-30 мин
 Ледяная – 165 / 15-20 мин
 Корюшка / мойва / барабуля и др мелочь 180 / 10-15 мин
 Кефаль 170 / 20-25 мин
 Чёрная треска стейк 180 / 15-20 мин
 Фишбургеры любые 170 / 15 размороженные и 30-40 замороженные
 Чебуреки лососевые 170 / 45 мин (замороженные) не забудьте смазать маслом и яйцом
 Палочки из минтая и горбуши 175 / 20-30 мин (сбрызните маслом из спрея)
 Квадратики минтая/пикши/квадратики для запекания – 175 / 25 мин

 – Можно сделать сырную корочку.
 – Печь можно в рукаве, фольге или пекарской бумаге, на первые 2/3 времени лучше рыбу прикрыть, на последнюю 1/3 – открыть.
 – Если хотите полить рыбу маслом, лучше взять масло жаростойкое – гхи, рисовое, кокосовое, авокадо.
 – Лучше не запекать: кета, марлин, тунец, кижуч (дикий), нерка, горбуша, путассу – будет суховато. Если хотите и их запечь, сверху обязательно подушку из овощей или сметаны/майонеза/кокосового молока с травами.
 – Исключение – тунец в пакете для запекания – он с маслом

Рома
ТИЛАПИЯ и ПАНГАСИУС


Ловись рыбка, большая и маленькая (рыбные супы и блюда из рыбы)

Настало время рассказать, что плохого и (справедливости ради) что хорошего в тилапии и пангасиусе, почему их нет у нас и не будет. Почему их в принципе не стоит покупать в России.

Тилапия - собирательный образ тропических пресноводных рыб из рода цихлид.
Пангасиус - сомообразная рыба семейства пангасиевых.

Обе рыбы массово выращиваются искусственно в Юго-Восточной Азии, а основном Вьетнам и Китай.
И, пожалуй, все мифы о тотальном вреде аквакультуры (выращенной рыбы) идут от этих двух подружек в дурной славой.

От природы обе рыбы вполне неплохи, с хорошими кбжу и составом, слабо пахнут рыбой, единственное – у тилапии баланс смещён в сторону омега-6. У тилапии около 2% жира в составе, у пангасиуса – более 5%. Если обе рыбы поместить в чистую среду и кормить таким же кормом, которым кормят благородную рыбу (форель, дорадо, сибас, семга), я первая приду с вилкой ее есть.

Загвоздка вся в том, что так не делают. Живучесть и неприхотливость данных рыб сделала их универсальным инструментом для зарабатывания – возможно до бесконечности удешевлять себестоимость.

1. Нет необходимости очищать воду
2. Нет необходимости заморачиваться с кормом – едят все, даже старый ботинок могут переварить, от падали не откажутся. Меня особо впечатлила история о том, что параллельно с рыбой в прудах держат уток, помёт которых служит хорошим кормом рыбе

3. Дополнительно для удешевления применяется самый дешевый вид разделки + инъектирование полифосфатной смесью + глазурь.
Получается невероятная дешевка, которую в подавляющем большинстве случаев российским торговцам и надо.


И китайцы и вьетнамцы в состоянии сделать лучше – держать рыбу в чистоте, нормально кормить, разделывать, но черт, просят вот такое

Есть частные небольшие фермы в разных странах (даже на Юге России), где рыбу растят в намного более приемлемых условиях, но она стоит в несколько раз дороже.

Источник:

Иришк@
китайцы и вьетнамцы в состоянии сделать лучше – держать рыбу в чистоте, нормально кормить, разделывать, но черт, просят вот такое
Таня это что,? не поняла текст.
 
 А вообще то рыбу всегда ловили и в лиманах и речке, а там не чистейшая вода, как и море. Щука, сом, лещ, тарань все они живут в своей среде обитания и питаются не чистейшим кормом. А их всегда употребляли и употребляют в пищу. И считается, что самые вкусные котлеты из щуки.
Так что не думаю что тилапия намного хуже и ее не стоит употреблять.

gawala
Иришк@, Ирина, не читай все это.. Вся А. трескает и пангасиус и тилапию и живут до 100 лет..



Интересное в разделе «О вегетарианстве, глютене и не только»

Постные блюда

Новое