🔎

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

О малоизвестных фактах по ферментации овощей
.

По страницам интернета

«Метод ферментации, или молочнокислой закваски продуктов, позволяет сохранить превосходные вкусовые и высокие питательные качества овощей. Благодаря ему мы можем есть свежие овощи даже в середине зимы. У вас может возникнуть вопрос: «Может быть проще заморозить овощи?». На это можно ответить, что ферментация превосходит все другие способы приготовления и хранения овощей. Овощи не подвергаются воздействию ни высоких, ни низких температур. Их натуральные ферменты и витамины не разрушаются, а вкусовые качества даже улучшаются.

С моей точки зрения, происходит какое-то чудо природы.

В результате молочнокислого брожения вы получаете конечный продукт, который гораздо питательнее первоначального. Благодаря кропотливой работе дружественных бактерий ферментированная пища обогащается новыми питательными веществами – разнообразными аминокислотами, белками, мириадами витаминов группы В и витамином К2.

Открытый заново в последние несколько лет витамин К2 – является стрелочником кальция в организме. Без него кальций откладывается в мягких тканях (читай атеросклероз) и вымывается из твердых тканей (читай кариес и остеопороз). Этот витамин содержится в продуктах животного происхождения. Единственным его источником растительного происхождения являются ферментированные овощи и соя.

Среди других целительных качеств ферментированной еды я бы подчеркнула её способность выводить токсины и тяжелые металлы, нормализовать пищеварение и кишечную микрофлору, а также подавлять болезнетворные бактерии, вирусы и грибки.

Пищеварительные ферменты человеческого организма не обладают высокой мощностью по перевариванию клетчатки. Другое дело, скажем, корова, у которой четыре желудка, которые легко переваривают клетчатку (целлюлозу). И здесь на помощь опять придут дружественные бактерии. В процессе ферментации происходит частичное переваривание клетчатки овощей. В последующем, при употреблении их в пищу тратится меньше энергии на переваривание. Все, кто начал употреблять ферментированные продукты, отмечают прилив энергии.

Я никогда не слышала о противопоказаниях к употреблению ферментированных овощей. Единственным побочным эффектом является так называемый «эффект умирания». Когда дружественная микрофлора начинает убивать в кишечнике недружественную, продукты распада последней могут вызвать неприятные ощущения. Именно поэтому следует начинать употреблять ферментированные овощи с минимального количества, постепенно увеличивая его.

В принципе, совершенно не нужно употреблять их в больших объемах. Лучше стремиться к их разнообразию и съедать небольшое количество в каждый прием пищи. 3-4 столовых ложки в день вполне достаточно.

Процесс ферментации овощей очень простой и благодарный. Даже если вы допустите какую-либо ошибку, природа исправит её с помощью смышлёных микроскопических организмов. Главное – это знать несложные правила. Процесс ферментации должен происходить в отсутствие кислорода. Именно поэтому овощи следует хорошенько измельчить, уплотнить, побить, примять с целью удаления воздушных пузырей.

На поверхности овощей всегда должен быть небольшой уровень жидкости (сока). Удобнее в качестве емкости для их приготовления использовать банки или керамические сосуды с широким горлышком. Они позволяют уплотнить овощи рукой и поставить гнет на их поверхности.

С момента начала закваски в соревнование за питательные вещества вступают молочнокислые бактерии и гнилостные бактерии и грибки. Для того чтобы дать преимущество молочнокислым бактериям, используют соль или всевозможные закваски с уже имеющимися бактериями.

В качестве стартовой используют кефирную закваску, закваску для йогурта или сыворотку из сырого цельного молока.

Количество соли обычно составляет 1,5% от веса овощей. Это выливается приблизительно в 7 столовых ложек соли на 8 кг овощей.

На всех овощах обитают натуральные бактерии, которые активно принимают участие в процессе ферментации. В царстве растений те виды овощей, которые растут ближе к земле, содержат наибольшее количество молочнокислых бактерий. Только на поверхности выращенных натурально (органических) овощей содержится богатое разнообразие дружественных бактерий. Применение искусственных удобрений, гербицидов и пестицидов убивает натуральную микрофлору овощей. Если у вас имеется свой огород, то не следует собирать овощи для ферментации сразу после дождя, который смывает натуральную микрофлору. Если вы ферментируете овощи, купленные в магазине, то имеет смысл использовать стартовую закваску.

Старинные французские поваренные книги утверждают, что ферментировать лучше всего овощи, а фрукты лучше всего сушить. Как вы знаете, помидор также является фруктом. Наверное, поэтому вяленые помидоры такие вкусные.

Итак, залог успеха в разнообразии ферментированных овощей. Вот некоторые советы по ферментации разнообразных овощей от эксперта Caroline Barringer:

Капуста должна составлять около 80% вашей овощной смеси. Морковь, сладкий картофель, свекла, репа и другие корнеплоды также могут быть основой для ферментированной смеси. Однако они менее экономичны.

Вы можете использовать для ферментации как белую, так и красную капусту. Важно, чтобы кочан был твердым и тяжелым, с плотно спрессованными листьями. Легкие, не плотные кочаны обычно приобретают кашицеобразную консистенцию после измельчения и плохо ферментируются.

Вы можете добавить другие овощи в соответствии со своим вкусом, такие как красный, желтый или оранжевый болгарский перец, кабачки, укроп, кале, красную или желтую свеклу. Болгарский перец нужно класть в смесь с большой осторожностью, т. к. он перебивает вкус других овощей. Одного небольшого перца достаточно на 12-14 банок. По возможности используйте органические овощи.

Очищайте овощи от кожуры, т. к. она может придать горечь.

При добавлении в смесь пахучих овощей, таких как лук, чеснок или имбирь, помните, что ферментирование многократно усиливает их аромат. Не переборщите! Несколько зубчиков чеснока достаточно для ароматизации более 12 банок.

Особенно перебивает вкус других овощей лук, даже если положить его минимальное количество. Caroline не использует его в своих смесях.

При добавлении пряностей, используйте органические травы, в небольших количествах. Обычно добавляют базилик, шалфей, розмарин, орегано, гвоздичку, укроп, листья малины, семена горчицы и тмина.

В летнее время овощи обычно готовы за 3-4 дня, в зимнее – до 7 дней. Просто откройте банку и попробуйте. Как только аромат и консистенция вас удовлетворит, уберите банку в холодильник или холодное место.»
Сохранить…
Посмотреть похожие темы
*Рома
ОСНОВНОЙ ПРИНЦИП ЗАКВАШИВАНИЯ ОВОЩЕЙ

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

1. СОЛЬ.
Соль крупная серая каменная добавляется в количестве 2-6% к весу овощей (подготовленных к засолке). Благодаря соли также тормозится (угнетается) рост патогенной, гнилостной флоры (плесени, бактерии группы кишечной палочки).
2-3% соли оптимально для заквашивания, более 5-6% -уже не будет кваситься, уже солится, а это не живой продукт!
Для себя я подобрала количество соли 2% к общему количеству подготовленных овощей, нормальный вкус, не острый и не пересоленый.

2. ЗАКВАСКА, ПРО- и ПРЕбиотики.
Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis и Lactobacillus сasei – культуры которые остаются под конец квашения. Это полезная микрофлора, особенно для женщин, восстанавливает микрофлору, противостоит развитию грибков рода Candida. Молочно-кислые бактерии продуцируют: витамин С, РР, группу В, антибиотикоподобные вещества, короткоцепочные жирные кислоты, микро- макроэлементы, гликозиды, антиоксиданты. Являются одновременно и ПРЕ- и ПРОбиотиками в лучшем, активизированном виде.
Я добавляю к овощам сухую закваску с пре и пробиотиками, которая идет в основе заквашивания домашнего кефира (йогурта).
Можно добавлять к овощам 1-2 ст. л. кисломолочного продукта (йогурт, кефир, сметана) содержащего пробиотики.

3. ТЕМПЕРАТУРА.
При концентрации соли до 4 %, оптимальная температура для заквашивания +18+22*С. Сочетание кислот, спиртов, эфиров и других веществ придает продукту уникальный желаемый вкус и аромат. Несмотря на то что оптимум для развития кисло-молочных бактерий – 30-34 градуса мы не квасим так, потому что это оптимум и для плесеней и дрожжей и они могут «победить» и испортить продукт в итоге, сделать его «скользким». Молочная кислота, образующаяся при брожении оказывает консервирующее действие, придает продукту специфические вкусовые качества, подавляет жизнедеятельность многих нежелательных микроорганизмов, препятствует порче продуктов.
Поэтому я заквашиваю овощи в спец приборе «ферментаторе», в котором поддерживается постоянная оптимальная температура 22-25*С.

4. БРОЖЕНИЕ
Прикрыть банку крышкой. Газообразование в первые дни – сильное. Брожение проявляется в виде сильного пенообразования. Углекислый газ – нужен! Он вытесняет воздух и создает анаэробные условия, благоприятные для стабилизации аскорбиновой кислоты и натурального цвета овощей. Поэтому рекомендуется 1-2 раза в сутки приоткрывать крышку и выпускать наружу углекислый газ.
Бурное (или относительно бурное) брожение продлится примерно первые 2-3 дня, затем может начаться перекисание овощей, если держать емкость в тепле.
Поэтому я убираю банку в холодильник, где овощи будут доходить до готовности еще примерно пару дней. А также прекрасно храниться некоторое время, пока не будут употреблены.

Подробности в рецепте Кулинарный рецепт (автор Рома): Салат ассорти овощной «Осенний», ферментированный.

Продолжу тему ферментации продуктов и овощей.

Добавлю информацию про ПРОБИОТИКИ, ПРЕБИОТИКИ и ПОСТБИОТИКИ

В мире диетологии новый тренд — постбиотики. Говорят, что эти удивительные вещества влияют на здоровье кишечника и мозга. О том, что такое постбиотики и где они содержатся, нам рассказала известный нутрициолог, автор блога Мария Кардакова.

Постбиотики, пребиотики и пробиотики — в чем отличие?

Постбиотики – это термин, который, вероятно, будет на слуху в ближайшие несколько лет, но что известно науке о постбиотиках на данный момент? Если пробиотики – это живые микроорганизмы с доказанным положительным эффектом для здоровья, а пребиотики – еда для этих организмов, то для постбиотиков пока еще не существует такого чёткого определения, хотя сам термин появился в научной литературе примерно в 2014 году.

Если мы попросим потребителей назвать самые популярные пробиотики, то они, скорее всего, вспомнят широко известных представителей – лактобактерии или бифидобактерии, а вот назвать конкретные постбиотики или компоненты, которые входят в это определение, вряд ли кто-то сможет.

Постбиотики – это продукт жизнедеятельности бактерий или следы от процесса ферментации. Потенциально они включают разные метаболиты, короткоцепочечные жирные кислоты (SCFAs), белки и другие соединения, которые могут принести бонусы для здоровья и так или иначе ассоциированы с лучшей работой разных систем организма.

Где содержатся постбиотики?
Также постбиотиками могут быть термически обработанные пробиотики. Мы знаем, что при термической обработке пробиотики погибают, то есть становятся деактивированными, но некоторые исследования показывают, что продукты, содержащие микроорганизмы в таком виде, всё равно положительно влияют на организм. Например, если мы пропастеризуем готовый кефир, то есть дадим погибнуть всем живым культурам и бактериям, этот кефир всё ещё будет содержать продукты ферментации и жизнедеятельности ранее живых бактерий. Такой кефир будет называться постбиотиком.

Самый известный постбиотик, который сейчас широко обсуждается – HT-BPL-1. Он не содержит живые организмы и был получен из штамма пробиотика под названием BPL-1, который, согласно некоторым клиническим исследованиям, может влиять на снижение висцерального абдоминального жира. Это довольно известный коммерческий пробиотик, который часто включают в программы похудения, но пока у нас нет достаточно данных для того, чтобы полноценно применять его в клинических целях, например, для лечения ожирения. После того как штамм BPL-1 термически обработали, отметили, что эффективность живой культуры сохраняется.

Вот несколько примеров ферментированных продуктов с высоким содержанием постбиотиков:
• творог;
• кефир;
• пахта;
• йогурт;
• соленые огурцы;
• квашеная капуста;
• хлеб на закваске;
• мисо-суп;
• кимчи — корейские квашеные овощи;
• комбуча — чайный гриб;
• темпе — ферментированные соевые бобы.

Зачем нужны постбиотики?
Пока мы можем сказать, что постбиотики могут находиться как в продуктах питания, так и быть созданы лабораторно и выпускаться в виде пищевых добавок. Однако нужно понимать, что доказанной эффективности у постбиотиков довольно мало. Впрочем, и у пробиотиков для взрослых, выпускаемых в виде пищевых добавок, всё ещё нет доказанной клинической эффективности, хотя мы исследуем их уже несколько десятилетий.

Я как эксперт вижу больше смысла в употреблении постбиотиков вместе с продуктами питания. Самые распространенные в нашем рационе ферментированные продукты, которые потенциально содержат и пробиотики, и пребиотики (квашеная капуста, йогурты, творог), вероятно, также содержат и какие-то постбиотики. Разделение постбиотиков на компоненты и упаковка в БАДы будет сильно дороже в конечном продукте для потребителей, а эффект будет намного меньше, чем эффект от здорового питания с цельными ферментированными продуктами в комплексе. Если вам сейчас предложат постбиотики в виде пищевой добавки, то, скорее всего, вам посоветуют вести здоровый образ жизни, обратить внимание на количество клетчатки в рационе и в целом скорректировать питание, так что неизвестно, что именно принесет вам больший эффект – изменение образа жизни и рациона или сами добавки.

ИТАК, ЧТО ТАКОЕ ПОСТБИОТИКИ?
Постбиотики — это побочные продукты процесса ферментации, осуществляемого пробиотиками в кишечнике. Другими словами, пробиотики питаются пребиотиками и образуются постбиотики.
Чтобы не путаться в терминах, вот краткое описание:
Пробиотики — это полезные или «дружественные» бактерии, которые живут в кишечнике и превращают клетчатку в соединения, полезные для здоровья.
Пребиотики — это группа питательных веществ, в основном клетчатка, которые питают полезные бактерии в кишечнике.
Синбиотики — это комбинация пребиотиков и пробиотиков, которые оказывают благотворное влияние на микробиом кишечника.
Постбиотики — это биоактивные соединения, которые производят пробиотические бактерии, когда они потребляют пребиотики (клетчатку).
Оказывается, что все полезные свойства для здоровья, связанные с пребиотиками и пробиотиками, на самом деле связаны с производством постбиотиков.
Хотя постбиотики не содержат живых микроорганизмов, они оказывают благотворное влияние на здоровье за счет аналогичных механизмов, характерных для пробиотиков, сводя к минимуму риски, связанные с их приемом. Следовательно, как и у пребиотиков, так и у постбиотиков нет серьезных побочных эффектов, и при этом они сохраняют эффективность, аналогичную пробиотикам.

Ученые делают на постбиотики большие ставки. Мы решили узнать у врача-диетолога, специалиста по пищевому поведению Марины Студеникиной, что она о них думает.
«Самый главный плюс постбиотических препаратов я вижу в том, что они помогут бороться с инсулинорезистентностью, — говорит она. — С возрастом или в силу каких-то проблем со здоровьем наши клетки теряют чувствительность к инсулину. Этот гормон вырабатывается поджелудочной железой в ответ на повышение глюкозы в крови. Он призван загонять глюкозу в клетки, где она сжигается до энергии. При инсулинорезистентности глюкоза не заходит в клетки, и ее уровень остается повышенным. В этом случае инсулин утилизируется в печени, перерабатывается в жирные кислоты. Поскольку клетки не получают энергии (а они питаются глюкозой) весь этот процесс стимулирует чувство голода, которое люди пытаются забить сладкой углеводистой пищей. В итоге наступает ожирение. Постбиотики должны восстановить чувствительность к инсулину, что в итоге поможет избавиться от ожирения. Конечно, постбиотики — не панацея от всех проблем. Ведь для того, чтобы в организме был баланс, и в постбиотической среде в том числе, нам необходимы пребиотики. Поэтому необходимо в целом правильно питаться, чтобы флора не нарушалась, следить за режимом питания, не уповая только на БАДы. Я вижу, что у постбиотиков большое будущее, и жду завершения исследований и выхода новых препаратов».
*Рома




















*Рома



















*Рома

ФЕРМЕНТАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО МОЛОКА

Варианты для веганов автор Сандор Элликс Кац
«Злаки, бобы, семена и орехи можно превратить в молоко и сыр, и эти виды молока и сыров можно подвергать ферментации. Многие коммерческие производители растительных сыров успешно добиваются сходства с текстурой сыра, но не используют вкусовые наполнители или заквасочные культуры. Мой опыт в этой области несколько ограничен (в основном из-за любви к продуктам из настоящего молока), но все же мне доводилось получать и пробовать много вкусных ферментированных продуктов из молока и сыров растительного происхождения.
Когда я работал над первым изданием этой книги, мой друг Ривер, товарищ по коммуне и убежденный веган, использовал кефирные зерна для приготовления растительных аналогов различных кисломолочных продуктов, каждый из которых оказывался восхитительным. Особенно мне нравился кефир из кокосового молока, шипучий, насыщенный и кисло-сладкий. Ривер брал кокосовое молоко из консервной банки и примерно столовую ложку зерен кефира, смешивал их в стеклянной банке (разумеется, не в металлической, потому что кислоты, образующиеся при ферментации, могут вступить в реакцию с металлом) и оставлял на день или два при комнатной температуре. Вы можете сделать то же самое с соевым, конопляным, миндальным, рисовым или любым другим молоком из семян, орехов или злаков.
Загвоздка в том, что зерна кефира нельзя долго кормить растительным молоком. Они эволюционировали на лактозе, а без лактозы не могут процветать и размножаться, поэтому в каждую вторую или третью партию нужно добавлять немного настоящего молока. Точно так же я экспериментировал с зернами водяного кефира и различными видами растительного молока, получая восхитительные результаты, но поддерживая жизнеспособность зерен аналогичным способом. Зерна водяного кефира не растут и не процветают в растительной среде, через каждые пару партий их нужно возвращать в водный раствор сахара. Мне кажется, что веганам больше понравится подкармливать кефир сладкой водой, чем животным молоком. "
*Шеф
Про холодную ферментацию.

*Рома
Помощники при домашней ферментации продуктов:

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

Ферментатор Oursson FE0205D/GA

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

Энзимная машина Wolmex EM1 (отзывы и обсуждение)

Обе одного объема, и обе прекрасно справляются со своими задачами заквашивания продуктов-овощей, проверено собственным опытом
*Рома
ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ЛИСТЬЯ МАНГОЛЬДА СО СЛИВОЙ

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

Состав:
листья разноцветного мангольда
розовая слива
соль крупная каменная
закваска Бакздрав

Ферментация 4 дня в ферментаторе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофельный салат с листьями мангольда, маринованным ялтинским луком

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

САЛАТ ИЗ ОТВАРНОЙ СВЕКЛЫ С ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ СЛИВОЙ

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

Остатки маринада перелила в отдельный стакан. Какой же это вкусный напиток, так и хочется одним махом опрокинуть стакан... сдержалась буду постепенно, понемногу каждый день...
Этот маринад вполне подходит для салатных заправок, для прочих маринадов, или в щи для усиления вкуса добавить

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма
*Рома
ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

Использовала следующие овощи и специи:
Томаты спелые красные
Огурцы
Чеснок
Соль
Пробиотик в порошке
Листья хрена, укропа

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

Выдерживала в ферментаторе 5 суток

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

Это был совсем мягкий помидор, был готов через пару дней, вместе с огурцами

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

Эти помидоры созрели через пять дней, внутри просолились, заквасились.
Использовала при приготовлении капустных щей.

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма
*Рома
ОПТИМАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ

СОЛЬ
Соль крупная серая каменная добавляется в количестве 2-6% к весу овощей (подготовленных к засолке). Благодаря соли также тормозится (угнетается) рос патогенной, гнилостной флоры (плесени, бактерии группы кишечной палочки).
2-3% соли оптимально для заквашивания, более 5-6% -уже не будет кваситься, уже солится, а это не живой продукт!
Для себя я подобрала количество соли 2% к общему количеству подготовленных овощей, нормальный вкус, не острый и не пересоленый.

ЗАКВАСКА, ПРЕ- и ПРОбиотики
Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis и Lactobacillus сasei – культуры которые остаются под конец квашения. Это полезная микрофлора, особенно для женщин, восстанавливает микрофлору, противостоит развитию грибков рода Candida. Молочно-кислые бактерии продуцируют: витамин С, РР, группу В, антибиотикоподобные вещества, короткоцепочные жирные кислоты, микро- макроэлементы, гликозиды, антиоксиданты. Являются одновременно и ПРЕ- и ПРОбиотиками в лучшем, активизированном виде.
Я добавляю к овощам сухую закваску с пре и пробиотиками, которая идет в основе заквашивания домашнего кефира (йогурта).
Можно добавлять к овощам 1-2 ст. л. йогурта, кефира, сметаны.

ТЕМПЕРАТУРА
При концентрации соли до 4 %, оптимальная температура для заквашивания +18+22*С. Сочетание кислот, спиртов, эфиров и других веществ придает продукту уникальный желаемый вкус и аромат. Несмотря на то что оптимум для развития кисло-молочных бактерий – 30-34 градуса мы не квасим так, потому что это оптимум и для плесеней и дрожжей и они могут «победить» и испортить продукт в итоге, сделать его «скользким». Молочная кислота, образующаяся при брожении оказывает консервирующее действие, придает продукту специфические вкусовые качества, подавляет жизнедеятельность многих нежелательных микроорганизмов, препятствует порче продуктов.
Поэтому я заквашиваю овощи в спец приборе «ферментаторе», в котором поддерживается постоянная оптимальная температура 22-25*С.
*Рома
Заквашиваю всё подряд, что под руку попадется в холодильнике, и не только в нем
Сейчас в холодильнике стоят 2 банки с овощами-фруктами, а третья в ферментаторе находится.
В том числе Лук зеленый (белая часть), лимон, чеснок, Столовая зелень (кинза, петрушка, капуста кейл, крупнолистовой салат) и прочее

Для меня это настолько вкусные заквашенные овощи-фрукты, настолько маринад хорош, готова есть целый день, но ограничиваю себя малыми порциями и в основном как закуска и гарнир к чему-то.
А вкус фруктов и ягод передать не могу, супер!

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

Ферментированные продукты, овощи, травы, ПРО-ПРЕ-ПОСТБИОТИКИ: их польза для организма

И ведь в составе только фрукты, овощи, зелень, плюс соль, закваска пробиотик, собственный сок овощей Никакого уксуса и прочих консервантов и помине нет
*Плюшкин@
Цитата: Рома
А вкус фруктов и ягод передать не могу, супер!
Да, да, это пища богов просто, обожаю. Делала как-то квашенные лимоны (купила по акции мно-ога), это шикарная штука. Помнится, особенно понравилось положить как гарнир к рыбке и пшенной каше с кунжутным маслом.
И еще одно наблюдение. С месяц назад у нас сломался холодильник и купили мы его не сразу. Сразу, конечно, все подъели, покупали только малопортящееся. Но в холодильнике стоял зверобой (аджика), без помидоров, перец-чеснок, перед тем, как поставить в холодильник я приправу заквасила. Пришлось держать ее на кухне, сразу же не съешь Так вот, отлично выстояла! Мораль: полезные бактерии не дают развиваться патогенным даже при длительном нахождение в тепле
Таня, а у меня еще вопрос про соль, даже два. Первый: вы бессолевую капусту делали? Я слышала про нее, но тут на утубе нашла дельный ролик, вот хочу в ближайшее время сделать немного на пробу. Любопытно. Не уверена, что домашние оценят, ну, посмотрим.
И второй: соль с пониженным содержанием натрия можно добавлять? Ту, которая с калием, без йода.
*Рома
Лена, я не практикую бессолевую диету. Для этого тоже нужны медицинские показания – для чего и почему это нужно делать? Поскольку соль очень необходима организму, иначе можно заработать другие проблемы в организме.
А вот снизить потребление соли можно на какое-то количество. Например, не посыпать ею салаты, только заправка из масла оливкового.
И соль лучше использовать крупного помола (не йодированную), а лучше серую каменную смешать пополам с морской

Можно по другому поступить: для безопасности овощи подсаливать как нужно в полном объеме, а в супы-щи, мясо и другие блюда, соль недосаливать немного. Можно отваривать мясо-рыбу на пару без соли (или недосаливать), а на гарнир ферментированные овощи. И получится вроде как баланс по соли.
Совсем недосаливать овощи при засоле нежелательно, они могут не сохраниться, затухнут, запленевеют, или станут скользкими, сопливыми.

Впрочем – все нужно пробовать самой, выбирать свой вариант, и учиться на своих ошибках

Я заквашивала овощи без соли, есть можно но не особо вкусно



Еще вспомнила вариант снижения соли: готовить супы-щи без воды в кастрюле с толстым дном. Как ни странно, мясо при таком способе само по себе соленое, и если потом добавлять в кастрюлю воду, то и соли потребуется гораздо меньше – проверено собственным опытом Я об этом пишу в теме Цептер

Готовим в посуде Цептер с толстым дном (без воды)
*Плюшкин@
Спасибо за ответ. Не то, что совсем бессолевая диета нужна, но мужу надо поменьше соли, вот и думаю, как уменьшить в тех продуктах, которые постоянно едим. Сам он пофигистски, к сожалению, к этому относится

Интересное в разделе "О вегетарианстве, глютене и не только"