Готова с Вами поделиться

◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 121 Вперед ►
Шпилька
Среда, 14 октября 2009 года, 20:07 | Готова с Вами поделиться

Цитата: Тетя Бэся от Среда, 14 октября 2009 года, 16:24

У тебя событие что ли намечается???

Нее...Это у меня сезон маринования закончился!!!

Я ж тут с этой деревообрабатывающей станцией Хаски самое главное забыла!

ХАСКА! ОБЪЯВЛЯЮ ТЕБЯ ПОЛНЫМ КАВАЛЕРОМ ОРДЕНОВ ТОРТЫЖКИ!!! (далее звучит торжественная музыка)

Так что теперь ни орденов, ни медалей больше получать уже не будешь. А вот когда расстроишься по этому поводу, обрати внимание, что в нашей кондитерской тусовке есть только одна форумчанка, которая что бы не выдавала, ни ордена, ни медальки ни разу не получила. Угадай, кто это? Надеюсь, что тебе эта компания понравится!

Миллионерша
Четверг, 15 октября 2009 года, 04:59 | Готова с Вами поделиться

Шпилечка, спасибо за первую благодарность, очень приятно, тем более, что это моя первая оцененная работа. Я, действительно, в первый раз довольна результатом. И все благодаря нашим учителям - Тортыжке и Хаске. Одна научила своими уроками, другая подкорректировала своими советами. Где бы я еще этому смогла научиться? Целую вас, девочки
Хаска
Четверг, 15 октября 2009 года, 21:55 | Готова с Вами поделиться

Миллионерша Очень рада за тебя! Рада за то, что тебя порадовал твой результат!! Это хороший стимул двигаться вперед. А желание у тебя, я знаю есть и большое. Ирин,не думаю, что нужно выпекать бисквит меньше 40 -45 минут. У меня меньше никогда не получается. Скорей всего надо подкорректировать или температуру выпечки (я, в двух предыдущих у меня духовках - выпекала всегда при 180 градусах, а сейчас в новой пеку при 190. 180 не хватает), или поменять уровень высоты при выпечке. А при каком режиме ты печешь бисквит? Безе я раньше выпекала 1 -1.5часа. Сейчас перешла на 2 часа. Так мне кажется оно становится посуше. У меня любят, что бы безе в торте чувствовалось.
Умница, что вспомнила про "баню". Это была подсказка от искусницаЯ. Спасибо ей!! То что крем вкусный, я с тобой полностью согласна. Он мне напоминает вкус "розочки" с мороженного в вафельном стаканчике. Ну, помнишь, такой продавали раньше , давно, давно, за 19 копеек!!!
Вижу ты пробовала делать листочки? Пробуй! Со временем все у тебя получится. Сейчас они у тебя еще "не айс" Крем мне кажется у тебя немного слабоват. Или просто твои насадки (пластик), дают о себе знать. Но я очень рада за тебя!!!
Шпилечка, а тебе побежала говорить спасибо, за торжественную музыку
Ой, выгоняют из-за компьютера!!!
Шпилька
Четверг, 15 октября 2009 года, 23:40 | Готова с Вами поделиться

Я лучше про плетении корзинки расскажу.
Вообще, когда Тортыжка опубликовала свой мастер-класс по бисквиту, я не была уверена, что у меня получится. А оказалось... что может получиться ДАЖЕ У МЕНЯ! Я долго привыкала к этой мысли, а когда привыкла... С тех времен я напекла бисквитов... наверно с сотню! Таже история и с безе, и с шарлоттом, и... ну не помню.
И решила я научиться плести корзинки как Хаска. Бисквит могу, крем... ну не знаю... у меня шарлотт вот такой:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Вроде хороший... Я ж не профессиональный кондитер. А какао я забыла положить.

Ну сижу я с книжкой, где хаскины пошаговые иллюстрации. Тут дочка мимо пробегает. Короче, картинки ее заинтересовали, и она притормозила, а дальше... Я, конечно, понимаю, что наше плетение... ну так скажем... но ведь это неважно! Главное - вкусно, а уж как дочка довольна!!! Это было так:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

А вот что у нее получилось. Я когда увидела, сама растерялась...

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

А она опешила еще больше. Смотрела на него квадратными глазами, и... похоже, не могла поверить, что это она сделала.

А поскольку после пятидесятого бисквита я пеку их сразу два (чтобы два раза не бегать), она задумчиво на меня посмотрела, и... сказала, что второй будет делать сама, и что я не умею!!! На что я молча уползла в угол. Вот что она самостоятельно наваяла:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

На что я ей гордо-гордо так сказала:

-Тетя Тортыжка бы сказала, что у тебя весь торт в проплешинах!!!

На что она ошарашенно спросила: "В чем?!!!"

И на последок две фотографии.

Первая посвящена Хаске, потому что именно ее фотографии заинтересовали мою дочку. Здесь моя дочка начинает класть решетку, а рядом лежат хаскины фотографии.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

А вторая называется "Тетя Тортыжка и тетя Хаска. Мне понравилось!!!"

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

ЖивчикЪ
Пятница, 16 октября 2009 года, 20:28 | Готова с Вами поделиться

Цитата: конек от Вторник, 06 октября 2009 года, 14:47

Вы с Украины, а каким маслом пользуетесь для крема, а то у меня тоже крем тек.

Сегодня купила масло "Прилуцкое" и сфоткала. Показываю (специально для конек и не только):


Копия 2009_10160001.JPG
Готова с Вами поделиться
Хаска
Пятница, 16 октября 2009 года, 22:29 | Готова с Вами поделиться

Цитата: Шпилька от Четверг, 15 октября 2009 года, 23:40

С тех времен я напекла бисквитов... наверно с сотню! Таже история и с безе, и с шарлоттом, и... ну не помню.
Ну сижу я с книжкой, где хаскины пошаговые иллюстрации.
Шпилька! Ты ко всем вопросам подходишь так ответственно? Так обстоятельно и не по одному разу
Сколько же у тебя таких тетрадочек? Тортыжкины уроки -раз. Хаскины записи -два.
Я видела, здесь на форуме, очень много интересных и нужных тем.
Вот недавно для себя открыла тему Тети Баси "Клуб Домашних Фей". Там тоже нужна тетрадка!!
Поэтому у меня к тебе несколько вопросов:
вопрос первый. Когда ты все успеваешь?
вопрос второй. Для чего вам понадобилась линейка? Она присутствует на всех фото.
вопрос третий. Почему ты не посадила ребенка на стул, что бы торт был у нее на уровне глазок? ( Кстати, в пошаговых картинках это сказано) Думаешь легко вокруг торта согнутым крутиться? Между прочим , если у тебя торт на уровне глаз, то и плетение, да и любой рисунок на боковой грани будет ровней, та как ты его видишь перед собой, а не сверху или сбоку.
А доня у тебя-умница!!! Вся в маму!!! Уж если делать, то как и мама - не один раз!!!
Сколько лет твоей дочке? У меня сын, где то в этом возрасте, тоже мне помогал печь. Где то с четырнадцати лет и до восемнадцати. И только, когда поступил в институт , я попросила, что бы он это дело заканчивал, а налегал на учебу.

Молодцы!! Спасибо вам обоим!!!
Миллионерша
Суббота, 17 октября 2009 года, 19:15 | Готова с Вами поделиться

Хаска, я, оказывается, не на все вопросы тебе ответила. Я выпекаю бисквит на второй снизу полке (всего 4) в режиме: знаешь значок такой - прямоугольничек с верху и снизу жирненькие полосочки (что-нибудь поняла?) Без конвекции.
Сегодня еще один тортик сбацала. Температуру поставила 175 и 40 минут оставила. Все ништяк получилось. Печь мало-мальски научилась, теперь бы еще украшать научиться. Верх ( конечно не только верх) не совсем получился. там тоненькие линии должны были быть, а у меня ляпсус вышел.

Фото015.jpg
Готова с Вами поделиться
Фото013.jpg
Готова с Вами поделиться
Хаска
Суббота, 17 октября 2009 года, 19:43 | Готова с Вами поделиться

Так как сегодня моей молодежи нет дома и у меня есть возможность посидеть за компьютером, хочу с вами поделиться своими наблюдениями по мастике.

В теме "помадки, глазури, мастики...." я сегодня несколько слов написала. Здесь хочу добавить, что мастику методом проб, я для себя выбрала маршмелоу с шоколадом. Это абсолютно не обозначает, что с другой мастикой нельзя работать. Нет, просто по вкусовым и другим рабочим моментам, мастика из маршмелоу мне больше понравилась.
Делала мастику из сгущенки и сухого молока. Мне она показалась очень мягкой. Сохнет дольше , чем из маршмелоу. Но в каких то случаях наверное здесь есть свой плюс.
Пробовала делать из зефира. Она мне понравилась по вкусу больше всего. Но сохнет еще дольше. Вернее, из нее у меня даже мелкие цветы не высохли и за несколько дней. Все развалились в руках.
Обтягивать торты этими мастиками - не пробовала. Делала их всего по два раза.Так что судить серьезно о качествах этих мастик, я не могу.
Но мастикой из маршмелоу теперь пользуюсь всегда, если нужен мастичный торт. Ею я и обтягиваю торты, и леплю всевозможные цветочки, листики и другую всевозможную мелочь (кроме лилий и орхидей. Здесь я использую желатиновую мастику.)

Рецепт мастики из маршмелоу с шоколадом.

Маршмелоу 90гр
Шоколад белый 100гр (темный)
Масло сливочное 0,5 столовой ложки
Сливки 1.5 стол. ложки
Апельсиновый сок (я брала лимонный) 0,5стол.ложки
Сахарная пудра 200гр

Готова с Вами поделиться

В емкость, где будет делаться мастика, крошим шоколад, добавляем маршмелоу, сливки и масло. Все по норме.
Ставим в микроволновку на 30 секунд. Можно топить на водяной бане.

Готова с Вами поделиться

Достаем и начинаем интенсивно перемешивать все до однородной массы. Добавляем сок лимона.
Если нам нужна цветная мастика, то капаем краситель, буквально одну - две капли. Размешиваем.

Готова с Вами поделиться

Даю остыть и начинаю добавлять сахарную пудру. Мне кажется, что остывшая масса вбирает в себя меньше сахарной пудры.

Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться

Окончательно домешиваю мастику на столе.

Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться

После того , как мастика готова (она может еще липнуть к рукам), заворачиваем ее в целлофан и даем ей полежать на столе. Можно убрать для хранения в холодильник. Но если мастика нужна будет в этот день, то такой надобности нет.
После "отлежки" мастика становится более эластичная и податливая в работе.

Теперь можно приступать к работе с мастикой. Раскатывать мастику нужно постоянно подпыляя место, где она будет раскатываться.
Прежде, чем я начала делать торты с этой мастикой для людей, я опробовала ее на себе.
Меня интересовало, сколько эта мастика может без изменения простоять в холодильнике. Делала я это трижды. Поняла , что по два-три дня они стоят без всякого ущерба.
Один раз торт состоял из бисквита и прослоен суфле из сливок и йогурта. Два других - бисквит, безе, крем "шарлотт". Под мастикой все три раза был масляный крем.
Вот один из этих тортов. Сфотографирован он на третий день.
Смотрела, как будет себя вести мастика , которая находится как бы на верху и не соприкасается с кремом. Воротник. Думала - потрескается. Нет. Все обошлось.

Готова с Вами поделиться

На что еще обратила внимание.
Мастика накладывается на хорошо "отглаженный" и очень хорошо остуженный в холодильнике торт.

Готова с Вами поделиться

Для того чтобы мастика легла без складок на углах (правда у меня это не всегда пока получается) ее надо раскатывать намного больше, чем площадь торта, которая будет покрываться мастикой.

Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться

Надо очень хорошо разгладить сверху и с боков мастику на торте, так что бы не осталось воздушных пузырей . Сверху прокатываю скалкой. Конечно при этом сильно не нажимая на нее. (у меня нет профессионального "утюжка" для мастики.)
Если не удается на углах уложить без складок, то свожу мастику с двух сторон с боков, предварительно "прогладив" боковые грани торта, как бы соединяя их. Отрезаю лишнее, чуть смачиваю водкой места среза и начинаю их заглаживать. Обычно следов соединения почти не видно.

Готова с Вами поделиться Готова с Вами поделиться
И еще один торт, который стоял у меня тоже три дня. На четвертый мы его съели. Ни мастика ни сам торт не изменил своих вкусовых качеств. Только безе, внутри торта, стало мягче, как суфле. Вот этот торт.

Готова с Вами поделиться

Еще несколько слов хочу добавить по мастике.

Если вы торт охлаждаете в морозильной камере, а не в холодильнике, то покрыв мастикой не ставьте его больше в морозильную камеру. Мастика после нее отсыревает. В холодильник - пожалуйста. Тогда мастика остается матовая и не блестит.
Я несколько раз с этим сталкивалась и не могла понять причину, почему мастика становилась как-будто мокрой.
Но когда делала большой трех ярусный торт, то получилось, что два маленьких яруса, после покрытия их мастикой я поставила в морозильную камеру, а большой в холодильник. Так вот- маленькие ярусы стали блестящими, а большой остался матовым. Исправив эту ошибку, больше с таким не сталкивалась.
Правда не знаю, касается ли это других мастик. Я говорю сейчас о мастике из маршмелоу с шоколадом.

На сегодня все!! Есть вопросы, готова ответить.
Миллионерша
Суббота, 17 октября 2009 года, 19:58 | Готова с Вами поделиться

Ого, какой труд. Прям-таки научная диссертация. Спасибо за рецепт и наблюдения. Хаска, а одного пакета мармышек хватает на один торт?
Хаска
Суббота, 17 октября 2009 года, 20:51 | Готова с Вами поделиться

Миллионерша, спасибо!!! На торт "божия коровка" , она выставлена в теме мастика, на1 кг, диаметр торта 19см, ушел один пакетик маршмелоу-90грамм.
Рубашка -1.5кг размер формы 19х27 ушло 1.5 пачки маршмелоу - 145 грамм.
Сердце - не помню.
Ирин, про метки на плите уже не помню, что они обозначают. Поеду к мамки, посмотрю, что это значит.
А тортик мне твой нравится. Крем имеет хорошую консистенцию. Рисунок на нем четкий. Попробуй в следующий раз по боковой грани пустить кремовую отделку, как бы соединив верхнюю с боковой, а то у тебя кромка помадки видна. Или посыпь крошкой бока повыше.
Ну, а в помадке я и сама не сильна. Еще учиться и учиться.

Хаска
Воскресенье, 18 октября 2009 года, 13:07 | Готова с Вами поделиться

давайте перейдем те на ТЫ ( у меня в голове полная "каша"!! К кому обращаться на ТЫ, а к кому на ВЫ!!)
ЖивчикЪ
Понедельник, 19 октября 2009 года, 16:33 | Готова с Вами поделиться

О, а где я была, что не видела красивенную рубашку и нежнейшее сердечко?
Хаска, как всегда ШЕДЕВР!
Ты, наверно, чем-то брызгаешь мастику ( к примеру галстук), что так блистит, будто-бы с люрексом?
Tiga
Понедельник, 19 октября 2009 года, 17:16 | Готова с Вами поделиться

хаска, просто супер, рубашка и сердечко вообще поразили, торт с пинетками такой нежный и все так здОрово сделано, просто
У меня только вопросик по шоколадно-мармышковой мастике, а какие сливки ты используешь? В том смысле какой жирности и срока годности, у нас продаются сливки 10, 20 и 33 %, со сроком годности 5 дней или 6 месяцев. И еще, а сколько такая мастика может храниться?
Хаска
Вторник, 20 октября 2009 года, 12:19 | Готова с Вами поделиться

Еще раз всем , всем спасибо!!! За смайлики всем отдельное спасибо!!!
Галстук и сердечко покрыты сверху сухой краской, которая называется кандурин. Она бывает многих цветов. Здесь покрытие - серебряной искрой.
обычно в мастику я использую 10% сливкии долгого хранения. Но бывает , что и другой жирности добавляю, если нет 10%. А бывает , что и просто молоко. Я так поняла, что сливки здесь нужны , как жидкость на которой замешивается мастика.
Хранится в холодильнике долго. Как то уезжала в отпуск на две недели, после этого мастику достала из холодильника, прогрела в микроволновке 10секунд, какое то время помяла в руках и все . Свойства мастики восстановились. Правда такой мастикой из холодильника я ни разу не обтягивала торт. а только лепила цветы. Можно ли обтягивать не знаю. Это еще надо поэкспериментировать.
Tiga
Вторник, 20 октября 2009 года, 12:23 | Готова с Вами поделиться

хаска, спасибо, сегодня буду пробовать. А ты белую мастику по этому рецепту не делала, как цвет получается?
Хаска
Вторник, 20 октября 2009 года, 16:10 | Готова с Вами поделиться

Tiga я делаю мастику на белом шоколаде. Сам шоколад имеет слегка кремовый оттенок. Поэтому кипельно белым она уже не может быть. Увы! Мастика на желатине из всех которые я пробовала - самая белая.

Сусля Спасибо за букет!! И что значит" далеко от народа"? А твой торт дочери с лилией? У меня так до сих пор ни разу не получилась такая лилия - красавица.
Вилка
Вторник, 20 октября 2009 года, 23:08 | Готова с Вами поделиться

Хаска, подскажи какой фирмы ты берешь белый шоколад? Уже какой день бегаю по магазинам и вижу только пористый, фигурного нет
Пробовала приготовить мастику с шоколадом (правда темным), опыт не удался, стала жесткая и ломалась. Пришлось выбросить Теперь буду брать ингридиенты которые у тебя на фото

И может кто знает как топить мармышки на водяной бане? Ставить посуду в кипящую воду или на пару? И сколько по времени?
Шпилька
Вторник, 20 октября 2009 года, 23:27 | Готова с Вами поделиться

Цитата: хаска от Суббота, 17 октября 2009 года, 19:43

В емкость, где будет делаться мастика, крошим шоколад, добавляем маршмелоу, сливки и масло. Все по норме.
Ставим в микроволновку на 30 секунд. Можно топить на водяной бане.

Ну это я к тому, что водяная баня не обязательна...
Вилка
Вторник, 20 октября 2009 года, 23:37 | Готова с Вами поделиться

Микроволновки нет, приходится подручными средствами
Хаска
Среда, 21 октября 2009 года, 08:29 | Готова с Вами поделиться

Вилка Я смотрю ты живешь в Химках. У меня мама живет почти в Ховрино. Я думаю, что тебе по ленинградской ж/д известна эта станция. Я там на рынке беру этот белый шоколад. Стоит он 100 руб .за кг. Если нужно напишу поподробней, как добираться до рынка. Я как то растапливала мармышки на водяной бане., когда вода кипела. Это дольше чем в микро, но возможно. Закладываешь все ингридиенты, как в микро и топишь на водяной бане, постоянно перемешивая.
◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 121 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы