Любите мясо? Тогда вам сюда....

Всем привет

Когда я встречалась с моим мужем, он сказал мне-
«Ты напоминаешь мне Паниковского из «Золотого теленка»

А я удивилась, и спросила-Почему?

«Потому, что ты так любишь мясо, как Паниковский любил гусей»

Вот год назад мы поженились, купили домик и конечно же я завела домашних животных, потому что это невозможно иметь свой дом, и не иметь в нем зверей

С весны я купила дюжину маленьких гусят, теперь это огромные пятикилограммовые птицы.

И в это воскресенье парочку мы «оприходовали».

Теперь буду учиться их готовить (дело в том, что за всю свою жизнь я так и не попробовала ни одного гуся )

Делюсь с вами рецептами, а также выжимаю из медленноварки всё, на что она способна.

Эта кастрюля стала самой любимой на моей кухне, потому что она так хорошо раскрывает вкус мяса.

Итак, поехали...

 МОИ РЕЦЕПТЫ
 
Хлеб с сладким перцем, куркумой и сыром
Цветной хлеб
Хлеб Иезекииля

Пирог песочный с ореховой начинкой
Кекс творожный

Рулет бисквитный с лимонным курдом
Торт бисквитный трёхслойный

Арбузное желе «Медуза»
Тарталетки со сгущенкой (без выпечки)
Тортик «Нежный» без выпечки
Розы шоколадные

Мягкий творожок (крем-чиз) в домашних условиях

Мультиварка

Суп греческий лимонный

Яйцо, запеченное в помидоре

Запеканка творожная несладкая

Бисквит с грушами
Бисквит с молочной пропиткой
Бисквит с ягодами и орехами
Кекс с вареньем
Кекс яблочный с карамелью
Медовик из дрожжевого теста
Пирог блинный с курицей
Пирог дрожжевой
Пирог-рулет «Маковая завитушка»
Пирог фруктовый с посыпкой
Торт бисквитный с легким сметанным кремом и виноградом
Торт бисквитный с лимонным муссом и курдом
Торт бисквитный с маком и муссом из сгущенки
Тортик из гречневой муки

Аэрогриль

Десерт «ПавлОва»
Тыквенный пирог слоеный
Шашлык

Медленноварки

Баклажаны фаршированные
Гречка с мясом
Гороховый суп
Задняя нога козленка в чесночном маринаде
Имамбоилди (мясо с баклажанами и сыром)
Картофель тушеный в сливочном соусе
Лазанья
Лазанья «Болоньезе»
Молоко топленое
Мойва с овощами
«Мэнсаф»- обед по Иордански
Мясо маринованное
Ножка козленка с розмарином и медом
Перловка с уткой
Пудинг молочный (проба пера)
Рагу овощное
Семичасовой «Аджапсандал»
Утка с яблоками
Утка с овощами
Утка со сметаной, фаршированная булкой
Утка, фаршированная лимонами
Утка, фаршированная сливами, в медовой глазури
Чанахи
Чахохбили

Любите мясо? Тогда вам сюда....

Бабка картофельная с салом и шкварками
Баклажаны грилованные
Беби-моцарелла
Бешбармак
Борщ на подхвате
Ветчина
Жаркое (гусь+картошка+айва)
Закуска из баклажан и орехов
Голубцы с рисом, мясом и айвой
Гусиная грудка в апельсиновом маринаде
Гусиная грудка с греческим соусом (яйцо+лимон)
Гусиная шейка фаршированная
Гусиные ножки с ананасами
Гусиные ножки, тушенные в красном вине с чабрецом
Гусиные рудельки
Гусь в желе
Гусь вяленый (часть 1)
Гусь вяленый (часть 2)
Гусь вяленый (часть 3)
Гусь вяленый (часть 4)
Гусь вяленый (итог)
Гусь, запеченый в яблочном соке
Гусь с сухофруктами и красным вином
Жидкий дым
Капуста цветная «Орешек»
Картофельное люля-кебаб
Колбаса вареная «Языковая»
Корона из козленка
Котлеты из козлятины в оригинальной панировке
Котлеты из кролика отбивные «Сюрприз»
Котлеты из отварного куриного мяса
Кролик тушеный в молоке
Кролик тушеный с чесноком и вялеными помидорами
Кролик фаршированный
Крылышки под соусом из черной смородины
Курица в молоке
Курица фаршированная
Лопатка козленка с фасолью
Люля-кебаб в сальнике
Майонез без яиц
Мозги жареные
Мясной террин (мясной хлеб) в медленноварке
Мясной рулет
Мясной рулет с салом и солёными огурцами
Мясной рулет с сыром и грушами
Мясо с горохом
Мясо под красным соусом
Мясо тушёное (медленноварка)
Нога, запеченная в полосатом тесте
Ножка барашка или козлёнка, фаршированная курагой и миндалем
Ножка козленка, фаршированная вареным яйцом
Ножка козленка- холодная закуска
Нутелла
Окорок вяленый (козлиный)
Окорочка а-ля Тандури
Окорочка по-индийски
Окорочка фаршированные лимонами
Отварной цыпленок в омлете
Пасхальный ягнёнок
Паштет печеночный в горшке, сваренный на водяной бане
Пеленгас фаршированный, запеченый в духовке
Перец маринованный «Пламя»
Печень в форме
Плов в медленноварке (особенности приготовления)
Приправа ореховая острая к мясу
Пудинг из курицы
Редька с гусиным жиром
Рулет из гуся
Салат из сырой свеклы или моркови во время Великого поста
Тушенка из гуся в медленноварке
Утка, тушеная с картошкой
Утка, фаршированная тушеной капустой и птичьими печенками
Факелы мясные
Хрустящие кусочки куриной кожи
Цыпленок жареный в собственном соку
Цыпленок в хрустящем тесте
Шашлык маринованный в помидорах
Шницель «Банкетный»
Яйца в квадрате
Яйца по-шотландски

Когда-то мне подсказали в голубцы айву класть дольками между голубчиками. Еще можно добавлять чернослив. Вкусно! Спасибо, что напомнила!

Как говорил Паниковский-
«Бендер, Вы не понимаете!-горячился Паниковский - Гусь - это дивная птица! Ножка! Шейка! Крылышко»

Целого гуся я не осилю, так как его вес 5 кг
Буду готовить по частям-растягивать удовольствие...

Начну с шейки.

Пообщавшись с Израильскими девочками в этой темке, я скачала в сети книгу "120 блюд еврейской кухни»
И там я вычитала, что одно из национальных блюд-это Фаршированная гусиная шейка
Мне это блюдо очень легло на душу, тем более, что шеек у меня получилось две.
Но меня смутил один момент-в качестве одного из компонентов, которым фаршируется шейка предлагалась мука. Слышала здесь от вас, девченки, что когда фаршируешь что либо мукой, то получается бяка

Но я решила не отступать от рецепта, и ни разу не пробуя это блюдо........ взялась за дело.

  Фаршированная гусиная шейка




Продукты

2 гусиные шейки
1 гусиный желудок, 1 сердечко
3 крупных луковицы
150 гр муки
100 гр нутряного гусиного жира
соль
черный перец

1 кг картошки для гарнира

Приготовление

С шейки снять шкурку как чулок, саму шею отложить на супчик, нам потребуется только кожа.
кожу зашить иголкой с ниткой с одной стороны.

Приготовить фарш

Потроха (сердце, желудок порезать мелко, порезать мелко нутряной жир, лук.(луком тут кашу не испортишь, чем больше-тем лучше)
Все посолить и поперчить.
Затем всыпать муку, и перемешать.
Получится сухая смесь, все компоненты фарша будут обваляны в муке.

Затем эту смесь затолкать в шейки, не очень плотно, и зашить шейки с другой стороны.
У меня получились вот такие симпотяшки.



Затем на дно медленноварки уложила почищенный и посоленный картофель, и сверху-шейки.

Которые я проткнула в нескольких местах вилкой, чтоб их не разорвало.



Готовила на высоком режиме 3 часа, потом, до прихода мужа с работы переключила на подогрев, где то 2 часа.
Воды не добавляла, постепенно вытапливался жир, и стекал в картошечку, от этого картошка поджарилась.
Вот так я подавала шейки




Мои впечатления.
Я ничуть не жалею, что решила добавлять в фарш муку. Мне очень понравилось, какой то необычный вкус, чтото напоминавший мне из детства. Я всё вспоминала, что же это за вкус...
Помоему это гдето очень отдаленно напонает вкус котлет из школьной столовки (муку видно добавляли)

Но что творилось с моим мужем-

Он делал так-

И говорил-Бомба! Супер! Сделай мне такое блюдо из целого гуся
Может он у меня еврей?

Кстати, поделюсь с вами способом, как можно обсмалить целого гуся за 3 минуты-
для этого нужен костер и вилы.
Ложишь гуся на вилы-и 1 минута с одной стороны, потом перевернуть гуся, и с другой стороны минуту.
И никаких хлопот.

Когда разделываешь целую птицу,... или не птицу,
при срезании филе, отрезании «ножек» и «ручек» у нас остается много костей.

Вот что из них приготовить?
Моя соседка училась в Казахстане и она из костных частей готовит такое замечательное блюдо-" Бешбармак»

Я его никогда не пробовала, но по рассказам соседки решила его приготовить.
Тем более, что у нас на форуме уже открыта темка о приготовлении Бешбармака, и я подглядывала туда.
hlebopechka.ru...
 так.... поехали...

  Бешбармак в медленноварке



Продукты

Для бульона
Мясо на кости сколько угодно
(у меня был каркас гусиный.)
1 морковка
Для теста
100 гр воды,2 яйца,1 ч л соли.
Мука сколько возмет. Консистенция теста плотная.
И очень много лука репчатого, у меня пошло 4 крууупных головки.

перец черный
петрушка.
Приготовление

Я расчитывала подавать его на обед.
Утром, как проснулась, закинула в медленноварку кости, посолила, положила нарезанную морковку и залила 4 литрами холодной воды.
Включила на высокий режим.



В течении дня замесила в хлебопечке тесто достаточно упругое, чтоб потом его раскатывать.
И почистила лук.

За 30 минут до подачи блюда на стол, вынула кости из бульона.
Перевела медленноварку на низкий режим.
Бульон продолжал вариться, уже без мяса.

В то время, пока мясо остывало, я разделила тесто пополам. Одну половину спрятала в холодильник.
А остальное тесто раскатала как можно тоньше, и разорвала его на небольние кусочки.
Затем все эти кусочки опустила в бульон.
Явного кипения на этом режиме нет, но темпиратуры в медленноварке достаточно, чтоб тесто сварилось в течении 5-7 минут.
Пока тесто варилось, я нарезала мелко лук, и весь его высыпала в бульон буквально на пару минут.



Все, бешбармак готов.
Его подают в двух блюдах.
В одно наливают бульон.
А во второе кладут мясо, и вареное тесто.



Мои комментарии

Мне очень понравилось это блюдо.
Вкуснооо!!! Особенно лук, он получается не вареный, а хрустящий и не злой.
Бульон очень наваристый.
В этой теме акцент на удобство приготовления этого блюда в медленноварке.
Очень удобно, все можно делать не спеша, тесто не переварилось.
Мы на семейном совете решили делать это блюдо постоянно, по мере поступления мяса в холодильник.

Как сказал Паниковский из «Золотого теленка»
 
«ГУСЬ-ЭТО ЦЕЛАЯ ПОЭМА, ГОСПОДА!!!»
я продолжаю готовить гуся и проверять на прочность медленноварку...

  Грудинка гуся в апельсиновом маринаде



Продукты

Грудинка гуся-700 гр (её можно заменить телятиной, говядиной)

Для маринада-
2 луковицы средних
розмарин
1 ч л меда
1 большой апельсин
тимьян
4-5 шт лавров листа покрошенного
соль перец



Для гарнира
 1,5 кг картофеля

Приготовление

Приготовить маринад-
лук порезать полукольцами,
мед растопить в микроволновке,
 апельсин перемолоть вместе с цедрой в блендере.

Я теркой немножко настрогала цедры с апельсина, чтоб потом посыпать блюдо.



Добавить специи..
на мясе сделала надрезы, посолила, и поместила в емкость, залила маринадом.



Мариновала сутки, иногда перемешивала.

Закладка
Картошку порезала кружочками, посолила, сбрызнула маслом и уложила на дно чаши.
Мясо порезала на порционные куски
 и уложила поверх картошки.



Сверху залила маринадом и присыпала цедрой.



Это блюдо нужно было мне на вечер.
В 12-00 я поставила его на сильный режим, через час перевела на медленный.
За час до подачи на стол опять включила сильный.
Итого
1 час сильный,4 часа медленный и 1 час сильный.
Мои комментарии

К сожалению фотография не может передать вкус и аромат блюда.

Это блюдо можно смело подавать на званном ужине.. или обеде.
Мягкий вкус и легкий аромат апельсиновой цедры...
Смело этот рецепт можно применить и к говядине.

Не могу не поделиться с вами рецептом одной интересной приправы к мясу.
Но она очень острая...
Она для таких пищевых экстремалов, как я.

  Острая ореховая приправа к мясу



Продукты
1 пучек киндзы
1 пучек петрушки
2 головки чеснока
8 штук горького перца (средних)
4 штуки сладких перцев, тоже средних
1 ст чищеных грецких орехов
1 ст лож уксуса
60 мл растительного масла
1 ст ложка сахара
соль чуть соленее, чем вы любите



Приготовление
Все перемолоть блендером, или мясорубкой.
Уложить в литровую банку и хранить в холодильнике всю зиму.

Мои комментарии

Подается к мясным блюдам из говядины, баранины, свинины, холодцу...

На край тарелочки ложится чайная ложка приправы...

Тем, кто не любит киндзу-её сильный вкус теряется в этой термоядерной смеси, но тем не меннее она придает пикантность приправе.
Делала я эту приправу много раз, можно к рецепту еще добавить пучек базилика.

Очень много витаминов, повышает сопротивляемость организма к болезням, что очень важно в зимнее время.

Роман Булгакова «Мастер и Маргарита» я читала три раза в жизни.

Первый раз-в школьные годы,
 и мне запомнился отрывок про кота, который забрался в трамвай и перепугал всех до смерти тем, что пытался оплатить проезд.

Второй раз в годы юности,-
и меня впечатлило то место, когда Маргарита берет желтые цветы и идет бродить по улицам города, чтоб её наконец то нашел Мастер.

Третий раз в зрелые годы....
и меня впечатлило описание Булгаковым..борща

Да... мы меняемся. Проходит беззаботное детство, улетает романтическая юность...
а кушать хочется всегда!

«Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, - мозговая кость.

Проглотив слюну, Никанор Иванович
 разливательной ложкой поволок из огнедышащего озера - ее, кость, треснувшую вдоль...»

Вчера я варила борщ в медленноварке, и ничего особенного в этом рецепте нет, но решила разместить его, потому что это скорей всего эксперимент.
  Борщ на подхвате



Продукты

Мясо
картошка
лук
морковь
свекла
капуста
фасоль
томатная паста.



Приготовление

Все продукты, кроме капусты и томатной пасты,
 заложила в чашу, залила 4 литрами воды, посолила и поставила на сильный режим.
Через час перевела на медленный.
Борщ томился у меня часа 4,
после чего я выловила картошку (так как закладывала её целиком), размяла её толкушкой и вернула обратно в чашу.
Добавила томат пасту 2 ст ложки.
И борщ опять томился часа 2.
Затем, за 30 минут до подачи на стол, я положила нашинкованную капусту, зелень и чеснок.
Вот такой он-восьмичасовой борщ.
(фотки вечерние, качество не очень)


Мои комментарии

Казалось бы-зачем варить борщ так долго???
а мне было очень удобно.
Муж уехал на целый день. А я с утра все побросала в кастрюлю и занималась своими делами.
Если б муж приехал раньше-я бы раньше закончила его варить.

Борщ на подхвате, всегда горячий.

По вкусу-очень наваристый бульон, мясо отпадало от кости, что было очень удобно, так как варила борщ из гусиных шей.
А шейки недоваренные кушать неудобно, все мясо обычно отправляется вместе с косточкой Барбосу.

Жаркое (гусь+картошка+айва)




Это жаркое-прекрасное блюдо на каждый день.
Готовила его в ночь, в медленноварке в течении 10 часов на ПОДОГРЕВЕ.

Очень удобно-вечером заложил продукты-утром все готово.

Особенно для тех хозяюшек, которые уходят на работу надолго, не бойтесь оставлять медленноварку надолго, режим ПОДОГРЕВА проготавливает хорошо.

О вкусе-Айва дала тот аромат, который придают птице яблоки. Очень ароматно. Но она добавила кислинку, и мне пришлось добавлять сахар, чтоб это подправить.
Не знаю, может Айва у меня была не вызревшая?
В этом году я впервые готовлю блюда с айвой.
А консистенция жаркого- супер! густое, как я люблю.

ПРОДУКТЫ
1,5 кг картошки
1 айва
мясо на кости сколько не жалко (у меня гусь)
изюм 100 гр.
томатная паста 2 ст ложки
вода 250 мл.
1 ст лож сахара, если айва кислая.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

все порезать, заложить в медленноварку.



томатную пасту развести в воде.
Я не добавляла никаких специй, просто хотелось наслаждаться вкусом птицы и айвы.
Вот так жаркое выглядело в итоге



Готовила 10 часов на Подогреве.
На сильном режиме достаточно будет 4 часа.

По поводу закусок к мясу.
Сейчас на прилавках много Дайкона, такой белой огромной редиски.
Когда я читала книгу»120 блюд еврейской кухни»,
я нашла очень простой рецепт закуски.
РЕДЬКА С ГУСИНЫМ ЖИРОМ.

Меня заинтересовал этот рецепт именно гусиным жиром, захотелось попробовать на вкус, тем более, что у меня сейчас в семье
продолжается гусепоедание
вот что из этого получилось.

  РЕДЬКА С ГУСИНЫМ ЖИРОМ.



Продукты
Редис Дайкон 500гр
Лук 2 шт средних
соль
1 ст ложка растопленного гусиного жира.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все пошинковать и перемешать.

Мне очень понравилось, вкусно и совсем не жирно.

По поводу гусиного и утиного жира. Раньше у меня было предубеждение, что эти все жиры-фука и бяка.
Но в последнее время мы много узнали правды о тех продуктах, которые предлагает нам промышленность, что они не совсем полезны.
И я сейчас другими глазами смотрю на натуральные продукты.
Где то читала, что по своей полезности утиный жир стоит рядом с оливковым маслом.

И еще из личного опыта, делала картофельное пюре из 4 кг картофеля, и заправила 3 ст ложками утиного жира.
Было очень ароматно, и если б я заправляла такое кол-во картошки сливочным маслом, мне бы не хватило его, и в итоге я положила бы в картошку больше жира.... Мне так показалось.

Крылышки под соусом из черной смородины.



Продукты

Крылышки (у меня гусиные)
Для соуса
2 ч л черносмородинового варенья
2 ч л соевого уксуса
0,5 ч л уксуса

На гарнир картошка 0,5 кг

Приготовление
Вчера я попробовала приготовить это блюдо в Аэрогриле (мои первые пробы готовки в АГ)
И у меня ничего не получилось.
Картошка-сырая, крылья твердые и обгоревшие.

Свое горе я изливала здесь-
hlebopechka.ru...

Так что сегодня я пошла более длинным путем, так как не хотелось остаться голодной.
Вначале крылья и картошку (цветная капуста у меня готовилась для завтрашнего блюда) я уложила в медленноварку на быстрый режим на 3 часа.
На дно налила 300 гр воды.



После этого приготовила соус
варенье+уксус+соевый соус смешала.
И этим соусом обмазала крылышки.
Запекала в Аэрогриле. На верхней решетке крылья, на нижней картошка.
Картошку полила растительным маслом и присыпала паприкой красной.

Запекала 20 мин при темпиратуре 200 град, перевернула крылья и еще 10 минут.

Все получилось замечтательно.

При подаче блюда, крылышки полить оставшимся соусом.
У кого проблемы с желудком уксус исключить.

А теперь про соус-почему варенье???

Дело в том, что если бы год назад мне сказали положить в мясо апельсины и тем более варенье, мед.
Я бы этого человека отлупила!!!
КАК МОЖНО ПОРТИТЬ МЯСО???

Но вот, наконец, отъевшись на деревенских харчах.
Я уже начинаю экспериментировать.
Приготовив 16 уток за лето, я поняла, что к мясу утки и гуся идеально подходит аромат фруктов и кисло-сладкий, или остро-сладкий вкус.
И мед... когда мед соединяется с мясом, он не делает мясо приторно сладким, его сладость куда то пропадает.

И вот я подумала, почему бы не варенье?
Открыла холодильник, и первой банкой, которая попалась мне на глаза была банка с черной смородиной.

О вкусе-приятный, еле уловимый привкус, совершенно не надоедливый.
Это как ваниль в тесто положить.

Вчера те крылья, которые не получились, я предварительно мариновала часа 3.
Эти -нет, потому что была сердитая.

Так что я твердо решила все варенье перепробовать.
А потом вам расскажу.

Окорочка фаршированные лимонами




Продукты

2 огромных окорочка
1 маленький лимон
приправа хмели-сунели 1 ст ложка

На гарнир 1 кг картофеля и 1 цветная капуста.

Приготовление

Этот рецепт можно готовить на праздник.
Его можно применять к любой птице, и не только к окорочкам, но и к целой птице.
Окорочка на ночь замариновать.



Для этого окорочка натереть солью, затем специями щедро, не жалеть.
После этого, порезанный на колесики лимон затолкать под кожу птице, и обложить птицу оставшимися колесиками.
куриные окорочка смазать майонезом, окорочка более жирной птицы можно не смазывать.
Отправить ножки до утра в холодильник.

Затем уложить на дно медленноварки подсоленный картофель, сверху -окорочка.



готовить 4 часа на высоком режиме.



По окончании я окорочка подрумянила в АГ 10 минут при темпир 250 град.

Подавала с цветной капустой, приготовленной по рецепту

Капуста цветная «ОРЕШЕК»

см ниже.

Капуста цветная «ОРЕШЕК»




Продукты

1 цветная капуста.

Для соуса
горчица 3 ст ложки
2 желтка
уксус 1 ч л
раст масло 1-2 ст ложки
соль
любые любимые сухие приправы (душица, базилик, имбирь, черный перец...)

Для присыпки

печенье соленый крекер 70 гр
 петрушка зеленая
тмин, кунжут-что есть.

Приготовление

Отвариваем капусту заранее, я отваривала в медленноварке вместе с другими овощами.

Готовим соус-все ингридиенты смешать.



Готовим присыпку.
Печенье измельчить в блендере, добавить петрушку и тмин, кунжут.












Обмазываем капусту соусом, а затем обваливаем в присыпке-она очень хорошо прилипает.






Затем облить растительным маслом и под гриль 10 мин 250 град, или духовка.

Мясной рулет




Продукты
Готовила в медленноварке

Думаю для этого блюда подойдет любое мясо-говядина, свинина, куриные грудки...
У меня была грудь гуся весом грамм 800
3 яйца
1 красный болгарский перец
1 стрелочка зеленого лука.
1 ст ложка майонеза для смазки

Обложить рулет можно любыми овощами.
У меня 1 маленький баклажанчик,
1 кг картофеля,
100 гр капусты
1 сладкий перчик.

Приготовление
Мясо посолить и поперчить. Затем отбить так, чтоб его можно было закрутить рулетом.
3 яйца разделить на белки и желтки, и пожарить 2 омлетика, один-белый, а другой -желтый.




Затем мясо смазать майонезом, чтоб оно не было суховатым.
Сверху положить желтый омлетик, на него белый омлетик,
сверху зеленый лук и красный перец.

Вот так-



И закрутить рулет.



Рулет я для красоты обмотала тонкой полоской кожи, и посыпала розмарином.

Заложить в медленноварку.



Я залила воды грамм 400.
Готовила очень долго, так как мне нужен был рулет на вечер.
Часов 5 на медленном режиме, и потом 1 час на быстром.
Потом переключила на подогрев до прихода гостей.

Ой, мне начинает все больше и больше нравиться длительная и медленная обработка мяса.
Очень вкусно!!!
Если готовить для гостей, можно взять 1,5 кг мяса.

Закуска из баклажан и орехов

Эта закуска мне очень понравилась, у неё очень сбалансированный вкус.
Немножко кислинки, совсем чуть чуть остроты.
Орехи делают вкус мягким.
И очень много витаминов.



Продукты
1 кг баклажан
3 помидора
Несколько перышек зеленого лука
100 гр очищенного грецкого ореха
2 ч л уксуса
4 ст лож растит масла
2 зубчика чеснока.



Приготовление
Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах и запечь в духовке или АГ, пока шкурка не посветлеет и не сморщится.



Затем с баклажан снять шкурку.
Все ингридиенты перемолоть в блендере, кроме помидор и зеленого лука.
Поставить в холодильник на часик, чтоб пропиталась.

И-Приятного аппетита!!!

Очень крaсивый рулет!

a я вчерa кaк рaз смотрелa вот тaкой мaстер-клaсс с рулетaми


 лови еще тaкие рулеты


когдaж я то к вaм примкну.. мож мне черный хемильтон купить..
сегодня пробовaлa опять включить духовку верхнюю - дно не греет вообще потом включилa нижнюю духовку\вторую мaленькую\ - выбило во всем доме электричество, короче полный.. теперь попробую в микроволновке печь. онaж окaзывaется с конвекцией у меня. a я в ней много-много лет только рaзогревaю еду в тaрелкaх может чего получится.

Перевод рецептикa рулетов

10 пaргийот\куриное мясо\
пучок тимьянa
нитки льняные или зубочистки

для соусa

1\4 ст оливкового мaслa
1\4 ст соусa Чили слaдкого
1\4ст соевого соусa Кикомaн
1\4ст кетчупa

......

для соусa все перемешaть. готовые рулетики сложить в огнеупорную посуду. зaлить соусом. В духовку 200 С нa 1 чaс
Первые 30 минут нaкрывaем крышкой. зaтем 30 мин без крышки.

Бабка картофельная с салом и шкварками

Бывают дни, когда ничего не хочется готовить...
Или в холодильнике «мышь повесилась»...
Но кушать то надо.
тогда можно приготовить простое и очень сытное деревенское блюдо-
  Картофельную бабку.
Картофельную бабку можно запечь в горшочках,
или просто в сковородке в духовке,
я приготовила её в медленноварке.




ПРОДУКТЫ
1,5 кг картошки
Несколько луковиц
1 яйцо
3 ст ложки муки

кусочек сала и кусочек куриной шкурки.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сало и шкурку порезать на маленькие кусочки, и обжарить вместе с луком.
Пока сало жарится, натереть сырую картошку на терку, посолить слегка, поперчить.
Вбить яйцо и добавить муку.
Затем наши шкварки и жаренное сало отправляем в картошку.
Укладываем в форму-и в печь.
В медленноварке я готовила 3 часа на сильном режиме.



Так как уже зима не за горами, то такая деревенская пища может согреть вам душу и тело.

Мы тут на днях про шеи фаршированные беседовали, а сегодня захожу сюда и вижу чудесный мастер -класс с очаровательными комментариями. В общем получила массу удовольствия, чего и вам желаю

Дачница

ОГРОМНОЕ спасибо за ссылку.

действительно удовольствие!

Вот и выход, для тех, кто не располагает гусиными шейками-куриная шкурка.

Не могу удержаться, дам ссылку на замечательный ЖЖ, автор которого упоминается в посте, ссылку на который давала Дачница .

справа в рубрике «свежие тексты» будет перечень блюд из этой темы...
И еще одна ссылка

Зайдите, не пожалеете

Тоже очень рекомендую, этот сайт Айкумены, землячки из Ташкента,
у неё дар от Б-га, кулинарный и литературный, очень вкусно готовит и рассказывает об этом.

Для тех у кого нет гусиных-куриных шеек.
В русских магазинах Торонто, продаются «фаршированные шейки», сделанные из кожи бедра курицы, тоже очень неплохо получаются...

Пока мое «мясо» последние деньки травку щиплет, я к вам с закуской.

Сейчас продаются такие красивые красные перцы.

Я так люблю их замариновать, и в холодильничек.

А потом потихоньку их таскать.

Долго они не хранятся, так как быстро сьедаются.

  Перец маринованный» ПЛАМЯ»




ПРОДУКТЫ
1 кг перца красного
1 пучок петрушки (или базилика, или киндзы по вкусу)
2 зубка чеснока

Для маринада
4 ст ложки воды
4 ст ложки растит масла
2 ст ложки уксуса
0,5 ч л соли
1 ч л сахара
0,5 ч л черного перца
0,5 ч л молотого кориандра



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перцы испечь в АГ 25 минут при темпир 220 град, или в духовке.
До состояния, когда шкурка чуть припечется.



Затем перчики положить в п/эт пакет, и завязать. Пусть так полежат 30 мин.
После такой процедуры очень легко снимается шкурка.

Перцы почистить, порезать пополам.
Зелень порубить с чесноком.
И приготовить маринад-просто смешать все компоненты.
Затем в емкость или банку укладывать слоями-
перец, зелень, и поливаем маринадом.



Обычно мы кушаем его на следующий день.
 

Сейчас усиленно штудирую интернет по вопросу приготовления колбас в домашних условиях.

Сейчас самое время делать сыровяленую колбасу, так как она сушится при температуре +7 град (не выше).
Так что на застекленной лоджии можно её и высушить.
Оказалось, что есть люди, которые делают её дома, и рецепты не такие уж и сложные.

Вот что меня приятно удивило.
Оказывается есть вполне приличная замена кишкам-
это обычный рукав для запекания.

Вот цитата с сайта


"... в качестве оболочки можно использовать

 поварский рукав. Он довольно распространен и продается в супермаркетах. Отрезаем кусок по длине, как правило, противня в духовке. Плюс 20 см для зажима торцов. Разрезаем рукав вдоль. Вдоль же отрезаем полосу шириной 10 см. Складываем края и прошиваем вдоль на швейной машинке или вручную. Это, конечно, эрзац, но выход. Специальные жаростойкие клипсы для зажимания торцов рукава входят в комплект»

Сайт очень познавательный, так и называется «Домашняя колбаса»
Кого интересует, зайдите, много полезной информации.

natamylove СПАСИБО за рецептик закуски из перца, я вчера прочитала его а сегодня в обед ходила по базарчику и там бабки с деревни продавали домашний перц только не длинный а такой более круглый и мясистый, и мне так захотелось сделать эту закуску, и вот она уже минут 20 как маринуэтся в холодильнике. В субботу ко мне подруги приезжают из Киева, будет хорошая закусочка под водочку
 



С Вашего разрешения поделюсь рецептом на своем автомобильном форуме.

natamylove, по колбасе я обязательно схожу спасибо, люблю я это дело, да и мои домашние тоже Я правда в кишках делаю по старинке

ОКОРОЧКА ПО ИНДИЙСКИ

Я не могу сказать, что я знаток индийской кухни. В молодости, во время учебы в институте общалась с студентами из Пакистана и Индии.
Их кухня мне казалась очень однообразной.
В основном они готовили курицу в большом количестве подливы. Кушали они её либо с рисом либо с хлебом.
Если с хлебом, то вымакивали им подливку, и никакого другого гарнира они не использовали. Часто они пекли лепешки и жарили их на сухой, раскаленной сковородке без масла.
Но специи они всегда привозили с собой.
Это сейчас мы можем все купить в супермаркете, а в те годы у нас не продавались ни кардамон, ни анис, ни куркума....
И я залезла на индийский сайт за рецептом курицы, нашла несколько рецептов и соединила их в один, как мне показалось, наиболее подходящий.
И вот что получилось



Самой известной смесью пряностей в мире, пришедшей к нам из Индии, является смесь «КАРИ»
Индийское слово «kari» -переводится «соус».
В состав этой смеси может входить до 25 видов специй, но основной всегда является куркума

С «кари» мы многие знакомы, эту готовую смесь специй можно купить в магазине.
Для приготовления моего блюда я решила использовать другую индийскую смесь, менее знакомую,
она называется
 " Гарам масала»
1 ст л гвоздики
2 ст л фенхеля
4 шт бадьяна
2 ст л семян тмина
2 ст л семян кориандра
2 ст л черного перца горошком
1 ст л семян кардамона
7.5 см палочки корицы

Эта пряная смесь добавляется во многие индийские блюда. Ее можно сделать дома, обжарив все эти пряности в сухой сковороде в течение 1 мин, чтобы они стали более ароматными. Затем растереть в ступке пестиком или размолоть в кофемолке. Переложить в чистую банку для специй. Использовать в течение 1 месяца.




ПРОДУКТЫ
2 больших окорочка (у меня гусиные), можно взять целую курицу
0,4 кг лука
5 помидор
1 горький перчик
Специи» КАРРИ» или» ГАРАМ МАСАЛА»-1 ст ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
С курицы снять кожу, мелко её порезать, и прожарить вместе с луком.
На том жире, какой вытопится из шкурки.
Сложить мясо, пожаренный лук и порезанные помидоры в кастрюлю.
(Я готовила в медленноварке.)
Добавить специи сразу и тушить на медленном огне до готовности.
Перед тем, как снимать готовое блюдо с огня, сыпнуть еще специй, для того, чтоб усилить аромат блюда.
Отдельно приготовить рис.

МОИ КОММЕНТАРИИ

Я думала, что такое кол-во специй может испортить вкус мяса, я впервые использовала такие сильнопахнущие специи, как бадьян и кардамон.
Но я напрасно переживала, мне очень понравилось.

Только вот муж бурчал-
«Зачем сняла кожу? мне неудобно есть голого гуся "
Буду использовать эти специи, тем более, что они имеют целебные свойства.

Как я курицу фаршировала

Ой, ну хвастаться особо тут нечем, но все таки я решила этот рецепт разместить.

Отрицательный результат-это тоже результат.

А мастерство приходит с опытом.

Завтра по плану у нас резать кролика козлика.

А в холодильнике уже есть нечего, и решила я купить в магазине курицу, чтоб как нибудь дотянуть до завтрашнего дня.
Купила я курицу,
«Курица 1 категории суповая»1 кг 300 гр
мороженная.
Засунула я её в микроволновку размораживаться, и вот что я достала



Она такая худенькая, кожа на ней висит.
А в тарелке такая боольшая лужа воды.

Не умею я куриц выбирать.
У меня кошка больше этой курицы.



У нас на форуме по моему появляется новая еденица измерения-
коты
вот цыганка обьем своей медленноварки котами меряла
hlebopechka.ru...

а я длину курицы котами меряла.
Причем эта курица не только мне не понравилась, но и кошке-вон как уши прижала.

От вида этой курицы у меня настроение испортилось, я хотела рулет сделать, да из чего ж тут делать?
Кожа да кости.
Решила я кожу содрать и начинить её, чтоб курица потолще стала.
Содрала я шкурку

и очень старательно её зашила, чтоб она обратно вид курицы приобрела.
Потом все мяско посрезала,
добавила много лука,100 гр гусиного жира и 200 гр муки.
Посолила и поперчила.



и всю эту начинку старательно запихнула в курицу



ну нельзя так сильно было запихивать.
Не выдержала она и разошлась кое где по швам.

Девченки, если вы долго находились на диете, не кушайте много-может все боком выйти.




Риском я засыпала все огрехи и так на стол отправила,
к моему счастью она оказалась очень и очень сьедобной.
Мы с мужем проглотили 3/4 курицы

вот все что осталось

Наташа, еще вариант - курицу разрезать по грудине, вытащить кости из курицы, но мясо оставить. Получится мягкий пласт кожи с мясом.
Теперь делать разную начинку или просто разложить на этом пласте слоями тонко нарезанное мясо, сало, грибы, печень обжаренную и пр.

Завернуть рулетов, перевязать туго и отварить в воде, вытащить после остывания и нарезать.

Можно завернуть в термостойкий пакет туго и тоже отварить или запечь

Для этих целей я часто использую суповых кур - они не развариваются сильно и держат форму.

 

Вот посмотри здесь hlebopechka.ru...

Да, Рома
курочка у вас красивая.
Я сразу представила внутрь оранжевую мякоть тыквы и тыквенные семечки.
Размечталась...
Вот бы увидеть как кости извлекать.

После сегодняшних мучений я не совсем представляю как это сделать.

natamylove
Наташа, посмотри, может это поможет понять как кожу снять?

и

Вот бы увидеть как кости извлекать.

После сегодняшних мучений я не совсем представляю как это сделать.

попробую поискaть. Покa вот это

еще рaзделкa куры



не то. но кости извлекaют



здесь филируют но чaстями

Наташа, кости из курицы извлекать я уже научилась и наловчилась, теперь за 30 минут это делаю

Делаем из курицы табака, распластав ее на столе.
Переворачиваем на спину. Начинаю подчищать мясо маленьким ножом (овощным, или чуть больше) от грудины к хребту, обходя кости, сохраняя мясо на коже, так чтобы получился пласт.
Голяшку от ноги срезаю совсем, оставляю только окорочек, и его подрезаю вдоль, вытаскиваю кости.

На хребте всегда мало мяса, только кожа. Туда я добавляю мясо с окорочков и срезаю там, где его очень много.

Ну. вобщем лиха беда начало Первый раз я тоже долго мучилась.

Самый вкусный рулет получается из суповой толстой курицы. Варится он немного дольше, но мясо так не расползается как с бройлеров.

Спасибо Рома, очень подробно. Сохраняю ваши рекомендации.
Обязательно буду делать и не раз, это моя мечта-научиться делать рулеты из куриц.

Следующая будет у меня через месяц, так козлика сегодня благополучно разделали.

Я кстати тоже всегда использую (если не на гриль) именно суповых куриц
И эта несчастная была тоже суповая.
Шпилька, брала мороженую, так как именно брала суповую, у нас охлажденки только бройлеры.
Не повезло с выбором, да и какой здесь выбор? Городок 11000, поэтому будем нажимать на домашних животных.
Цыганка ну ты как всегда с таким обилием информации, как ты все успеваешь с двумя детками??

А у нас сегодня был грандиозный выходной.
Собрались 3 семьи и каждый привел по козлу, и все дружно их разделывали.

В результате мы сбросились на шашлык, каждый со своей туши.
У нас получилось 10 кг мякоти.
Мы её замариновали
  Шашлык маринованный в помидорах.

На 10 кг мякоти
3 кг свежих помидоров
3 кг репчатого лука
1 литр майонеза 67 %
соль
перец черный молотый 25 грамм

Маринуем ночь



Шашлыки будут завтра.

Так что холодильник мой опять полненький
буду готовить
уже мясо на колбасу приготовила, посолила и специями посыпала.
Пусть пару дней зреет в холодильнике.
Оказывается мой муж несколько лет работал в мясном цеху, а я и не знала.



Мясо было очень нежное, я впервые ела шашлык, маринованный в помидорах, кислоты, которую они дали, вполне хватило, чтоб мясо полностью промариновалось.

ВЕТЧИНА




Продукты

1 кг мяса-свинина, говядина, баранина (у меня козлятина)
100 гр шпика
30 гр желатина
0,5 ч л кардамона меленого
0,5 ч л мускатного ореха
1 ч л черного перца
1 красный болгарский перец.
1 ст ложка медицинского спирта
Приготовление
Мясо порезать на мелкие кусочки, посолить, высыпать в него все специи.
И отправить «созревать» в холодильник на 1-6 суток.
(у меня 2 суток)
На стадии созревания мясо становится мягче, сочнее и больше подходит для использования в кулинарии, чем после убоя животного.

Затем в мясо высыпать 30 гр желатина, порезать 1 средний болгарский перец.
Подготовленное мясо поместить в форму.
Я взяла мет. форму от детского питания, она уже с капроновой крышечкой, что очень удобно было при варке.
Заполнять обязательно не до верха, а 1 см чтоб оставался до крышки.



Я готовила в медленноварке. Поставила банку, накрытую крышкой вертикально, налила в медленноварку воды столько, чтоб банка была погружена на 3/4.

И оставила вариться ночь (8 часов) на ПОДОГРЕВЕ

утром достала банку, охладила 1 час на столе и отправила в холодильник.
Вот что получилось



Очень плотная масса, абсолютно не крошится.

Вкус меня очень порадовал. Я использовала предложенный набор специй по совету мужа, который работал на колбасном производстве.
Мне очень понравилось.
Из банки вышла ветчина легко, я опустила банку на 1 минуту в емкость с теплой водой, и она легко вышла.
Банку я буду использовать многократно.

Единственное неудобство-желатиновый ободок очень нежный, и когда ветчину режешь, то он нарушается.

Конечно удовольствие не из дешевых. Но для праздничного стола блюдо подойдет.
Очень сытное. Мы с мужем поужинали по 2 бутерброда и наелись.

Для чего я положила в мясо медицинский спирт?
Во все колбасы на производстве для придания готовому продукту приятного розового цвета добавляют селитру.
 В домашних условиях селитру заменяют спиртом или коньяком.

.. Спирт еще и антисептик..
 Чайная ложка на килограмм фарша, или две - коньяка. Для сыровяленых колбас умножайте на два. Мясо становится нежнее

с сайта

Паштет печеночный в горшке, сваренный на водяной бане



рецепт брала здесь
.
"... вот дословно из французской кухни.

"В керамическую миску положить тонкие ломтики свежего сала, хорошенько устелив ими дно и стенки. Плотно уложить в нее фарш, покрыть сверху ломтиками сала, положить лавровый лист и неочищенный чеснок. Емкость с фаршем поставить на водяную баню и поместить в духовку на 1 час.
Вынув из духовки, оставить миску с паштетом на 20 минут, затем, убрав лавровый лист и чеснок, положить сверху подходящую по форме и размерам дощечку и прижать грузом (1 кг). Подается охлажденным на следующий день."

Продукты
500 гр печени
300 гр сала свиного
200 мл 20 % сметаны
2 сырых яйца
2 зубка чеснока
2 лавровых листа
Приготовление
Печень и сало перекрутить на мясорубку. Добавить сметану и яйца.
На дно горшка положить кусочки сала.



Затем в горшки выложить паштетную массу и сверху положить неочищенный зубок чеснока и 1 лавровый лист.

Готовила в медленноварке.
Установила 2 горшочка, залила водой, так чтоб они были покрыты на 3/4.



Готовила на низком режиме долго, часов 6-7.
потом выключила, дала остыть и на ночь в холодильник.
Масса загустела, плотная с нежным вкусом, не жирная.
В этом паштете я кроме чеснока и лавр листа специй не использовала.

Для меня особенно удобно приготовление в медленноварке, никуда не убежит, спокойно и медленно томится.
Мне понравилось
Получилось 2 не совсем полных горшочка.



Груз я не использовала, не увидела в этом необходимости.

P S
Едим второй день.
Настолько вкусно!! Скажу честно-ни я ни муж печенку не любим.
Я даже не поняла от чего так вкусно.
Может, от того что сало сама солила и специй не жалела.
Вот оно могло повлиять на вкус положительно.

Баклажаны грилованные



Если у вас нет электрогриля, но есть электровафельница.
Вы можете очень быстренько сделать баклажаны-гриль.
Вот так-
Баклажаны тонко порезать и поместить их в электровафельницу. Не солить. Жарить, пока вафельница не отключится-2-3 минуты.
Достать и посолить, посыпать зеленью и намазать по желанию майонезом.



Припачкалось совсем чуть чуть, баклажаны прожаренные и не потеряли форму.

Наташа, как мне понравилась твоя ветчина! А как мне сделать на газу?

ПАКАТ пожалуйста, честно, сама придумала.

цыганка-спасибо.

Лена, у нас на форуме есть целая тема Домашняя ветчина.
hlebopechka.ru...

там выложен огромный опыт, на мой взгляд хороша идея Паката-делать её в мультиварке.
Один минус-большой обьем, много мяса нужно.
Почитай, может выберешь для себя оптимальный вариант.
Мне понравилось эта баночка, которую мне оставила подруга от детского питания-у тебя они должны быть, и не нужно голову ломать, какую крышку приспособить.

Только нужно внутри, загнуть края, чтоб ветчина выскочила. когда возьмешь банку, то увидишь внутренний ободок.

Ты можешь варить в кастрюле на медленном огне и думаю, часа 2 хватит если будешь мясо использовать.
а если курицу-и того меньше.

Что настоятельно рекомендую-это специи, которые я использовала-
черный перец, кардамон и мускат

Ну да, форма от детского питания
вот она после использования класс, многоразовая.




Для гармоничного роста и развития от 2х лет

Шпилька, а в чем проблема?
Я уж переживаю за тебя?

Насчет ветчинницы. Делала в скороварке, завернув в фольгу. И без фольги. Получалась серая сухая прессованная масса... Кусочки перца красного и желтого как-то весилили, но не очень. При добавлении сала, стало веселее, но... все равно серая, сколько Нарашапа я туда не лила... Пробовали в рукаве для запекания, но там куча острых краяев. Очень острых. Рвалось и вытекало... У девочек получалось, у меня - нет. Может, и руки кривые.
Ну да ладно. Теперича будет у тебя пошаговый отчет о ветчине в ветчиннице в медленноварке. Да и ветчинницу тебе покажу поконкретнее, чтобы у тебя было четкое представление о ней. Вдруг она тебе тоже нужна! Если все будет удачно, в воскресенье приготовим мясо, в следующую пятницу будем пихать в медленноварку!!!

Насчет ветчинницы. Делала в скороварке, завернув в фольгу. И без фольги. Получалась серая сухая прессованная масса

Так, может, не в фольге, а в пищевой пленке или термопакетах стоит это делать? Чтобы не было выхода соков из продуктов, и, после остывания, они оставались бы сочными?

Так они у меня рвутся!!! Ну, в ветчиннице... А просто в банке, мне как-то в голову не пришло... Если можно делать в банке, то почему все стараются делать в ветчиннице...

Так они у меня рвутся!!! Ну, в ветчиннице... А просто в банке, мне как-то в голову не пришло... Если можно делать в банке, то почему все стараются делать в ветчиннице...

Насчет металлических банок - я бы поостереглась бы. А вот о стеклянных - стоит подумать. С негерметичной стеклянной же крышкой. Но тут следует подобрать форму банки, из которой потом удобно будет все извлекать (выложить внутри пленкой или пакетом). Где-то читала, что можно упаковки от соков (типа тетрапак) продублировать пищевой пленкой или термопакетом, который для выпечки. Не знаю, как он может рваться?

Проблема стеклянной банки-сужающееся горло. Ветчина не выскочит.

А в металлической обязательно загнуть внутренний ободок
это плоскогубцами муж за 2 минуты сделал.
Иначе он помешает выйти ветчине.

В мет форме в крайнем случае можно дно вырезать обычным консервным ножом.

И еще по поводу метал банок.

Консервы на производстве делают в автоклавах, там высокое давление и температура. То есть металл, который используют для консерв выдерживает такую обработку и не выделяет вредные вещества.
То есть не опасны для нашего здоровья.
Я так думаю.

natamylove, как раз банки для детского питания совсем не консервные, в них точно все просто засыпается и ничего не стерелизуется! Детское питание, по крайней мере современное, даже в кипяток засыпать нельзя. Я тут солидарна с Caprice, опасно это все... А стеклянных сейчас полно всех форм и размеров, в том числе и без сужающегося горла..

Здравствуйте!
Хочу поделиться, как я делаю ветчину. Вдруг кому пригодится. Это не рецепт, это то, как я ее формирую.
У меня пакет из-под молока мягкий, с двух сторон разрезанный (поперек). Я отрезаю рукав для запекания размером больше пакета, сворачиваю его пополам вдоль, закладываю в пакет. Тем самым ветчина будет круглой формы. Затем один конец рукава скручиваю плотно и закрепляю зажимом (у меня канцелярский). Раскрываю одну половинку сложенного рукава и плотно набиваю ее мясом (обычно уходит 1-1,2 кг мяса). Затем так же скручиваю этот конец рукава и тоже закрепляю зажимом. Потом варю на плите в кастрюле. Тем самым у меня весь сок (бульон) остается внутри рукава. Я не охлаждаю готовую ветчину вместе с ним, а аккуратно сливаю сок в чашку и вытряхиваю ветчину на тарелку, чтоб остыла. Затем заворачиваю в фольгу и в холодильник. Не на долго - быстро съедается

На самом деле банки предназначеные для консервов, тоесть те которые стерилизуют в автоклавах, внетри обработаны специальным веществом (типа воск) но это какой то химический состав, вот именно он и защищает продукт от вредного воздейстрия метала, предохраняет чтобы молекулы метала не попадали в пищу и чтобы не происходил процесс окисления. Все остальные банки (которые для сухих сыпучих продуктов) такого защитного покрытия не имеют, соответсвенно внутри банки происходить может всякое при контакте с жидкостью и тем более при нагреве.
Правильно будет использовать рукав для запекания, много хлопот от не доставит, но между банкой и пищей создаст надежную защиту от окисей метала, которые к сожалению почти не выводятся из печени.
Или же найти большую банку из под консервов, часто в таких томаты продают, но с пленкой попроще.
А я готовила в пакете тетра-пак, удобненько размер можно подобрать любой, ветчина застыла пакет разрезал и без хлопот достал ветчину.

marinal если я правильно поняла пакет тетра-пак -это от йогурта или кефира?

А я думаю, что в чем бы НатаМайЛав ветчину не делала, у нее все равно будет чище и экологичнее, чем покупная. Что толку обсуждать, в какой банке она делает, если у нее само мясо чистое? В целом, думаю, ветчина НатаМайЛав выиграет, даже если будет готовиться в ржавой банке!!!

Ну не скажите. Металлы имеют свойство окисляться. Даже консервные банки, которые изнутри покрыты специальным покрытием, после вскрытия, рекомендуют опорожнять, перекладывать продукт в неокисляемую посуду, во избежание отравления продуктами окисления. А в последние года даже алюминиевой посудой пользоваться не рекомендуют. Если уж так охота в таких банках делать ветчину и другие продукты, то, хотя бы, выстилайте их пищевой пленкой. Впрочем, что это я распереживалась? Охота травиться - травитесь на здоровье Кстати, некоторые металлы из организма не выводятся и накапливаются с годами

А ржавчина-это железо, какая-никакая, а польза

Странно только, и почему врачи настойчиво рекомендуют выбрасывать эмалированную посуду с отколотой эмалью? Там же сплошная ржавчина Исходя из данной цитаты прям сплошная польза

НатаМайЛав! Ну свинина и шпик (подчеревица) у меня уже есть. Спирта нет... Но есть водка. Если я буду менять спирт на водку, мне на три умножать? Где-то читала, как покупать спирт в аптеках, но не помню...

я в эту ветчину ложила спирт, по тем рекомендациям, что я нашла на сайтах про колбасу.


и тут


но пока я не увидела такой очевидного действия спирта на мясо.
Цвет моей ветчины вы видели-вроде она не коричневая, а приятно красноватая.
(мне не с чем сравнивать, делала первый раз)

В холодильнике лежит «вызревает " фарш на варенку.
В него положила спирт, и фарш очень очень розовый.
Как будет выглядеть готовое изделие-увидим в воскресенье.

Водки положи 3-4 столовые ложки.

потом скажешь, повлияет она на цвет или нет.

Девушки, лейте коньяк-будет Вам коньячная колбаса-ветчина!

Коньяк тоже вещь интересная
нужно мужа уговорить купить бутылку (он у меня вообще не курит и не пьет и мне не дает)

Я встречала рецепт приготовления печенки-там на ночь предлагалось вымачивать её в 100 гр коньяка.
Кстати, Шпилька

порежь мясо на кусочки, добавь специи, соль.
и оставь на ночь или на сутки в холодильник.
Я так делала, с мясом ничего не станется. а ветчине даже лучше будет.
Ты когда её варить собираешься?

Стоп! Свинью забили вчера, сегодня принесли мясо. Я собралась в воскресенье ее нарезать и замариновать (только думаю, нужно еще какое-нибудь мясо, или оставить одну свинину?) до пятницы (5 дней), а в пятницу уже в ветчинницу и банку.
Кроме шейки, муж взял еще огроменный кусок на кости (3,5 кг) вот его то мы сегодня-завтра в медленноварку и сунем. Он аккурат под размер медленноварки попросил вырезать.

Коньяка нет. Почти... Армянский с приличным сроком выдержки НЕ ОТДАМ!!!

Шпилька

МАРИНУЙ СЕГОДНЯ!!!

5 дней это чепуха.


 вот рецепт-просаливается мясо 20 дней
2 недели.

Я уже писала, что у меня фарш с воскресенья лежит посоленый и в специях под морозилкой.

Запах прекрасный, уже 5 дней., буду в воскресенье готовить

Думаешь, что неделю в холодильнике - нормально? Ну тебе - то я верю! Только тогда уж завтра, а то у меня только... свинина и водка!

У меня муж работал обвальщиком в колбасном цеху.

Он технологию знает.
Я же после забоя все мясо бегом в морозильник-а он мне-ты что???
нельзя, оно должно вылежаться.
Я его не слушала.
Я вот попробовала первый раз-нормально оно лежит.

А в инете технологию почитала-прав муж.
Теперь к нему прислушиваюсь.

Шпилька

вот сижу и думаю про твой кусок мяса.
он действительно большой.
Я 2 кг готовила максимум.

А ты попробуй нашпиговать с одного бока-апельсинами, с другого бока-курагой, с третьего бока-черносливом, с четвертого бока -солеными огурцами...
Просверли дырку где нибудь и засунь сыра или оливок....

Кусок то большой, для разнообразия

Ножка фаршированная курагой и миндалем



Продукты

ножка (барашка или козленка) или кусок мяса 1,5 кг
курага 30 грамм ( 4 штуки)
миндаль 30 гр
сало для шпигования 50 гр
абрикосовый джем для обмазки-2 чайные ложки
соевый соус для обмазки-2 чайн ложки
Травы
чебрец
лавровый лист
пертушка сухая
базилик
черный перец

Гарнир картофель 1 кг

Приготовление

Я стала интересоваться технологией приготовления колбас, окороков. И узнала, свойства мяса улучшаются при выдержке мяса перед употреблением в течении нескольких дней в смеси соли и трав.

"На стадии созревания мясо становится мягче, сочнее и больше подходит для использования в кулинарии"
с сайта

Я скачала книгу
Готовим в духовке, просто и вкусно
Автор: Круковер В.
вот здесь

и нашла там несколько рецептов для «вызревания мяса»
Я применила этот (описанный в этой книге на 57 стр)
Вызревание мяса в сухой смеси пряностей
Для этого я приготовила ножку-удалила кость.



Натерла её солью, приготовила сало и розмарин для шпигования



нашпиговала



Затем приготовила сухие травы



и натерла мясо травами



И в таком виде отправила в холодильник, под морозилку.
В таком виде ножка лежала у меня 5 дней.

Через 5 дней мясо выглядело так-



Была слегка подвяленная.
Запах приятный.

Я её нафаршировала миндалем и курагой.



Застегнула зубочистками



И отправила в медленноварку, полив соусом, добавив 200 мл воды.
Соус-абрикосовый джем+соевый соус



Готовила 3 часа на сильном режиме, а потом переключила на подогрев.
И на подогреве нога сидела в медленноварке часов 5 до ужина.
Вот как она выглядела в разрезе



А теперь о вкусе, ведь так всего много было.

• Из трав слышен розмарин, других как то я не ощутила.

это хорошо-розмарин очень подходит к мясу и картофелю.

• Сало -очень приятно подает» на зуб», мне понравилось.
• Курага и миндаль-курага распарилась, очень приятная, кисленькая.

за миндаль боялась, так как он у меня горький, но после термическ обработки горечь ушла. Самому мясу он ни вкуса ни запаха не придал, но когда попадался, то было очень вкусно.
4 Соус-не стандартный, тоже переживала.
Но легкая сладость, вкус соевого соуса потерялся, видно как то он сладость нейтрализовал.
Мне больше нравятся сладкие соусы с фруктовой ноткой, чем чесночные.


В общем блюдо получилось.
И самый строгий эксперт-муж, одобрил
Эксперимент удался.