Молоко топленое

• ▶️

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты

Молоко

Медленноварка

Способ приготовления

 режим 4 часа

Похожие рецепты

Молоко топленоеКаролина7

Топленое молоко в Су-Вид STEBA SV-1Masinen

Топлёное молоко (скороварка Polaris 0305)Шелена

из топленого молока делают украинскую ряженку. Мне очень нравится.
Молоко пить я стаканчик могу. На счет деток не знаю.

Ну мы ждем твоих рецептов-у меня вот уточки кончились, я пока беру паузу.

Анаэль, а у тебя есть книга рецептов Кенвуда? Её можно скачать с Кенвудовского сайта, мы об этом писали на 1 странице темы.

Там есть некоторые наработки.

Если сегодня мне из кибуца привезут натуральное молоко (которое прямо из-под коровки), то обязательно сделаю топленое молоко

Анаэль, топленое молоко получают выдерживая молоко несколько часов при температуре, близкой к кипению. Тогда молоко приобретает кремовый цвет и характерный слегка ореховый (а мне карамельный) вкус. Также на таком молоке готовилась знаменитая гурьевская каша.

Если молоко готовить без техники типа мульти-, медленно- и прочих -варок, то вариантов приготовления два:

• В большой толстостенной эмалированной кастрюле кипятить (следя, чотбы не пригорело) молоко на очень медленном огне, пока молоко не приобретет кремового оттенка.
• В толстотенной эмалированной или керамической посуде протомить молоко в духовке порядка двух часов, регулярно утапливая образовавшуюся пенку.

Детям такое молоко можно давать, я на покупном топленом готовлю манную, овсяную кашу и ряженку.

Можно итя свои "5копеек» вставлю? Еще можно топленое молоко сделать так, горячее молоко залить в термос и выдержать ночь (но я держу чуть-чуть больше). И все молоко готово, можно употреблять!
А если есть желание, потом из него в этом же термосе (когда температура будет парного молока) сделать ряженку.

топила молочко сегодня ночью - ммм вкуснятина. Девочки, а ряженку как сделать чтоб эту чудесную румяную пеночку не нарушить? Я вот думаю может в МВ керамические горшочки поставить с молоком, а потом пенку аккуратно отодвинуть и сметанку добавить? Или чем вы ряженку сквашиваете?

топила молочко сегодня ночью - ммм вкуснятина. Девочки, а ряженку как сделать чтоб эту чудесную румяную пеночку не нарушить? Я вот думаю может в МВ керамические горшочки поставить с молоком, а потом пенку аккуратно отодвинуть и сметанку добавить? Или чем вы ряженку сквашиваете?

Ряженку, в принципе, делать именно так, как Вы и написали В деревнях осторожно снимали пеночку, заквашивали ряженку в горшочках или банках, а сверху, аккуратненько, укладывали румяную пеночку

Еще ряженку можно в йогуртницах делать. Пеночка - по тому же принципу

йогуртницей я не обзавелась. Йогурт делаю по старинке - в термосе - он меньше места занимает

Моя мама делала ряженку на продажу. Она топила молоко, затем аккуратно снимала пенку на широкую тарелку и в холодильник.
После этого вводила в теплое молоко сметану.
Потом разливала порционно и укутывала.
На след день она на готовую ряженку раскладывала пенки.
Иначе они тонут, если их положить вместе с закваской.

спасибо, очень тепло вспоминаю ряженку с пенками которую продовали в Сочи на базаре когда я была маленькой. очень хочу повторить. завтра попробую

Моя мама делала ряженку на продажу. Она топила молоко, затем аккуратно снимала пенку на широкую тарелку и в холодильник.
После этого вводила в теплое молоко сметану.
Потом разливала порционно и укутывала.
На след день она на готовую ряженку раскладывала пенки.
Иначе они тонут, если их положить вместе с закваской.

вау, и такое я хочу!! а вы говорите бери рисоварку, ведь в рисоварке топлёное не получаеться и ряженка соответственно

Девочки! С йогуртами и ряженками прошу в тему Иогуртница, в этой теме обсуждаем медленноварку
Приятного общения!

йогуртницей я не обзавелась. Йогурт делаю по старинке - в термосе - он меньше места занимает

Моя йогуртница занимает столько же места на столе, сколько и термос.
(Тетя Бэся, больше не буду оффтопить )

вау, и такое я хочу!! а вы говорите бери рисоварку, ведь в рисоварке топлёное не получаеться и ряженка соответственно

получaется

получaется

как? молоко ж не вышло

как? молоко ж не вышло

если очень зaхотеть, то выйдет может позже опишу в теме *рисовaрок*

если очень зaхотеть, то выйдет может позже опишу в теме *рисовaрок*

OK буду ждать

Сделала в медленноварке топленое молоко из пакетного молока 2,5%. Заливала молоко из холодильника, режим у меня один, ставила на 4 часа. Затем остудила чуть и сняла пенку вкуснющую осторожно, сняла ее на тарелку.
Сделала в йогурнице йогурт из молока 1,5% и двух столовых ложек кефирной закваски, получился сметанный йогурт, по консистенции как сметана 15-20% и на вкус тоже более на сметанку похож
Добавила в топленое молоко эту свою йогуртную сметану, закутала, поставила в теплое место (в комнату). Осторожно раздербанив пенку на кусочки по количеству емкостей, положила по чуть в каждую емкость, пенка легко легла не утонув.
К обеду пили нежную ряженку с тортиком черный принц, сделанному из яблочного джема, сделанного в медленноварке (рецепт тут: hlebopechka.ru... ). К утру невыпитое в теплом месте оставленное ради эксперимента прокисло, и ушло на соус для картофельных котлет, сделанных в медленноварке. Рецепт котлет тут: hlebopechka.ru... я адаптировала его для комбайна, медленноварки и аэрогриля. Уж отрываться на технике так отрываться. приятно видеть как на кухне всё кроме меня работает. Я только потом выкладываю на блюда и наслаждаюсь как это все хомячат.

Вот и молоко топленое
режим 4 часа.

на каком это режиме?

это который самый сильный

спасибки

Наконец-то я оценила МВ, вчера делала топлённое молочко сколько раз делала в духовке в глиняных горшочках, во-первых хлопотно каждых 15мин. пенку топить, во-вторых вкус другой, а МВ совсем другое дело

Интересно, а за сколько времени получается такая красота, как у natamylove? Решила сегодня опробовать свою новую кастрюльку как раз на молоке
У меня на High стоит уже почти 4 часа, но до такого красивого коричневого цвета еще не дошло, только кипит и образовывается пленка...
Кстати, а мешать его не надо? Потому как я не решаюсь, а к стенкам как раз начала приставать коричневая масса

Моя мама делала ряженку на продажу. Она топила молоко, затем аккуратно снимала пенку на широкую тарелку и в холодильник.
После этого вводила в теплое молоко сметану.
Потом разливала порционно и укутывала.
На след день она на готовую ряженку раскладывала пенки.
Иначе они тонут, если их положить вместе с закваской.

Скажите, а зачем пенки опять укладывать на ряженку?

Рыбка, просто многие очень любят именно пенки топленого молока в ряженке. Кстати, с ними готовили и знаменитую гурьевскую кашу

Я уже жаловалась, что на высоком режиме у меня с молоком получились накладки (передержала и молоко «схлопнулось», отделилась сыворотка). А вот на среднем режиме спокойно оставляю на ночь, к утру получается великолепнейшее пряженое молоко
Кстати, сегодня молодой человек, представляющий Kenwood в Эльдорадо, поделился секретом. Не знаю, подойдет ли ко всем МВ эта примочка. На режиме поддержания теплым (утверждает, что там как раз 40 градусов) он сквашивает йогурты/ряженки прямо в МВ.

Рина, вспоминала на прошлой неделе «вашу беду» со сквашиванием молока на высоком режиме. Я то 2 раза делала и все время на высоком получалось хорошо. А тут купили молоко, когда кипятили для других целей, оно то не скипелось, но было каким-то подозрительным и сильно пенящим. А когда поставила его топиться (на сильный), то через 4 часа получился... творог с сыровоткой, но никак не топленка. Может быть на более щадящем Лоу, такого бы не произошло. Но думаю, что прежде всего свежесть молока влияет на приготовление топленого, а потом уже режимы.

А кто-нибудь уже пробовал приготовить топлёное молоко в духовке?? Если оставлять на ночь, то при скольки градусах? В какой посуде? Накрывать ли её? И на сколько часов?
Во сколько вопросов сразу
Читала, что пенку нужно топить время от времени. Это обязательно? Ведь если же на ночь оставлять в духовке томиться, то такой возможности не будет...
Другой супер-пупер техники я не имею. А молочка-то как хочется Как вспомню этот вкус

Раньше делала много раз топленое молоко в духовке, в алюминиевой кастрюле. Температура где-то 150-160 градусов. Самое главное, пенку ни в коем случае не топить, иначе время приготовления увеличивается в 3 раза (пробовала, знаю), а так за 2 часа отлично топится. Пенка будет куполом над молоком, насыщенного коричневого цвета. Да, и еще, молоко брала пастеризованное, не стерилизованное.

Спасибо большое за ответ!
Обязательно попробую приготовить по Вашим инструкциям

а молоко предварительно кипятить надо?

а молоко предварительно кипятить надо?

Зачем? Вы и так ставите его кипятить и варить на медленном огне в кастрюле.
Наливайте в кастрюлю сырое молоко, выставляйте время и ждите готовое молоко

еще вопрос, если поставить на ночь на Лоу, то надо сначала с часок подержать на высоком режиме или необязательно. За 7 часов протопится на Лоу?

Мне было достаточно 6 часов на медленном режиме, результат прекрасный

У меня МВ «Перфецца». Есть режим «медленная готовка», «суп». На каком из этих режимах лучше делать топленное молоко? Может кто пробовал и подскажет

У меня МВ «Перфецца». Есть режим «медленная готовка», «суп». На каком из этих режимах лучше делать топленное молоко? Может кто пробовал и подскажет

В панасонике например, я готовила топленое молоко на режиме Тушение, время примерно 5-6 часов.
Этот режим можно сравнить с «медленная готовка»

В панасонике например, я готовила топленое молоко на режиме Тушение, время примерно 5-6 часов.
Этот режим можно сравнить с «медленная готовка»

Ромочка, спасибо. Наверное сейчас поставлю, есть 2 литра домашнего молока.

Ромочка, спасибо. Наверное сейчас поставлю, есть 2 литра домашнего молока.

На здоровье Потом поделитесь с нами результатом

Поставила 40 мин. назад на 6 часов и до утра будет на подогреве, утричком отпишусь. Я не любитель толеного молока, а мужж прется от него, надеюсь заценит мои старания МВ.

Уряяя!!! Получилось!!!
Рома большое вам спасибо, фото выставлять не буду, т. к. точь в точь как у вас.

утричком отпишусь. Я не любитель толеного молока, а мужж прется от него, надеюсь заценит мои старания МВ.

Спасибо, отписались! Пейте на здоровье!

Надеюсь, что теперь и вам понравится пить свое домашнее топленое молочко, и ряженку из него делать, тоже домашнюю

Кстати, а муж заценил?

Еще как заценил
Это Вам

я когда делаю топлёное молоко, то хотя бы раз силиконовой лопаточкой дно проверяю, часа через два. там резиноватый такой тонкий слой образуется.... один раз очень плотно прилепился..... чтоб не отдирать потом....

я когда делаю топлёное молоко, то хотя бы раз силиконовой лопаточкой дно проверяю, часа через два. там резиноватый такой тонкий слой образуется.... один раз очень плотно прилепился..... чтоб не отдирать потом....

у меня он тоже образовался, но отмылся нормально.

у меня он тоже образовался, но отмылся нормально.

Девчата а не свернётся если на 6 часов в режиме тушение в Панасике 18!?!?!? А то очень любим топлёное...

Если молоко качественное - не свернется, 5-6 часов достаточно будет в Панасонике

Девочки, а куда ещё топлёное молоко применимо, кроме ряженки?

Девочки, а куда ещё топлёное молоко применимо, кроме ряженки?

Можно сделать творог, сыр домашний, добавить в тесто для хлеба.
Да можно применять везде как и обычное молоко, если вкус нравится.

Но у творога и сыра будет специфический вкус, сделайте сначала на пробу, не всем нравится такой вкус.

Девочки, а куда ещё топлёное молоко применимо, кроме ряженки?

RybkA
На топлёном молоке получается очень вкусный кофе по-варшавски... ещё можно приготовить ириски-тянучки на топлёном молоке... крем для торта на топлёном молоке, ну и конечно же в тесто/выпечку... хлебушек/пирожки и т. д....

Девочки, а куда ещё топлёное молоко применимо, кроме ряженки?

Я делаю всегда топлёное молоко из 3-х литров молока, потом переливаю в банку, охлаждаю и храню в холодильнике.

Молоко может хранится в холодильнике до 7 дней. А потом холодное молоко с тёплой горбушкой домашнего хлеба просто.

Девчата а не свернётся если на 6 часов в режиме тушение в Панасике 18!?!?!? А то очень любим топлёное...

Я ставлю на Тушение и на 8 часов (на ночь), получается очень вкусно.

Нет если свежее то не свернется. но за 6 часов станет не только топленое но и концентрированное. Мне и трех хватает

*яна*, переливаю в ту же банку, в которой было свежее молоко. Практически столько и остаётся (Тушение в Панасонике), а вот когда делала в медленоварке, то уваривалось заметно.

Кто-нибудь мне подскажет в Kenwood 658 молоко делать на Low или High и ск. часов? Спасибо!!!

Сейчас поставила на Лоу литр молока 2,5%. Что будет утром - не знаю. Торопилась залить в медленку, потому что уже плакалась в теме морожениц, что при нагреве молока получаю пачку творога. А это сегодНЯшнОе, вкусное (второй пакет опробовала), принесла вечером и сразу готовить. Самое смешное, что конечный результат мне не известен, ни разу не пробовала

Маш, если не щас ляжешь спать, то на час на хай включи, штоб быстрее нагрелось. А потом на лоу до утра.

Ряженка в тиховарке. Вот что советует Похлебкин.
2 л молока, 2 стакана сметаны-это состав продуктов.
Разогреть тиховарку с закрытой крышкой 15-20 минут на сильном режиме.
Молоко вскипятить и вылить в чашу. Выдержать 6 часов на HIGH, пока оно не станет кремово коричневого цвета. Затем молоко охладить, влить в него сметану, равномерно перемешать, поставить на 2-3 часа для загустения. Убрать в холодильник, пить охлажденным.
Я так и поступила, молока было 1,5 литра рыночного, поэтому стопилось за 5 часов.
Ряженка получилась-ложка стоит, а пенку я выбросила, я ее не люблю.
Плюсом при кипячении молока явилось то, что вся прилипка осталась на дне кастрюли, в которой я кипятила. К тому же кипяченое молоко не оставляет «седины» на стенках керамической чаши, я уже так свою старую изуродовала.

Единственное, что с этим рецептом: у меня раньше был КЕНВУД механический, там помоему запрещено прогревать пустую чашу, значит нужно свою инструкцию читать обязательно.