Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 35 Вперед ►
lizard
Понедельник, 24 октября 2011 года, 10:25 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, если мне нужен бисквит с добавлением изюма и орехов - мне классический не подойдет? Надо какой-то с разрыхлителем брать, чтобы не осел?

ОТВЕТ

Цитата: НатальяН от Понедельник, 24 октября 2011 года, 10:42

Лида, думаю, что надо брать с разрыхлителями рецепты - надежней для твоего случая будет.

Цитата: искусницаЯ от Понедельник, 24 октября 2011 года, 10:44

А я бы побоялась изюм давать. Он все таки крупный и тяжелый.

Цитата: chiran-n от Понедельник, 24 октября 2011 года, 10:45

бедный еврей

я бы такой попробовала или его вариации

Цитата: искусницаЯ от Понедельник, 24 октября 2011 года, 11:14

У меня есть тоже рецепт торта, где один корж с изюмом, другой с маком, третий с орехом. Но это же сооовсем не бисквит

Цитата: irza от Понедельник, 24 октября 2011 года, 12:37

На счет вариаций . Делала этот торт, но за основу брала ванильный на кипятке (корж с маком+корж с изюмом+шоколадный; орехи добавляла в крем). И вот в ближайшую пятницу опять буду повторять.

irza, буквально за 10 минут до твоего сообщения уже поставила ванильный на кипятке с изюмом в духовку. На форму 26*26 посчитала на 9 яиц, но можно было и просто двойную от приведенного рецепта - чуть выше формы поднялся горкой. Остывать будет - подсядет наверное?

Цитата: irza от Понедельник, 24 октября 2011 года, 14:45

Немного может и просесть, но в любом случае хорошо пропечь такую порцию надо . А ты планируешь потом еще разрезать каждый корж?

Ну да. А что, могут быть с этим проблемы из-за изюма?
Цитата: irza от Понедельник, 24 октября 2011 года, 15:59

Исходя из того, что изюм тяжеловат, то в любом случае неравномерно распределится в любом бисквите. В оригинальном рецепте торта "Бедный еврей" (у меня он "Сказка") изюм всегда выпадал на дно, но там не надо было разрезать на коржи.
Но, думаю, что все будет гуд! Обязательно нам расскажи
Tesh
Воскресенье, 20 ноября 2011 года, 08:14 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Опять спешу за помощью.У меня плита "индезит" 90 см в ширину и сдумя конфорками вехней и нижней.Так вот, когда зажигаю нижнюю и ставлю бисквит на выпечку, выпекается хорошо до середины, потом надо выключить низ и включить верх, но в процессе переключения конфорок, надо открыть духовку и тогда бисквит садится,а если не выключать, то низ у бисквита горит, так, что приходится низ полностью срезать. может есть какие хитрости при выпечки в этой шайтан-машине? подскажите, плизззз.А пока у меня одно мучение с ней.Безе на самой низкой темп. сушится идеально, получается сухое и красивое.с дрожжевыми пирогами тоже проблем нет, вот только с бисквитом эта песня печальная

ОТВЕТ

Цитата: конек от Понедельник, 21 ноября 2011 года, 14:41

У меня у всей выпечке горел низ в духовке, а верх был сырой, справилась с этой проблемой путем подкладывания вниз силиконового коврика купленного у Лили

он толстенький и теперь все печется равномернее

Цитата: искусницаЯ от Понедельник, 21 ноября 2011 года, 15:23

конек, поддерживаю! Я свекрови такой подарила, теперь у нее ничего не горит!

валюша
Воскресенье, 27 ноября 2011 года, 23:09 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

здравствуйте. объясните пожалуйста , почему для шифоновых бисквитов не мажут форму и не стелют пергамент? мне эт кажется подозрительным..... он что , так хорошо отстает?или это влияет ка качество выпечки?

ОТВЕТ

Цитата: irza от Понедельник, 28 ноября 2011 года, 11:00

Валюша , это утверждение нельзя брать за истину. Я, например, стелю пергамент всегда. Знаю точно, что для классического бисквита форму маслом смазывать нельзя, так как жир плохо влияет на взбитые белки.

Цитата: chiran-n от Понедельник, 28 ноября 2011 года, 11:10

Ага, могут бока не подняться...

Цитата: хаска от Понедельник, 28 ноября 2011 года, 11:15

валюша, у меня это только предположение, мне кажется, что не нужно смазывать формы при выпечке тех бисквитов, в рецепт которых входит масло (и растительное в том числе).

большое спасибо всем , кто не оставил без внимания мой вопрос)))))))))))))))))
Хаска
Понедельник, 28 ноября 2011 года, 11:15 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Я при выпечки абсолютно любого бисквита (включая даже классический) смазываю тефлоновые формы. Если не смажу то у меня ни какой бисквит не отстает от стенок и мне их приходится вырезать. А это портит форму.
Я смазываю формы, как для шифоновых, так для простых и для классических бисквитов, но только МАСЛОМ, а не маргарином.
Вот что хотите со мной делайте!! Но у меня именно при смазанной форме прекрасно поднимается любой бисквит. Если не смазываю форму, то тесто прилипает к стенке формы и бисквит выпекается куполом. То есть стенки прилипли и не двигаются, а середина по мере пропекания поднимается. Наверное у меня все ни как у людей, но это именно так!! Ой, только не бейте меня сильно!! Но это правда!!
Цитата: Андреевна от Понедельник, 28 ноября 2011 года, 12:17

Люда, нас уже двое,а двоих бить уже сложнее Я тоже всегда и формы,и кастрюльку мульти смазываю маслицем и проблем с бисквитами у меня никогда нет. Вот однажды мультю забыла смазать,так бисквит при выемке был с лохматенькими бочками.Поднялся вроде неплохо и купола не было,но бока у него были совсем некрасивые

Андреевна, Саша!! Как я рада, как я рада!! А то я уже стала подумывать, что это все сила мысли. Мне всегда кажется, что при не смазанной форме тесту трудно подниматься (хотя я прекрасно помню слова Тортыжки) так как она шершавая и сухая, а как только смажешь, то ему легко скользить по такой стеночке. Он и поднимается. Вот понимаю, что это бзик!! Самовнушение и просто мое такое представление и понимание. Но ни чего с этим поделать не могу. И думая об этом каждый раз когда не смазываю форму (я пробую раз от раза. Все таки где то в подсознании сидит, что СМАЗЫВАТЬ НЕ НАДО! это плохо!), получаю отрицательный результат. К стенкам пристает, плохо при этом поднимается и каждый раз, когда вырезаю бисквит из формы при помощи ножа, стараюсь это сделать как можно с меньшим ущербом для стенок формы. И как результат - больший ущерб стенкам бисквита.Бока торта все в зазубринах и рваным краем.
Цитата: Андреевна от Понедельник, 28 ноября 2011 года, 12:44

Точно-точно, я тоже также рассуждаю. А раз бисквит в смазанной получается лучше,то и не заморачиваюсь,смазываю и все тут Но у меня бзик еще дальше пошел,смазываю только анкором.Другим конечно тоже все хорошо,но когда анкор,то уверенности больше Так что у меня бзик в квадрате получается

Цитата: chiran-n от Понедельник, 28 ноября 2011 года, 13:11

А я ничем не смазываю формы... Только на дно бумагу обычную...
А теперь формы тефлоновые новые... Думаю, как безболезненно делать... Попробовать смазать маслом?

Ирина, ты попробуй в новых формах делать так как и делала до этого. Может у меня точно какое то самовнушение. Если у тебя до этого получалось, то что изменилось? Один раз то - не смертельно. Будешь видеть, что не выпадает тесто и надо вырезать, вырезай по краю бисквита чуть отступив от края. Бисквит конечно замнешь. Но если один раз, то можно уж и пожертвовать одним бисквитом.

Цитата: Дама с @ от Понедельник, 28 ноября 2011 года, 14:09

chiran-n , Ира, у меня тоже формы тефлоновые, но я не только донышко застилаю, но и бока. Обычный лист бумаги А4 складываю по длинной стороне, разрезаю и получаю 3 узких "бортика", ставлю их по бортам чуть внахлёст. И поднимается всё хорошо, и после выпечки расстегнул форму, снял эти ленточки одну за одной - и вот он ровненький бочок!!

Цитата: lizard от Понедельник, 28 ноября 2011 года, 11:57

К стати, давно хотела рассказать. В обычной разъемной форме застилаю бумагой только низ (раскрываю и разбираю форму, стелю бумагу на донышко и собираю форму). Бисквиты в основном расчудесные - ровные и высокие. Но разъемные формы у меня только 26 и 28 см. Когда нужен меньший диаметр - пользуюсь сотейниками из такого набора Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ. (второй и четвертый снизу, с высокими бортами). У них покрытие какое-то суперантипригарное, к ним и молоко при кипячении не пристает. Так вот, бисквиты в них получаются с заваленными боками. Я думаю, что это от того, что они ни капельки за стеночки не держатся. Я права? В следующий раз думаю бумагой бока укладывать.

Цитата: chiran-n от Понедельник, 28 ноября 2011 года, 15:11

Да я уже пробовала))) Подрезать надо... Я аккуратно делала, вроде все нормуль... (формы в венчике брала, понравились!)
С бортиками надо попробовать!

Цитата: Дама с @ от Понедельник, 28 ноября 2011 года, 19:01

chiran-n , и я в Венчике брала тефлоновые, и в Красноярске... они у меня все одной фирмы, и меня жаба давит их царапать, потому и дно застилаю, и ставлю бортики из обычной офисной бумаги...

Цитата: pygovka от Понедельник, 28 ноября 2011 года, 19:22

и я тоже только писчей бумагой застилаю и бока и дно,ничем не промазываю,и отлично всё получается,спасибо тортыжке

Продолжение разговора о формах смазанных или не смазанных маслом. Вот несколько фото. Делала рецепт от irza, медовый без соды. Замешено тесто в одной емкости, затем разложено в две разные тефлоновые формы. Одна из них не смазана, другая смазана.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

И вот так выглядят бисквиты сбоку.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Цитата: Виталинка от Среда, 21 декабря 2011 года, 14:41

Люда, а ты бисквиты печешь с конвекцией или без ?

Да, верхний жар+конвекция. У меня такой режим. Есть и просто конвекция, но выпекаю верхний жар+конвекция.
Хаска
Вторник, 06 декабря 2011 года, 23:45 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

valvery, перешла в эту тему, так как у меня вопрос будет именно по классическому бисквиту. То есть бисквит который печется без соды. А как можно объяснить появление такой корочки у меня?
Рецепт, который я пекла годами. Плита у меня электрическая. Плиту не меняла. Всегда была нормальная корочка сверху и вдруг стала все время получаться сухая, крошащаяся корка. Прочитала учебное пособие. Написано, что такая корочка может быть как от маленькой температуры, так и от большой. Пробовала и убирать и добавлять градусы. Результат один. Сухая корочка сверху бисквита.
И вот тут появляется рецепт irza медовый без соды. И верх у торта получается просто изумительный. Именно такой у меня был раньше на бисквитах. Первое фото - бисквит, когда у него получалась сухая корочка. Второе фото- бисквит с правильной корочкой.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Так в чем может быть причина этой самой корочки.
Пробовала рецептirza печь без меда, все остальное строго по рецепту. И корочка тут же появляется.

Цитата: valvery от Среда, 07 декабря 2011 года, 00:16

хаскаЛюда!Завтра найду свой справочник надцатого года ,там тема бисквита очень освещена я и так кое-что помню,но лучше обопремся на первоисточник,тем более про бисквит с содой там еще не знали и искали причины неудачного бисквита даже в муке(она должна быть с пониженной клейковиной),хотя обычно мы радуемся муке с повышенной клейковиной,а вы ж в Москве ,небось Макфой балуетесь,а там клейковины ого-го

Да, я действительно сейчас пеку на макфе. Но..... я и до того как у меня стала образовываться эта сухая корочка, тоже пекла на макфе. Я тоже подумываю, что дело в муке. Началась у меня эта история с корочкой в первый кризис. Тогда продукты ужасно изменились. И поняв это, я стала пробовать разную муку. И тех кто давно на рынке и тех кто только появляется (они то стараются свою продукцию делать качественно), но увы. Так я до сих пор и не подобрала муку. Пошла другим путем. Нашла себе палочку выручалочки в виде меда. А вот если подумать, я ведь не одна в Москве пеку торты. Что то мне ни где больше не встречались вопросы по сухой корочки. Сколько здесь девчат с Москвы и ни кто вроде бы и не жалуется.

Цитата: chiran-n от Среда, 07 декабря 2011 года, 10:28

А у меня мука прям с мельницы.... Не нарадуюсь цене-качеству (12р за кг), вот только родители планируют переехать и ездить за ней будет нереально(((

Люда, думаю к качеству муки добавляется технология выпечки и особенности духовки... Поэтому и результат может быть другим...

Цитата: wwwika от Среда, 07 декабря 2011 года, 12:27

На другом дружественном сайте хлебопеки анализировали макфу.И сделали вывод,что она в этом году сильная,сильнее чем в предыдущем. У вас этого года мука?

Пришлось лезть в мусорное ведро, только сегодня выбросила упаковку. Мука у меня за09.09.2011 года. Но они ведь отличаются еще и местом изготовления. Моя нынешняя имеет литеру А и произведена в Челябинской обл. А бывает еще: В- г. Курган. С- Курганская обл. D-Ставропольский край. И потом у меня эти проблемы произошли не сегодня, а с 2009года. Я здесь и зарегистрировалась из за того что увидела, как Тортыжка дает разъяснения от чего и почему. Вот и решила задать свой вопрос, так как у меня именно в это время и началась появляться корочка на бисквите.

Цитата: искусницаЯ от Среда, 07 декабря 2011 года, 14:32

Люда... корочку ты показала... а покажи, пожалуйста то, что ты считаешь удачным верхом.

Фу, Оксана, ну и задачку ты задала!! Перерыла все свои МК. А у меня или все МК начинаются в лучшем случае с перевернутого бисквита (т.к у меня все торты для ровности перевернуты кверху дном) , а то и вообще уже с обмазанного кремом. Вот нашла один и то только потому, что он с "дутой подставкой" и при ее применении, торт переворачивается.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Этот бисквит после выпечки лежал на полотенце верхом вниз. Поэтому весь в рубчик получился. Но при этом корочка не прилипла к полотенцу, так как она не была мокрой. Но и не сухой. Иначе при переворачивании назад, она бы вся поломалась. Конечно бы надо показать круглый высокий бисквит, но пока такого фото у меня нет. Как только сфоткаю, так выставлю.

Цитата: искусницаЯ от Среда, 07 декабря 2011 года, 19:29

Я просто никак не могу представить твердую корочку

Оксан, я переместила бисквит с нормальной корочкой рядом с ненормальной. Разница есть? Есть. Цвет бледный. Посмотри при надавливании пальцем на ненормальную корочку остался сломанной след на корочке. След не выпрямился, так дыркой и остался.

Цитата: искусницаЯ от Среда, 07 декабря 2011 года, 21:55

Увидела. Скажи, а какая пропорция бисквита у тебя была раньше?

Оксана, вот рецепт по которому я делала бисквит на протяжении 19лет. Только муки по рецепту шло 100грамм. Но у меня с 2009года стала проваливаться середина и появилась вот эта самая сухая корочка. Середину выправили с Тортыжкой, добавив муки на 20%. То есть стало 120грамм. А вот от корочки так и не смогла до конца избавиться.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=115281.msg413032#msg413032
Если я в этот рецепт добавляю ложку меда, корочка исчезает. Так что это?

Цитата: искусницаЯ от Четверг, 08 декабря 2011 года, 19:10

У меня есть предположение, что корка появляется от избытка сахара. Например в этой твоей пропорции, на 2 белка меньше, чем в классическом Тортыжкином и при этом на 20 гр сахара больше. Скажи, а ты не пробовала делать по ее пропорции? Я сейчас делаю 6 яиц (по 61,6 гр) 200 гр сахара и 160-180 гр муки. Вот ни разу не было корочки. Но в рецепте бисквита с яблоками у меня 4 яйца и стакан сахара (понятно, что это минимум 200 гр, а то и больше) Так вот только в этом варианте получается типа твоей корочка.

Когда то тоже самое мне сказала Тортыжка. Что корка от избытка сахара. Уменьшала я количество сахара, все тоже самое. Пекла я и по рецепту Тортыжки. Где то есть здесь даже фото и комментарии Алины. Тоже корка была. Правда я тогда размешать муку не смогла по ее способу ложкой в ручную. Может это сыграло какую то роль.

kleskox35
Четверг, 08 декабря 2011 года, 21:58 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Ну вот, сделала наглядное пособие, вдруг кому надо
Бисквит и силикон.
Форма (покрытие маслом+манка)
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
бисквит сегодня с яблоками(мои так любят)
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
выпекся
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
результат(даже не ждала до полного остывания - достала горячим
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
naduxa
Четверг, 15 декабря 2011 года, 20:48 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Добрый вечер, я тут задумала бисвитный тортик, хочу и белый и шоколадный, можно приготовить один, потом отделить и добавить например шоколад( не люблю какао ) ? какие будут мнения?

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Четверг, 15 декабря 2011 года, 22:04

naduxa, думаю, что для этой цели подойдет ванильный на кипятке от irza. Потом его разделить и в одну из частей добавить натертый шоколад. Это по-моему безпроигрышный вариант. Вывод у всех один (почти у всех) - добавлять можно что угодно.
Tesh
Воскресенье, 18 декабря 2011 года, 23:42 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, снова за советом.Несколько дней назад пекла бисквит на кипятке,странные вещи заметила при взбивании яиц,взбиваться не хотели,не то,чтобы совсем, но как то вяло,потом,когда стала добавлять сахар,масса как бы стала жиже,решила все довести до конца, выпекла бисквит, по всему объему была сахарная корочка отчужденная от самого коржа,хрупкая и сладкая.сам бисквит поднялся сначала,как будто хорошо,но потом сел сильнее обычного.На яйца сначала мысли не было грешить,думала виновны ручки-крючки.Потом стала взбивать белок на безе,та же песня, безе получилось, а айсинг на мастике растекся, было неприятно до слез.Подскажите,что это могло быть, а то этих яиц купила сто штук.Заметила,что яйца этой фирмы взяла впервые,до этого,при выпекании удачного бисквита,были другой фирмы.

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Воскресенье, 18 декабря 2011 года, 23:52

Tesh, а по рецепту яйца сразу взбиваются с сахаром. Я же поняла так, что сначала были взбиты яйца, а затем стал добавляться сахар. Может причина в этом?
Цитата: искусницаЯ от Понедельник, 19 декабря 2011 года, 10:27

И еще, яйца, когда взбиваются целиком, надо взбивать ооочень долго. ОООЧень. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121064.msg440775#msg440775

Белок намного быстрее взбивается. А айсинг растекся только из за малого кол-ва сах. пудры или влажной мастики.

наверное и в правду мало взбиты яйца были, так как на видео точно густыми не были,даже жиже стали, чем в начале, попробую весь сахар сразу дать и взбивать до густоты нужной.Потом обязательно отчитаюсь.

Хаска, я девочка

Цитата: хаска от Понедельник, 19 декабря 2011 года, 20:08

Тюююю, так я это знала!!! Зато сахар мужского рода.

вот, рассказываю, только выпекла новую порцию, взбивала,наверное пол часа, сахар растворился весь,на кипятке не стала делать, добавила муку с содой и выпекла в силиконовой форме при170 градусах, при большей темп.у меня дно пригорает. Так вот, яйца так и не стали густыми, они были на протяжении всего взбивания консистенции как в начале видео. бисквит поучился,довольно,приличный,высотой не более 5 см, на разрезе мелкопористый,корочка не липкая,розового однотонного окраса.форма немного куполом,хоть и форму с тестом крутила в разные стороны, дабы избежать куполов:)Так что если долго мучится, что нибудь, да и получится

Цитата: искусницаЯ от Понедельник, 19 декабря 2011 года, 23:02

Рада, что в итоге все получилось, но как всегда, хочется дойти до сути. Ты знаешь, если мне бить яйца целиком бошевским миксером, то 30 мину мало даже для 6 яиц. Так что факторов может быть много. Скорость вращения лопастей миксера, охлажденность яиц, кол-во яиц, время взбивания, яйца +сахар, больше ничего при взбивании.... и наверное еще много чего. А еще, сделай для себя, эксперимент, приготовь классический, там где без соды и белки взбиваются отдельно.
да мне проще другие яйца купить миксер бошевский на 350 мощности,на бисквит взбивала 4 яйца, они из холодильника были.муку сеяла.Честно, девочки, такая песня только с этими яйцами, с другой фирмой все как надо, а еще в магните как то брала, но это было при царе Горохе, тоже плохо бились, но я подумала, что старенькие там они.я понимаю,что плохому кондитеру яйца виноваты *JOKINGLY*Но за то теперь все нюансы более -менее понятны, вот теперь мастику понять и все будет еще лучше:)
Цитата: искусницаЯ от Вторник, 20 декабря 2011 года, 10:11

Да! Ты права, качество продуктов сейчас бывает совсем.... мутное.
сейчас взбила на 6 яиц, 300 гр сахара и 300 гр муки, не взвешивала, мерным стаканом отмерила, взбивала с часами:) Докладываю все операции поминутно!На 11 минуте все компоненты окончательно смешались и стали однородным гоголем-моголем, взбивалась смесь без каких либо изменений до 24 минуты,затем стали активно увеличиваться,наверное где то на 1/4 часть увеличилась смесь, но по густоте оставалась прежней.На 33 минуте незначительно стало густеть, десять секунд не держало, но 3-4 точно, это для меня было прогрессом .густело все до 44 минуты, секунды 9-10 стала масса держать рельеф, затем туда добавила просеянную муку с содой и кислотой,затем кипяток,масло и ванилин,разъемную форму застелила промасленной писчей бумагой и дно и бортики, сейчас в духовке при 170 гр, выйдет, снимок, если получится, выставлю.
Цитата: искусницаЯ от Вторник, 20 декабря 2011 года, 12:36

Отчет о запуске межпланетного корабля! Но все таки загустело!!!
да, загустело *JOKINGLY*вышел из духовки только что, высотой 5-6 см, видно не по уровню плита стоит, придет вечером муж, попрошу с уровнем проверить. корочка однородная, не пригорел,единственный минус,то что после того, как вытащила из духовки,купол осел и корж стал сверху ровным, наверное недопекла. :(Но палочка была сухая,бумажки по краям отошли отлично без ущерба, дно еще не снимала, остывает.

Цитата: хаска от Вторник, 20 декабря 2011 года, 18:29

А я всегда радуюсь, что купола нет и срезать не надо. Так я поняла, что последний бисквит так же выпекался из тех же яиц? И результат у корочки другой?

да,все из шести яиц,а купол упал все же от не допеченности, разрезала на коржи, видно было, плотнее гораздо это место.
Скарлетт
Пятница, 23 декабря 2011 года, 12:07 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, может, не в тему, но у меня тут вопрос возник - прочитала про бисквит "Красный бархат" и загорелась сделать папе на день рождения. Может, кто подскажет рецептик? Нашла в интернете парочку рецептов - но я так привыкла доверять только НАШИМ профессионалам....

Цитата: fomca от Пятница, 23 декабря 2011 года, 12:30

Скарлетт, видела у Pluss тортики с этим бисквитом...

fomca Побегу, постучусь...
Колобок II
Четверг, 29 декабря 2011 года, 05:41 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Попробую сначала обратиться к специалистам по бисквитам, а потом к специалистам по хлебопечкам.

Очень люблю бисквитное тосто.
Но хлебопечка идеально подходит для дрожжевого теста.

Тем не менее, можно ли использовать хлебопечку и для бисквитного теста?
Хотя бы для замешивания бисквитного теста?

По структуре бисквитное тесто немного напоминает кекс.
Можно ли использовать программу для кексов?

Бисквитное тесто рыхлить дрожжами не надо.
По-моему, для хлебопечки разница в том, что дрожжевое тесто в основном поднимается при замесе, а бисквитное тесто поднимается при выпекании (при высоких температурах).

Смог ли кто-нибудь приготовить бисквитное тесто в хлебопечке?


ОТВЕТ

Цитата: Андреевна от Четверг, 29 декабря 2011 года, 08:14

Колобок II
Хлебопечка для бисквитного теста точно не подойдет,даже не пробуйте. Ну не говорю уже о белках,которые нужно взбить до стоячего состояния. А как с тем,что мука вводится в готовое тесто аккуратно,буквально за несколько движений и ложкой? В общем 100% - НЕЛЬЗЯ,если вы хотите получить именно бисквит

Цитата: НатальяН от Четверг, 29 декабря 2011 года, 10:23

Здравствуйте, Колобок II !
У нас на форуме не принято дублировать сообщения в разных темах... это только работы модераторам прибавляет (надеюсь на понимание ).
И отвечу на вопрос Ваш - никто из кондитеров не будет печь и месить бисквит в хлебопечке, т.к. бисквит не напоминает кексовое тесто, у него свои правила и принципы приготовления - технологические процессы.
Любите бисквиты - пеките их в духовке или Мультиварке - наши девочки прекрасно там пекут и радуются выпечке полученной .
rnv76
Четверг, 29 декабря 2011 года, 16:36 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

девочки, у меня не получился шифоновый бисквит банановый решила попробовать впервые, от _Milana_, давала ссылочку,
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
всё делала по рецепту, тесто вышло исключительное, поставила печь, поднялся, потом, после 30 мин выпечки, начал оседать. Получился низкий корж и твёрденький, такого у меня ещё никогда не случалось! Что бы во время выпечки бисквит осел?! Что не так? Ума не приложу.
naduxa
Четверг, 29 декабря 2011 года, 17:24 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

девочки чем можно в бисквите заменить разрыхлитель? делаю на желтках, а разрыхлителя нет

ОТВЕТ

Цитата: искусницаЯ от Четверг, 29 декабря 2011 года, 17:30

теоретически - содой

ага, уже положила, половину дозы, жду результат, потом покажу что получилось

Цитата: Скарлетт от Четверг, 29 декабря 2011 года, 18:31

Разрыхлитель элементарно сделать дома - это сода+лимонка+мука. Пропорции дают разные, я делаю так: по 1 мерной ложке соды и лимонки и две мерных ложки муки.Удачи!

Цитата: искусницаЯ от Четверг, 29 декабря 2011 года, 18:55

Скарлетт, а я вот, избегаю такого покупного разрыхлителя!!! Прежде чем купить, тереблю, щупаю пакетик, нет ли в нем кристалликов лимонки. Спросите зачем? а затем, что в выпечке, эти самые кристалы не растворяются, и при поедании ярко выражена кислинка. Я, как накупила такого так он до сих пор лежит. Единственное что сделала, ссыпала весь с пакетов и на кофемолке бжикнула... Поэтому покупаю разрыхлитель меленький, " химический", вредненький

Цитата: Скарлетт от Четверг, 29 декабря 2011 года, 20:28

искусницаЯ. я вообще уже давно его не покупаю! Он меня однажды ТАК подвел! :girl_cray:И теперь у меня всегда в баночке есть свой. Вообще-то пропорции должны быть немного другими, 5:3:1 - сода:лимонка:мука, но меня устраивают мои. Кристалики кислоты действительно крупные, но я как-то не замечала, что они плохо растворяются . Меряю ложкой от хлебопечки. Правда, заказала себе специальные мерные ложки - жду! Кстати, посуду должна быть абсолытно сухой - прочитала где-то, что покупной разрыхлитель часто не срабатывает из-за нарушения условий хранения - высокой влажности.

Цитата: irza от Четверг, 29 декабря 2011 года, 22:25

А кроме того, эти самые нерастворенные кристаллы оседают на дно и в итоге в светлых бисквитах можно заметить черные точки

Цитата: Скарлетт от Четверг, 29 декабря 2011 года, 23:54

Да уж - век живи - век учись! А кислота вся сейчас в крупных кристаллах. Может, правда, как говорит искусницаЯ, блендером разбивать их? Хотя, если пропорции кислота-щелочь соблюдены - все должно раствориться....

Цитата: chiran-n от Пятница, 30 декабря 2011 года, 04:37

Я сама делаю разрыхлитель - лимонку либо в ступке растираю, либо блендером. Потом никаких крупинок или кислого вкуса! И дешевле гораздо покупного
По банановому бисквиту обязательно напишу, только сейчас нет времени!

Lenok29
Понедельник, 02 января 2012 года, 16:05 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Добрый день ВСЕМ!!!Хочу обратиться вот с каким вопросом,у меня бисквит не получается совсем,никакой,я пробовала и сметанный,и масляный,и классический,бисквит не поднимается,а если и поднимется,то серединка не пропекается или низ сырой,а верх выпекается.В общем помогите советом или рецептом,который 100%получиться,а то честно говоря руки опускаются,делаю как написано в рецепте,а когда достаю из духовки,плакать хочется .Буду рада Вашим советам.
ОТВЕТ

Цитата: хаска от Понедельник, 02 января 2012 года, 18:03

Lenok29, я думаю у тебя проблема с духовкой. Что то в этой духовке из выпечки получается? Возможно, что дело в температурном режиме. Что у тебя за плита?

У меня эл.плита,в том то и дело,что вся остальная всевозможная выпечка получается,а вот бисквит нет.Где-то пол часа назад выключила духовку ,а бисквит оставила в ней,сейчас пойду смотреть что там,надеюсь что всё получилось.
Пекла бисквит по рецепту и МК Тортыжки(бисквит классический),вроди бы всё как на фото,иду смотреть.

Цитата: искусницаЯ от Понедельник, 02 января 2012 года, 22:16

Я не знаю как с электроплитой, но в газовой никогда не оставляю бисквит в духовке. И еще, попробуй сделать по классическому рецепту, только в форму вылей слой около 1 см. Тонкий слой должен быстрее пропечься. Если получится, то тогда сможешь печь тонкими слоями (не надо будет резать)

Ой,девчонки,можно Вас так называть,ПОЛУЧИЛСЯ!!!Урааааааааа!!! :yahoo:Пропёкся не упал,я такая довольная,как ребёнок маленький радовалась,спасибо Тортыжке за рецепт и за МК.
chiran-n
Пятница, 06 января 2012 года, 13:00 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Обещанный Банановый бисквит
Лиля21
Вторник, 17 января 2012 года, 16:42 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Добрый день! Девчонки, не подскажите как правильно резать бисквит струной? Может существует технология. Сама режу не первый раз, ну ужасно криво получается!

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Вторник, 17 января 2012 года, 16:54

Лиля21 Посмотри ЗДЕСЬМожет информация пригодится. Начиная с поста Тети Бэси и вниз несколько сообщений.

Спасибки за советы! Буду пробывать!
chiran-n
Вторник, 17 января 2012 года, 17:14 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Спрошу, пока вспомнила! у меня было 2 струны и обе порвались - точнее металлическая петелька-крепление лопнуло... Кто-нибудь пробовал использовать гитарную струну?

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Вторник, 17 января 2012 года, 17:32

Да, я использовала. Вернее муж мне приспосабливал всегда от гитары сына. Прекрасно режут, но рвутся. В последнее время муж расплел какой то провод или что то там еще, не знаю точно. И теперь у меня струна немного витая как бы . Режет на ура. Да еще и прочная такая!! Супер!!

Спасибо, Людочка!

Цитата: irza от Четверг, 19 января 2012 года, 17:36

Знакомая ситуация. Обычно происходит в самый неподходящий момент . Гитарную струну не использовала, но вот нитку крепкую (типа капронки, но тоньше) - да. Как временный вариант выручал меня, до покупки новой струны.
Цитата: svyeta от Среда, 22 февраля 2012 года, 22:08

Режу бисквит зубной нитью. Она очень прочная.
8Rosa8
Четверг, 19 января 2012 года, 18:40 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Дорогие мои!!! Не получился бисквит-сильно мягкий ,он себя еле держит,а второй ярус тем боле не выдержит.
Нужен срочно любой рецепт плотного бисквита!!! Одна надежда на вас!!! Так переживаю что даже слезинки не проронила.Сами понимаете в каком я сейчас состоянии,руки трясутся, найти рецепт сама не смогу!! Помогите!
Мне в голову только сметанный приходит.

ОТВЕТ

Цитата: Виталинка от Четверг, 19 января 2012 года, 19:08

8Rosa8 , возьми классический по Тортыжке
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=39664.0

Цитата: irza от Четверг, 19 января 2012 года, 19:27

Так это ж хорошо, что мягкий (или что ты имеешь ввиду под излишней мягкостью ). Структура воздушная, пористая? С кремом, когда застынет будет отлично. Просто не пропитывай его дополнительно.
пы.сы. А каким рецептом пользовалась, 8Rosa8?

Цитата: 8Rosa8 от Четверг, 19 января 2012 года, 19:53


Мягкий бисквит,мягкое суфле и ананасы-это будет бяка. Я сама шокирована немножко что он такой,пористый,мягкий-я ожидала другого результата, а еще я бока порвала когда форму снимала , поэтому вид у него - . Судьба его такая - быть скушанным мною,завтра сделаю из него что то, маму порадую
P.S. делала я классический бисквит,честно сказать чуть-чуть добавила разрыхл.,наверное это он виноват.

Тамошняя
Четверг, 19 января 2012 года, 20:54 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, всезнайки, мастерицы, помогите по двум вопросам: 1. Буду делать свадебный торт (3 яруса, 8 кг, точно не расчитывала - но предполагаю 32 26 и 18, высота по 8 см где-то), наверху будет свадебная фигурка - два Теддика (медведи моя карма), какого они должны быть размера, а то у меня с этим очень туго, а переделывать времени точно не будет?(((
2. Какой крем подойдёт к ванильным бисквитам с ромовой пропиткой?!
Заранее спасибо.

Цитата: Виталинка от Четверг, 19 января 2012 года, 22:08

Тамошняя, ванильный бисквит сочетается с любым кремом - сметана+ сгущ. , масло+ сгущ. ( варен. сгущ.), карамельный крем. А фигурки наверно нужно сделать тоже сантиметров 8 . Вот забыла - ещё очень вкусно с творожным кремом.

Цитата: Ирина Доларс от Четверг, 19 января 2012 года, 22:08

Тамошняя, высота мишек 8-11см. думаю в самый раз. Если меньше, то они потеряются. Если больше, будут смотреться гигантами . А кремов у нас много. Выбирай на любой вкус

Про фигурки поняла. А вот про сочетания......, я имелла ввиду, ром с каким кремом сочетается (жених вообще заявил, что со сливочным (в смысле маслянным) хочет, а вот меня терзают смутные сомнения...........

Цитата: хаска от Четверг, 19 января 2012 года, 22:46

Тамошняя, нормально сочетается ромовая пропитка с масляным кремом. Я так делаю с кремом шарлотт. Мне нравится.

хаска, ладно, попроую. Просто я вооще не очень дружу с алкоголем....., на мой вкус он портит вкусный крем)))), а здесь, невеста пить жениху на свадьбе запретила, так что просил сильно пропитать))))))

Тамошняя
Среда, 25 января 2012 года, 14:36 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девчонки, пеку бисквит, вот прям в данный момент. Форма 32 см. Простоял 2,5 часа в духовке!!!! Достала не остужая, перевернула, а он снизу в середине сырой!!!! Я его со страха обратно в духовку засунула, прям так - без формы и вверх ногами, стоит уже пол часа всё равно сырой в середине..... что делать, перепекать?! И сколько ж его печь надо в реалии? На 6 яиц этот бисквит у меня 1час 15 минут пёкся всегда, этот на 9....

ОТВЕТ

Цитата: chiran-n от Среда, 25 января 2012 года, 14:40

Мне кажется слишком низкая температура была...

chiran-n, нет, как обычно, но я всё ещё тешу себя надеждой, что он допечётся, очень уж продуктов и времени жалко.....((((

Цитата: mamontenok от Среда, 25 января 2012 года, 15:13

Тамошняя а с духовкой у тебя все в порядке?Я так недавно пиццу пекла.Вроде все как всегда,достала-низ бледный и полусырой ,долго не могла понять,что случилось,а потом оказалось,что нижний тен сгорел.
Pluss
Суббота, 28 января 2012 года, 18:43 | Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

зашла поплакаться , а оказывается не я одна такая. Хаска, у меня корочка на коржах не является закономерностью, но периодически случается, как например сегодня, испекла уже 3 коржа и все как братья близнецы, корочка, которая живёт своей жизнью, можно поддеть ножом и полностью её снять с коржа. Ты решила эту проблему?

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Суббота, 28 января 2012 года, 19:02

Ой, ну у тебя совсем какая то хулиганистая корочка. У меня ее не подденешь и не снимешь. Просто корочка на бисквите.
Решила проблему при помощи ложки меда. Добавляю теперь во все рецепты бисквитов (которые без соды). И выходит на ура. Но у меня не иногда, а теперь уже всегда, если не добавлю мед.

Цитата: искусницаЯ от Суббота, 28 января 2012 года, 19:16

На классическом, без разрыхлителя, такой корки нет, а вот на других - почти всегда. Мне кажется это зависит от муки. от качества и кол-ва

Цитата: svyeta от Среда, 22 февраля 2012 года, 22:08

Девочки, читала темку, решила поделиться своими соображениями, у меня тоже на бисквите именно "хулиганская корочка" бывает, то есть которую можно поддеть ножом и снять как пальто с бисквита. При этом бисквит получается отменный! Пропеченный нежный, воздушный. И с ним все ок. Кроме корочки. Так вот я заметила, что у меня это только в рецептах, где нужно взбивать отдельно белки для теста. Если яйца бью в пышную пену сразу (не классический), то корочки не бывает
◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 35 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы