Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

девочки какой бисквит подойдёт для торта пенёк, то есть скручивать буду по кругу?его выпекать не как высокий бисквит, а пластом тонким?

ОТВЕТ

Наташа, посмотри вот этот рецепт Оксаны Искусницы hlebopechka.ru...
А если ты печёшь рулеты Тортыжки, то легко справишься с этим тортиком)

вот как раз до тортыжкиных рулетов и не доходила. пойду поизучаю.... а оксанин рецепт уже изучила. уже голова кругом. хочется просто, легко, вкусно и без заморочек, только мокрое безе никак не осилю

БыРРа утереть слёзы-сопли!!! И бегом читать Тортыжку!!! Она ооочень хорошо описывает, как свернуть рулетик. А ежли справишься с рулетиком, то и Пень будет, как игрушечка!!!
А мокрое безе тоже не так страшно, просто взвесь белки, сахара возьми вдвое больше и на бане взбивай до «дырки». Всё у тебя получится!!!

так безе получается, но что-то держаться не хочет, и рулет изучаю, записываю, буду его делать

Ох, придёт Искусница... погонит она нас с тобой отсель метлой.... куда подальше... ну, в смысле, в профильную тему...

она добрая фея, попросит и в угол поставит....

ну вот изучила я тортыжкин рулет. вопрос: духовка у меня старьё, низ горит-подгорает-поджаривается, верх еле тёплый и если долго держать то подсушиться-поджариться, но не запечётся, а у тортыжки сказано что верх должен быть горячее, как спасать ситуацию?

pygovka, ставить под самый верх, а на низ емкость с водой или солью.

будем пробовать с водой. спасибки.

(метла поистрепалась )

Ну вот а чего бы и не погнать, а???
(постели силиконовый коврик на дно противня или много слоев бумаги)

да я уже на втором бисквите догадалась положить под низ....... кусок из под картонной коробки, и низ был светлым совсем, а с силиконовым всё равно подгорел.(а погнать... не буду больше)

Девочки, а подскажите мне, как избежать неровностей при выпечки бисквита? У меня всегда середина выше краев бывает, хотя изначально все ровненько распределяется. Тесто изначально как густая сметана. Ну, плита кривая старая это ладно, понятно, что на бок плывет все. С этим можно бороться подкладывая что либо. А что б середина не поднималась, как можно делу помочь? А то в этот раз это уж ну совсем перебор



ОТВЕТ

а по какому рецепту бисквит?

Да пекла такой всю жизнь, но что б такое получилось... впервые.
Рецепт простой на сметане: яйца 2 взбить, сахар 1 стак добавить и взбить, сметана 200г, гашеная сода 1ч. л., какао 3 ст. л., мука 1,5 стак.

Нужно форму с тестом перед выпечкой прокрутить несколько раз по часовой стрелке.

Дачница, спасибо, попробую в следующий раз обязательно.

Кексовое тесто (бисквиты) с добавлением соды у меня всегда имеет купол. Но такой!!! Это что то!! Срезать и использовать в крошку.

Люда, я сама такое впервые за 25 лет получила. Может потому, что всегда выпекала тонкие коржи, поэтому и куполочки меньше были, а этот решила двойной порцией выпечь единым коржом и потом разрезать? Да вот только уже 3 коржа не выйдет. Весь третий в купол ушел, да как ушел! Теперь в крошку пойдет с кремом пожалуй.

Девочки, здравствуйте!!!
Не знала куда написать. Но коль это касается выпечки, пишу сюда
Появилась, отличная» подделка. Остерегайтесь

Просто кошмар какой-то!!! И куда от этих, новаторов» деться?...... Ведь они всё к нам везут....
И не делают ли они альбумин таким же образом...

ОТВЕТ

Это ж надо было додуматься! Кошмар...

Да уж...

Да, я тоже в новостях это видела. Кошмар. Ничего натурального уже не осталось. А в Европе вообще хотят внедрить тараканов-жуков-гусениц для общественного питания. Типа они дешевле, а белками богаче. Жуть какая-то

Простите, не совсем в тему
Сегодня слышала шутку:
, Поступило в продажу новое издание старинных русских рецептов. Приготовление по новейшим технологиям... Тираж 6,5 миллиардов. Напечатано в Китае.»

Ирин, на мой взгляд, это уже даже не шутка.... Сегодня на самом деле все из Китая. Скоро и детишки наши будут маде ин....(не дай Бог)

Ирин это не шутка, Мне такую книжку в этом году на день рождение подарили

Девочки, подскажите. Шифоновый шоколадный бисквит для 3Д тортиков подходит или он слишком нежный?. Тогда нужен рецепт шоколадного бисквита для 3Д тортика

ОТВЕТ

Ничего не скажу про шифоновый шоколадный, так как сама использую Ванильный на кипятке, в т. ч. и для 3Д тортиков

Ирин, а в Ванильный на кипятке можно шоколад добавить? Или лучше какао? Нужен очень шоколадный вкус.

Вик, сама я шоколад не добавляла, но кто-то упоминал, что добавлял осколки шоколадные. Я бы делала с какао (с ооочень густым какавовым кипятком) и добавила тертый шоколад, если нужен очень шоколадный вкус

По-этой причине и не беру шоколад на кипятке. Хотя по вкусу он мне нравится. Попробую ванильний сделать с какао и шоколадом.

Девочки, а шоколад на кипятке это не тоже самое, что ванильный на кипятке, если в него какао добавить?

ОТВЕТ

Тат_янка, рецепты не сравнивала, но по рассыпчатости они совсем разные. Обычный ванильный на кипятке более плотный что ли. Не теряет форму, как шоколадный на кипятке. В ванильном яйца хорошо взбиваются с сахаром, а в шоколадном вообще ничего не взбивается, а только перемешивается.

Там состав и пропорции разные. Да и бисквит на выходе отличается по структуре, виду и вкусу. Шоколад на кипятке оооочень шоколадный, но сделать из него 3Д торт сложно - крохкий и ломается даже при попытке перенсти с места на место (по моим наблюдениям, может кто и другого мнения )

О как! А я то думала, что раз они оба на кипятке

Девчёночки, очень нужно срочно-срочно рецепт бисквита тонково, чтоб на бока наростить улиткой

ОТВЕТ

ilkva, а классический бисквит как на Тортыжкин рулет на 3 яйца не подойдёт??

Вот сижу ищу, тоже про него подумала, но мне кажется что кто-то писал другой.... а может мне показалось Побежала печь

О, я написала то же самое, только не пойму куда делся мой пост?

Кто-то, видимо, с метёлкой прошёлся))

Добрый всем вечер, кто не отдыхает еще!
Заранее прошу прощения, может не в ту тему, но сейчас пеку торт для своих брата и невестки на Чугунную свадьбу и вспомнила. что хотела поделиться своей хитростью с девочками у которых старые «вентилируемые» духовки, как у меня я форму выстелаю не пекарской бумагой, а фольгой и еще сверху укрываю тоже фольгой (это я к бисквиту только так смогла приловчиться) блестящей стороной вовнутрь, так бисквит пропекается равномерно и примерно через полчасика-сорок минут не страшно заглянуть как там он себя чувствует. Может это не ново, но мало ли, может кому и пригодится буду очень рада

ДИАЛОГ

Лиза, а это вы какую печь так обозвали? Может ваш совет и мне подойдет? У меня старая духовка аж с 80 го года рождения! Газовая с плохо закрывающейся дверцей, вообще на резинке бельевой держится. Если вы про подобную вентиляцию указываете, то это тогда мой вариант! И, что? Бисквит не прилипает к фальге? Или вы ее всю обмасливаете?

  не, я не обмасливаю, он ооочень чудно отлипает от фольги.
Ну а на счет старости, я думаю можно попробовать, у меня дверь сама держится, но с температурой пока не могла подстроиться, делала посильнее огонь и открывала дверцу чуууть-чуть, так что попробуйте

попробую, спасибо.

Девочки, помогите понять в чем дело. Очень люблю американского кондитера Бади Валастро (Cake boss). Нашла рецепт его ванильного бисквита, на англоязычном ресурсе. Перевела его. Выпекаю его в разъемной форме. Бисквит получается очень вкусный. Мягкий, воздушный, хорошо пропитывается. Не черствеет долго. Стоял три дня как только что выпекала. Готовится не сложно. Единственный минус при выпекании становится домиком. Т. е. центр в круглой форме очень поднимается. В итоге пол коржа, верх горкой приходится срезать. Есть ли какие способы избежать сильного поднятия бисквита? Заранее спасибо.

ОТВЕТ

sharky, почитав на разных форумах ответы, можно сделать вывод: причин может быть несколько.

• Может быть чуть-чуть убавить количество муки. Она бывает разной. И её качество сказывается на выпечке, не смотря на количество в рецепте.
• Высокая температура. Тесто прогревается не равномерно, быстрее схватывается в центре и, растёт». Попробуй убавить температуру градусов на 20~30.

 Ещё предлагают обернуть форму по всему краю полосой фольги (с завёрнутым внутри влажным полотенцем или салфеткой).

Спасибо за советы. Но муку пробовала разную
Температура 180 градусов приблизительно. Наверное действительно надо убавить до 150 попробовать.
А из-за составляющих рецепта не может быть такого? Я вчера забыла дать компоненты рецепта.

Вот рецепт на 2 9-ти дюймовых коржа.

2+1/2 стакана муки для сдобы, а так же немного муки для посыпки формы для выпечки
2 стакана сахара, а так же для посыпки торта
3/4 стакана растительного масла
2+1/4 чайных ложки пекарского порошка=разрыхлитель
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чайная ложка морской соли
4 больших яйца комнатной температуры
1 стакан цельного молока

Вроде ингридиенты не сложные, привычные, ничего необычного не используется.

sharky, я уже писала, что для себя сделала вывод. Что все кексовое тесто (с добавлением разрыхлителя, соды) обязательно поднимается куполом. Ведь когда печем кексики маленькие, они все у нас поднимаются «домиком» Заметила, что если тесто при выпечки не поднимается за края формы, то «домик» отсутствует или почти отсутствует. Вывод: таким тестом заполнять форму на половину формы, что бы при подъеме тесто не выходило за края.
Кто то при заполнении формы тестом прокручивает его несколько раз. (вот только не помню имеет значение по часовой или против часовой стрелки)
И много раз читала, чтобы тесто равномерно поднималось надо делать так как писала Ирина Доларс.

Тесто за края у меня не выходит а где-то до половины формы доходит.
Крутить или использовать фольгу не пробовала. Попробую отчитаюсь.

А еще в серединку кладут кондитерский гвоздь, он помогает равномерному прогреву.

Кондитерский гвоздь? Это что и как он выглядит?

Я вернулась И едят его вместе с бисквитом

P.S. Шучу... но интересно, как это получится

Главное не забыть вынуть!
По моему рационально и проще чем с фольгой. Только результат не сравнивала, т. к. не применяла ни один способ
Если есть верхушка срезаю и все равно в торт пускаю. Меня не напрягает.

Я просто не представляю как верхушку такую в торт пустить, если пол торта, а точнее коржа выглядит как горка.

А я запомнила слова нашей Тортыжки, что если бока формы смазать маслом, тесто, поднимаясь, не может «схватиться» за стенки и поэтому серединка выше становится. Пеку ничем не смазывая и ничем не оборачивая. Бисквиты ровные! При чем бисквиты и с разрыхлителем и без!

Маслом обмазываю сливочным и посыпаю мукой (может мукой не надо?)

И я очень хорошо помню, как Тортыжка говорила, что форма при выпечки бисквитов не смазывается ни чем. Помню, но делаю все наоборот. У меня если форма не смазана, то края бисквита пришквариваются к форме, а середина свободно поднимается к верху. Если форму смазываю, то у меня бисквитик поднимается по краям, кааааак по маслу!! Во как!!

Еще чем ниже температура и чем дольше время выпечки, тем ровнее. И чем тоньше слой теста, тем тоже ровнее.

Ничем не смазываю, как Тортыжка велела. Могу застелить бумагой и все.

Пеку на 180 градусах, но может надо меньше. В ближайшее время попробую уменьшить температуру.

Гвоздь, это на котором розы крутят.

Купол срезаю, разрезаю по толщине как и весь остальной бисквит. Слой (или слои) бисквита составляю как пазл из кусков. Пускаю это в середину торта.

А будет ли подниматься без муки по чистому маслу?

Я где-то читала, по-моему даже на нашем форуме, что тесто по краях формы нагревается быстрее, чем в середине, поднимается до определенной высоты, припекается, а серединка остается еще сырой и т. к. тесто скраю уже схватилось то некуда ему расти кроме как вверх. Советовали уменьшать температуру при выпечке, чтобы равномерно прогревалось. Думаю эта рекомендация как вариант, чтоб форма по карях сильно не грелась

Ещё предлагают обернуть форму по всему краю полосой фольги (с завёрнутым внутри влажным полотенцем или салфеткой).

А я считаю, что меньше 180 градусов нельзя опускаться! Тогда бисквит не поднимется на нужную высоту! Не раз убеждалась, что если поставить в горячую, а потом немного уменьшить, до 180 гр, бисквит выходит выше! Но это все зависит от духовки, от рецепта, от степени выбитости яиц... и слова хаски тому подтверждение!

(все детство прошло рядом с пекарней. В открытые окна мы наблюдали за работой толстых тетушек. Это я из-за них не пошла на кондитера, в свое время Так вот, я отлично помню, что идеально плоские бисквиты выпекались на противнях, застеленных плотной бумагой, в железных кольцах. Так вот кольца ничем никто не смазывал и не оборачивал.... но опять таки, они пекли в тааааких духовых шкафах!!! )

Вывод один. Каждый должен попробовать и так эдак и по другому и только тогда выбрать свой, идеальный вариант!

Поддерживаю
Один и тот же рецепт с одинаковыми продуктами может получиться совершенно неузнаваем из-за различных условий выпекания.

Тоже встречала такой метод. Вот здесь показано

Да, уж... Гвоздь поставила, а как тесто поднялось при выпечке в этом месте, не показала

Оказывается гвоздь вверх ногами в тесто пихают, а я представляла, что шляпкой вверх Думаю, как же он таким образом препятствует поднятию серединки

Девочки, я запорола бисквит, он получился с мокрой коркой, весь живой какой-то (муки больше надо было положить). Его можно использовать для крошки на обмазку торта?

ОТВЕТ

смотря на сколько «живой и мокрый», попробуй на вкус как, смешай с кремом масляным, но я бы не использовала. Хотя, опять же, у нас могут быть разные представления об этом бисквите, если только корка мокрая - то не страшно, может это конденсат просто, а если внутри мокрый и тяжелый, то я бы выбросила.

а может быть этот бисквит порезать на ломтики, и в духовку снова, чтоб он там дошел-подсушился, а потом из этих полусухариков сделать крошку для кондитерской штукатурки?

Поддерживаю Параллель. В духовку хорошо просушить. Перемолоть на мясорубке или в блендере, смешать с кремом и сделать пирожное картошку. Или использовать для обмазки.

Бисквит разрезала, мягенький, не хватает муки. Обсушу в духовке, и на обмазку. Спасибо за помощь

olechka255, бисквит хорошо бы не обсушить, а просушить. Чтобы он был сухой по всей своей структуре, а не только сверху. Иначе при длительном хранении (а при такой жаре и не длительном хранении) такая крошка полусухая может запросто пропасть.

Помогите, понять в чем дело, пожалуйста! Не пропекается бисквит, сырой в середине. Пеку дольше, покрывается жесткой коркой. Уже снижала температуру со 180 до 160. Результат тот же.
Рецепт
 5 яиц,
2 стакана муки,
2 сахара,
полпачки маргарина.

ОТВЕТ

lelynx, у вас в рецепте есть маргарин, а где разрыхлитель? Он есть в рецепте? И на 5 яиц у вас что -то много муки и сахара

lelynx, разрыхлитель в рецепте есть? И яйца как взбиваешь? Чуть поподробнее.

Корка от большого количества сахара. И слишком много муки на 5 яиц, - от этого и сырой. А с маргарином не пекла

В рецепте не было разрыхлителя, зато был маргарин. Я сама удивилась. С трудом вспоминаемый рецепт из детства (получавшийся без проблем на допотопной плите) маргарин не содержал и содержал небольшое количество муки - 3 столовые ложки. В первый раз я так и сделала - мало муки и без маргарина. Результат тот же. Вот правда пропорции яйца-сахар я не помню, поэтому взяла пропорции из рецепта в интернете.
Яйца взбиваю просто - не разделяя желток с белком с сахаром до растворения, чтобы получилась плотная густая масса, по консистенции похожая на крем. Конечный вид, который должны приобрести яйца с сахаром, примерно тот же, что и для безе, только цвет слегка-слегка желтоватый.
А вообще я с пропорциями окончательно запуталась. Столько разных вариантов, во многих сахар-мука идут 1:1. Подскажите, пожалуйста, пропорции яйца-мука-сахар (и желательно без маргарина для сохранения фигуры:), чтобы результат улучшить? Подробнее: hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...
Выбирай на любой вкус

А вообще может быть дело в печке? Что-то я на нее грешу. Манник также сырой вышел внутри. А творожная запеканка регулярно получается замечательно. Печь электрическая, возможны 2 режима: обычный и конвекции. Экспериментировала на обоих - результат ничем не отличается.

Огромное спасибо за помощь и рецепты. Даже глаза разбегаются от красотищи и вкуснотищи

Помогите! Вот по этому рецепту пеку в Мульте Панасоник уже прошло 65+40, сыроватое! Что делать???
Вместо абрикос нарезала персики 5 мм и положила веером..
Наверное правильно было бы выложить из мульти и допечь в духовке, но боюсь, что при доставании из мульти испорчу совсем.
поставила ещё на 20 в мульте...

ОТВЕТ

Если вы все делали строго по рецепту.. влажность могу объяснить наличием абрикос Или может отошел шнур сети?

У меня любой бисквит/кекс В Панасе максимум за 65+20 готов. Странно, что сыроватое... Может, действительно, от фруктов влажный?

наверное, от фруктов.... Ну и запаниковала... - в результате он, бедный пёкся 65+40+20. На разрезе - коричневый, явно перепёкся. Буду обязательно работать над ошибками!
Спасибо!

Девочки, и еще скажите, если в ванильный на кипятке (от Ирина-Джаз) добавить 6 ст. ложек какао, он получится шоколадным, не в ущерб его структуре? И нужно ли убавить муку, долить масла подсолнечного?

ОТВЕТ

Масик, нужно просто какао заварить в кипятке и залить в тесто.

Здравствуйте!!! Девочки, миленькие, помогите, пожалуйста, назрело несколько вопросов...Делаю впервые 3-ярусный торт, пекла ванильный на кипятке, сколько ему нужно отлежаться перед сборкой, минимум? И еще, когда соберу все ярусы (состав: бисквит, сливочно-творожный крем, виншня, суфле) сколько им дать постоять перед покрытием, и нужен ли пресс на них?

ОТВЕТ

У меня отлеживались бисквиты ночь минимум. А вообще ждут своего часа сутки - вечером пеку, на следующий день прихожу с работы и опять таки вечером продолжаю с ними работу.
Перемазанные коржи немного полежат на кухне - и отправляю в морозилку, опять же на сутки (пока с работы приду). Они хорошо промерзают и тогда я могу легко на них утюжить мастику. Под прес никогда не делала. Только руками немного прижмякну и все.
Но с суфле я не делала, думаю, его прижмякнуть низя Тогда пусть сам отстоится немного, просядет. Но это я так думаю А можно ли морозить...

Apelsinka, ну по правилам любой бисквит должен вылежаться. За это время он созревает, в нем раскрываются все его вкусовые свойства. Он легче режется после отлежки. Если горит и нужно срочно, режь как только остынет. Смертельного ничего нет, просто будет проигрыш во вкусе и возможно при разрезании он замнется.

Людочка, спасибо вам большое, бисквит как и прежде, все-таки оставила отлежаться сутки, сегодня продолжаю работать с ним!

А у меня тоже проблемка: писала вот здесь: hlebopechka.ru...
А вообще попросили свадебный торт: вкус - шоколадный, с вишенкой, орешками. Может мне чего другого испечь, пока не поздно?

ОТВЕТ

Altsena, по бисквиту который печешь ты на свой свадебный ничего сказать не могу. Я его никогда не пекла. Но если нужен высокий торт, то беспроигрышный вариант это ванильный бисквит на кипятке, с добавлением какао или того же растопленного шоколада.

Спасибо, Хаска!!! Испеку я свой любимый на кипятке, а шоколадненьким своих побалую
А растопленную глазурь лить в конце замеса, с кипятком-маслом, я так понимаю?

Да, все правильно. Шоколад растоплен, льется. Его вместе с кипятком и маслом так же залить.

Еще не все Сколько шоколада на 4 яйца?

Altsena, не могу дать точного ответа. Могу только подсказать, что 100 гр какао соответствует 160 гр шоколада. То есть соотношение 1:1.6 Нашла эту информацию и теперь ее использую. Но для этого нужно знать сколько какао используется в рецепте. Здесь же изначально рецепт был без какао.

А еще какао бывает очень разным - дешевого надо больше гораздо)))

Девочки, опять прошу вашей помощи. Заказали сметанный бисквит. Посмотрела кучу рецептов, везде плюс-минус одно и тоже. Испекла парочку. Они поднимаются как кекс, т. е. куполом, да и само тесто на бисквит мало похоже, скорее тоже на кекс. Так и должно быть или это я такая мастерица? И еще-там соды много....

ОТВЕТ

Тат_янка, ты этот рецепт видела? Во всех трех слоях сметана.
А без разрыхлителя в бисквитах со сметаной ни как не обойтись.

Люда, спасибо большое, этот рецепт мне больше всего и понравился. Там на фото такой он воздушный и белый, а у меня получается цвет кекса и плотный как кекс, даже по этому рецепту. Не пойму что не так:(((

Вопрос перенесла в соответствующую темку... про торт «Сказка»

Тат_янка, а ты не пробовала этот же бисквит выпекать в микроволновке? Я только что это сделала. Цвет коржа белый, на сколько это позволяют сделать дробленые орехи. Бисквит поднялся с 1см (был практически размазан по дну формы) до 3см. Пористость к сожалению смогу увидеть только, когда буду разрезать. А это будет в конце недели. Сейчас остынет и я его в морозилку на хранение. Вот фотки.

• сырое тесто в форме. 2. выпеченный бисквит 3. верхняя корочка бисквита, после того как его достала из формы

Дно выстелено пергаментом. Форма полностью смазана маслом. Диаметр формы 25см. (при выпечке чуть уменьшается) Выпекала на 800Вт. 6 минут.

Люда! Это обычная микроволновка? Я в ней ни разу не пробовала что-то печь, даже и не думала что можно.... А форма какая? У меня только металлические. Люда, а диаметр какой?

Таня, микроволновка у меня самая обычная. Без всяких наворотов, да еще мне кажется маломощная. Все рецепты. которые давались выпекать в микроволновке по 4минуты на 600Вт, мне приходится допекать. Для себя нашла хороший вариант (но это для моей микроволновки) 6 минут при 800Вт. Все бисквиты получаются без липкой корочки вверху. Хорошо поднимаются.
Когда то пекла шоколад на кипятке, то пекла и большие порции. Потом разрезала бисквиты на 3 слоя.
Сейчас пеку с черносливом и шоколадом. Посмотрю что получится.

Таня, с шоколадом и черносливом получился бисквит еще нежнее. Весь в дырочку даже снаружи. Возможно это сыграл роль крахмал. В первом случае взяла картофельный. Во второй раз с шоколадом использовала кукурузный.

• в форме после выпечки 2. обратная сторона (дно) после того как достала из формы

Поднялся так же хорошо. Режим выпечки тот же.
Таня, а как ты думаешь такие коржи с наполнителем разрезать? Ты же их все порвешь.

Забыла написать, что для микроволновок подходит пластик, силикон, стекло. И там обязательно должен стоять значок, что они подходят для микроволновок.

Люда, спасибо огромное!!! Коржи у меня собираются быть совсем без наполнителя Кастрюлька у меня есть стеклянная, но как потом из нее его вытряхнуть? Буду экспериментировать значит вечером, обязательно отчитаюсь.

Танюш. Возьми лист пергамента. Можно даже обычную кальку. Вырежи круг по диаметру посуды, но оставь два, язычка» по краям (на всякий случай), чтобы потянуть за них и легче было вынуть готовый корж.

Даже без язычков - иногда пеку в кастрюльке бисквит - достаточно провести по периметру ножом, а бумага на дне поможет идеальному отделению коржа! Проверено не однократно

Девочки, огромное спасибо всем!!! Не успела прочитать про бумагу, пекла прям так, смазав маслицем. Не скажу, что прям выпрыгнул оттуда после выпечки, но все же достался без особых проблем и увечий. Была очень удивлена сим способом. А так любой бисквит можно испечь? И высокие тоже так пропекаются? Единственное не осталась довольна формой! Может силиконовую прикупить? Она с ровными краями, хотя доставать из нее наверно тоже не очень удобно....

Таня, у меня вообще никогда не бывает проблем с вытаскиванием бисквита из формы, который пекся в микроволновке. Правда у меня форма пластиковая специальная для микроволновки. Дно застилаю бумагой и всю форму смазываю. При переворачивании на стол бисквит сам выпадает. Я вообще не прикладываю ни каких усилий. Как пекутся в других формах бисквиты не могу сказать.
Я так поняла, что все бисквиты с разрыхлителями пекутся в микре очень даже хорошо. Пробовала классический бисквит. Вышел плотноватым.
Шоколад на кипятке пекла и высокий. Высота до 5.5-6см был. Разрезала на три пласта.

Для микроволновки отлично подходят рецепты с содержанием жира. Ванильный на кипятке пробовала сделать в маленькой тарелочке, так зазевалась и он сгорел у меня, от запаха в микре до сих пор избавляюсь.
 Но потом, почитав пару постов Сливочной, где интересно и по науке разъяснено, как пользоваться правильно микрой hlebopechka.ru..., попробовала снова. Испекла в силиконовой форме для кекса ванильный на кипятке, поставив формочку на стакан с водой. За выпечкой и временем следила. Бисквит испекся, при этом оставаясь таким белоснежным, без зажаренных корочек, вода закипела.
Почитав, обдумав, теперь я стакан с водой ставлю также под тарелку, в которой плавлю шоколад. Интересно, что за то время, которое я пытаюсь растопить шоколад, вода закипает, а шоколад плавится, но не горит и не комкуется

Микра очень экономит время. А мне нравится нежная румяность бисквита. У неё особый запах и вкус.
И это получится только в духовке

Румяность, которая из духовки? так и я такую люблю. В микре румяности вообще не получить, по этому в ней, если и пеку, то только шоколадные, типа шоколада на кипятке. А так все таки я сторонник духовки

Девочки! Еще раз спасибо вам! Испекла этот бисквит из одной порции в духовке, все замечательно получилось. Жаль конечно, что нельзя сразу пышненький испечь, но что делать-нюансы.... И из духовки мне все-таки больше понравился-он там нежнее получился. Но зато в микроволновке-раз и готово! Здорово! Люда, еще раз отдельное спасибо.

Тат_янка, на здоровье. А вот у меня что то наоборот. Еще раз экспериментировала и опять у меня в микро вышли коржи более пористые и нежные чем в духовке. Так что это еще наверное зависит и от наших персональных помощников на кухне.

Я иногда пеку шоколадные коржи в микро и не всегда хороший результат: то корж идеально ровный, то выдутое кольцо сверху. Поняла, что иногда микроволновке не хватает мощности. Стараюсь чтобы на время выпечки не работала стиральная машинка.

Девочки, миленькие!!! Кто-нибудь помогите. Будет ли сочетаться медовый бисквит с йогутртовым кремом с фруктами? Пожалуйста, срочно надо!!!

ОТВЕТ

Marusechka, Конечно же будет! Только представь - не слишком сладкий йогуртовый крем оттенит сладость коржей. Ну а фрукты с медом - это же классика!

Светулечка, огромное спасибо!!! А то я так переживала, тортик на заказ.

Привет девочки-мастерицы!
 Хочу с вами своим опытом поделиться.Чтобы бисквит и другая выпечка не подгорал внизу и у вас электрическая духовка, то внизу можно поставить сковородку с водой. Я здесь читала в темке, у кого то была такая проблема.
И еще, у меня тоже бисквит не получался, пока не стала печь, что бы никто не мешал-укладываю сына, мужа спать, и делаю бисквит, а то мой муж любит дверью хлопнуть! Закрываю форточки, что бы сквозняка не было. И все получается
А на липкую корочку мне кажется не мука, а качество сахара влияет, он какой-то не совсем такой, в последнее время.
И можно вопрос-чем бисквит ЖЕНУАЗ отличается, от обычного шоколадного бисквита?Киньте в меня ссылочкой, а? Не могу найти конкретный рецепт.

Девочки, здравствуйте, подскажите пожалуйста, я выпекаю бисквит он в духовке у меня поднимается, а потом когда вынимаю его он у меня опадает. Может у меня пропорции не те:
6 яиц (из холодильника);
1 стакан сахара (граненный);
1 стакан муки.
Взбиваю яйца с сахаром в пену, отдельно просеиваю муку и добавляю яичную смесь не сильно перемешиваю (боюсь что пена осядет) выливаю в застеленную пергаментом форму и в разогретую духовку на 40 мин. (форма 26см).

ОТВЕТ

Вичка, исходя из ЭТОГО рецепта от Наташи (а ей я доверяю на все 100%), у тебя много яиц для такого количества сахара и муки. То есть тебе надо или количество яиц уменьшить до 4 шт. Или муки с сахаром добавить.

А то что форма на 26 см это ничего?

Если брать Наташин рецепт, то бисквит в 26 см форме будет просто ниже, чем у нее в 20 см форме.
Если тебе нужен бисквит выше, то тогда пересчитывай сахар и муку на 6 яиц.

Спасибо большое

Вичка,

Взбивать яйца надо не до пены, а до устойчивого белого состояния и увеличения в объеме

Ой спасибоньки, обязательно учту.

Есть 3 варианта... 1) Недобитые яйца,2) не допеченный бисквит, 3) или перебитый белок, я всегда перебиваю белок, бисквит получается более пышным но его печь нужно дольше, дать подсушиться так сказать... после выпечки он чуть поднимется и просядет... будет ровный

Судя по рецепту и описанию процесса Вички, третий вариант отпадает - она яйца целиком взбивает

А вот как по мне, то там мало муки на такое количество яиц.

Люд согласна, что муки маловато. Тем более, что яйца размера бывают разного

А вот как по мне, то там мало муки на такое количество яиц.

Как сказать, смотря какой стакан у меня на 4 яйца идет 150 грамм муки из них 2 столовые ложки крахмал. Но знаю что можно и 100 грамм спокойно положить но без крахмала

В моем стакане 250 мл, муки от силы помещается с горкой 150 г. Вот на 4 яйца это нормально, но на 6 яиц это мало. Мы это уже все разбирали года 2 назад с Тортыжкой.
У меня в свое время на 6 желтков +4 белка шло 100 г муки и 300 г сахара. И в течение многих лет бисквит получался нормально. Ни тебе корочки сверху, ни тебе проваленной середины. А потом как отрезало. Спросила у Тортыжки в чем дело. Ответ был много сахара - корка, мало муки -провал бисквита после выпекания. Совет: уменьшить сахар, добавить муки на 20%. Корочка не пропала, а вот бисквит оседать перестал.

сахар да, горячий бисквит если от ковырнешь и съешь он во рту карамелизуется

Лена, я правильно поняла, что речь идет о корочке? То есть можно определить, что в бисквите действительно много сахара, если съешь эту корочку горячей и она во рту карамелизуется?

Лена, я правильно поняла, что речь идет о корочке? То есть можно определить, что в бисквите действительно много сахара, если съешь эту корочку горячей и она во рту карамелизуется?

 Я кладу на 4 яйца 180 грамм сахара. Когда отщипываешь горячий и ешь, то во рту становится как карамелька, но нетвердая - просто сахар сжимается. Если 300 положить, по теории вероятности, она хрустеть должна, - свойство сахара
Честно говоря, не могу сказать точно, сколько нужно положить, чтобы разница была ощутимой, - может и меньше... И вообще, по плотности тоже, мука через сито обогащенная кислородом + пышные яйца, а сахар превращается в карамель, яйцо с мукой реагирует и получается, как сетка. А из-за плотности сахара, он эту сетку тянет вниз, вот и яма!

Бисквит начала печь на 6 яиц в форме 24 см получился 4 см - это нормально?

ОТВЕТ

По какому рецепту пекла бисквит? Ой, сейчас модераторы нам с тобой выговор влепят. Ну ладно, потом перенесу.
Если на кипятке то на 6 яиц у меня вылазит из формы, поэтому пеку в 24см на 5 яиц и у меня выходит 5-5.5см. Классический и с медом если пеку то на 6 яиц в той же форме, получается та же высота 5-5.5см.

Пекла классический, но мне самой кажется, что раньше у мамы в духовке по этому же рецепту у меня получался он выше... Пошла померила форму - 26 см.

Тогда нормально. А форма точно та же была? Или может меньше?
Все переношу наше общение в бисквитную скорую помощь.

Девочки, миленькие, ну подскажите, пожалуйста! Если добавить какао в ванильный на кипятке, получится ли торт, пригодный для торта ЗД? Нужен шоколадный бисквит, а я только вот шоко на кипятке полюбила, другие даже не знаю как себя по отдельности ведут Может у кого есть проверенный шоколадный? :-[Буду очь благодарна!

ОТВЕТ

В ванильный на кипятке можешь смело какао добавлять и тертый шоколад. Получатся вкусно и для 3Д подойдет. Еще пожно коржи от Реснички испечь Шоколадные коржи. Из них точно получится фигурный торт

Apelsinka, посмотри если девчата делали из обычного ванильного на кипятке торты 3Д, то тогда и с добавлением какао он подойдет. От какао он структуру не меняет. Так что если кто делал из простого ванильного, то смело можно делать и с какао.

tsvika, хаска Спасибо за помощь! А сколько в ванильный какао на 4 яйца? Капли можно добавлять в тесто? И, еще, сливки натуральные, наверное не подойдут, могут потечь? :-[Какой лучше крем, для деток маленьких, для них просто всегда использовала сливки?

Я на 4 яйца добавляла 2 ст. л. какао и 50 гр шоколада тертого. Можно сметанку и закрепить ее желатином. Да и сливки можно - мне кажется не потекут.. Шарлотт хорошо подойдет. Творожно-сливочный

А шоколад любой, просто на терочку и в тесто?

да на мелкой терке потерла и аккуратно вмешала. Я брала десертный (среднее можду горьким и молочным).

Спасибо, наверное остановлюсь на ванильном с какао и шоколадом А позже сначала на себе испробую «Ресничкин» шоколадный!

Девочки! выручайте! какой крем подойдет к бисквиту ванильному? и какая пропитка? попросили не очень жирный... А я настолько бисквит не лю1блю, никогда не готовлю для себя...

ОТВЕТ

Шарлотт вкусный крем и не жирный, масла там столько что и не чувствуется, а пропитка лично мне нравится обычная вода 300мил, сахар 100гр, 1 стол. лож. коньяка

Сливочный, йогуртовый, сметанный. В зависимости от рецепта бисквита и крема, на котором остановитесь, будет видно надо ли вообще пропитывать и чем лучше. А вообще пропитки тут могут быть алкогольные и безалкогольные. Это уже от клиента зависит. Если торт деткам, то лучше сахарный сиропчик, сок из-под консервированных фруктов и т. д.

смотрю в сторону сливочно творожного, думаете, не будет он сухим? ну и 200 мл пропитки...

Не вы первая, не вы последняя... Будет вкусно

Spasibo большое, irza , собрала уже! в крем добавила карамельного соуса немножко, оч интересный вкус образовался
 П. С А со мной на ТЫ, мне 35 всего

Уже несколько раз пекла бисквит шоколадный на кипятке. Но ни разу не делала из него сложных форм, и обычно сразу его использовала (не давала отстояться). Сейчас надо делать корабль и хотят шоколадный. А по мне это самый нежный и вкусный из шоколадных. Вот только не знаю, сам бисквит очень мягкий. Будет ли он держать форму, если просто день постоит - подсохнет. Может кто эксперементировал?

ОТВЕТ

Ой, уже эксперементировали и где-то писали об этом. Если еще не испекла, то советую выбрать другой рецепт. Для нестандартных форм не подходит шоколад на кипятке, коржи крохкие, расползаются... Попробуй шоколадный шифоновый, или ванильный на кипятке с какао, или по рецепту «Шоколадные капкейки (Maida Heatter)" испеки коржи

Тоже не советую шоколад на кипятке. Для 3Д он слабоват. Самый беспроигрышный вариант это ванильный на кипятке с добавлением какао.

Ты наверно хотела сказать про ванильный

Дутя, я бы посоветовала Коржи шоколадные (можно печь в СВЧ) Ресничка
hlebopechka.ru...

Можно еще сметанный бисквит (например от торта Сказка) с добавлением какао испечь или от Праги коржи взять. Бисквиты плотные

Боюсь с песочными ей в вес не уложиться. Поэтому и советуем бисквит. Да, конечно я хотела сказать, что хорошо подойдет ванильный на кипятке с добавлением какао.

Скажу в защиту шоколада на кипятке - можно, только осторожно))) Делала из него и Маквина, и паровозик... Но согласна, что мягковат, иногда получается плотнее, иногда более рыхлый - смотря сколько и при какой температуре пекла. У корабля в принципе форма не сложная...
Делал несколько раз шоколадный шифоновый, прям влюбилась в него, он у меня получился плотнее шоколада а кипятке, планирую использовать в сложных конструкциях его

И я отдаю свои все пять лап за Шоколадный шифоновый!!! Это просто сказка, а не бисквит!!!

Девчата, принесла в бисквитную Скорую помощь (пока не могу определить, где уместнее эту информацию выложить ) интересный способ выстилания пергаментной бумагой прямоугольных форм. Обычно это не совсем красиво происходит, особенно в углах.
 На просторах интернета увидела рецепт и МК какого-то торта, а по тексту этот способ промелькнул в описании, а я взяла на заметку, опробовала. Очень понравилось.
 Значит так, отрезам необходимый размер бумаги



 Далее самое интересное - комкаем эту бумагу в шарик и мочим под струей воды, легонько мнем. Затем отжимаем лишнюю воду и получаем такое чудо



 Теперь остается расправить бумагу и выстелить форму. Влажная бумага становится мягенькой и поддатливой

irza, спасибо огромное за такой дельный и ценный совет!. Я думаю он многим пригодиться. Предлагаю оставить его в этой теме

Ирина, а на сколько бумага остаётся влажной? Ты потом немного ждёшь, чтобы она подсохла? Или сразу выкладываешь тесто?

Бумага остается влажной, но вода с нее не бежит. Надо этот комочек бумаги хорошо отжать. Высыхания не жду, сразу выстилаю. А вот пока тесто взбивается, доводится до ума, то бумага уже чуть подсыхает, приняв нужную форму.

Хорошо! Будем испытывать

irza, спасибо большое за такую классную идею! Вчера провела испытания - просто супер! Пекла пирог в большой прямоугольной форме, которую застелила пергаментом без проблем! . Пергамент скомкала, под небольшой струей воды намочила, распрямила, стряхнула и выстелила форму. Пергамент был слегка влажным, хорошо распределился по углам. Но для подстраховки я его еще немного протерла одноразовым полотенцем, так как не знала как поведет себя песочное тесто на влажной поверхности. Мне очень понравилось, как говорится - быстро, дешево и сердито! И главное - просто! Еще раз спасибо

Очень рада, что пригодилась идея, хоть и не я автор

Девочки... очень-очень срочно!! Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом орехового коржа.. чтоб было много-много грецких орехов и чтобы не нужно было его сутки отстаивать..
Спасибо большое!!

ОТВЕТ

У меня есть, но получается бисквит с орехами, называется пища богов. А если сухие коржи, то не знаю

diana61, если он не сильно крошится при нарезании (если его не отстаивать), то делись! : о))))

Девчата нахваливают этот рецепт Торт «Венгерский ореховый»

А рецептам natapit мы тоже доверяем Нежный высокий ореховый бисквит

Раньше часто его пекла, и кремом шарлотт промазывала вроде все хорошо.
Делается просто.
1 стакан сахара, 2 яйца взбить немного.
Добавляю грецкие орехи 200 грамм, банку не вареной сгущенки, 200 грамм маргарина. Всё взбиваем, добавляем соду погашенную уксусом. Затем муки 2 стакана, все перемешиваем на маленькой скорости.
Вылить (тесто получается, как на оладьи) в форму накрыть фольгой и на 40 мин. в духовку.

irza, diana61, спасибо огромное за помощь! : о)) Поставила в духовку Венгерский ореховый.. : о)

Испекла ванильный на кипятке с добавлением шоколада и какао. Шоколад (40гр) натёрла в муку с разрыхлителем, и насыпала 3ст. л. какао. Просто писали, что его надо размешать в воде. Но как в 3ст. л воды размешать столько какао? Корж не получился. На вкус как пряник, шоколадного вкуса мало. И совсем не поднялся, очень плотный. Оставлю на крошку. Но теперь я вообще в растерянности какой печь бисквит. Шифоновый пишут, что ОЧЕНЬ нежный и не терпит тяжестей. На Шоколадный, который можно печь в СВЧ, нет кифира. ААА, может кто раскажет как правильно сделать ванильный на кипятке, сама не соображу.

Сижу как на иголках обновляю каждую минуту, может кто откликнется.

ОТВЕТ

Шифоновый нежным назвать не могу. Я бы сделала его
Какао следовало заварить, без этого шоколадности не будет...

Давай попробую помочь! Можно идти двумя путями:
1) добавлять какао в сухом виде (для этого отсыпаешь от общего количества муки 2-3 чайных ложки и добавляешь столько же какао (это на порцию из 4 яиц))
2) добавлять какао растворенное (для этого кипятишь воду и добавляешь какао, завариваешь до густого состояния)

 Шоколад в этот бисквит не добавляла, он и с какао получается хорошим.
 У меня процентов 80% всех заказных тортов с этим бисквитом в разных вариациях. Результат всегда радует, по-этому и советую его всем

 Т. е надо в 3 ст. л воды развести какао. А вы сколько какао ложите на 4 яйца? Я сначала попробовала в 3ст. л воды развести 3 ст. л какао. Ему воды просто не хватило. И потом как его добавлять в тесто? В заваренном виде и ещё воду?. Ведь тесто надо запарить, а этой смесью не выйдет. Прочитала, то вы писали в профильной теме. Но видно совсем туплю, ничего не понимаю. Если можно, то мне как первоклашке обьясните

Дутя, если завариваю, то воды изначально беру больше (1 порцию пеку редко, по-этому завариваю большее количество). Вот наливаю, например, стакан воды, грею, сыплю какао, мешаю. Если надо, то еще досыпаю, ориентируюсь по насыщенности. Кипящую какаовую смесь вливаю в тесто, все как в рецепте.
Но в последнее время сыплю какао в сухом виде, отсыпая муку.

Дутя, можно испечь бисквит с какао, заменяя часть муки. Если какао обычное, на алкализованное (алкализованный какао-порошок, прошедший дополнительную обработку и ферментацию, имеет меньшую кислотность, более темную окраску и легче диспергируется в воде, в сравнении с натуральным какао-порошком), то потом сделать шоколадно-ванильную пропитку.

Сейчас испеку на 6 яиц. Запаривать не буду (есть ощущение, что не выйдет). Заменю муку на какао и не буду добовлять шоколад. Удачи мне. Скоро отпишусь. И надо создать будет новый рецепт «Ванильный - шоколадный на кипятке»

Пока тут нервничала и ждала советов мой (уже разрезаный на 2 тонюсиньких коржа) бисквит лежал на решётке - отдыхал от меня. Подхожу к нему, а он стал мягким. Но мне всё равно этой порции не хватит. Так что попозже испеку ещё раз, но уже муку буду менять на какао и сравню результат. Всем спасибо за отзывчивость. А новый рецепт создать всё таки надо

Только что достала вторую порцию бисквита. В этот раз я прямо на весах забрала 1ст. л муки и добавила 2ст. л какао - вес остался тот же. И просеяла какао (там оказывается столько комочков ). Делала без шоколада. Порция была на 4 яйца. В итоге совсем другой результат. Пирог воздушный, поднялся в 2 раза. Правда и пёкся 15-20мин дольше. Так что где можно мягче положить буду второй бисквит ложить, а на края (выступающие) буду первый бисквит ложить.
Ещё раз всем огромное спасибо за поддержку, а то я ничего делать не могла от расстройства.

Начала готовить крем и только разглядела, что в бисквите кусочки какао. Т. е оно не разошлось. Вот теперь сомневаюсь в использовании этого коржа. Может когда пропитывать буду и под действием крема какао разойдётся? Короче намучаюсь я с этим тортиком. Девочки, жду опять ваших советов.

ОТВЕТ

А ты просеиваешь какао с мукой? Я подсыпаю, просеивая, и осторожно перемешиваю каждую порцию.

В этом моя ошибка, я какао не просеиваю.

Какао - жирный продукт. И плотные комочки остаются. В следующий заход просеивай вместе с мукой.

А как вы думаете, этот корж после пропитки и крема будет нормальный или не рисковать?

Я думаю, что ничего страшного не будет в том, чтобы оставить этот корж и слегка пропитать.
Просто будет вкус какао. Тем более с кремом.

Ох... Вот, решила поделиться своей бедой. Сегодня делала бисквит на масле и белом шоколаде... Часть моих впечатлений- в соотвествующей теме Испекла я его. На это мне понадобилось 47 минут. Понадеялась на то, что в нем масло сливочное- не смазала, не присыпала, не положила пергамент на дно формы. За что жестоко полатилась
Он просто развалился! нет, не полностью. Но, теперь вопрос о том, на какой ярус его использовать автоматически отпадает.
И теперь вопрос- делить я его буду на два коржа. Пропитывать, или нет? Боюсь, что сядет и скособочится. У меня есть время до послезавтра...

ОТВЕТ

А может его как панчо собрать, если развалился?

Я немного не точно выразилась... Неровно отделились бока и низ коржа. Хотела его на второй ярус. Теперь вот не знаю- испечь привычный шифоновый бисквит, или- попробовать что- нибудь с этим сделать.

Девочки, нужна консультация по вкусовым сочетания в торте. Заказали торт из мандариновых и шоколадные коржей (буду делать шифиновый бисквит мандариновый и шоколадный). Крем внутри масло-вареная сгущенка без наполнителей. Украшен Мокрым безе и мастичными деталями. Вот смущает меня сочетание вкуса крема и коржей, особенно мандаринового. Какой крем можно сделать? Заказчики творог, йогурт и сливки не хотят

ОТВЕТ

tsvika
Лимонный или апельсиновый курд, а если кисленькое не любят - шоколадный патисьер

Вот я тоже склоняюсь к шоколадному патисьеру. Фруктовые не хотят тоже. А может шарлотт с белым или темным шоколадом??

Вика я думаю мандарины будут хорошо сочетаться, я кладу апельсины с шарлоттом мне нравиться

tsvika
Я к шарлотту прохладно отношусь - ничего не могу сказать

Девочки, выручайте! Некогда лазить по сайту, сорри!
Делаю заказной торт в виде головы зайца. Условие заказчицы - коржи белые+сметанный крем, без изысков во вкусе, без фруктов-орехов, ребенок очень капризный, другого есть не станет. Она попросила простой сметанник. Я купила сухой заварной крем и решила делать рецепт
hlebopechka.ru...
Сегодня с утра четко по рецепту испекла один корж. Почти не поднялся, бледноват, не резала-не знаю, что внутри.
На второй корж внесла корректировку - т. к. 33 года назад не было разрыхлителя, то я положила соду. Брикет крема был весом не 250 г, а 200г, поэтому я налила 300 мл кефира. Второй корж испекся хороший, мягкий, его можно разрезать на 2 части. НО... У меня остались 2 пакетика заварного крема по 90г, а мне надо печь еще корж такой же и + небольшие 2 коржа для ушей зайца. Крема в магазине уже нет, я забрала последний, в округе его тоже нигде нет. Поэтому надо печь коржи другие.
Вот и прошу у вас совета - какой рецепт использовать, чтобы сочеталось по вкусу и подходил сметанный крем. Заранее всем спасибо!

светта, я пекла такие коржи и мне кажется, что тебе ещё подойдут коржи от торта " Пломбир», посмотри
hlebopechka.ru...

светта, я пекла такие коржи и мне кажется, что тебе ещё подойдут коржи от торта " Пломбир», посмотри
hlebopechka.ru...

Посмотрела. А корж получается мягкий или не очень? Ты же его ломала и пропитывала, а мне надо пластами.
..... А может, мне сделать коржи верх и низ, а серединку вот так поломанным коржом со сметанным кремом??? А, как идея? Что скажете???

Посмотрела. А корж получается мягкий или не очень? Ты же его ломала и пропитывала, а мне надо пластами.
..... А может, мне сделать коржи верх и низ, а серединку вот так поломанным коржом со сметанным кремом??? А, как идея? Что скажете???

Корж получается мягкий, если не пересушить. И твою идею тоже можно воплотить, так будет даже интереснее в разрезе.

Света, мне твоя идея с поломанным коржом посередине, очень нравится.

Света, мне твоя идея с поломанным коржом посередине, очень нравится.

«Вы хочете песен? Их есть у меня.»

Какие еще будут предложения по рецептам?

Света, пройдись по рецептам бисквитом на сметане, кефире. Они все по составу схожи, поэтому точно будут сочетаться.

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

Может и другие есть. но это нужно время, чтобы просмотреть.

Светта, ванильный на кипятке рекомендую

А идею с поломаными кусочками бисквита между пластами я часто использую. Еще по желанию туда вишню добавляю. Получается вкусно икрасиво

Девочки, привет! Кто знает. как поведет себя шоколадный бисквит на кипятке если в него добавить цукаты (мелкие, естественно)? На каком этапе их лучше добавлять? Хочу поэкспериментировать, но, боюсь, что бисквит «упадет».

ОТВЕТ

Я сама еще не пекла «шоколад на кипятке»(я предпочитаю коржи на шоколаде)-но слышала, что он очень пушистый. Если можно, то чуть -чуть, а лучше, наверное не надо, так как в корже есть вода и чтобы те цукаты ее «не забрали на себя...» Я пеку такие же коржи, как шоколадный в «Три шоколада», они более плотные, маслянистые и тяжелые- вот в такие можна бы было добавить. А если печь в духовке- то добавки даю в самом конце, когда все готово и только легонько лопаткой вымешиваю. Желательно сразу же в духовку- так как, например, дробленные орехи любят упасть на дно в процессе выпечки (или же когда слишком много добавить, тоже осядут вниз). Хотя для эксперимента надо попробовать, даже если не особо логично.

Девочки, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как и сколько можно хранить тонкие коржи от медовика? Сейчас они у меня лежат уже три дня в холодной прихожке (ну почти что в холодильнике) Их еще можно употреблять? И если да, то сколько и в каких условиях они пролежат? Может их заморозить? В принципе я к субботе хотела их использовать.

ОТВЕТ

Я однажды ошиблась и выпекла медовых коржей больше нужного штук на пять, упаковала в пакет, в холодильник и забыла, недели через две достала и просто мазали маслом и ели с чаем вкусно было и все остались живы и здоровы.

Тонким медовым (НЕ Бисквитным, их надо замораживать, так где- то читала) НИЧЕГО не будет до субботы. Оберни их бумагой для выпечки, чтоб«дышали» и все. Думаю, до 10 дней можно хранить. Я тоже когда-то пару забыла наверху холодильника - и через дней10-12 «нашла» и они еще были совсем хорошие.

нинок, Yuliya, спасибо, успокоили! ))) к субботе тортик из них сделаю

По поводу тонких медовых коржей. Моя подруга за недели 2 до НГ всегда печет коржи медовые, порции 3-4 точно. Упаковывает в пищевую пленку герметично и в шкафчик кухонный кладет.
Да и на рынках, в магазинах у нас продаю полуфабрикаты для тортов - медовые коржи, для Наполеона, даже для Киевского. Так что 2-3 дня - это вообще не срок, главное, что б чисто, сухо и темно

У меня тоже возник такой вопрос. Торт буду делать в пятницу, а медовые коржи печь планирую завтра. Я так понимаю, что хранить их надо в холодильнике, в бумаге для выпечки?

Девочки помогите пожалуйста, хочу попробовать сделать такой тортик




Формы специальной нет, делать буду дома чай попить, хочу повырезать, может получится. Думаю нужен рецепт какого-то плотного бисквита, чтоб удобно вырезать было и чтоб без крема был влажный и вкусный. Как думаете? Какой лучше сюда подойдет? Или как по другому предлагаете осуществить это чудо?

ОТВЕТ

Сразу вспомнила Наташин торт Торт «Это любовь!» (мастер-класс)

спасибо!!! то что и искалось!!!

Девочки, вот какой вопрос. Сейчас читала «бисквитную» тему в «вопросах, часто встречающихся в темах». Про «купола» на бисквитах. Их нужно срезать? Обязательно? Просто, у меня еще не было такого шоколада на кипятке, на котором бы не вырос купол. Я его переворачиваю куполом вниз и оставляю на решетке. Купол исчезает. Вот я и подумала- не порчу ли я бисквит таким образом?

ОТВЕТ

Я купол не срезаю. Вернее выпеченный бисквит разрезаю на пласты, как обычно, а при сборке из 2 пластов купола выходит 1 полноценный слой бисквита))) Либо он идет на картошку, либо на бордюр - если крем в прослойке мягкий, прокладываю кусочки по периметру по краю

Девочки! По каким причинам может сильно крошиться бисквит??? При нарезании на кусочки, до сборки ещё?!

ОТВЕТ

Таня, а бисквит выдержала или сразу после выпечки разрезала? И рецепт какой бисквита?

Хаска, бисквит классический. Сутки выдержан под полотенцем.

Таня, увы но тогда я не знаю ответа на твой вопрос. По какому рецепту делала? Классический у меня ни когда не крошится при нарезке. А что ты имеешь ввиду, когда говоришь, что он крошится? И чем режешь? Я режу струной. Когда не было струны и резала ножом крошки были, но совсем не критично.
Набери в гугле вопрос«Почему крошится бисквит» Может там найдешь ответ.

Мама Таня, вот здесь прочитала, что "... если процент клейковины муки выше нормы (мука должна содержать 28–34 % клейковины), бисквит получается плотным, меньше нормы – крохким...» Это по науке, так ли это, можешь сказать только ты, зная какой мукой пользуешься. Может как раз ты сменила производителя муки?

А вообще в той статье очень толково расписано причины неудач при выпечке бисквитов и не только это. Может где-то у нас расположить материал, вдруг пригодится такая теория?

Ух, сколько полезностей!!! Спасибо, милые Мастерицы!!! Очень приятны ваши отзыва! Чувствуешь себя в команде!!! Я знала, что мой вопрос не останется без ответа!!!

Скорее всего, у меня причина в муке. И подорожала она, милая, и на заводе отзывы другие о зерне 2012 урожая...

Статья, Бисквитный полуфабрикат»

 Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката включает следующие операции:

• Приготовление массы.
  

Для этого яйца взбивают с сахаром. Продолжительность взбивания, например, массы из 30 кг меланжа (49 кг выпеченного бисквита) длится 40 мин и более. Тесто в данном случае готовится холодным способом, а разрыхляется – механическим. Быстрое взбивание (за 8 мин) осуществляется на пневматической взбивальной машине. Ее часовая производительность – 370 кг готового бисквита.

• Определение готовности массы.
  

Это делается по следующим признакам: объем увеличивается в 2,5–3 раза, цвет меняется от ярко-оранжевого до соломенно-желтого, готовая масса падает с лопатки крупными каплями, а не течет струей, сахар полностью растворяется.

• Замес теста.
  

В готовую яично-сахарную массу сразу же добавляют эссенцию и при сниженной частоте вращения венчика машины – муку, предварительно смешанную с крахмалом. Замес длится не более 15 с. Мука должна содержать 28–34 % клейковины. Если процент последней выше нормы, бисквит получается плотным, меньше нормы – крохким. Крахмал делает бисквит сухим и предохраняет тесто от затягивания.

Готовое тесто не должно содержать комочков муки и быть равномерно перемешанным; влажность – 36–38 %, температура должна составлять 19–22 °C.

• Формовку.
  

Замешанное тесто немедленно разливают в капсулы, формы либо размазывают тонким слоем на листы, которые смазывают жиром или застилают бумагой. Затем тесто осторожно, чтобы не было сплывов в одну сторону, ставят в печь.

• Выпечку.
  

Желательно в первые минуты выпечки формы не переставлять. При несоблюдении этих условий тесто оседает, и бисквит получается плотным.

Выпечка производится в печах различных конструкций при температуре 195–220 °C. Продолжительность выпечки в зависимости от толщины бисквита – 10–55 мин.

При нагревании тесто вследствие расширения пузырьков воздуха, которыми оно насыщено, поднимается. Белки затвердевают, делаются роговидными и образуют скелет – остов пористого изделия.

Готовность бисквита определяют по следующим признакам:

● при его прокалывании на тонкой палочке не должно остаться тесто;

● цвет верхней корочки – золотисто-желтый с коричневым оттенком;

● если бисквит легонько нажать палочкой, на поверхности останется углубление, которое восстанавливается при снятии усилия, бумага на листах легко отстает от изделия.

• Охлождение и выстойку.
  

Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, извлекают из форм и отправляют выстаиваться на 8–10 ч при температуре 15–20 °C и доступе свежего воздуха.

Недостатки при производстве бисквитного полуфабриката:

• Бисквит плотный, тяжелый, малопористый, с закалом. Причины брака:
  

● использование муки с сильной клейковиной;

● плохое качество яиц или меланжа;

● недостаточное или продолжительное взбивание массы;

● длительный замес массы с мукой;

● увеличение дозировки муки;

● длительное нахождение сформованных заготовок перед выпечкой;

● встряхивание форм, противней и листов с тестом перед выпечкой или в процессе ее;

● преждевременный выем бисквита из печи.

• Бисквит с комками муки. Причины брака:
  

● использование слежавшейся, непросеянной муки;

● недостаточно тщательный замес теста, засыпание при замесе во взбитую массу всей муки сразу.

• Ненормальное состояние корочек бисквита. Причины брака:
  

● корочка бледная (верхняя и нижняя) – заниженная температура выпечки, преждевременный выем бисквита из печи;

● корочка подгорелая или темно-коричневая утолщенная – повышенная температура печи, излишняя продолжительность выпечки;

● корочка подгорелая, бисквит с закалом (уплотненный, некрошливый, непропеченный участок мякиша) – выпечка толстых слоев бисквита при высокой температуре;

● корочка в светлых и темных пятнышках (рябая поверхность) – наличие нерастворившихся кристаллов сахара.

• Склеивание пластов бисквитного полуфабриката при хранении. Причины брака:
  

● хранение в стопках пластов бисквитного полуфабриката, с которых была снята бумага до охлаждения;

● хранение в стопках пластов бисквитного полуфабриката, выпеченных без бумаги и не подвергшихся выстойке (каждый в отдельности).

Бисквит круглый «Буше»

отличается от основного рецептурой и технологией приготовления.

Технологический процесс состоит из следующих стадий:

• Желтки с сахаром взбивают 30–40 мин (частота вращения венчика – 250–300 об/мин) до готовности.

• Белки взбивают параллельно на другой взбивальной машине 15–20 мин (вначале при малой, а затем при большой скорости вращения венчика). Взбитые белки представляют собой однородную, пышную, снежно-белую пенообразную массу, на поверхности которой остается след от хода венчика; масса легко удерживается на лопатке; по сравнению с первоначальным объемом масса взбитых белков увеличивается в 6–7 раз.

• Во взбитые желтки с сахаром добавляют муку, осторожно и быстро в течение 6–8 приемов, и перемешивают массу. Затем добавляют взбитые белки. Последние нужно немедленно использовать, так как они оседают вследствие улетучивания воздуха. Массу перемешивают до получения однородного теста влажностью 44–46 %.

• Из приготовленного теста формуют заготовки к пирожным «Буше» методом «отсаживания» на листы. «Отсадка» – это процесс нанесения какой-либо кондитерской массы (выдавливание ее из отсадочного мешка на изделие или полуфабрикат) на листы для выпечки с одновременным приданием этой массе определенной формы. При «отсадке» следует учитывать, что если ее производить на гладкую поверхность металлического листа, то тесто быстро расплывается и теряет форму. Поэтому дно листов следует застилать шероховатой бумагой.

• «Отсаженное» тесто нужно немедленно выпекать, так как при долгом стоянии тестовые лепешки оседают и расплываются, выпеченный полуфабрикат получается плоским и малопористым. Выпекают «Буше» при температуре 190–200 °C на протяжении 15–30 мин.

• Выпеченный полуфабрикат охлаждают и выстаивают 4–8 ч в стопках по 10 листов, а затем используют. В таком положении он медленнее черствеет. Хранить «Буше» необходимо при температуре не выше 20 °C.

Недостатки при производстве бисквита круглого:

• Бисквит плотный, с недостаточным объемом. Причины брака: недостаточное или продолжительное взбивание желтка и белка; продолжительный замес с мукой или белками; длительное нахождение теста до формования в котле или на листах перед выпечкой.

• Бисквит расплывчатый, бесформенный. Причины брака: слабая консистенция теста в результате нарушения рецептуры или в связи с плохим качеством яиц; «отсадка» теста производилась непосредственно на гладкую поверхность металлического листа или на слишком гладкую бумагу.[/i]
  

Источник:

Не знаю видел ли кто это видео но забавно и полезно посмотреть как отделить желток от белка

Не понимаю зачем так морочиться?

Это для мужчин (с кривыми руками )

8)

Это тем у кого желток упал в белок, ложкой проблемно выловить!

Ирина Доларс, какая полезная статья! Столько информации нужной, да ещё с объяснениями причин, спасибо вам огромное. Мама Таня, у меня тоже последние бисквиты что-то через раз удаются, хотя раньше даже и не задумывалась - всегда было отлично, значит мука всё-таки. Видимо, пошла новая 2012 года, а вот где-то читала, что мука должна как бы созреть ещё, а у нас видимо сразу всё в торговую сеть.

Меланюшка! Точно! Раньше и не задумывалась!!! Наверное, не было такого. Если бы было - или привыкла или била бы тревогу

Здравствуйте. Перерыла кучу темок, но ответа на вопрос не нашла. Сколько сантиметров должен быть корж в торте? Я режу по 1,5 см иногда 2см. Однажды стала резать потолще 2,5-3 см, клинтка была недовольна- толсто. Стала по 1,5-2 см - говорят тонко. А мне самой кажется что 1,5 см, самое то! могу фото разреза выложить (если получится) Как делаете вы?
Это фото пробника, он без украшений. Крем -сметанно-творожное суфле, оно не очень сладкое и вроде на мой вкус сочетание с таким количеством бисквита хорошо. Большинство клиентов довольны, некоторым тонко.




ОТВЕТ

Picanta, у меня коржи обычно 1- 1,5 см, а 2,5-3 это много.

Picanta. Лиля, у каждого свои вкусы и предпочтения. В твоём случае лучше уточнять об этом при заказе
Но, если пропитать коржи, то толщина даже не будет заметна. Но больше 1,5 см. не делаю.
Мне однажды говорили, что не заметили коржей..., хотя они были не тоненькими. В одном рецепте у меня могут получиться при выпечке коржи разной высоты. И при нарезке бывают чуть толще или чуть тоньше. Но тогда толстенькие побольше пропитываю. Тоже ими частенько угощаюсь и могу подкорректировать

P.S. Но я мастикой не украшаю. Может это влияет...

Ирина Доларс, Виталинка, спасибо!.

Девочки, а есть какие-то рекомендации по бисквиту для 3Д тортов? Мне машинку собрать надо МакВина. И еще вопрос по крему. Я обычно люблю много крема класть, а в такие торты наверное нельзя, уедет все или просядет или я не права? Посоветуйте, плз.

ОТВЕТ

ilonnna , бисквит лучше брать не очень нежный и чтоб не влажный. Крема много не надо, а то поплывёт всё и ещё бы я посоветовала крем на масляной основе или ганаш, чтоб форму держал.

Вот, блин... тогда торт будет красивый но сухой...

Ну почему сухой? Возьми ванильный бисквит на кипятке, он совсем не сухой. А какой ты крем планировала делать?

У меня все всегда для детей просят «только не масляный!!!» Я беру сметанный, всем нравится. Вкусный и легкий.
Может торту после сборки потом инъекции точечные сделать? до выравнивания.

Ну если очень нужно, то можно немного пропитать бисквит, но только немного, чтоб не развалился при вырезании. А что ты делать собралась? А со сметанным кремом я бы не рисковала.

Илона, а как ты планируешь собирать тачку? У меня очень редко масляные кремы просят, соответственно в ход идут сметанный, творожный, сливочный, йогуртовый. При умеренной пропитке, без окунания бисквита в сироп, ничто никуда не едет и не плывет с этими кремчиками. Делаю тачку на основе круглого бисквита, мне так удобней. Вот глянь, вдруг пригодится

О! Спасибо за еще один МК по машинке. Я у нас на сайте смотрела МК и вот здесь еще: . Я пока собираю инфу, сдавать торт через неделю, так что с учетом графика моего, еще есть деньки на размышления. Ирин, а ты много крема кладешь между коржами в таких тортах?

Ирин, а приблизительно какого веса он у тебя получается по этому МК? Мне заказали на 3 кг.

Или наверное правильней спросить какой размер бисквита ты бы пекла на 3х килограммовую машинку, диаметр и высота? Если помнишь конечно...

Обычно пеку в форме 26 см, ванильный на кипятке на 6 яиц. Разрезаю на 3 коржа и собираю. Получается красивая тачка весом +/-2,5 кг (зависит от начинки - сухофрукты, фрукты, орехи и т. д.).
Один раз заказали тачку побольше на 3,5 кг. Так я выпекала в форме 28 см, один бисквит светлый на 6 яиц и темный тоже на 6 яиц. Тачка получилась такая конкретная уже и по высоте и по размеру.

Вот мне такую конкретную и надо! на 28 см у меня как раз и форма есть!!! Спасибо!!!

Помогите, пожалуйста, найти ошибку в рецепте торта (пирога) на крахмале.
Раньше мы дома часто пекли такой:

Пирог из сгущенного молока и крахмала - ингредиенты:

Сгущенное молоко - 1 банка (400 г), яйца - 1 шт., крахмал - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сода - 1 ч. ложка, соль - щепотка.
В сгущенное молоко добавляют яйца, размягченное сливочное масло, крахмал, соду (гасить уксусом), перемешивают, выливают на сковороду (на дне - промасленный пергамент) и выпекают в разогретой духовке. После охлаждения разрезают на 2 коржа и охлажденные, смазывают вареньем или кремом.

В таком виде рецепт был у меня записан. Теперь же, выпекая по нему, получаю поднимающийся и опадающий уже в духовке низенький корж грубоватой структуры. Причем получается он крупнопористый и интенсивно кремового цвета. Раньше же был очень мелкопористый белоснежный ароматный и нежнейший, просто тающий во рту.
Не пойму, что не так: возможно, неправильно записан рецепт...
Основной продукт - сгущенное молоко - белорусское, Рогачевское, крахмал Распак картофельный. Пробовала и с содой и с разрыхлителем, и с обоими, дело не в них. В интернете нашла немало похожих рецептов, но о проблемах никто не писал. Нашла и на нашем сайте ( hlebopechka.ru... ), но в нем выпекается 2 коржа.
Помогите разобраться!

ОТВЕТ

В твоём рецепте по логике не хватает яиц. Подниматься нечему. Крахмал уплотняется в итоге. Нужно 3 штуки.

Но тогда и крахмала нужно больше, тесто и так негустое.

Ничего подобного

Даже в рецепте по ссылке:

Ингредиенты:

Крахмал   3 ст. л.
Яйца   3 шт.
Сгущенка   1 банка
Сода   1 ч. л.
Уксус   1 ч. л.

А у вас ещё и 50гр. масла. Вспомните омлет с молоком. Там тоже жидкая масса
Сделайте пол порции на пробу и нам расскажете.

Действительно... голова моя садовая... почему-то я верила в записанный рецепт до последнего
Испекла на пробу в пропорциях:
Крахмал   6 ст. л.
Яйца   1 шт.
Сгущенка   0,5 банки (380 г)
Разрыхлитель 1 ч. л.
и получилось почти то, что я и хотела. Суховат немного, но думаю, что добавление масла это исправит. Конечно, ошибка крылась в количестве яиц.

Всего одно яйцо?
А крахмала в два раза больше?
Сгущенки 0.5 банки = это 190гр. Правильно?

И какой высоты получились коржи? Какой диаметр формы?

Мой рецепт был такой:
Сгущенное молоко - 1 банка (400 г), яйца - 1 шт., крахмал - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сода - 1 ч. ложка, соль - щепотка.
Т. к. было предположение, что в рецепте не хватает яиц, я сделала на половину банки сгущенки. А 6 стол. ложек крахмала - как раз половина стакана (~120мл). И соду заменила разрыхлителем (для половины порции 1/2 ч. л. соды=1 ч. л. разрыхлителя). Форма была диаметром 20 см, пирог вышел невысоким, около 3 см, но и раньше он не был слишком высоким.
Т. е. мой рецепт должен выглядеть так:

Сгущенное молоко - 1 банка (380 г), яйца - 2-3 шт. (2 крупных или 3 мелких), крахмал - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, сода - 1 ч. ложка (или разрыхлитель 2 ч. л.), соль - щепотка.
И выпекать нужно при невысокой температуре (160-170 град) 30-40 мин.

Девочки, добрый вечер! читаю вас давно.. просто какой-то космос полезной и нужной информации.. направьте меня пожалуйста.. заказали тортик для диабетика - машинку, хотят бисквит с йогуртовым кремом с фруктами.. подскажите пожалуйста как наиболее безвредно для ребенка все испечь.. мастику они есть не будут.. а в торт предлагают использовать сахар на основе стевии..

ОТВЕТ

Ириска, может автор этого рецепта поможет с советом:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=146659.0#showMsg

Спасибо огромное! интересный рецепт.. до 22-го еще есть время.. попробовать успею.. идея с джемами интересная... надо придумать вкусненькое что-нибудь в виде йогуртового или творожного крема и фруктов.. ребенок очень хочет «вкуснющщий торт»..

Это закон!
Ребёнок сказал - кондитер сделал! :girl_coocking:
У ребёнка должен быть праздник!

доброго вечера девочки. помогите разобраться.проблема в шоколадном бисквите. все рецепты внимательно изучила, большую половину перепробовала испечь и всё равно у меня выходит не такой пышный шоколадный бисквит, рецептуру соблюдаю, делаю точно по рецепту, в той последовательности что описана, градусник в духовке есть. получается слегка плотным,а шоколад на кипятке вообще резиновый и влажноватый(причём каждый раз как его делаю). единственный шоколадный который у меня получается пышным, мягким и пористым-это апельсиновый с добавлением какао, но хочется и чтоб другие получались.

ОТВЕТ

Наталия, какао утяжеляет тесто, так как есть жирным продуктом, и очень воздушного и легкого бисквита в связи с этим априори не может получится. По своему опыту скажу, что единственным более или менее пышным и не тяжелым (в моем понимании) бисквитом является шоколадно-шифоновый бисквит (хотя в него и входит растительное масло - тоже жирный продукт). Что касается остальных бисквитов, которые периодически пеку - шоколад на кипятке, или шоколадных коржей на кефире (рецепт есть в разделе) или на сгущенном молоке - то их пеку немного больше рекомендованного в рецепте времени.

Оксана, в том то и дело, что все перечисленные бисквиты пробовала, ну плотные получаются и всё, не ну в торте кушать можно, промочить сиропом и нормально, но у многих вижу фото бисквита, ну такой пышный, аж зависть берёт, а у меня не получается, да, я согласна что какао утяжеляет тесто, но ведь как-то у других выходит. а шифоновый на кипятке, вообще не получается, тесто жидкое, не пропекается, делала 5 раз подряд и все в ведро пошли, больше его не пытаюсь сделать. и остальные уже страшновато пробовать. а на кефире, вообще резиновый, все продукты взвешиваю, если указано-беда и всё.

Вот ещё один нюанс - дольше взбивать, чтобы яично-сахарная масса получилась объёмной. Эта пышность должна быть устойчивая. И аккуратно подсыпать муку с какао. Я просеиваю и подсыпаю понемногу.

Шифоновый на кипятке не делала, не знаю. Я делаю шоколадно-шифоновый, а там остывшее растворенное в воде какао и кофе добавляются в тесто. Да и тесто вреде не такое уж и жидкое.
А может все дело в самом какао? Или в таре, которой отмеряешь продукты (когда не взвешиваешь в граммах)? Или в духовкe?
Наташа, а если бисквиты очень плотные у тебя получаются, то может есть смысл попробовать чуть увеличить жидкие составляющие рецепта или уменьшить сухие? Ты не пробовала?
Ну, это я так себе думаю...
А про недовзбитые яйца с сахаром, я как-то не подумала Ирина, молодец! Вот настоящий асс!!!

Шифоновых не делала. По своему опыту вспоминаю. Сахар и недостаточное количество муки делали мои коржи низкими, порой липкими. Убрала немного сахара, добавила лишнее яйцо и чуть муки. Совсем другое дело

девочки, яйца взбиваю минут 10, до полного растворения сахара, масса получается пышная и воздушная, муку с какао подсыпаю в несколько приёмов, перемешиваю аккуратно, отмеряю всегда на весах (где указаны граммы), а вот про недостаток жидкости или избыток сухих и не догадалась бы. надо попробовать и так. спасибо ВАМ!
Ира, вот и у меня низкие и липкие получаются, может и правда много сахара и мало муки, но ведь всё по рецепту кладу, наверное сахар-сахару рознь, как и мука. попробую.

У меня шоколад на кипятке «плохой» когда мало соды-разрыхлителя, он бледноват, плотный... К этому пришла опытным путем...

может и это тоже причиной??? что разрыхлителя-соды мало? надо попробовать больше дать. спасибо за подсказки.

Я пеку шоко бисквит по рецепту ванильный бисквит на кипятке, заменяя 20 грамм муки на алкализованное какао и муки даю больше, чем в рецепте-хороший получается, ну и муку с какао и разрыхлителем вмешиваю вручную.

Natka8 с ванильным тоже не получается, с ним ещё больше проблем чем с шоколадом на кипятке, так же заменяла часть муки на какао, попробую как девочки советовали.

У меня тоже не получалось, пока муку не увеличила до 190-200г (в том числе какао-20)...

pygovka, в ванильном на кипятке нужно не часть муки заменять на какао, а добавлять какао вместо кипятка- ну то есть вскипятить пару ст. л. какао с водой (небольшое количество) и этот кипяток уже добавлять как в рецепте, вот только на днях в очередной раз так делала, все получилось. единственное не получается такого же насыщенного шоколадного-прешоколадного вкуса и практически черного цвета, как в шоколаде на кипятке или шококоржах на кефире, но зато шоколадный бисквит легкий и воздушный. Попробуйте, может получится.

вот я и имею ввиду, что наверное как девочки писали, надо увеличить муку, какао я растворяла в воде нагревая хорошо, пробовала по всякому и не получается, то есть получается, но какой-то плотный, теперь попробую добавить больше муки.

Девочки а бисквит «Шоколад на кипятке» можно замораживать?
Может уже писали... пропустила не кидайте тапками

ОТВЕТ

Можно!

Спасибо хочу заранее напечь бисквитов и наморозить на праздники, чтобы время сэкономить

Скажите пожалуйста, кто сколько по времени взбивает яйца на бисквит? Обычный классический например. Я если до полной миски не взобью 6 яиц, то печь боюсь. Думаю не поднимется. Миска высокая на 2 литра. Но и бисквит хорошо поднимается. Только тратить на взбивание по 30-40 минут уже напрягает. Влияет ли на конечный результат сильно взбитые яйца или послабее. все равно ведь разрыхлитель кладем. Мощность миксера 450 ватт.

ОТВЕТ

Для меня время не играет ни какой роли, когда взбиваю яйца с сахаром для бисквита. Для меня имеет значения консистенция взбитой массы перед тем как начинаю просеивать муку во взбитую массу.
Как должна выглядеть взбитая масса, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Хаска, спасибо. вот как раз мука у меня и держится на поверхности. теперь попробую тест с полоской, может и раньше получится.
Правда я муку сразу всю не засыпаю, а начинаю просеивать, и сразу по паре раз перемешивать, и только в конце часть муки просеиваю полностью и она держится на поверхности. если все сразу засыпаю, то комочки остаются.
Еще раз спасибо. Вообще ваши торты у меня вызывают восхищение, часами сижу их рассматриваю. И еще Ирины Долларс.

Перебирала тут записи, наткнулась на книжку древнюю решила поэкспериментировать, сделала бисквит «Семистаканник»
Тьфу.. все маты собрала, и даже новые придумала получилось две лепёшки по 2 см высотой весом больше 1,2 кг..
зараза, только продукты перевела и время, вот так и экспериментируй

да, я тоже была в печали! Хотя тесто вкусное, но мало как. И Пломбир тоже - вкусно, но очень мало...

Техника вмешивания белков

thumbnailUrl

Техника смешивания белков с наполнителем

Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ. - 905967

PT1M

True

2012-12-29T11:21:03+04:00

embedUrl