Бисквит. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, помогите советом, не знаю как, но поломала бисквит ровно пополам, теперь думаю, если его потом разрезать и склеить кремом, сложить коржи крест накрест и безе корж будет держаться или нет? А еще и второй небольшой ярус будет сверху, выдержит или нет?

ОТВЕТ

mms, если совсем нет времени выпекать, то можно склеить кремом. Только он должен быть чуть гуще, чем обычно. И поменьше пропитки. Я бы вставила в торт несколько трубочек коктейльных, а сверху второй ярус на тонкой (но прочной) подложке. Так он меньше бы давил на нижний ярус.

Ирина Доларс, спасибо за отзыв, ох рискну, тортик на Рождество для родных, думаю, все будет нормально, последую Вашему совету

Чтобы верхний ярус не сместился, лежать он должен на нижнем ярусе плотненько. Трубочки только для подстраховки. Они должны быть чуть короче высоты примерно на 4-5мм., так как ярус слегка просядет под тяжестью верхнего, когда торт будет собран. И, склеить» между собой то-о-оненьким слоем крема, чтобы только сцепление было.

Ирина Доларс,cпасибо огромное, все получилось и ничего не развалилось, родственники в восторге. Может как научусь более-менее по-человечески украшать тоже выставлю свои тортики, пока стесняюсь

Девочки, дорогие, спасибо Вам, я многому у вас научилась, посоветуйте мне какой нужно испечь бисквит, чтоб он был беленький, у меня домашние яйца может поэтому бисквиты желтенькие

ОТВЕТ

ну первое что на ум приходит - бисквит на белках, кажется пища ангелов.

Параллель, спасибо, попробую, но как-то боязно, без желтков

Девочки, подскажите пожалуйста вариант поведения : в субботу следующую (ну так то в среду, но застолье в субботу ) у сына ДР, надо тортик. Неделя предстоит сложная, печь по моим прикидкам будет некогда.
Хочу бисквит с прослойкой внутри из белково-орехового коржа, как на «Киевский».
Если испечь в эти выходные, чтобы в следующий четверг собрать, ночь охладить и в пятницу вечерком украсить,лучше все это заморозить или просто в пленку и в холодильник?? Как корж для «Киевского» переносит такие телодвижения,не наберет ли влагу?

ОТВЕТ

Я бы до четверга оставила бисквит в морозильной камере, завернув в плёнку и уложив на досточку.
Он быстро потом оттает без потери вкусовых качеств

Ирин, спасибо! А корж для «Киевского»?

Киевский корж от хранения становится только лучше! Хранить в коробке или шкафу без пленки

Девочки!!! Фенкс-не то слово!! Вообщем, бисквиты в морозилку, коржик в шкаф. В четверг с утра достану, к вечеру разморозится!! Я вас люблю!!!

А бисквит очень быстро размораживается
Его можно доставать перед использованием. Можно и за 20 минут. Удачи

Девочки, позвольте здесь опубликовать одну маленькую хитрость, которую вообще-то придумал мой брат. может это и использует кто-то еще, не знаю. КАК ОТДЕЛИТЬ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКОВ
Выливаем яйцо полностью в тарелку, но так, чтобы желток не повредился. Потом берем пластиковую бутылку из под лимонада или воды, сжимаем ее пальцами с боков, подносим к желтку и отпускаем пальцы. бутылка мягко и нежно засасывает в себя исключительно желток, он не поврвеждается и не выливается обратно, пока вы снова не надавите на бутылку.

turbina, в какой-то теме выставляли несколько видео с ютьба про этот способ

turbina, в какой-то теме выставляли несколько видео с ютьба про этот способ

извините тогда)))

turbina, у нас в этой же теме есть пост, в котором выставлялся и обсуждался этот способ. Вот ЗДЕСЬ

Девочки, подскажите, какой бисквит лучше поведет себя на нижнем ярусе (из двух), не просядет и не потянет мастику. Хочу сделать тортик из двух ярусов - разных бисквитов... какое лучше сочетание посоветуете... Делать буду именно такой тортик первый раз на годик сынуле...
Глаза боятся, а руки делают

ОТВЕТ

Мне кажется, любой нормально будет, главное правильно укрепить - подложками и коктейльными трубочками. Я не только бисквит, и суфле вниз делала, все нормально

Спасибо. только я не совсем поняла про подложки... это как? Да и трубочки на 2-х ярусном разве нужны?

marakata, посмотри вот в этой теме, как собираются двух ярусные и больше торты. Сейчас использую и в двух ярусных тортах подложку между ярусами, а также коктельные трубочки в нижнем ярусе. Так надежнее.

Девочки, подскажите пожалуйста -Бисквит на конвекции никак не получается? А то у меня середина капитально села, вот и думаю...
В МВ все получается классно, а вот с новой духовкой никак не подружусь,-дело в том что раздельные камеры (их две) пекут с конвекцией, а общая -нет, а если в раздельной печь -намного меньше электричества уходит. У нас довольно слабая линия. но все-же рискнула (с электро), так хочется научиться печь так-же как и Вы

ОТВЕТ

Олекс, судя по всему у нас с тобой одинаковые духовки. У меня тоже раздельная. И когда по раздельности то тоже программа верхний жар+конвекция или нижний жар+конвекция. Бисквиты все пеку нормально. Все пропекается. Конвекция ни как не влияет. Только что выпекается быстрее. Какую температуру выставляешь и какое время? Какой бисквит? Что за плита?

Олекс, когда печешь на конвекции, температуру надо выставлять меньше на 20 градусов, чем в рецепте (у меня в инструкции к духовке так написано). То есть если нужно 180, то печешь с конвекцией на 160. Я пеку если один бисквит, то без конвекции на 180, с конвекцией на 160, а если два на разных уровнях, то с конвекцией на 180.

Девочки, большущее спасибо за ответы!!! Как же вы меня успокоили, а то так нервничала, ужас
У меня духовка Samsung BTS14D4T, тоже программа верхний жар+конвекция и нижний жар+конвекция, а пыталась я испечь медовый бисквит. Но добавила наверное больше меда. Снава буду пробовать

Олекс, я тоже пеку медовый бисквит от ирзы. Правда тот который без соды. Вот посмотри я Здесь писала как выпекаю и сравниваю с классическим бисквитом.

Девочки, а сметанные коржи можно также как и обычные хранить - в целлофан и в холодильник или морозильник? Или как-то иначе?

И я хочу спросить о хранении, например, испеку во вторник, можно просто в холодильнике хранить до субботы, или обязательно заморозить?

ОТВЕТ

На день, два я бисквит оставляю в холодильнике. Если дольше - в заморозку.

Поняла, спасибо

Девочки, извините за вопрос,- а есть у нас рецепт торта Шоколад на кипятке в духовке,а не в МВ? Ищу-ищу... Может слишком многого хочу
 

ОТВЕТ

Лена, посмотри этот: hlebopechka.ru...

Этот тоже можно в духовке: hlebopechka.ru...

А кака разница? Девчата пекут по рецепту в в мульте, а вы пеките в духовке. И там выпечка, и там выпечка. Замес одинаковый, только для духовки еще форму надо иметь.

Я пеку по первому рецепту в духовке. Или в форме 26 см. Или на противне. все отлично получается. Единственое что заметила, если смешать все венчиком или вилкой, а не миксером, получается намного воздушнее

Всем привет! Девочки СОС! Медовик заказали, который коржами печеться, крем сметана, сгущенка и москарпоне, сижу и думаю коржи пропитовать и чем? Выручайте!

ОТВЕТ

prascovia , я бы просто оставила собранный торт пропитаться при комнатной температуре. Сметанный крем отдаст влагу коржам. Но только не в холод!

Зависит наверное еще от рецепта коржей. Я просто смазываю кремом сметанным и ставлю в холодильник для пропитки. Отлично пропитывается за ночь.
На 1кг готовых коржей у меня идет 1300г сметанного крема

Сметанный крем пропитает и в холодильнике, и при комнатной температуре, просто в холодильнике дольше пропитываться будет.

мне нравится именно в холодильнике, т. к иначе он может дать чрезмерную кислинку (я имею ввиду именно магазинную сметану).

Всем доброго дня! Девочки, скажите, бисквит чтобы получился мокрый как в кондитерских продают пирожные с обычным масляным кремом нужно пропитать сильно или есть рецепт специальный?
Спасибо!

ОТВЕТ

GnomKa, это обычный бисквит, который старательно пропитали

  спасибо Лена! Я просто нашла какие то рецепты под названием «мокрый бисквит» и вот... в заблуждение они меня ввели!

Ага, я не знаю о каком рецепте идет речь, но «шоколад на кипятке» можно смело отнести к «мокрым бисквитам» он сам по себе влажный О таком идет речь?

ну да но попросили обычные белый, пропитанный весь, чтоб аж мокрый

Тогда и делай классический бисквит, его смело можно увлажнять, не развалится

Спасибочки

Девочки, подскажите, кто-нибудь выпекал такой бисквит??? Вроде интересный


ОТВЕТ

Ой, у меня в закромах есть вкуснейший торт, который пеку давненько. Так в нем как раз именно такой крахмальный бисквит, только с добавлением какао. Очень легкий, воздушный, пористый бисквит получается

а как он под мастику, например под нижний ярус... из двух??? надо пропитывать чем-нибудь, не просядет?

Учитывать его воздушность надо. Так что пропитывать без фанатизма. Под мастику использовала, с разными кремами использовала, в нижний ярус использовала. Но, если верхушка торта другая по составу и весомая, то для надежности трубочки воткните

marakata... и верхний ярус на подложку

спасибо... конечно. конечно
Да вот чет волнуюсь сильно, хочу тортик на 1 годик сынуле, раньше пекла не заморачивалась. а сейчас от волнения как-то растерялась. Может подскажите какие-нибудь интересные рецептики (бисквит+пропитка+крем) - торт однозначно из двух ярусов

Может сюда загляни, авось и приглянется что-то Разрезы тортов

Девочки,вырезала из бисквита подкову толщиной 3 см,теперь мне ее нужно залить белой шоколадной глазурью. Подскажите, если я ее картошкой сначала обмажу, то глазурь нормально ляжет или лучше не рисковать?

ОТВЕТ

mamontenok, глазурь из белка будет? Точно не скажу по ней. Я заливала покупной глазурью от Доктор эткер, было ровненько. Блин как я не внимательно читала. Не надо картошкой, ляжет нормально.

Девочки, а разрезать бисквит ниткой нужно уже, когда полностью остынет? Хочу на три части

ОТВЕТ

Дашулька, я тебя преследую. Да, когда остынет. А еще лучше, когда ночь выстоится

irza я только за
Ой, а я все ночью собралась делать Ладно, а суфле сколько будет застывать, когда перемажу? Я хотела мастикой покрыть. А вечером жду завтра гостей, чувствую, не успею

Если нормальная пропорция желатин/жидкость, то в холодильнике застынет быстро. Думаю, что к вечеру все успеешь.

п. с. Горячий бисквит не соблазняйся разрезать

не буду

Еще вопросик
А сколько примерно печется бисквит? Что-то уже пахнет, но боюсь открывать, чтоб не упал.

Учитывая возраст твоей духовки и возможно высокую температуру, то минут 40 может. А в окошко заглянуть не получается? Сколько уже бисквит в духовке?

Достала уже, сильно не поднялся, на три коржа, думаю, не разрежу на два получится

Пошла спать
Спасибо вам большое

Кто хочет увидеть Ирину Чадееву (автор блога ) и послушать ее советы по приготовлению бисквита и песочного теста можете посмотреть ее интервью для радио «Маяк»

Для этого надо в поле передачи «Шведский стол» нажать на синий треугольничек play (чтобы посмотреть) или на синий динамик (чтобы послушать). Конкретно про бисквит речь заходит с девятой минуты.

- цитата от сюда

Девочки, подскажите пожалуйста. Делаю второй раз шокошифоновый бисквит и второй раз такая проблема: внутри темное уплотнение. Скажите, что это? Может он просто не пропекся?




ОТВЕТ

Барвинок, скорее всего так оно и есть. А при какой температуре выпекаешь, сколько по времени?

Причин может быть несколько.

• Жидкое тесто. Плохо взбита бисквитная масса. Она должна быть пышной, насыщенной кислородом.
• Или сахара может быть много в тесте (и муки). Что делает бисквит тяжелым, неподъемным. Сверху корочка, а внутри не пропеченная плотная масса.
• Режим в духовке не отрегулирован. Или Холодная духовка. Тесто по краям понемногу прогревалось и пропекалось. А внутри воздух уже вышел, и тесто осело, уплотнилось.

Нужно дольше взбивать. Осторожно добавлять, просеивая, муку. Сразу выпекать в разогретой (min 180-210 max) духовке.

P.S. Упс... Это простой бисквит. Про шифоновый не знаю.
 Может к Наташе на консультацию сходить? СЮДА

Девочки, все-все делаю согласно рецепту, с мерным стаканчиком. Белки взбиваю, так чтоб не вытекали из миски, хорошо вымешиваю методом складывания. Духовка разогретая, 160-170град. - 1час, начинает аж пахнуть ближе к пригорелому, как-то так...

Барвинок, но по рецепту не мерными стаканчиками продукты измеряются, а граммами. Это не может быть причиной неудачного бисквита?

Кстати оч хороший вопрос затронули про мерные стаканчики и рецептуру. Если я правильно поняла, то согласно мерному стаканчику 100 мл муки и 100 г муки это почти в два раза больше???

У меня на мерном стаканчике сыпучие продукты в граммах, а жидкие в мл отмечены. Хороший стаканчик, еще мамин. На фото можно разглядеть напротив цифр стоят именно гр.




А что касается перевода мл в г, то девочки тут о нем рассуждают https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=354.0, если не ошибаюсь.

Все-то понятно, я имею в виду, что иногда некорректные рецептуры встречаются - был у меня один рецептик турецкой тулумбы, например, надо было прибл 1 стакан муки, а написали 250 г, так она туда просто не влезала, а вот 1 стакан самое то

А, еще, милые девочки, подскажите, кто видел в передаче Cake boss с Бадди Валастро, там такие шикарные бисквиты - вроде и воздушные, мягкие, но довольно плотные не крошливые. Кстати у нас в кондитерских тоже такие бисквиты, а вот дома - вкусные. но более рыхлые что ли...

ОТВЕТ

Я тоже не знаю, как с диаметром 22 см. они пекут бисквит в 10-15см.
В моей печке не пропечется.

неееет. там бисквиты огромные противни и высота 1-1,5 см. а из них уже с кремом по-слойно и творят шедевры!

Я на сайте одном кулинарном надыбала рецептик американского бисквита на горячем молоке. по фотке очень похож

marakata, где-то читала обсуждение про бисквиты как у Бадди, не вспомню где. Знаю только, что это масляные бисквиты, поэтому их не пропитывают, они сильно не крошатся, гнутся.

marakata, вот, я нашла интересную статью с фото и рецептами американского масляного бисквита . Согласно этой статье, вся фишка этих бисквитов состоит в пластичном сливочном масле (что это за зверь и с чем его едят надо еще разобраться ) и в правильном вымешивании. А так же пара рецептов на сайте Wilton
Почитай, может это то что тебя интересует

Здравствуйте, хозяюшки. Помогите с таким вопросом: как сделать «мокрый» бисквит? Помните, такие торты в совке еще были? Это просто пропитка или специальный рецепт? А если пропитка, то какой наиболее подходящий рецепт бисквита взять?
Заранее благодарна за ответ.

ОТВЕТ

Пряник, это пропитка. Как же я такие торты не люблю.!! Но это пропитка. Ну и если исходить из того что пеклось в то время, то это скорее всего классический бисквит. Он больше нуждается в пропитке, чем скажем тот же ванильный на кипятке. Самая простая пропитка для бисквита это сахар и вода, доведенная до кипения.

Хаска, в очередной раз Вам СПАСИБО! Я сама эти торты не люблю - скучно и неинтересно. Это очень попросила дочка для своего приятеля. Он автомеханик и очень любит эти мокрые бисквиты. Торт в виде колеса буду рытаться сделать. Никогда не делала, что даже не знаю, что за мурня получится.

Посоветуйте мне, пожалуйста, хороший шоколадный бисквит.

ОТВЕТ

Если нужен легкий воздушный шоколадный бисквит- то это ванильный на кипятке+какао hlebopechka.ru..., а если насыщенный шоколадный вкус, но более тяжелый и плотный бисквит - то шококоржи от несмеяны hlebopechka.ru... подойдут или шоколад на кипятке hlebopechka.ru....

А у меня любимый шоколадный шифоновый https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=131710.0

спасибо большое, нужен по структуре примерно как классический бисквит

Мне очень понравился вот этот, очень вкусный шоколадный и похож на классический

спасибо, а чем можно бренди заменить в корже? мне без алкоголя надо

Просто не использовать или заменить ароматизатором коньяка или рома

спасибо, попробую

Девочки, какой порекомендуете испечь шоколадный бисквит? (чтоб и простой был в приготовлении )
Встречала где-то шоколад на кипятке, а в рецептах не вижу

ОТВЕТ

Дашулька, вот сюда загляни щелкни

  Спасибо большое, и куда я смотрела

Не знаю туда пишу или нет, если не туда то отправьте куда надо
Нужен торт с сливочно-йогуртовым кремом. Коржи выбрала «Ванильный на кипятке», но не знаю
1) чем пропитывать коржи
2) делать ли прослойку и если да, то какую (в наличие есть замороженная клубника, бананы, конс. персики). Или достаточно просто крема с фруктами.
Девочки, подскажите или ткните где почитать. Ни разу не делала такой тортик, все то Панчо да Молочной девочке отлетала...

ОТВЕТ

Юла13, ванильный на кипятке бисквит можно немного пропитать обычной классической пропиткой (вода, сахар), мороженым подтаявшим. Из фруктов хорошо сочетаются - клубника, банан. Вот смотри у Оксаны есть такой крем и какие фрукты она предлагает Крем йогуртовый с фруктами

Здравствуйте всем! Посоветуйте пожалуйста, можно ли одновременно выпекать разные по диаметру бисквиты, например 15см и 26 см. Тот что меньше по идее быстрее пропечется, а как его достать чтобы второй не осел?

ОТВЕТ

Maxal, я бы не рисковала, хотя и не пробовала печь вместе бисквиты с такой большой разницей в диаметре.

19 см и 25 см выпекаю на одном противни за один раз. Выпекается одновременно. Бывает и 15 см выпекаю с 25 см. Так же на одном уровне, за один раз. По времени выпекается одинаково. Ни разу ни один из них не провалился от недопекания. Бисквиты всегда были пропечены. У меня программа с конвекцией.

Я конечно не Люда, и плита у меня хреновая газовая на бельевой резинке держащаяся, но я тоже выпекаю разные диаметры, если помещаются на один противень. И вынимала порой в разное время, но разница во времени до конца выпечки не велика, и уже не оседало...

хаска, ilonnna Спасибо за быстрый ответ, поставила в духовку 13 см и 20, жду результата...

Ну? И как результат? Получилось?

И в газовую духовку, раньше, и сейчас, в электрическую, ставлю бисквиты разных диаметров одновременно. Разница диаметров любая. Лишь бы поместились))) Меньший диаметр ближе к дверке, чтобы проще было достать, т. к. пропекается чуть быстрее. Проблем с опаданием нет.

Да, Ирин, я тоже ставлю бисквиты с разными диаметрами, тот что меньше ближе к дверце. Забыла об этом написать. Причины те же что и у тебя.

Девочки, я с дуру положила, как указано в рецепте, не гашеную соду, лучше бы погасила или разрыхлителем воспользовалась. Бисквит прям как холодит во рту. В общем сода чувствуется и очень Вопрос в следующем, этот бисквит теперь на корм птицам и печь новый или есть способ выкрутиться??

ОТВЕТ

Илона, я бы пекла другой. Есть люди, которые очень сильно чувствуют соду. Может конечно по истечении какого то времени сода будет чувствоваться меньше. Но тот кто ее не любит, тот распознает и почувствует в любом случае.

Значит птицам (Эх... ну, всякое бывает. Да и выветриваться времени нет. В пт отдавать.
У птиц тоже масленица будет!!!

А у меня сегодня маленькая победа! Наконец-то получился бисквит с 1/4 нормы сахара из рецепта!
А то, когда в рецепте сахар измеряется стаканами, для нас это просто несъедобно...
В кексах я уже давно и без проблем заменяю стакан на 1-2 ст. ложки, а вот бисквиты не получались - сваривались в какой-то омлет. Уже стала думать, что это физически невозможно т. к. яичная пена хуже взбивается и плохо удерживается во взбитом состоянии. Оказалось, надо просто дольше взбивать и аккуратнее вмешивать муку.

Девочки, может глупый вопрос, но - можно ли в торте совмещать разные бисквиты - а именно хочу красный бархат и заварной на кипятке. Смущает, что бисквиты разные по плотности. Или посоветуете какое-нибудь другое сочетание, шоколадные отпадают.

ОТВЕТ

На мой взгляд любые бисквиты между собой сочетаются. Весь нюанс будет заключаться в кремах
Тогда торт будет представлять собой одно целое.

Спасибо, но что-то по поводу крема теперь загоняюсь - хотела сливочно-твороженный с клубникой. (понимаю, что здесь темка про бисквиты, но все же )

Кремов много. Выбор здесь:
hlebopechka.ru...

спасибо

Всем приветик. помнится мне кто то спрашивал как сделать такой тортик, наткнулась случайно вот тут .

 И у меня встречный вопрос, как это сделать? ну ни как не могу допереть, то что бисквиты двух цветов пекутся это факт!



если только кольцо в кольцо разных диаметров ставить, выкладывать бисквит, и делать их два разных, чтоб добиться шахматного порядка?

ОТВЕТ:

Печешь синий бисквит. Отдельно желтый. Вырезаются кольца одинаковой ширины. И в синем, например, удаляются через один и замещаются другим цветом.

merilena, сюда загляните
hlebopechka.ru.... У Twist наглядно показано, как это сделать.

Я пробовала и что-то видать намутила, не получилось у меня такой красивой шахматки

Есть такая форма у Вилтон

Ирина Доларс, LLika, irza спасибо, irza, я так и думала кольца вставлять, если формы нет!

Девочки, подскажите... кто-нибудь знаком с бисквитом Мадейра? А то в книжках пишут что он шИкарный???

Девочки, нужен шоколадный бисквит, пару раз делала шоколадный шифоновый, вкусный, но тяжеловатый, в моей сложившейся ситуации не подходит, не вписываюсь с общим весом. Кто может подсказать

ОТВЕТ

rnv76, попробуй испечь бисквит из рецепта Прага по ГОСТу, я его всегда делаю, когда нужен легкий и воздушный шоколадный. Этот рецепт есть на нашем сайте.

Автор рецепта Прага по Госту - Кроша?

Да, да, автор Кроша, извиняюсь, но не было времени ответить
Попробуйте, оч. хороший бисквит.
Хотя я оч. люблю шоколадный шифоновый, да, он тяжеленький, насыщенный,
но иногда, пеку это из Праги, легкий и в приготовлении, и в итоге.

Спасибо Апрельевна!

девочки, подскажите пожалуйста, можно ли использовать торт «пломбир» в качестве второго яруса в 3х ярусном торте. и можно ли заморозить корж этого торта на несколько дней.спасибо))

ОТВЕТ

в качестве второго и любого другого яруса использовать можно, главное хорошо охладить, штукатурку-шпаклевку нанести) корж заморозить тоже можно, и даже больше чем на несколько дней-на месяц я думаю точно можно)

Бисквит ванильный на кипятке

продукты    Яйца (шт)    Сахар (г) Мука (г)    Разрыхлитель (г) Масло раст.(г) Кипяток (г) Ваниль Выход (г) количество    1шт    50 35 1.5 15 10 по вкусу 19см h4-4.5см 2шт    100 70 3 30 20 по вкусу 314 19см h5-5.5см    3шт    150 105 4.5 45 30 по вкусу 400-450 23см h4-4.5см    4шт 200    140 6 60 40 по вкусу 540-600 23см h5-5.5см    5шт    250 175 7.5 75 50 по вкусу 680-740 28см h4-4.5см 6шт    300 210 9 90 60 по вкусу 790-840 28см h5-5.5см    7шт    350 245 12.5 105 70 по вкусу 940-1000 32см h4-4.5см    8шт    400 280 14 120 80 по вкусу 1060-1130 Яйца использовались первой категории. Форма заполняется на1/2, так как бисквит очень хорошо поднимается. Количество продуктов округлено. Высота бисквита в среднем 5-5.5см Бисквит выпекался в электродуховке. На средней полке при режиме верхний жар+конвекция. Температура выпечки 180 градусов, время выпечки 40-45 минут. Бисквит вынимался из духовки сразу после выпечки. Остывал в перевернутом состоянии на полотенце. Этот бисквит по весу и объему получается больше из того же количества яиц, что в классическом бисквите и медовом бисквите без соды.

Извиняюсь, может не сюда пишу. Я 2 раза делала бисквит на кипятке и он не получается пористым и воздушным, а мокрым и слеженным. В чем моя ошибка?

ОТВЕТ

Cладушка, почитай в этой теме Бисквит ванильный на кипятке и загляни в тему Бисквит. Скорая помощь. Вопрос-ответ
И для того, чтоб знать в чем твоя ошибка, нужно знать подробней как ты делаешь этот бисквит

Сладушка, а можно чуть побольше информации по приготовлению бисквита. Я чуть выше выставляла фото своего бисквита. Там он совсем не такой, как получается обычно. Более клеклый что ли. Разрезать было трудно. Но все равно бисквит поднимался хорошо и был пропеченный. И виной всему была мука. Сейчас перешла на свою обычную муку «макфа» и все встало на свои места. Так что при выпечке очень многое зависит от продуктов, от духовки, от способа приготовления. Дай побольше информации, возможно сообща найдем твою ошибку.

Я делала так: Это шоколад на кипятке. 2 яйца, 2 стак сахара, 2 стак муки, 1 стак молока, 1/2 стак. растит. масла, 6 стол. лож. какао,1,5 ч. л. разрыхлителя, 1,5 ч. л. соды. Смешать муку, сахар, разрыхл, соду, какао. Яйца перемешать венчиком+молоко+растит. масло. В сухую смесь добавить яичную, перемешать. Влить стакан крутого кипятка, перемешать. Выпекать сперва при220гр, через 5 минут убавить до 180град.

Сладушка, так вы не ванильный на кипятке выпекали? А таблица то с ванильного на кипятке приведена.
Что же вы нас путаете
Придется еще раз переносить ваш вопрос, но теперь уже в скорую по бисквиту.
Действительно этот рецепт достаточно влажный получается и плотный. Сколько не читала выпекают его на 180*
А вообще лучше сходить вот по этой ссылке к первоисточнику и почитать там.
Или почитать тему у нас на форуме hlebopechka.ru...
Я в последнее время шоколадный торт стала печь именно ванильный на кипятке, но с добавлением какао. Попробуйте, этот рецепт достаточно не прихотлив.

Спасибо большое! Я новичок на форуме и извините если не туда пишу, я научусь Буду смотреть и пробовать.

хасочка,
а сколько нужно какао положить, чтобы сильно шоколадный получился, и больше ничего не менять?

волнушка, я в скорой помощи тебя уже послала в тему по раскладке ванильного. Там же ты найдешь цитаты девчат сколько они добавляют какао в этот бисквит. Какао добавляю вместе с кипятком.

ага, Людмилочка, правильно послали, я уже сходила и все нашла! Спасибо!

здравствуйте, девочки! Подскажите пожалуйста... Очень уж полюбили мои клиенты бисквит на белом шоколаде и масле...Там нагреваются яйца на водяной бане с сахаром, а потом взбиваются 15 минут минимум, затем частями ввожу муку - шоколадно-масляную смесь растопленную - снова мука - шок-масло - и опять мука... Сто раз уже его делала, но как не стараюсь, постоянно остаются комочки муки... В чем причина???

ОТВЕТ

Муку просеиваешь?

КОНЕЧНО! вместе с разрыхлителем и крахмалом 3 раза! :-)

Я обычно 1 раз

А размешиваешь лопаткой или миксером? Может просто не домешиваешь? Может муки много?
И по какому рецепту делаешь?

Мешаю каждый раз аккуратненько деревянной лопаткой или силиконовой... стараюсь вымешать максимально, но чтоб и тесто не упало сильно...
вот рецепт hlebopechka.ru...

Я муку добавляю в три приема, при этом каждый раз, когда лопаточкой вымешиваю, как бы слегка подтряхиваю муку (нежненько) и тогда выходит без комочков у меня.

лучше промешивается мука, когда вмешиваю ее в тазике-ну или в любой широкой посуде, конкретно этот рецепт я не делала, но яйца на бисквит взбиваю в комбайне, потом их выкладываю в тазик и сверху просеиваю муку на всю большую получившуюся площадь, ну и вмешиваю тихонечко.

На белом не делала пока, но на черном шоколаде + масло очень часто пеку. Текучесть черного лучше - соответственно с ним меньше проблем. Но было раз - видела пару маленьких комков муки в бисквите. Это плохо вымешанное + там надо подобрать удобную температуру шоколада (у меня тепллый), при которой тебе удобно это все вместе вымешивать. Также как Паралель - делаю вымес в тазике большом пластмассовом аккуратно силиконовой лопаткой (она хорошо на боках посудины все убирает).

ЛАДНО... спасибо!... буду как-то пробовать приспосабливаться...:-)

Девочки, и опять вопрос по хранению. Сколько вообще можно хранить бисквит без холодильника? Проблема вот в чем: нужно ехать на свадьбу далеко и делать там торт. Коржи хочу привезти с собой. Будет два переезда с остановкой на сутки, первый 5 часов, второй часов 16-ть. Думаю испечь бисквиты за часов 12 перед первым переездом, пока еду, они остынут и отлежатся. На пункте перевала заморозить их. А вот, что дальше??? За 16 часов они оттают-то, а приедем за 2 дня до свадьбы, а готовить там особо негде будет. Можно их будет в морозилку повторно? Или не делать так вообще? Что посоветуете?

ОТВЕТ

Если речь идет о классическом бисквите, то в холодильнике его можно хранить до недели. Так что можешь смело печь бисквит, за двое суток с ним ничего не произойдет, единственное после выпечки хорошо остуди, коржи между собой проложи пергаментом, а уж потом запаковывай, желательно чтобы это была какая -то коробка, чтобы он не высох. В морозилку его отправлять не надо, а вот просто поставить в холодильник можешь. И все будет хорошо.

Спасибо за ответ. А повторно все же можно замораживать бисквит после разморозки его? Боюсь двумя днями не обойдусь, в общей сложности дней 5 до торжества. Я хотела их пищевой пленкой обмотать, не надо так?

Ира, бисквит не надо замораживать, он сохранится и так, но если будет возможность положить в холодильник ложи (не морозилку). Можно завернуть в пакеты или пленку

Все поняла, просто очень волнуюсь. Спасибо!

Все будет хорошо, не надо волноваться, удачи

Не знаю, где лучше спросить, с чем лучше сочетается бисквит, с медовыми коржами или с коржами с Наполеона (хочу совместить в торте и не знаю как лучше) Может, есть вкусный рецептик с тортиком с несколькими видами коржей

ОТВЕТ

Посмотрите вот этот торт
hlebopechka.ru...

Спасибо, обязательно такой сделаю, только я уже испекла ванильный бисквит и хочу совместить с медовым или слоеным коржом.

Ну так замените в этом торте медовый бисквит на ванильный.

  ой, а я и не додумалась, спасибо, буду пробовать.

Все в восторге от торта
Спасибо вам за подсказочку

На здоровье! Очень рада, что ваш торт всем понравился!

Добрый день! Помогите пожалуйста! Шоколад на кипятке и вишня с каким кремом лучше сочетается? Если можно рецептик подскажите, плисс... Срочно нужно!!!

ОТВЕТ

Можно крем-шарлотт, сметанный, масло+ сгущенка, взбитые сливки, ганаш.

Йогуртовый или творожный, сметанный, шарлот+карамельный соус, сметанный-заварной, шоколадный трюфельный (типа взбитого ганаша - сливки+шоколад+вишневый ликер (по вкусу) 1:1)

Добрый всем денек.
хочу спросить: думала у меня мука черемуховая, хотела испечь черемуховый бисквит, а она оказалась смесь с каштаном и лесным орехом. как думаете, можно ее взять вместо черемуховой? нашла ее только в рецептах хлеба.
да, в ней еще какие то огромные куски непонятно чего, очень твердые.

ОТВЕТ

Колобашка, а вкус и запах такой же, как у черёмуховой муки?
Я не встречала такой. Испеките маленькую порцию на пробу, если заменить нечем.

на вкус никакая.
спекла, чЁуж. получилось нормально. промазала творожным кремом с ягодами.



получился вполне вкусный пирог к чаю для домашних.

Варвара, а крема не слишком мало?
И корж, конечно, светленький получился...
С черёмуховой мукой получается почти шоколадный цвет. А запах при выпечке миндальный

Это фотки без крема, только корж.
Я хоть из черемуховой и не пекла, но то, что у меня получилось, и рядом не стояло: ни запаха, ни вкуса там особо нет.
Видать эта мука только для хлеба годится.

Девочки, подскажите пожалуйста, вот если делать торт «Елена» (там тесто делят на три части и добавляют разные наполнители - мак, орехи, изюм), духовка одна, т. е. коржи смогу выпекать только по очереди. Вопрос: тесто простоит минут 40, не осядет, коржи получатся или это делается как-то по другому.

ОТВЕТ

Барвинок, на форуме такой тортик называется«Сказка», такой? Со сметанным бисквитом? Если да, то там идет выпечка каждого коржа отдельно приготовленного и я так делала.

Спасибо!

Девочки, помогите! У меня такой вопрос: пеку бисквит ванильный на кипятке, разрезаю на два коржа и пропитываю пропиткой (сахар+вода). Нижний корж пропитывается отлично, а верхний плохо (мне кажется, что это из-за верхней корочки бисквита). Как правильно пропитать бисквит? Может пропитывать «дно» верхнего коржа??? Подскажите, пожалуйста!

ОТВЕТ

А снять/скатать пленочку не получается?

а как?

svetamakss, если верхушка липкая, то цепляется за пальцы, можно скатать - снять верхний слой. В следующий раз хоть на 5 минут больше пеки. Я пропитываю снизу, а сверху крем и так пропитает

svetamakss, а я всегда пропитываю «дно» верхнего коржа бисквита и все ок!

Я переворачиваю и пропитываю с той стороны, с какой удобнее.

Девочки, а мне самый-самый шоколадный бисквит, пожалуйста. Чтобы вес был 3,3кг где-то...

ОТВЕТ

Ну, шоколадыный шифоновый от natapit вкусный (как раз сейчас остывает. А еще куды более шоколадные коржи (те что на кефире) И быстро и ооочень шоколадно!

В духовке их можно (коржи)? Не в МВ?

Можно! Но желательно не одним бисквитом, а все же коржами. Результат разный! Одним бисквитом пекся оооочень долго и получился не такой воздушный.

Подскажите, пожалуйста, шоколадный шифоновый бисквит тоже должен вылежаться 8-12 часов после выпечки или это относиться только к классическому бисквиту?

ОТВЕТ

Ирина, любой бисквит нуждается в выстойке - за это время он дозревает, приобретая правильную структуру.

Спасибо!

Девочки, а кто-то пек торт АНГЕЛ или ПИЩА АНГЕЛА? Если есть тема, ткните, пожалуйста, я шото не нашла...
Я делала одну попытку, бисквит получился странный, хочу разобраться...

ОТВЕТ

Света, загляни в Бисквиты. Оглавление там есть Бисквит «Ангельский»(на белках) и Бисквит шоколадный «Пища ангела»(на белках). Возможно там найдешь ответы на свои вопросы.

Всем приветик!
Ищу на форуме тортик «Красный бархат», что-то не вижу
Думаю, это просто в любимы бисквит добавить красный краситель?
А хочется с наставлением и МК найти

ОТВЕТ

Дашулька, вот тебе ссылка на красный бархат.
hlebopechka.ru...
Поздно уже, вот и не заметила.

хаска Спасибо Ага, поздновато, но самое время для творчества

Девчата! Плохо еще тут ориентируюсь - помогите найти рецепт торта «Барвинок». Очень его любит и вспоминает моя свекровь, может смогу его испечь. Раньше она жила в Броварах и там видимо его и полюбила. Спасибо. или перенесите мою просьбу куда надо, плиз. Или откликнитесь, кто его печет.

ОТВЕТ

Елена, здравствуйте! Для оперативности можете использовать Поиск на форуме вверху страницы. Также можете продублировать вопрос в теме Ищу рецепт!!

п. с. У нас на форуме такого тортика пока нет

Добрый день! я сюда с таким вопросом, помощь прям очень скорая не требуется, но голову ломаю. Нужен торт для диабетика. В идеале АБСОЛЮТНО безуглеводный. Крем еще попроще организовать, а вот на бисквите задумалась. В идеале вообще без муки и уж точно без сахара - на стевии.

Пока моя мысль движется в сторону ореховых коржей.
В связи с этим вопросы:

• можно ли молотыми орехами полностью заменить муку и крахмал в составе?
• можно ли взбивать белки без всего, а желтки со стевией, хватит ли их пышности для хорошего поднятия теста?
• где еще могут быть подводные камни при такой замене продуктов?
• есть ли еще варианты, кроме орехов, чем можно заменить муку?[/b]
  
  заранее спасибо, надеюсь написала по теме... просто диетические торты нашла, а нужен ну ооочень строгий вариант...

Испекла я классический бисквит по рецепту Тортыжки. Все получилось классно, до момента как я его из духовки достала. Поставила в форме на стол и мой бисквит опал: был «шапкой» и теперь края на уровне формы, а середина чуток ниже краев спустилась Понимаю, что «не умеешь, не берись!» Но уж очень девочка торт просила. Торт нужен завтра в обед, а меня получается «ни коня, ни воза» Еще и не знаю какой крем для классического бисквита сделать. Попросила помощи в темке «Крем, скорая помощь», но мне никто ничего не ответил Пожалуйста, помогите мне дилетанту советом!!! Буду оч благодарна

ОТВЕТ

Zhannochka, скорей всего, муки маловато. Если есть еще время, то бери то же самое количество муки + пару столовых ложек и выпекай еще один корж.

Наверно муки. Но делала по рецепту Тортыжки. Правда в рецепте у нее 200гр муки, а в описании она пишет, что граненый стакан. Так я стакан и положила. Но на кружке-сито отметка стакан в 125гр получается. Так сколько ж тогда положить муки и сахара по стакану? Или как-то по-другому отмерить?

Zhannochka, не расстраивайтесь! Всё поправимо.
Дайте бисквиту остыть и вылежаться хотя бы до вечера. Потом выровняйте его подрезав края, чтоб не было провала в середке. Уже ровный бисквит разрежьте на 2 или 3 части, ну как получится. Приготовьте пропитку для бисквита, чтоб не был сухим и крем. Крем выберите по вкусу. Когда всё приготовите, собирайте торт - бисквит, пропитка, крем, бисквит, ну и т. д. Готовый торт хорошо охладите и украсьте.
С классическим бисквитом можно использовать любой крем, мне нравится сливочно-творожный + фрукты.

Спасибо!!! Наверно так и придется работать с тем, что есть. А то яиц пока дома больше нет. И дети еще бесятся, так что мне пока не до бисквита Как раз только вечерком и займусь. А какая пропитка сюда больше подойдет?

Zhannochka, опавшая середина это конечно не очень хорошо, но еще не факт, что он не получился. Когда бисквит вылежится, разрежь его и посмотри, если середина клеклая. то факт- мало муки. Если он нормально пропекся, внутри не клеклый, воздушный и пористый, подравнивай как написала Виталинка и собирай.
Классический бисквит нуждается в пропитке. А вот крем для него подходит абсолютно любой. На то он и классика. Выбирай на свой вкус в разделе «рецепты кремы».
Это могут быть и масляные кремы, и белковые, и суфлейные.

Пропитка самая простая это сахар: вода в соотношении 2:1. Проваривается, остужается и пропитывается. Количество пропитки, тоже только по желанию и индивидуально. В зависимости как любите помокрее-посуше.
Я люблю делать пропитку из растопленного мороженого с любыми сиропами + алкоголь.

Можно соком пропитать или стандартной сахарной пропиткой. Вот почитайте темку по пропиткам и выберите, что понравится
hlebopechka.ru...

хаска,

Виталинка, ага!!

  Ой, девочки, спасибо за помощь и поддержку! Я вас так люблю!!!

Ауууу, есть кто такой же полуночник как я??? Короче: я свой опавший бисквит достала, он пропекся, но я верх неказистый срезала и у меня получился корж всего 4,5см толщиной и еще крошится весь как ровнять начинаю. Решила испечь еще один. Только вот тортик то нужен уже завтра в обед Когда ж его собирать то, если бисквит должен остыть и вылежаться??? А сам торт потом пропитаться, да и крем под мастику застыть вот я попала. Наверно больше никогда не возьмусь за такое Девулечки, еще вопросик не в эту темку знаю, но писать сейчас еще куда-то (боюсь вдруг не сразу ответите ) Здесь на форуме читала что можно попробовать смешать мармышковую мастику с желатиновой для лепки цветочков. Может щас ляпну фигню но как их смешать? Объясните полному чайнику, пожалуйста!!!

ОТВЕТ

Жанна, а чем ты режешь бисквит? Струны нет? Если режешь ножом, то он и будет крошиться. Правда не должен разваливаться, но крошки будут. 4.5 см это не плохая высота. Как раз хороших два слоя получится. На три конечно не разрежешь. Если пытаешься разрезать на три. то тогда будет очень тонко и действительно он может развалиться.
про мастику отвечу в скорой помощи по мастике. Дуй туда.

Ножом режу. Струна это только мечта! В моем Зеленодольске такого не купишь, если только из Москвы заказывать. Только что испекся второй корж. Думала этот готовый разрезать на 2 части и новый еще на две. Три в тортик, а половиночку своим на съедение отдать. Скажи, пожалуйста, только что испеченный классич. бисквит когда можно будет резать, пропитывать и т. д. и т. п.? Или думаешь 4,5см. достаточно для тортика? Какой вес тогда у торта то выйдет? Бисквит почти ничего не весит, пушинка!!!

Жанна, любому бисквиту нужно вылежаться 6-8 часов. Ну если уж совсем горит, то 2-3 часа обязательно. И пропитывать бисквит можно только после отлежки. Иначе он у тебя раскиснет и развалится.
У меня в классическом бисквите из 6 яиц торт с двумя прослойками кремом (то есть 3 слоя бисквита в торте) + обмазка кремом весит 1.7- 2 кг.

  как ты только умудряешься разрезать его на 3 части???!!! ГУРУ!!!

Нет, не совсем все так.
Бисквит 4.5 см высотой я разрезаю на 2 пласта. Если 5.5 - 6 см, вот тогда на 3 пласта. И то, я разрезаю струной.

Я тоже резала струной, потом она порвалась, потом порвалась запасная. Я приспособила туда нитку. Со временем она порвалась... Не было времени - разрезала ножом, хлебным с большими зубчиками, длина лезвия 20см. С тех пор, наверное уже год, режу только им. Наловчилась, стало очень удобно. Быстрее чем струной выходит. Все хочу лезвие подлиннее прикупить, но руки не доходят)))
 А количество коржей зависит от высоты и вида бисквита. Разные «сорта» режутся по разному.
 А еще, если бисквит осел по той причине, что муки маловато, то резаться будет хуже, крошится и разваливаться станет.
На 1 яйцо (1 сорт, 50-55г) у меня 33г сахара и 30г муки. Бисквит классический по Тортыжке. Когда клала меньше муки, крошился немилосердно при разрезании

А у меня есть струна и запасная даже, но мне совсем не нравится ей работать. Я тоже длинным ножом режу. Такой длинный и ширина лезвия где-то 3 см. Нож ровный, без зубчиков. Очень нравится им работать, и тоже хотела б еще длиннее купить для больших диаметров бисквита от 28 см.
А струной... я видимо не умею. Хоть и натянута она у меня хорошо, а все равно как-то прогибается когда тянешь ее и рвет середину, либо застревает в ней. Ну, наверно я просто неумеха.

У меня струна не всякий бисквит резала, если край подсохший, вообще проблема. А вот шоколад на кипятке - просто замечательно резался струной.

А я так привыкла к струне, она чудесно режет бисквит! Если краешек чуть подсох подрезаю немного ножом, чтоб струну вставить и вперед.

И я, и я чувствую себя гитарой, так как без струны не могу!!!

Илон, а как ты тянешь? Я, держась за верхнюю часть, делаю как бы распиливание (другое слово в голову не приходит, пардон) «от себя - к себе». Струна у меня в правой руке, а левой придерживаю бисквит.

Ну я уже по всякому пробовала и перпендикулярно к столу и парралельно ) Ножом горааааздо проще!

А я режу струной-ножом принцип струны, а вместо самой струны тонкий зубчатый нож, очень я ним довольна!

Вот это да! Нож вместо струны супер!!! Он и не гнется, как струна! Класс! Где бы взять такое полотно? А он что? Складывается? А как же середина тогда? Не цепляется?

Складывается, а ножки регулируют высоту. Серединка не цепляется - «Вилтон» плохого не делает

А если тебе надо ниже отрезать, то на подставку ставишь видимо?

Илона, ни разу на подставку не ставила, обходилась

Такие толстые коржи делаешь? Судя по картинке толстоваты.

Неееее, на картинке просто на 2 коржа распилили и всё, режу 1,5-2 см толщину коржа, на картинке вообще не видно, что ножки удлиняются

А где такую пилку можно приобрести? И цена вопроса?
Классная вещщщщщь.....

Я в «Крестомании» покупала, там «Вилтон» по сносным ценам, но вот цена вопроса большая - около 250 грн уже точно не помню

Вещь!

Цена такой и осталась

Ну я уже по всякому пробовала и перпендикулярно к столу и парралельно ) Ножом горааааздо проще!

а я думаю, чтож я такая криворукая никак к струне не приноровлюсь, нож удобней... фух, не одна такая

Девочки, подскажите, какой бисквит вы используете для кондитерской штукатурки (в данном случае мне нужен шоколадный)?

ОТВЕТ

Абсолютно любой!!! Если нужен шоколадный - добавь какао. Вкус будет шоколадный.

Мне заказали коржи из «шоколадно-молочной девочки», кто подскажет как их хранить. Хранить надо 3 дня, боюсь, что бы не высохли, но и под плёнкой не отмокли. Размер будет большого противня.
Вот состав:
сгущенное молоко (1 банка)   398 гр.
яйца куриные (небольшие, если крупные 2 шт.)   3 шт.
мука   100 гр.
разрыхлитель   15 гр.
какао хорошего качества   40 гр

ОТВЕТ

Если бы мне пришлось хранить, я бы хранила в холодильнике, переложив пергаментом коржи. И естественно в коробке для торта

Эти коржи будут везти в Киев (от 6 часов поездки). Но вариант переложить их пергаментной бумагой буду иметь в виду, спасибо.

Ты спечёшь кому то и они повезут в Киев, сразу? За шесть часов в дороге с ними ничего страшного не произойдет, а затем в холодильник

Я думаю, что у них там не будет места в холодильнике, всё таки свадьба. А коржи очень большие, поэтому пока торт собирать не начнут, то и хранить будут в комнате.

Срок хранения продукта определяется по самому скоропортящемуся в нем, в этих коржах только яйца скоропортящийся продукт. Без холодильника они могут храниться неделю, желательно прохладное место

А я бы побоялась, что зацветут. Если не завернуть в пакет- высохнут а завернешь - может плесень пойти (были случаи ) Тут только холодильник спасение

Вопрос Игра, перенесен в тему «Готова с вами поделиться»

Добрый день, а подскажите, пожалуйста, если мне надо приготовить бисквит на 10 и, например, более яиц, а моя чаша стационарного миксера вмещает около 8 яиц, то как взбить нужное количество? Переходить на ручной маломощный миксер как-то не хочется. Подскажите свои методы.

ОТВЕТ

Если бы моя чаша не вмещала большое количество продуктов, я бы пекла в два захода, разделив продукты Сделав два или три бисквита

Я тоже думала об этом, но в противне 30 на 40 боюсь будет слишком тонким бисквит. Или выпекать три раза? А будет ли торт в разрезе после этого хорошо смотреться? Лучше, как не крути, из одного бисквита нарезать коржи.

На 10 яиц будет тонким бисквит размером 30х40? А какой именно бисквит, по какому рецепту?
Я делаю ванильно - шифоновый на норму ( 7 яиц) такого же размера и на выходе имею высоту бисквит более 2 см, а если беру норму 1,5 - то смело режу на 2 коржа.
Но как по мне - то мне легче испечь 3 тонких бисквита, чем резать такой размер на пласты И если количество продуктов одинаковое - то и толщина бисквитов выходит одинаковая...

Я собираюсь испечь ванильный на кипятке на 10 яиц (правда с таким количеством никогда раньше не имела дело). Планирую 3 коржа, вот и встал вопрос: как замесить? Отдельно по коржу или целиком? Просто в итоге нужно выйти на торт весом 5 кг.

Из 10 яиц вес бисквита будет ок. 1,5 кг, прикинь какой будет вес крема, наполнителя и вес украшения - и узнаешь приблизительный итоговый вес.

Caramia, а как 3 отдельно испеченных бисквита смотрятся в разрезе?

А чем они так отличаются от разрезанных? не вижу абсолютно никакой разницы Верхнюю корочку (если есть) - зачистить, а низ у меня никогда толстым не был. А если он и выйдет у тебя толстым (плотным), то его точно так же можно зачистить

Спасибо, чтобы не рисковать с недобором веса, сделаю, наверное, на 12 яиц и побольше фруктов.

12 яиц - это как раз 3 порции, получишь три отдельных бисквита и вес ок. 1,8 кг.

Еще вопрос: ванильный на кипятке должен остывать в перевернутом виде, а как это возможно, если выпекать его в противне, застеленном пергаментной бумагой, бисквит скорее всего выпадет из противня? Или способ остывания ванильного на кипятке не так принципиален? Подскажите, пожалуйста.

ОТВЕТ

Положила поверх противня с бисквитом решетку, которая идет вместе с печкой и перевернула. Так и остывал.
Правда полосочки немного от решетки на бисквите остались.

Amanda, даю вызревать бисквитам ЛЮБЫМ в перевернутом состоянии, но на полотенце. То есть они у меня не находятся все время пока остывают в форме.
Расстелила полотенце. Достала бисквит в форме из духовки. Перевернула бисквит из формы на полотенце. И так он у меня остывает и вызревает ночь. Правда через небольшой промежуток времени бисквит сверху тоже прикрываю полотенцем, чтобы избежать лишнего попадания всяких всячин.

Обычно я выпекаю вечером, переворачиваю на полотенце и сразу снимаю бумагу. Когда бисквит остынет - накрываю полотенчиком и так лежит он у меня всю ночь.

Дама с @, Ирина!! ага забыла написать, что тоже сразу снимаю материал для выпечки после того как перевернула бисквит.

а я из формы не вынимаю и соответственно бумагу не снимаю, так и лежит на полотенчике всю ночь в форме, снимаю уже утром.

 Ой, столько ответов!!! Спасибо большое. А я всегда после духовки переворачиваю форму с бисквитом и ставлю ее на чашки, уже не помню, где я это увидела, но делаю так постоянно. Даже если бисквит немного упал в духовке, то в таком положении отлично выравнивается. А вот с прямоугольной формой возникли проблемы. Но раз так никто не остужает бисквит, значит это не принципиально.

Вы правильно делаете, что остужаете бисквит вверх ногами, так он остается воздушным и осевшие места выравниваются. Но так остужать бисквит можно только в том случае, если он держится в форме вверх ногами. Иначе получится «что в лоб, что по лбу» - остужать на полотенечке вверх ногами без формы - он все равно лежит. Я остужаю бисквит «Пища ангела» в форме вверх ногами, даже осевшая верхушка прекрасно выравнивается до прежней высоты!!!

И я так всегда остужаю, но такой способ не возможен, если форма прямоугольная.

ОБСУЖДЕНИЕ ВЫПЕЧКИ БИСКВИТА В ПРЯМОУГОЛЬНЫХ/КВАДРАТНЫХ ФОРМАХ И САМОДЕЛЬНЫХ КАРТОННЫХ ФОРМАХ

Но почему же не возможен? Я так же остужаю и бисквиты, выпеченные в прямоугольной и квадратной форме. На решетке стоят до утра. Или если выпекала утром, то бисквит оставляю до вечера.

Просто изначально Amanda спросила об остуживании бисквита вверх ногами. А в квадратной форме это невозможно.

а почему невозможно? какая разница, какую форму переворачивать, круглую или квадратную?

Да без разницы, просто это переворачивание возможно только при условии, что бисквит останется в форме! Переворачиваем-то не САМ БИСКВИТ, а ФОРМУ с бисквитом внутри!

Может я уже туплю. Но почему не возможно?

Возможно, если это форма. А если противень, то нет

Может я уже туплю. Но почему не возможно?

А может я? Для меня прямоугольная форма - это что-то приличных размеров, при переворачивании бисквит вывалится из-за большой площади, мне так каатся... Я могу сильно ошибаться, бывает...
А Вы попробуйте прямоугольную форму с бисквитом остудить вверх ногами и расскажите, лады?

просто я выпекаю не на противне, а именно в форме с бортами. Поэтому переворачивание в моем случае возможно, что я всегда и делаю

Ну вот, это я тупила...

да собственно и противень - ну и что, что он большой? накрываем полотенцем большим и держа полотенце у краев противня, переворачиваем на него же. примерно так я себе представляю... хотя я так не делала и на противне не пекла, но пеку в больших картонных коробках, и переворачиваю нормально, просто беру форму и быстрым движением переворачиваю

Гуля, да мы же здесь о другом! Перевернуть бисквит не проблема хоть в чем, тут надо перевернуть ФОРМУ, А БИСКВИТ ОСТАЛСЯ В ФОРМЕ И ТАК ВОТ ОСТЫВАЕТ!!! Надеюсь, понятно написала...
Вы коробку переворачиваете и потом бисквит отдельно стынет или в коробке остается?
А расскажите, как это - в коробках печь???

а за этот способ выпечки в коробках я не устаю благодарить нашу ИскусницуЯ, каждый раз как пеку, ее добрым словом вспоминаю)))выстилаю коробку бумагой для выпечки и вперед)

Гуля, речь идет о таком способе остывания бисквита, когда прямо в форме, переворачиваешь и приподнимаешь. При этом бисквит не выпадает, а остывая остаётся ровненьким, высоким

Уже не впервые слышу положительные отзывы о остывании бисквита в приподнятом виде. Часто на зарубежных сайтах такое вижу, надо попробовать.

Шо, просто обычную коробку картонную??? Во придумали... А я все мучаюсь с выпеканием прямоугольных бисквитов...
А какие коробки используете? Или ткните ссылькой

И мне, и мне расскажите, и мне тоже надА!!! А то не всегда разъемная форма бывает свободной.

Хотя, вот я сейчас подумала и вспомнила, что печем же мы на пасху куличи в бумажных формах, и кексы тоже в бумажных формах, так а почему и впрямь не застелить бумагой коробку нужную и прям в ней не выпечь? Главное от влаги изолировать и все! Только штука эта наверное одноразовая ну, на крайняк 2-3 разовая будет, не так каааца!

Илонка, а я практически только так и выпекаю У меня разъемных только три штуки, все остальное самопал И они у меня разных диаметров и размеров, и круглые и квадратные, и со скругленными углами...разве что овальную и в форме сердца еще не сделала. И пользуюсь ими уже больше года. Больше скажу, если выстелить фольгой, то вполне и собирать торт можно в этой форме.
А перевернутый бисквит я никогда не остужаю, просто аккуратно достаю его из формы, потянув за пергамент, меня вполне устраивает результат

Вот за что я люблю форум - ну всему научат!!! А еще научите сделать круглую форму со съемными бортиками...

Света, если речь идет о картонной самодельной форме, то она априори не может быть со съемными бортами, а нужны ли они в принципе? Выстилаем полностью форму пергаментом, после выпечки без проблем достаем.. дешево и сердито

У меня попортилась круглая форма с разъемным бортом, застежка сильно ослабла и не держится на донышке. И я уж подумала - а вдруг... А про коробочки я усвоила, теперь дело веселее пойдет.

У меня тоже в одной форме ослабла застёжка, муж подогнул и всё опять хорошо застёгивается

Девочки, муж мне сделал много форм: и 30см, и 15см, и 20см в диаметре, и капелькой, и единичкой из плотного картона, закреплял мебельным степлером всё. Не клеем!!! Выстилаю также пергаментом, использую ооочень много раз.
Я рисую дно нужного мне размера и формы, муж вырезает чуть больше контура, потом делает по этому контуру надрезы, в них вставляет полоску картона " с ножками» высотой где-то см 10, ножки эти подгибает, закрепляет мебельным степлером. Готово!

вот здесь в мк я показывала коробочку, она из-под водки))) у меня золовка в магазине работает и снабжает меня коробками)
hlebopechka.ru...

Гуля! С днем рождения!!! Творческих успехов, здоровья, любви!!! А ты о коробочках!!! Праздновать надо!!! Скажи пожалуйста, каким размером твоя коробка и на сколько яиц ты делаешь в ней, на 7, что ли? Выстилаешь чем-то?

Пример изготовления самодельной формы можно посмотреть в теме Сборка тортов ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ

Илона, я не по теме поздравляю с бракосочетанием дочери! И хочу спросить : а где свадебный торт??? я его всё жду, жду.....

И я, и я поздравляю!!! счастья и любви детям, мира и согласия!!! Тоже очень хочу увидеть свадебный тортик))

Илона, я не по теме поздравляю с бракосочетанием дочери! И хочу спросить : а где свадебный торт??? я его всё жду, жду.....

Свадебный покажу обязательно! Я ток до почты добралась второй день завалы разгребаю ) Ток там показывать то особо нечего. Сапожник без сапог.

Гулечка, с Днем Рождения!!! Много сил и творческих успехов!!!

Девочки, а мне вот интересно кто - нибудь печет просто в кольце пекарском? У меня вот всегда беда с ним, ну как и со всеми формами без дна, а только с бортиками. У меня много теста вытекает из под низа. Как вы с этим боретесь?

ОТВЕТ

Илона, пару раз пекла, оборачивала низ формы фольгой с заходом на бока, ставила кольцо на противень и только потом выливала тесто. Таким образом подтекало совсем немного теста. Хотя, признаюсь, больше всего люблю печь в разъёмных формах.

Я делаю так же как и N@T@, немного подтекает в местах где скобы, но зато собирать тортик в кольце одно удовольствие

Ну я тоже выстилаю пекарской и вперед! А Тортыжка писала, что и так никуда ничего не денется, а у меня девается (Видимо все противни кривые уже. Но даже, если на стол прямой ставлю кольцо раздвижное, то все равно ручка его на мм поднимает от края стола. Так что только выстилать остается.

Девочки, но я все же так и не услышала ни от кого как вы вмешиваете муку в бисквит лопаткой (в классический без разрыхлителя и соды), что бы он не оседал, а комочков муки не размешанных не оставалось? Я так не умею. Я классический поэтому пекла только несколько раз, это муки для меня. Но надо же научиться!

Нашла полезную инф-цию, не знаю куда закинуть. Модераторы, если надо, то перенесите куда-нибудь.
Перевод в % необходимого количества продуктов при изменении диаметра формы:

Увеличение:
с Диаметра 22 см- 24 см +20%
22 см -26 см +40%
22 см -28 см +60%

Уменьшение:
с диаметра 26 см -24 см -15%
26 см-22 см -30%
28 см -22 см -40%

источник buxgalter_sofi

Эля, очень полезная инфа, вот только интересно, почему при уменьшении процент изменения идет меньше, чем на увеличение аналогичных размеров

Mama RoMashek, не знаю, как говорится, за что купила, за то и продала.

Девочки подскажите, может кому-то встречались темки как сделать рисунок (узор) внутри торта в разрезе. Извините, если не туда написала

ОТВЕТ

Это вопрос скорее в Бисквитную скорую помощь. А тебя интересует какой-то определенный рисунок?

п. с. Вечером, кстати, был 1-й выпуск Пекарского турнира на 1+1. Так одним из заданий был торт-сюрприз. Участники должны были удивить необычным разрезом торта. Можешь глянуть, если интересно

смотрела, но меня там они как то не удивили.

вот