Бисквит "Ангельский" ( на белках )

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Стакан

250 мл

Белки

6 шт.

Сахар

0,5 стакана

Лимон ( сок )

0,5 шт.

Ванильный сахар

Ванильный пудинг ( или крахмал )

1,5 ст. лож.

Сахарная пудра

0,3 стакана

Мука

0,7 стакана

Соль

Способ приготовления

 От куличей остались белки... Шесть штук. Пошла искать рецепт, куда бы их пристроить - кроме безе, ничего в голову не приходило. Нашла ангельский кекс. Вариантов рецепта - множество. Делала, подстраиваясь под наличие продуктов ))) Кекс... Это не кекс, это безе-кекс! Воздушный, нежнейший, тающий во рту. Румяная корочка и белый пористый мякиш. Очень вкусно. Теперь думаю, как же еще столько белков добыть - чтобы повторить

Белки с солью взбить, как Тортыжка учила ))). Потихоньку добавить сахар, лимонный сок, ванильный сахар. Взбивать до полного растворения сахара. Пудинг+сахарная пудра+мука - просеять. осторожно, чтобы не осадить, смешать с белками. Выпекать при 170 С около 40 минут (готовность проверить зубочисткой). Перевернуть в форме над тарелкой, пусть остывает. Когда остынет - или сам упадет на тарелку, или (как было у меня) осторожно поддеть лопаточкой и вытряхнуть. Форма желательно кольцевая, чтобы пропекся хорошо. читала, что смазывать форму нельзя - но вытряхивался кекс тяжело.

Лина, как кстати этот рецепт, у меня тоже белки (правда 5шт) своего часа ждут. Завтра пойду искать пудинг. Уж не знаю, найду ли, но слюнки уже потекли, еле сглатывать успеваю!

Где-то у нас на форуме читала, что пудинг можно заменить обычным крахмалом.

Рецепт и правда, интересный. У меня в холодке 3 белка с субботы стоят... Хм... надо подумать

Девочки, вот сдесь

hlebopechka.ru...
ТаТа* вывешивала очень интересный рецепт «Пища ангелов» из переводной французской книги. Руки пока не дошли до него. но ооооочень интересно что получится! Я посмотрела-рецептуры в целом похожи, но там без пудинга. Почитайте, и может, мы попросим Рому объединить эти две ветки в одну.

Так у меня крахмал закончился - вот я пудинга и насыпала... У меня припрятан начатый пакетик ванильного - крахмалом работать, если надо В рецепте и сахарной пудры больше было - тоже остатки вытряхнула... Только пудры больше не надо, и так достаточно сладко получилось))) А вот цедры, наверное, можно добавить...

Тортыжка, спасибо, проглядела я, что есть у нас похожий рецепт - в тему кокосового безе только раз заглянула (кокосы ем одна я... неееет, не буду печь!!!)

Сейчас этот кекс в духовку поставила. Это ж не тесто на белках, а белки с мукой...

А что вас так напугало?! Ну да, белки с мукой. Киевский торт тоже на белках с мукой, да еще и орехи... так что ничего страшного, просто я коржами видекла, а кексом-нет... Покажите потом, ладно?, что получилось.

А что вас так напугало?! Ну да, белки с мукой. Киевский торт тоже на белках с мукой, да еще и орехи... так что ничего страшного, просто я коржами видекла, а кексом-нет... Покажите потом, ладно?, что получилось.

Напугало такое тесто. У нас дома основным тортом был медовый, ну еще давно муравейник. Я еще даже бисквит не пекла, а тут такое...

Отчитываюсь: рецепту - 5, мне 3+. Если бы этот кекс еще и вытаскивался из формы, ему я бы еще 3 плюса бы поставила. Делала примерно из 3 белков (отлила от 5-ти), у меня форма старая, не то что бы для кекса, она бубликом шириной 6-7см, туда бы 6 белков не влезло бы. Делала с крахмалом. Форму не смазывала, присыпала мукой (не помогло). Мне кажется он похож на бисквит на белках - он такой беленький-беленький.

Мои косяки:

1. Белки взбились почему-то хуже (может потому что они с субботы лежали), пики были немного мягковаты, но дальше не взбивались, а из другого рецепта замечание было "не перебить и не недобить».

2. Первые 20мин кекс поднимался, а потом я влезла в духовку, и далее он медленно «сдувался» до первоначального объема.

3. Через 40мин верхняя поверхность кекса была липковатой, оставила еще минут на 10. Поверхность все равно липковата.

4. Остывал в перевернутом состоянии. Сам он выпадать не захотел, выковыривала сначала бока лопаткой, а потом подлезла рукой и отковыривала от дна - он «сдулся» еще сильнее. Может силиконовые формы более подходящие для этого рецепта.

Итог: надо что-то делать с верхней (потом нижней) поверхностью чтобы он не лип (может уже перед выпечкой мукой припылить?) ) и как то вынимать его без потерь из формы. Может его как бисквит в форме печь, на бумаге??? Тортыжка, помогайте!..

Фотка будет позже (когда муж придет), хотя из моего кекса главное вкус, а не внешний вид...

Итак, верх кекса



липкий низ



и срез

Я бы форму обязательно смазала бы. С какой стати кекс должен был бы выпасть из формы самостоятельно? В тесте же нет жира! Значит он прекрасно «схватился» за форму, «для связочки» вы еще и муки подсыпали
Если указывается, что нельзя форму мазать (а почему нельзя?), то хоть бумагой сухой надо выстелить-она уж точно не помешает, но подстрахует. Из формы можно будет вынуть аккуратно, а когда остынет-потихоньку бумагу снять.
Фотографии ваши не открываются Но описание процесса говорит о том. что температура выпечки всё-таки была низковата. если так долго пекли, а всё равно липло.лина говорит, что у нее «румяная корочка и белый пористый мякиш»-вам удалось получить такой же внешний вид и «тающий вкус»?
Про выпечку в силиконовой форме ничего сказать применительено к этому рецепту не могу.
Конечно, ваши открывания духовки во время выпечки воздушности белкам не прибавили...
Еще вопрос: а вы уверены, что правильно перерасчитали рецепт на меньшее количство белков? Здесь тоже может быть причина не очень удачной выпечки.
Думаю, лина тоже сможет дать вам советы. Только фоты повесьте, ладно? А то рамка и крестик в углу

Только фоты повесьте, ладно? А то рамка и крестик в углу

Да что же это такое с фотками! Через вложения не получается, пишет папка uploud заполнена. Я уж вроде попробовала - из авторизации вышла, экран полностью обновила, у меня видно

А так видно?
Верх



липкий низ



срез

Я бы форму обязательно смазала бы. С какой стати кекс должен был бы выпасть из формы самостоятельно? В тесте же нет жира! Значит он прекрасно «схватился» за форму, «для связочки» вы еще и муки подсыпали
Если указывается, что нельзя форму мазать (а почему нельзя?), то хоть бумагой сухой надо выстелить-она уж точно не помешает, но подстрахует. Из формы можно будет вынуть аккуратно, а когда остынет-потихоньку бумагу снять.
Фотографии ваши не открываются Но описание процесса говорит о том. что температура выпечки всё-таки была низковата. если так долго пекли, а всё равно липло.лина говорит, что у нее «румяная корочка и белый пористый мякиш»-вам удалось получить такой же внешний вид и «тающий вкус»?
Про выпечку в силиконовой форме ничего сказать применительено к этому рецепту не могу.
Конечно, ваши открывания духовки во время выпечки воздушности белкам не прибавили...
Еще вопрос: а вы уверены, что правильно перерасчитали рецепт на меньшее количство белков? Здесь тоже может быть причина не очень удачной выпечки.
Думаю, лина тоже сможет дать вам советы.

От рецепта старалась не отходить, раз написано не смазывать - я не смазала. Температуру устанавливала как в рецепте - 170^оС.

В духовку лазить больше не буду. Смайлик, бьющий себя по рукам.

Продукты отмеряла стаканчиком от ХП. Мука+сах. пудра у Лины на 6 белков = одному стакану, я сделала суммарно 1/2 стакана. Я очень старалась следовать рецепту.

Мякиш действительно очень белый, на фото цвет искажен.

А вкус действительно «тающий» - ангельский!

Читала, что не смазывать, т. к. сползет по стенкам формы, не поднимется. В нескольких рецептах видела про «сам выпадет, когда остынет» - я из тефлона еле вытряхнула... Про бумагу думала - но тогда, наверное, надо в форме-кирпичике печь.

Вот разрез и корочка. Корочка «лохматая» после вытряхивания.



Вот другая корочка - которая сверху была



Духовка электрическая - это имеет значение? В газовых не готовила, не знаю...

Вчера тоже испекла. На 6 белков. Вместо пудинга - крахмал кукурузный. Мне, если честно, не очень понравился... Белковый бисквит... После пасхи с помадкой, видимо не пошел... В качестве блюда «куда деть белки» - подойдет, но отдельно для него я больше белки переводить не буду...

Пекла в духовке на конвекции на 170 градусов, 40 минут. Верх был липковат... Форма стеклянная, пришлось смазать - бумагой не выстелишь, края волнистые, если не смазать стекло - вообще не вынешь (был опыт с хлебом, еле отковыряла)...

Пекла вечером, успела отколупнуть от горячего еще... но несмотря на обычный вкус, мне к утру ничего не оставили...

Mams, спасибо, что попробовали, и жаль, что не впечатлил. Горячий не пробовала (никогда не пробую), он в форме остывал. Не сполз по смазанной форме?

лина, мне тоже обидно, что получилось не ангельски вкусно. Но тут есть варианты, можно будет попробовать еще разок, может понравится больше Я бы полила этот кексик лимонной глазурью, будет вкусно, думаю, а внутрь накидала бы лимонной цедры. Надо будет так сделать.

Остывал в форме, но по ней он у меня не полз. Форма - стеклянная. Я вообще слегка разочаровалась именно в стекле. К нему так все здорово пристает... Надо либо смазывать прилично, либо класть пергамент, а как его положишь, если борта волнистые...

лина, принимайте отчет

ДИЕТИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ ОТ АЛЕКСАНДРЫ

Но я все-таки смазала форму. Трудно сказать, сел он или просто форма большая.
Но вкусно

Александра, адаптировали для своей диеты! Спасибо!

Ну и еще от себя добавила орешков, клюквы и апельсиновой цедры

а я форму проложила бумагой для выпечки, замечательно вытряхнулся и вот такой получился




в разрезе показать не могу, не успели разрезать - истаял моментально

Всем здравствуйте! От себя хотела сказать спасибо, рецепт замечательный, конечно, похоже на бисквит, но все-таки совсем не бисквит! Очень оригинально. И ещё по поводу формы, я недавно купила самую обычную форму для кекса (из нержавейки с дыркой посередине), без мудреных покрытий. Ничем не смазывала, бумагой не выстилала (и не получилось бы из-за фигурных стенок) и кекс отлично выпал еще горячим.

Chantal, я так понимаю, что это основной показатель вкусности))) Очень рада, что понравилось!
Renata, интересно - чем же кексу ваша форма так понравилась?

Кто его знает... Наверное, у них любовь с первого взгляда!

Лина, огромное спасибо за рецепт чудесное применение белкам после пасхальных праздников
вот мой фотоотчет:






вынулся отлично без смазки и бумаги)

Alisjon, на здоровье вам и вашим близким! Отличный ангельский кекс получился

в какой форме пекли, если не секрет?

Спасибо! Пекла в форме с тефлоновым покрытием для кулича) Через 3 минутки после того как вытащила из духовки бисквит буквально выпрыгнул из неё)
Решила в следующий раз попробовать сверку уложить лепестки миндаля, должно быть вкусно)

Вот мой фото отчетик




Выпекала в мультиварке, по достоинству пока оценить не могу, так как я напортачила. Мне сложно было определить сколько или 0.7 муки или пол лимона, ведь лимоны разные по размеру (балованная стала ). А еще я когда тесто замешивала и забыла что у меня 5 белков, и сделала все по рецепту, получился сильно кислый и сильно сладкий. Хотя структура мякиша шикарная.

Всем доброго времени суток! Я встречала множество рецептов этого классического американского торта, но пеку я теперь только так- я взбиваю белки ДО МЯГКИХ ПИКОВ НЕ БОЛЕЕ!!! Если взбивать белки до победного птичьего клюва ангел выходит слега резиновый и еще не заморачиваюсь на пудинги и крахмал, прекрасно получается с обыкновенной мукой и без разрыхлителя к стати

Ах вот куда можно пристроить белки Спасибо, при случае испеку

Девочки, это не торт, ЭТО ЧТО-ТО!!!
Подруга из Канады презентовала специальную форму для этого торта и дала рецепт, как пекут его там. Правильное название торта ПИЩА АНГЕЛА.

И Я ЕГО СДЕЛАЛА!!! Правда, попытка была не первой, но получился почти такой, как задуман.
Вот форма.

А вот и результат. Диаметр 24 см, высота бисквита без ягод 9 см!

Вчера сожрали торт впятером!!! Еле отбила у гостей кусочек на утро под кофеек...



Крем сделала Сметанный заварной и пересчитала его зачем-то на 2/3, конечно не хватило... Но среди ночи варить новый крем уже не было силОв, поэтому оставила так. А никто ничего и не понял!!! Сожрали в момент!!!

Светик, бисквит просто песня!! И торт такой яркий!! Крема явно не хватает, но разве это на вкусе отразилось, если съели все до крошки?
Света, вот ты пишешь, что подружка рассказала как его у них готовят. А он отличается по составу и приготовлению, что дан в этом рецепте? Если да, то можешь оформишь новый рецепт?

Света, вот ты пишешь, что подружка рассказала как его у них готовят. А он отличается по составу и приготовлению, что дан в этом рецепте? Если да, то можешь оформишь новый рецепт?

Люда, а это удобно будет делать, ведь рецепты похожи, но с нюансами... могу здесь рассказать, могу новый рецепт открыть. Как скажешь
Сравнила рецепты - разные пропорции и состав... ну и приготовление...

Конечно делай новый рецепт.
Уж тебе ли не знать, что состав тот же, но другое количество по отношению одного продукта к другому и уже совершенно другой результат получается. А уж если еще и приготовлением отличается, так тем более.
Ждемс!!

Сделала такой бисквитик из трёх белков. Остались после мороженого. Пекла в мульте редмонт. Всё получилось на «ура». И вкус понравился, и выскочил хорошо...



Кусочек отрезала на пробу. С виду конечно не шедевр, но это ведь из трёх белков, поэтому низкий.

могу здесь рассказать, могу новый рецепт открыть.

ой, и я хочу посмотреть новый рецепт! где можно? такой классный бисквит получился! а если его на побольше коржей разрезать - это же возможно?)

Ясмина, конечно можно посмотреть и даже сделать! hlebopechka.ru...

светта, ага, уже нашла! читаю))) и облизываюсь))

лина,
Очень хороший рецепт. Спасибо!