Торт "Белый трюфель" Tartufo Bianco (мастер-класс)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Шоколадный генуэзский бисквит:

Яйца комнатной температуры

6

Мука

130 г

Крахмал

15 г

Сахар

160 г

Сливочное масло

50 г

Белый шоколад

50 г

Разрыхлитель

1 ч. л.

Крем:

Белый шоколад нарезаный кусочками

250 г

Сливки

30% 200 мл.

Сыр Маскарпоне (Риккота, Альменте, Филадельфия)

250 г

Желатин

3 г

Покрытие торта:

Сливки

35% 300 мл.

Сахарная пудра

2 ст. л.

Ваниль

1 г

Стружка из чёрного шоколада мята, клубника

Способ приготовления

 

Бисквит:

  Набор продуктов для бисквита лучше подготовить заранее.
 Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.
 Яйца и сахар поставить на медленный огонь и постоянно мешая венчиком нагреть до 30⁰ С
 Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, бить не менее 15 минут.
 Масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая.
 

 Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
 

 Добавить, осторожно разливая по кругу половину шоколадно-масленой смеси, перемешать.
 Затем опять 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масленую смесь, перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать.
 Поместить готовое тесто в форму и выпекать в прогретой до 180"С духовке 20 минут, снизить температуру на 5"С, а через 5 минут снизить до 170"С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.
 

 Остудить бисквит в форме.
 Освободить от формы осторожно подрезав по кругу края.
 

 Разрезать по горизонтали на три коржа.
 

 

Крем:

 Замочить желатин в холодной воде.
 Нагреть сливки до 80оС не дав им закипеть и поместить в них шоколад.
 Перемешать до однородности, добавить Маскарпоне и взбить.
 Отложить в отдельную ёмкость несколько ложек крема, нагреть и растворить в нём отжатый желатин, добавить к крему и перемешать. Поставить в холодильник на 20- 25 минут, затем слегка взбить.
 

 

Сборка:

 Намазать коржи кремом.
 

 Им же покрыть верх и бока и поместить в холодильник на 1 час.
 

 Взбить сливки с пудрой и ванилью и покрыть ими бока и верх торта.
 

 Украсить по своему усмотрению. Я украсила клубникой и чёрным шоколадом.
 

Программа: духовка

Время приготовления: 1 мин.

Порций: 12

Примечание

рецепт Маскарпоне

ссылка на рецепт торта
 

Нет, ну на ночь такоооое, это не честно!

да, верю, но что поделаешь... пока с работы пришла, приготовила ужин, мужа накормила и т. д. и т. п..... а рецептом к праздникам с вами поделиться вот и получается если можешь!!!

Увидела фото в новых рецептах и сразу предугадала, кто автор этого чуда. И я не ошиблась! Наташенька, твой почерк узнаваем без лишних комментариев.
 Разрез заманчив и рецепт вроде как несложен. Надо пробовать

п. с. А желатина так мало надо - 3 г?

Ириш, спасибо! ага, всего 3 гр! а торт совсем не сложный, это правда!

Наташа! Ну что ты за человек такой?! Ни жалости, ни совести!
Монитор из-за тебя погрызла... Хочуууу тооорт!

sorry, поторяю предыдущий коммент, увидев новое кулинарное произведение, я уже знала, что это Наталка......
спасибо, мне нужен такой легкий, воздушный и в то же время потрясный тортик.
Вы наверное их творите во сне, а потом воспроизводите в жизнь на радость нам..... мммммм

захотелось прям монитор укусить

да я уже по названию конд. вкусняшек могу сказать кто этот мастер!!! и сразу страшно заглядывать в рецептуру!!!
когда дойдет прогесс, что бы все это можно было сразу пробовать через комп и всем хватало!!!
ну или хотя бы понюхать и потрогать?!
Натапит, нельзя же так издеваться над живым народом, который от таких искусств далек,... да и просто не хвататет времени на такие изыски....
но все равно браво, хозяйка Вы отменная!!!
заразите хотя бы чуть-чуть вашим терпением и стремлением к этакому - прекрасному!!!

Поддерживаю всех предыдущих орателей ораторов!!! Наташа, сколько таких бомб еще в рукаве спрятано? Что не рецепт просто потрясение для нас, в кулинарном и эстетическом плане А рецептик сделаю на 11 марта сестричкам двойняшкам на день рождение :girl_coocking: Можна маскарпоне заменить творожной массой?

А я уже пеку этот торт!!!
Задумала на подарочки доче и подруге по масенькому тортику на 8-е марта сделать, украсить мастикой.
И рецепт Наташин ко времени, что-то новенькое, спасибо!
Сделала полную порцию и разделила на 2 части, у меня есть маленькая круглая форма, 17 см, пеку вот первый тортик.
Бисквит оч. поднялся в ней, так что тортики получатся не широкие, но высокие
ОтчОт с фото будет позже. А если повезет, то и разрез сфотаю.

ой, девочки, спасибо за похвалюшки!!! тааак приятно!!!

Маскарпоне заменять на творожную массу не советую. будет не то! скинуть в рецепт ссылку на маскарпоне домашнего производства?

жду от вас фото отчётов! люблю вас всех

Делала в подарок тортик



Ната, спасибо тебе за подробные инструкции!
Самой удалось попробовать только крем
По отзывам пробовавших есть только один прокол, бисквит был малость резиновый, при том, что внешне выглядел прилично.
Может ты знаешь, что могло вызвать такой эффект? или он такой и есть, и я напрасно волнуюсь?
Перед выпечкой был очень пенным. Пекла в мульте. Разрыхлитель и муку пользовала впервые, поэтому нет уверенности в качестве продуктов.

скорее всего, что яйца были недовзбиты, т. к. это обычно основная причина " резиновости» бисквита, да, если в муке много глютена. тот же самый эффект, так что муку для тортов следует брать более мягкую! жаль, что так получилось, у меня он был восхитительный, торт просто таял во рту!!!

скорее всего, что яйца были недовзбиты, т. к. это обычно основная причина " резиновости» бисквита, да, если в муке много глютена. тот же самый эффект, так что муку для тортов следует брать более мягкую! жаль, что так получилось, у меня он был восхитительный, торт просто таял во рту!!!

Спасибо, Ната! Яйца взбивала около 20 минут, пена была плотная. Буду пробовать другую муку.

Наталочка очередная спасибка за твои шедевры. Заказали торт, заказчики постоянные, пробовали почти всё, попросили что-то необычное, дамам сюрприз на 8 марта. Решилась на ваш торт, первый раз сразу для заказчиков, не пробуя сами, тем болен продукты все были то что надо. Попробовать получилось обрезки, при подравнивании боков. ВКУСНЯТИНА! Как мой сын говорит-отвал башки!
Огромное спасибо

Наташа, что сказать- руки просто золотые!)))
Его просто хочется сделать!

А какая форма лучше- 24, 28?

спасибо, большое! форма 24 лучше, удачи!

Наташа, а в твоих рецептах какой крахмал по умолчанию - картофельный или кукурузный?

я использую кукурузный, но многие пишут, что это не имеет никакого значения!

я использую кукурузный, но многие пишут, что это не имеет никакого значения!

Ната, меня осенило! Ну в смысле, в чем проблема была... Это был крахмал! Вот как прочла про кукурузный крахмал, так сразу и вспомнила, что еще раньше я его в какую-то выпечку добавляла и мякиш стал от него резиновым!
Ура! Вредитель пойман!..
А я уже и мукой новой затарилась и разрыхлителем
Слушай, а можно вообще без крахмала? На что это повлияет?

natapit - Наташа, подскажи пож-та, как рассчитать этот тортик на форму 20 см. Нравится мне эта белая красавица, и на вкус думаю полнейший восторг! Сегодня затоварилась и белым и черным шоколадом, теперь руки чешутся испечь его!

я всегда делаю пересчёт бисквита по количеству яиц - на форму 20 см - будет достаточно 4 яиц высчитай сколько приходится на 1 яйцо, т. е. раздели все на 6.
например сахар 160:6=25 гр, а потом всё умножь на 4. если хочешь торт повыше. то готовь на 5 яиц.

Спасибо, Наташа!

Здравствуйте, Наташа!
Торт у вас замечательный, только этот рецепт не от итальянских кондитеров, а от девушки по имени Мария (DolceVita с сайта «Готовим дома»), я лично знакома с ней и сама уже не раз пекла этот торт, рецепт её личный. Очень жаль, что Вы не указываете автора, хотя бы чтобы поблагодарить.
Прочитала, что бисквит у кого-то не получился: этот бисквит может получится «резиновым» как из-за недовзбитых яиц, так и из-за того, что шоколад с маслом не был как следует смешан с остальными ингредиентами...

berlus! сколько моих рецептов на разных сайтах без ссылки на меня..... её лично я поблагодарила с фото отчётом, потому что торт замечательный и очень вкусный!

какой красавец!

Наташенька, пекла эту прелесть подруге на день рождения, все были в восторге! Не осталось даже крошек! БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепт!!!

рада, что понравилось всем! торт вкусный!

ой, девочки, спасибо за похвалюшки!!! тааак приятно!!!

Маскарпоне заменять на творожную массу не советую. будет не то! скинуть в рецепт ссылку на маскарпоне домашнего производства?

жду от вас фото отчётов! люблю вас всех

natapit, прочитала сегодня рецепт, очень захотелось сделать, вы где-то хотели скинуть ссылку не рецепт домашнего маскарпоне (а то у нас в городе его днём с огнём...), если не сложно, то дайте пожалуйста рецептик? Заранее благодарю!

удачи!

Здравствуйте Наташа! Я новичок у Вас на сайте! Вчера пробовала печь такую красоту, мастер -класс подробнейший все понятно, но у меня такая беда случилась, поставила бисквит в духовку первые 20 минут все хорошо, как только убавила температуру он упал, я чуть не заплакала, потом взяла себя в руки достала обрезала бортики поличился просто низенький тортик. Бисквит обалденно вкусный. Крем тоже очеь вкусный. Только скажите пожалуйста, Маскарпоне нужно прогревать из-за того что он жирный. (если сильно глупые вопросы, простите, я еще дилетант) Спасибо, Елена.

Лена, может быть ты убрала температуру больше, чем положено? А маскарпоне нагреть пару ложек, чтобы в них растворить желатин!

Наташа, хочу приготовить тортик, но у меня возникло два вопроса-перед тем, как нагревать яйца с сахаром, все это дело не нужно взбить немножко? Просто добавить в яйца сахар и сразу ставить на огонь? И по поводу крема- маскарпоне добавлять в горячие сливки с шоколадом? Не нужно ждать, пока сливочно-шоколадная масса остынет?

Наталья, а можно добавлять в крем например курагу или чернослив или орехи? Это не испортит торт?

это просто будет лишним!

Пекла в выходные этот тортик. Получился вкусный, но очень сладкий. Много не съешь.
natapit , спасибо за рецепт! Будем повторять.

Скажите пожалуйста каким весом получается тортик с этого кол-ва продуктов? И еще вопросик, как считаете клубника сюда подойдет? Спасибо.

Привет, девочки!
Я со своим отчетиком. Взяла ровно половину ингредиентов на маленький тортик 18 см в диаметре. Упаковала его под мастику и сделала простую аппликацию. Муж глядя на это в недоумении спросил, «почему Дед Мороз с саблей»?
Признаюсь честно я поклонница черного шоколада, к белому отношусь равнодушно. Но так как домашние запросили «белый» торт остановила свой выбор на этом рецепте. Большей частью из-за ваших красивых разрезиков и шоколада с маскарпоне в составе.
Бисквит необычный, на разрезике может показаться, что он сухой, но на самом деле бисквит мягкий, при этом я ничем его не пропитывала. В креме маскарпоне не чувствуется, но сам по себе крем вкусный, имеет выраженный вкус шоколада. Мужу не хватало фруктов в прослойке, думаю ананасы подчеркнули бы нежный вкус.

Caritsa а под мастиу чем покрывали?

Подскажите а можно печь при 175гр и до готовности? У меня деления на духовке через 25гр.

privet,u menia vopros:a biskvit ne nado propitivat?

А можно ли сыр «Маскарпоне» заменить на «Альметте»? Или лучше взять просто домашний творог и перетереть его через сито?

рыб-ка, про Альметте в самом рецепте указано что можно

Спасибо!

я делала с персиками и пропитывала персиковым соком, ооочень вкусно. спасибо за рецептик.

Хороший рецепт. Думаю, на нем остановлюсь))

natapit, красивый торт и хороший рецепт, спасибо

Здравствуйте, подскажите вес готового бисквита