Категория: Выпечка
Кухня: узбекская
Ингредиенты
Тесто:
Мука (1 л. банка)
550-600 г
Маргарин (самый простой)
400 г
Холодная вода (1,5 стак. в
250 мл) 375 мл.
Яйцо
1 шт
Соль
1 ч. л.
Эссенция уксусная
70% 1 ч. л.
Начинка:
Бараний фарш
600 г
Лук репчатый
350 г
Соль
1 ч. л.
Зира крупномолотая
1ч. л. б/горки
Кориандр молотый
0,5 ч. л.
Сушеная зелень (1ч. л. б/горки) опция
Чёрный перец
по вкусу
Способ приготовления
Обе мои пиццепечки покупались преимущественно для выпечки пирогов. И мне, естественно, захотелось проверить их на своих излюбленных "духовочных" рецептах. Сегодня это - слоёный пирог из баранины.
Количество ингредиентов рассчитано соответственно на два пирога.
Тесто здесь, конечно же, не совсем слоёное, а рубленное. Когда-то, да и сейчас, наверное, оно было очень популярным в Узбекистане. Когда нет времени или просто неохота возиться с настоящим слоёным тестом, то на выручку приходит рубленное. Времени на его приготовление уходит так мало, что не стоит и упоминания, так что трудозатрат - минимум. И если сделать всё правильно, то это тесто не уступает по своим характеристикам настоящему слоёному.
Посмотрите, разве не слоится как положено?
Итак, начнём. Как вы уже заметили, количество ингредиентов указано не только в граммах, но и в стаканах и банках. В те далёкие, древние годы, откуда я родом, никаких весов, кроме тяжеленного железного безмена на 10 кг (который, если не дай Бог на ногу упадёт - убьёт всего человека), в магазинах найти было невозможно. Поэтому какие там граммы и миллилитры, я вас умоляю! Все пользовались стаканами, пиалушками, касушками и банками. До вчерашнего дня я так и делала, но ради вас, решила, как порядоШная, всё перевести в граммы и миллилитры. И что вы думаете? Тут же чуть не запорола всё дело! Оказалось, что мой мерный кувшин, на отметке 375 мл, вмещает больше воды, чем нужно. И только мой бесценный опыт (скромно потупив глазки...) по работе с этим тестом, помог мне вовремя остановиться и не вбухать в тесто всю болтушку. Да и то малость перелила, пришлось муки добавлять. Но раз уж я вас предупредила, то никаких проблем возникнуть не должно. Так что, если не совсем доверяете своим мерилам, вооружитесь вышеупомянутой тарой, уж она вас не подведёт - проверено годами.
Сначала сделаем болтушку. Наливаем в какой-нибудь "кувшинчик" холодную воду, разбиваем в неё яйцо и добавляем соль. Венчиком хорошенько всё разбалтываем. Затем добавляем эссенцию и еще раз хорошенько перемешиваем. Болтушка сразу белеет и становится похожей на молоко:
Убираем её в сторонку, пусть стоит ждёт.
Теперь берём какую-нибудь неглубокую, но широкую миску и высыпаем в неё муку. Сверху натираем маргарин (о нём в примечании кое-что добавлю), постоянно присыпая его мукой, чтобы полосочки не склеивались:
Когда весь маргарин натёрт, нужно всю эту массу слегка порубить ножом или лопаткой, но только те его части, где маргарин склеился в большеватые куски. Ни в коем случае не перетирайте тесто пальцами или в комбайне, у вас тогда получится не слоёное, а песочное тесто. Посмотрите, какая крупная крошка должна быть:
Это залог того, что вы получите хорошо слоистое тесто.
Теперь наливаем примерно треть болтушки и, помогая себе лопаткой или ножом слегка рубим тесто, но не для того, чтобы измельчить его, а просто чтобы равномерно распределить по тесту жидкость. Как распределилась, вливаем еще треть болтушки. И так до конца. Тесто должно получиться крупными комками:
Ничего не вымешиваем, просто собираем всё это в шар (тесто - НЕ сухое, оно получается влажным и слегка липнет к рукам), засовываем в целофановый пакет и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Оно прекрасно хранится пару дней в холодильнике, а при желании, очень хорошо переносит и заморозку. Так что можно сразу наделать много, разделить на порции, и по мере необходимости доставать. Но размораживать его, как вы понимаете нужно только в холодильнике, то есть достаем из морозилки заранее, накануне выпечки.
Для начинки соединяем все ингредиенты, измельчив лук в чаше блендера.
Всё, тесто наше готово, достаем его из пакета на стол, обильно присыпанный мукой. Делим на две равные части (у нас же 2 пирога, не забыли?), одну часть возвращаем в пакете в холодильник, а со второй работаем.
Отрезаем от неё 1 треть и убираем в сторонку. БОльшую же часть раскатываем в круг (я делаю это просто руками - тесто мягкое и прекрасно слушается), перекладываем это тесто в Траволку (именно она идет первой). Предварительно, я слегка смазала обе поверхности растительным маслом и обтерла бумажным полотенцем.
Распределяем тесто по всему дну руками или маленькой скалочкой:
Выкладываем половину всего фарша, оставляя небольшое расстояние от края:
Теперь из маленькой части теста делаем второй круг чуть меньшего диаметра, чем у мяса:
Пальцем подлезаем под нижний слой теста, поднимаем его и скрепляем с верхним пластом.
Когда весь пирог будет слеплен, постоянно окуная пальцы в муку, еще раз проходимся по всему шву:
Теперь укладываем шов к центру и делаем поперечные защипы:
Очень стараться и наводить красоту в данном случае совсем не обязательно, так как Траволка всё равно прижмёт все тесто, и от той "красоты" ничего не останется. Так что эти поперечные защипы нам нужны только для того, чтобы швы выдержали давление пара внутри пирога и не разошлись, выпуская вкусный сок наружу.
Всё, теперь остается только несильным надавливанием ладони, начиная с центра и идя к краям, "растянуть" пирог, увеличивая до диаметра самой печки. Также нужно не забыть сделать дырочку в самом центре, пусть лишний пар выходит оттуда, а не через швы:
Теперь включаем Траволку, поворачиваем таймер в положение - 30 минут, и ждём...
А пока ждём, скажу ещё пару слов...(ну не могу я цельных полчаса молчааать! :wall
Я тут всё так подробно описала, что можно подумать, что работы здесь навалом. На самом деле вся формовка пирога занимает не больше 10 минут. Проверьте!
Итак, Траволка звякнула, открываем и ТА-ДААА!!!
Когда я впервые увидела как прижарился булькающий в дырочке сочок, меня это немного смутило. Но когда попробовала, оказалось, что именно в этом месте пирог по вкусу напоминает тандырную самсу! Собсно, сам пирог и есть - одна большая самса:
А вот посмотрите, какая замечательная у пирога попка - ни грамма не подгорела и не пережарилась:
Траволка справилась с этим пирогом на 5+!
Теперь, специально для Ленуськи ket66, которая уж больно переживала, что в Принцесске могут не получаться пироги, делаю ещё один!
Всем известно, что пиццепечь Princess набирает довольно высокую температуру и может сжечь выпечку, если той предстоит долгое выпекание. Не помогает даже пекарская бумага, используемая в качестве подложки. На помощь пришёл силиконовый коврик (с сегодняшнего дня я его просто обожаю), из которого я вырезала круг в 30 см диаметром и чуть смазала его маслом:
Формовка пирога точно такая же, как и для Траволки:
Закрываем печку, включаем её в розетку и засекаем 25 минут. Затем выключаем и, не открывая, даём достоять ещё пять минут.
Всё, пирог полностью готов.
Я понадеялась, что в Принцесске фигурная верхушка пирога сохранится так же, как и в духовке. Нет, то ли из-за того, что коврик я положила скользкой стороной вверх, то ли ещё по какой причине, но пирог уменьшился в диаметре и поднялся, приняв не самый презентабельный вид (ну или это я от него слишком многого ждала... просто в духовке пирог себя так не ведёт)
И тем не менее, он удался на славу - всё получилось как нельзя лучше! Тесто хрустящее, но не ломкое, и одновременно мягкое:
Посмотрите, как слоится красиво:
К коврику ничего не прилипло, он абсолютно чистый, только мокрый:
А вот и попка - благодаря силиконовому коврику, и она получилась выше всяческих похвал:
Ну-с, вроде всё написала.
И Траволка, и Принцесска справились со своими задачами на отлично!
Теперь у меня на очереди ещё один любимый рецепт пирога. Посмотрим, по силам ли он им...
Количество ингредиентов рассчитано соответственно на два пирога.
Тесто здесь, конечно же, не совсем слоёное, а рубленное. Когда-то, да и сейчас, наверное, оно было очень популярным в Узбекистане. Когда нет времени или просто неохота возиться с настоящим слоёным тестом, то на выручку приходит рубленное. Времени на его приготовление уходит так мало, что не стоит и упоминания, так что трудозатрат - минимум. И если сделать всё правильно, то это тесто не уступает по своим характеристикам настоящему слоёному.
Посмотрите, разве не слоится как положено?
Итак, начнём. Как вы уже заметили, количество ингредиентов указано не только в граммах, но и в стаканах и банках. В те далёкие, древние годы, откуда я родом, никаких весов, кроме тяжеленного железного безмена на 10 кг (который, если не дай Бог на ногу упадёт - убьёт всего человека), в магазинах найти было невозможно. Поэтому какие там граммы и миллилитры, я вас умоляю! Все пользовались стаканами, пиалушками, касушками и банками. До вчерашнего дня я так и делала, но ради вас, решила, как порядоШная, всё перевести в граммы и миллилитры. И что вы думаете? Тут же чуть не запорола всё дело! Оказалось, что мой мерный кувшин, на отметке 375 мл, вмещает больше воды, чем нужно. И только мой бесценный опыт (скромно потупив глазки...) по работе с этим тестом, помог мне вовремя остановиться и не вбухать в тесто всю болтушку. Да и то малость перелила, пришлось муки добавлять. Но раз уж я вас предупредила, то никаких проблем возникнуть не должно. Так что, если не совсем доверяете своим мерилам, вооружитесь вышеупомянутой тарой, уж она вас не подведёт - проверено годами.
Сначала сделаем болтушку. Наливаем в какой-нибудь "кувшинчик" холодную воду, разбиваем в неё яйцо и добавляем соль. Венчиком хорошенько всё разбалтываем. Затем добавляем эссенцию и еще раз хорошенько перемешиваем. Болтушка сразу белеет и становится похожей на молоко:
Убираем её в сторонку, пусть стоит ждёт.
Теперь берём какую-нибудь неглубокую, но широкую миску и высыпаем в неё муку. Сверху натираем маргарин (о нём в примечании кое-что добавлю), постоянно присыпая его мукой, чтобы полосочки не склеивались:
Когда весь маргарин натёрт, нужно всю эту массу слегка порубить ножом или лопаткой, но только те его части, где маргарин склеился в большеватые куски. Ни в коем случае не перетирайте тесто пальцами или в комбайне, у вас тогда получится не слоёное, а песочное тесто. Посмотрите, какая крупная крошка должна быть:
Это залог того, что вы получите хорошо слоистое тесто.
Теперь наливаем примерно треть болтушки и, помогая себе лопаткой или ножом слегка рубим тесто, но не для того, чтобы измельчить его, а просто чтобы равномерно распределить по тесту жидкость. Как распределилась, вливаем еще треть болтушки. И так до конца. Тесто должно получиться крупными комками:
Ничего не вымешиваем, просто собираем всё это в шар (тесто - НЕ сухое, оно получается влажным и слегка липнет к рукам), засовываем в целофановый пакет и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Оно прекрасно хранится пару дней в холодильнике, а при желании, очень хорошо переносит и заморозку. Так что можно сразу наделать много, разделить на порции, и по мере необходимости доставать. Но размораживать его, как вы понимаете нужно только в холодильнике, то есть достаем из морозилки заранее, накануне выпечки.
Для начинки соединяем все ингредиенты, измельчив лук в чаше блендера.
Всё, тесто наше готово, достаем его из пакета на стол, обильно присыпанный мукой. Делим на две равные части (у нас же 2 пирога, не забыли?), одну часть возвращаем в пакете в холодильник, а со второй работаем.
Отрезаем от неё 1 треть и убираем в сторонку. БОльшую же часть раскатываем в круг (я делаю это просто руками - тесто мягкое и прекрасно слушается), перекладываем это тесто в Траволку (именно она идет первой). Предварительно, я слегка смазала обе поверхности растительным маслом и обтерла бумажным полотенцем.
Распределяем тесто по всему дну руками или маленькой скалочкой:
Выкладываем половину всего фарша, оставляя небольшое расстояние от края:
Теперь из маленькой части теста делаем второй круг чуть меньшего диаметра, чем у мяса:
Пальцем подлезаем под нижний слой теста, поднимаем его и скрепляем с верхним пластом.
Когда весь пирог будет слеплен, постоянно окуная пальцы в муку, еще раз проходимся по всему шву:
Теперь укладываем шов к центру и делаем поперечные защипы:
Очень стараться и наводить красоту в данном случае совсем не обязательно, так как Траволка всё равно прижмёт все тесто, и от той "красоты" ничего не останется. Так что эти поперечные защипы нам нужны только для того, чтобы швы выдержали давление пара внутри пирога и не разошлись, выпуская вкусный сок наружу.
Всё, теперь остается только несильным надавливанием ладони, начиная с центра и идя к краям, "растянуть" пирог, увеличивая до диаметра самой печки. Также нужно не забыть сделать дырочку в самом центре, пусть лишний пар выходит оттуда, а не через швы:
Теперь включаем Траволку, поворачиваем таймер в положение - 30 минут, и ждём...
А пока ждём, скажу ещё пару слов...(ну не могу я цельных полчаса молчааать! :wall
Я тут всё так подробно описала, что можно подумать, что работы здесь навалом. На самом деле вся формовка пирога занимает не больше 10 минут. Проверьте!
Итак, Траволка звякнула, открываем и ТА-ДААА!!!
Когда я впервые увидела как прижарился булькающий в дырочке сочок, меня это немного смутило. Но когда попробовала, оказалось, что именно в этом месте пирог по вкусу напоминает тандырную самсу! Собсно, сам пирог и есть - одна большая самса:
А вот посмотрите, какая замечательная у пирога попка - ни грамма не подгорела и не пережарилась:
Траволка справилась с этим пирогом на 5+!
Теперь, специально для Ленуськи ket66, которая уж больно переживала, что в Принцесске могут не получаться пироги, делаю ещё один!
Всем известно, что пиццепечь Princess набирает довольно высокую температуру и может сжечь выпечку, если той предстоит долгое выпекание. Не помогает даже пекарская бумага, используемая в качестве подложки. На помощь пришёл силиконовый коврик (с сегодняшнего дня я его просто обожаю), из которого я вырезала круг в 30 см диаметром и чуть смазала его маслом:
Формовка пирога точно такая же, как и для Траволки:
Закрываем печку, включаем её в розетку и засекаем 25 минут. Затем выключаем и, не открывая, даём достоять ещё пять минут.
Всё, пирог полностью готов.
Я понадеялась, что в Принцесске фигурная верхушка пирога сохранится так же, как и в духовке. Нет, то ли из-за того, что коврик я положила скользкой стороной вверх, то ли ещё по какой причине, но пирог уменьшился в диаметре и поднялся, приняв не самый презентабельный вид (ну или это я от него слишком многого ждала... просто в духовке пирог себя так не ведёт)
И тем не менее, он удался на славу - всё получилось как нельзя лучше! Тесто хрустящее, но не ломкое, и одновременно мягкое:
Посмотрите, как слоится красиво:
К коврику ничего не прилипло, он абсолютно чистый, только мокрый:
А вот и попка - благодаря силиконовому коврику, и она получилась выше всяческих похвал:
Ну-с, вроде всё написала.
И Траволка, и Принцесска справились со своими задачами на отлично!
Теперь у меня на очереди ещё один любимый рецепт пирога. Посмотрим, по силам ли он им...
Приятного вам всем аппетита!
Программа: Пиццепечь.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2 пирога
Примечание
Маргарин выбирайте самый простой, потвёрже. Работать с ним проще, да и тесто станет лучше слоиться и будет менее жирным. Тем более не стоит заменять маргарин сливочным маслом. Будет вкусно, конечно, но так жирно, что аж дурно.
И ещё, если кому-то захочется испечь подобный пирог в духовке, то имейте в виду, что количество ингредиентов для теста в аккурат рассчитано на один большой прямоугольный пирог для большого стандартного противня.
А вот начинки идёт гораздо больше, чем для пиццепечки. Мяса нужно взять не меньше килограмма и почти столько же - лука. Соответственно увеличивается и количество соли и специй.
Для такого пирога и мясо, и лук режутся кубиками. А сам пирог после формовки смазывают взбитым яйцом и посыпают кунжутом.
Печь при температуре 165-170С, час-час десять. Но всё же ориентируйтесь на свою духовку.
Очень рекомендую, если есть такое в вашей духовке, использовать режим сбережения влаги. С ним пирог получается исключительно вкусным - хрустящим и нежным одновременно.
Да он по-любому получится классным. Я его пекла в таких допотопных духовках, что вам и не снилось. И ничего... его ничем не убьёшь! Даже фиговым поваром!
И ещё, если кому-то захочется испечь подобный пирог в духовке, то имейте в виду, что количество ингредиентов для теста в аккурат рассчитано на один большой прямоугольный пирог для большого стандартного противня.
А вот начинки идёт гораздо больше, чем для пиццепечки. Мяса нужно взять не меньше килограмма и почти столько же - лука. Соответственно увеличивается и количество соли и специй.
Для такого пирога и мясо, и лук режутся кубиками. А сам пирог после формовки смазывают взбитым яйцом и посыпают кунжутом.
Печь при температуре 165-170С, час-час десять. Но всё же ориентируйтесь на свою духовку.
Очень рекомендую, если есть такое в вашей духовке, использовать режим сбережения влаги. С ним пирог получается исключительно вкусным - хрустящим и нежным одновременно.
Да он по-любому получится классным. Я его пекла в таких допотопных духовках, что вам и не снилось. И ничего... его ничем не убьёшь! Даже фиговым поваром!
Похожие рецепты
Слоеный пирог Белоснежка (Schneewittchenkuchen)Rada-dms
Пирог на слоеном тесте с грушами и сыром ДорблюГала
Креатопита - греческий мясной пирог из слоеного тестаLoren
