Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)

Категория: Заготовки
Кухня: русская
Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)

Ингредиенты

Яблоки (желательно минимум двух сортов) 1 кг
Брусника (можно замороженную, по желанию 0,5-1 ст.
Сахар 150г - 300г
Корица ( по желанию) 0,5 ч. л.

Способ приготовления

  • Пришло самое время спасать урожай яблочек и приготовиться к зиме, чтобы было с чем делать пироги или просто попить чайку морозными зимними вечерами. Америк не открою, но этот вариант варенья из яблок в нашей семье используется столько, сколько себя помню.
  • Если яблоки ароматные и сладкие, то можно варить без корицы и брусники. Но все же попробуйте сварить одну дозу с добавками, пакетик брусники можно купить и в магазине.
  • Если есть возможность, то для этого варенья лучше выбрать два сорта яблок: один неразваривающийся при варке, другой наоборот, превращающийся при варке в пюре. Тогда кусочки будут плавать не в сиропе, а яблочном пюре, что для начинки в пироги лучший вариант.
  • Приготовление
  • - Яблоки моем, очищаем, вырезаем сердцевину, нарезаем ломтиками, толщиной не более 1-1,5 см., а затем на произвольные кусочки, не мелкие!
  • - В чистую большую кастрюлю выкладываем яблоки слоями и пересыпаем их сахаром. Сверху слой сахара. Чуть придавливаем и оставляем на ночь в прохладном месте под крышкой.
  • К утру яблоки дадут сок.
  • - Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, даем покипеть 1-2 минуты, хорошо, но аккуратно, перемешиваем, чтобы все яблоки сбланшировались в сиропе, и отставляем часов на 10. Можно до следующего дня. (Ничего страшного не произойдет, если вы доварите варенье сразу, но с отложенным вариантом вкуснее получается.)
  • Стерилизуем банки в мироволновке с небольшим количеством воды до закипания на среднем режиме, даем покипеть водичке пару минут. Крышки кипятим три минуты в кастрюльке на плите.
  • - Варенье снова доводим до кипения, в кипящее варенье бросаем бруснику и корицу, варим на активном огне 5-10 минут (здесь надо попробовать кусочки, они должны быть проваренными, но целыми)
  • - Достаем банки из микроволновки, сливаем воду и перекладываем кипящее варенье в горячие банки. Тут же закрываем крышками и укутываем до остывания в перевернутом виде. Я каждую банку перед укутыванием еще заворачиваю в газету, так всегда бабушка делала .
  • Можно варить и без добавок. Зимой откроете и добавите ром (коньяк), корицу или цедру, кардамон в порошке. Если варенье получится не очень густое, а это во многом зависит от сорта и кондиции яблок, то добавляем ложку крахмала (лучше кукурузного) при выпечке пирога.
  • Количество сахара зависит от сорта. В этом году я добавила 150 г на 1 кг яблок, был сорт Осеннее полосатое (Штрейфлинг, Штрифель) и неизвестный мне, который тоже сладкий и хорошо разваривающийся.
  • Хранить в прохладном месте дома. Хранятся долго.
  • Если сомневаетесь в качестве яблок, то можно простерилизовать перед окончательным закрытием в микроволновой печи до появления пузырьков (закипания варенья в банке) на среднем режиме.
  • Здесь надо следить, чтобы варенье не перелилось через край. Занимает процесс 2-3 минуты на 5-6 банок 0,75 л. Я обхожусь без этого.
  • На фото варенье в процессе варки - банки пока не открывала. Брусника потом разварится. Кусочки яблок останутся светлыми, а пюре приобретет розоватый приятный цвет.
  • Если яблоки кислые, то пробуем и сахар добавляем в процессе варки или перед приготовлением пирога.
  • Приятного всем чаепития!

Примечание

Бывает, когда яблоки хорошо полежали, то сока выделяется не очень много. В этом случае можно добавить стакан кипяченой воды или не отходить от варенья и постоянно помешивать, чтобы не пригорело.

*Anatolyevna
Rada-dms, Какие красивые яблочки! Для пирогов самое то!
*Михаська
Эх, Радусь! Красиво - то как! Ароматно - то как! Очень вкусное фото!Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)
Спасибо за рецепт!
*Rada-dms
Цитата: Anatolyevna

Rada-dms, Какие красивые яблочки! Для пирогов самое то!
Угощайся! Небось уже и своего тонну наварила?
*Rada-dms
Цитата: Михаська
Ароматно - то как!
Да, неплохое получилось, с яблокам повезло! А с людьми, кто поделилися ими, еще больше!!
Угощяйся, Ириш, моим, для разнообразия!
*Anatolyevna
Rada-dms, Своих яблок нет уже(у нас они перед домом и детвора облупила ещё зелёные). Успели насушить только.
*Rada-dms
Цитата: Anatolyevna

Rada-dms, Своих яблок нет уже(у нас они перед домом и детвора облупила ещё зелёные). Успели насушить только.
Ууууу, жалко как... без вареньица плохо!
*posetitell
Вот есть люди, которые мои мысли читают: лежит мешок яблок (хоть не свои, но хорошие), и пакет брусники в морозилке. Видимо, Rada-dms все это у меня узрела и порадовала рецептом. Спасибо.
*posetitell
Цитата: Anatolyevna

Rada-dms, Своих яблок нет уже(у нас они перед домом и детвора облупила ещё зелёные). Успели насушить только.

У вас же в ульян. области роскошные яблокиии. Мешками не продают? Я даже у нас неплохие надыбала в этот год. Удачи найти. Варенье выглядит роскошно.
*Бридж
Ой, я обычно наоборот варю-много брусники и капелька яблок. Ну как много. Я ж в микрухе.
В другой раз по твоему сделаю-на три яблока ложку брусники кину
*Rada-dms
Цитата: posetitell
лежит мешок яблок (хоть не свои, но хорошие), и пакет брусники в морозилке
Ооо, привет! так давно не общались!!
Целое сокровище в холодильнике! Никкочка, на здоровье бери рецептик! У меня сегодня за завтраком муж с сыном почти всю баночку оприходовали с кашей. Из мешка что хочешь можно сделать; и пастилу, и варенье, и чипсы с корицей! А еще люблю с тыквой и апельсином джем.
*Rada-dms
Бридж, я брусничное ОБОЖАЮ!!! Вообще, моя любимая ягода! Но это варненье помимо еды заточено еще и под яблочные пироги. Да, и брусники в Москве не навалом, если самим не съездить за ней за двести верст. Так что, как добавка.
*Бридж
Rada-dms, тут ведь как-кому яблоки мешками, а кому-брусника ведрами
*Rada-dms
Цитата: Бридж

Rada-dms, тут ведь как-кому яблоки мешками, а кому-брусника ведрами
В этом вся несправедливость мира!!! И далеко как, даже не поделиться! Всегда так жалею, когда у девчонок чего-то нет, чего у нас навалом...
*Rada-dms
Цитата: posetitell
порадовала рецептом. Спасибо.

Всегда рада порадовать, чему сама радуюсь!
*Rada-dms
Цитата: Бридж

Rada-dms, тут ведь как-кому яблоки мешками, а кому-брусника ведрами
Небось еще и мочите ее ведрами! Бруснику!!
*posetitell
Цитата: Rada-dms

Всегда рада порадовать, чему сама радуюсь!

А можно я снаглею и спрошу какой лучше пирог под это вареньеце сделать (думаю, у тебя в закромах ссылочка на свои творенья найдется)? (ой, только чтоб в тесте молочного не было )

Кстати, у нас в этом году был бешеный завоз брусники, чего ранее ну никак не наблюдалась, поэтому я уелась ею. Чьих она - ну не знаю.
*Rada-dms
Цитата: posetitell
А можно я снаглею и спрошу какой лучше пирог под это вареньеце сделать (думаю, у тебя в закромах ссылочка на свои творенья найдется)? (ой, только чтоб в тесте молочного не было )
Мои от этого балдеют просто. Там яблоки, но варенье можно загустить крахмалом, я в рецепте написала.


А я чаще простой на дрожжевом тесте пеку с яблоками.
*ШуМахер
Цитата: Бридж
Ой, я обычно наоборот варю-много брусники и капелька яблок.

а енто тогда к уточке
Ольк здоровско! Открытый пирожок сдобный, с сеточкой сверху мммммм, вкусненько , да с чайком, да у камина длинными зимнии вечерами эххххх
*Rada-dms
Цитата: ШуМахер
Открытый пирожок сдобный, с сеточкой сверху мммммм, вкусненько , да с чайком, да у камина длинными зимнии вечерами эххххх


Фруктово-ягодный пирог на творожном тесте (духовка или пиццамейкер Princess) (Rada-dms)

Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)
Вот, тоже тесто подойдет! Там на второй странице Оля наша такую сеточку забацала, у меня такая пока не получается!
*Rada-dms
Цитата: ШуМахер
да с чайком, да у камина
У мну камина нет..... надеюсь, пока!! :girl_cray1:Ты породительница мечт!!
Машунь, угощайся, спасибо, так рада с утречка тебя в темке увидеть!!!
*ШуМахер
Цитата: Rada-dms
У мну камина нет.

а у мну есть Вона Ленка видела
*posetitell
Цитата: Rada-dms

Мои от этого балдеют просто. Там яблоки, но варенье можно загустить крахмалом, я в рецепте написала.

Ваууу, я так и думала, что у тебя в загашнике есть сокровище. Спасибо огромное.
*Rada-dms
posetitell, вот еще нарыла у себя из яблок без молочки.

Нюрнбергский яблочный пирог (Nuernberger Apfelkuchen) (Rada-dms)

Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)

Haferflocken - Apfelkuchen (Яблочный пирог на овсяном тесте) (Rada-dms)

Яблочное варенье для еды и пирогов (с корицей и брусникой по желанию)
*Тришка
Rada-dms, Оль, хороший какой рецепт, вкусный ммм !
А скажи , эту красоту тока в холодильнике хранить? В тепле низзя?
*Rada-dms
Цитата: Тришка

Rada-dms, Оль, хороший какой рецепт, вкусный ммм !
А скажи , эту красоту тока в холодильнике хранить? В тепле низзя?
Спасибо, Ксюшенька! Годами храним в кладовке! Главное, стерильность соблюсти! Ну, и, если яблоки кислые, то сахарку добавить.
*Rada-dms
Цитата: ШуМахер

а у мну есть Вона Ленка видела
А я не видела! Что прямо настоящий, с дровами, и шашлык жарить можно зимой?
*Тришка
Ой, как замечательно, значит если яблоками разживусь- приготовлю !
*Борисёнок
Rada-dms, Оленька, спасибочки за рецептик! Унесла в закладки... как только вырвусь на рынок за брусникой - обязательно сварю!
*Rada-dms
Борисёнок, Котик!!! На здоровье!! Свари, попробуй, оно универсальное какое-то. Результат, вид зависит от сорта яблок, но всякое вкусное!
*Бюля
Олечка ты как всегда! :girl-swoon:От одного вида варенья хочется бежать на рынок за яблочками! Я представляю какое варенье ароматное и конечно же вкусное! Рецепт записываю в тетрадочку , знаю что если твой рецепт, то точно вкусный👍!
СПАСИБО!
*Rada-dms
Бюля, вот повод с Мишей опять встретиться, угощу!!
*Бюля
Цитата: Rada-dms

Бюля, вот повод с Мишей опять встретиться, угощу!!

Оль, так яблокорезка подошла для этого варенья?
*Rada-dms
Бюля, еще не пробовала, пару яблок рубанула, а потом руками, быстрее показалось, мы спешили очень. Надо приноровится. Ломтики классные получаются, для пирога или яблочных чипосов хороший размер. Вот теперь надо приноровиться, чтобы не застревала сердцевина.
*Ashelen
Давно делаю такую заготовку (правда только из антоновки, других лишних пока нет), но кипячу 1-2 мин один раз и сразу закатываю. Стоят в кладовке при комнатной температуре по два года. Можно закрыть и горячими полиэтиленовыми крышками, но тогда обязательно хранить в холодильнике.
*Елена Тим
Наверное, никто так не любит яблочное варенье, как я.
Ольчик, твоё вареньице - просто загляденье!
А мне Манька в этом году яблок не дала, жмотяра, всё себе захапала!
Цитата: ШуМахер
а у мну есть Вона Ленка видела
Нифига я не свидетель! Это было так давно, что вже и не помню - есть чи ни...
Може, и врёшь.
Меня-то ты в сарае держала, пока сама чаи гоняла с вареньем у воображаемого камина, пока я тама на холоде зубами клацала...
*Альбина
Нынче вроде хороший урожай яблок, а цены у нас кусаются Наши российские на оптовке по 85-100р и выше. Что будет зимой
Радочка, рецепт замечательный. Срячу в закладки до лучших времен
*медуница
Оля, варенье вкусное и красивое. А я нечто подобное делаю для пирогов, правда варю мало по времени и сразу закатываю. Пироги получаются чудо какие. А твои пироги просто роскошные.
*francevna
Rada-dms, какая красотень. Люблю яблочки, ну а про пироги в теме, это моё.
*Kara
Ольчик, мне хоть ничего спасать и не надо но варенья твоего захотелось - аж мОчи нет!

Но я ж лентяйка еще та, лениво мне ручками то резать. Скажи пожалуйста, а на кубикорезке - это сильно мелко будет да?
*Октябринка
Rada-dms Оля, а можно вместо брусники(ну нет и взять сейчас негде)клюкву добавить или не то совсем будет, яблок в этом году море , отвоёвываю у грачей и у мужа-одни портят, другой своим телятам тащит.
*Rada-dms
Октябринка, Танечка! Можно немножко добавить, пару горсточек для цвета, но чтобы кисло не получилось, нужно сахар будет регулировать. Оно и без ягод вкусное, если яблочки хорошие.
Грачи я бочки таскают??? Надо же! Телят так люблю, они такие ласковые!!!
*Rada-dms
Цитата: Kara

Ольчик, мне хоть ничего спасать и не надо но варенья твоего захотелось - аж мОчи нет!

Но я ж лентяйка еще та, лениво мне ручками то резать. Скажи пожалуйста, а на кубикорезке - это сильно мелко будет да?
Знаю я, какая ты "лентяйка" - двум мужикам готовить, а себе отдельно теперь!
Сделай себе вареньице, не пожалеешь, полезно и вкусно! Яблочки разные выбери. Ириш, все одно, чистить-то надо от кожицы! А резать пару минут займет, дольше мыть будешь кубикорезку. Ты ж не будешь 6-7 кг яблок делать? Или будешь?
В принципе, можно и кубиком, ну, разбредется посильнее, получится джем. Все равно не угадаешь из незнакомых яблок консистенцию.
*Kara
Оль, так я чистить тех двоих и припрягу! Не, ну 6-7 кг наверное не буду... Так... килограммчика 3
*liliya72
Rada-dms, Оля, спасибо за рецепт ! Точно сделаю! У нас и яблок в этом году много, а уж брусника всегда есть.
*Rada-dms
liliya72, очень рада, что рецепт приглянулся! Буду ждать и в :cray:олноваться!!
А у нас на рынке сегодня брусника 300 руб. за кг, вся мятая.....
*Rada-dms
Бюля, теперь тебе наварю 20 банок и под дверь подброшу!!!!! :girl_hug:о
Если увидишь полную корзину с тыквами, терном, вареньем и собакой в нагрузку, то знай, что это я тебе подсиропила!!!!
*Rada-dms
Цитата: Ashelen

Давно делаю такую заготовку (правда только из антоновки, других лишних пока нет), но кипячу 1-2 мин один раз и сразу закатываю. Стоят в кладовке при комнатной температуре по два года. Можно закрыть и горячими полиэтиленовыми крышками, но тогда обязательно хранить в холодильнике.
Думаю, многие делают, я тоже смотрю по готовности яблок, даже чуть не довариваю. Но знаю, что многие , и я тоже, из падалицы делают, поэтому страхуюсь в рецепте! А вы с брусникой ?
Нашла банку вчера у мамы 7 лет стоит, правда, потемнело, но на пирог пошло!
*Rada-dms
Цитата: Альбина

Нынче вроде хороший урожай яблок, а цены у нас кусаются Наши российские на оптовке по 85-100р и выше. Что будет зимой
Радочка, рецепт замечательный. Срячу в закладки до лучших времен
Альбиночка! У нас на рынке яблоки видела по 130и по 140 руб. Наглость, при таком урожае несусветная!
Ты себе для хотя бы купи зимний сорт, а то как же без витаминов!
Спасибо, что заметила мой рецепт, давай банку для пробы передам с сыном!
*Rada-dms
Цитата: Елена Тим

Наверное, никто так не любит яблочное варенье, как я.
Аналогично!

Цитата: Елена Тим
Ольчик, твоё вареньице - просто загляденье!
Попробуешь, тогда хвалить будешь!

Цитата: Елена Тим
А мне Манька в этом году яблок не дала, жмотяра, всё себе захапала!
А я тебе банку отложила уже!!

Цитата: Елена Тим
я не свидетель! Это было так давно, что вже и не помню - есть чи ни...
Може, и врёшь.
Меня-то ты( Маня то бишь) в сарае держала, пока сама чаи гоняла с вареньем у воображаемого камина, пока я тама на холоде зубами клацала...
А что у Мани в сарае поесть нечего? Соломки хоть подстелила тебе? Бедняжечка ты моя!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту