Мороженое «Яблочный Спас»

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ОВСЯНОЙ КАШИ:

Геркулес долгой варки

50 г

Вода

250 г

Молоко обезжиренное

200 г

Стевия

2/3 ч. л.

Ваниль

1 стручок

Корица

1 палочка

Мускатный орех свеженатертый щепотка

Соль морская щепотка

Агар-агар

1 ч. л.

ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК:

Яблоки крупные,
желательно антоновка

3-4 шт.

Масло какао
(или другое растительное
с приятным запахом)

1 ч. л.

Пекмез
(можно заменить кленовым сиропом)

1 ст. л.

Корица

1 ч. л.

ДЛЯ ЯБЛОЧНЫХ ЧИПСОВ:

Яблоки сладкие красные

3-5 шт.

Масло какао
(или другое растительное
с приятным вкусом)

1 ч. л.

Пекмез
(можно заменить кленовым сиропом)

1 ст. л.

Крепкий алкоголь
(у меня хересный бренди)
для фламбирования

2 ст. л.

ДЛЯ ОСНОВЫ МОРОЖЕНОГО:

Овсянка
(пюрированная
и протертая через частое сито)

500 г

Яблочное пюре из запеченой антоновки
(протертое через частое сито)

300 г

Банан

1 средний около
100 г

Творог мягкий

0% жирности 125 г

Алкоголь крепкий
у меня ликер на основе кальвадоса
(по желанию)

2 ст. л.

Способ приготовления

 ГОТОВИМ ОВСЯНКУ:
 Залить хлопья геркулеса кипятком, добавить палочку корицы, разрезанный пополам стручок ванили, соль, мускатный орех и стевию, довести до кипения и варить 5 мин, затем постепенно влить молоко и варить еще 3 мин. Добавить агар-агар, проварить еще 1 минуту, снять с огня и дать постоять 10 мин
 Вынуть стручок ванили, семена соскоблить острием ножа и вернуть в раствор. Удалить палочку корицы
 Пюрировать кашу до однородности, протереть через частое сито, чтобы неперемолотые частички отрубей.
 Остудить до комнатной температуры
 ПЕЧЕМ ЯБЛОКИ:
 Я использовала мультиварку в режиме выпечки, можно запекать яблоки в духовке
 На дно формы вылить масло (у меня порошок масла какао — я посыпала им дно), вылить половину пекмеза, распределив по всему дну
 Уложить яблоки, посыпать корицей, полить оставшимся пекмезом, накрыть и запекать до готовности, несколько раз переворачивая. У меня процесс занял около 20 минут.
 Готовые яблоки слегка остудить и протереть через часлое сито, что позволит удалить кожуру и семенные коробочки. Остудить до комнатной температуры
 ГОТОВИМ ЯБЛОЧНЫЕ ЧИПСЫ:
 Яблоки нарезать тонкими ломтиками и обжарить на среднем огне с добавлением масла какао до румяной корочки
 Добавить пекмез и продолжать обжаривать до карамелизации яблок
 Вылить в сковороду крепкий алкоголь и поджечь. дать пламени прогореть. Алкоголь улетучится, оставив аромат.
 Остудить чипсы до комнатной температуры и затем в холодильнике
 ГОТОВИМ ОСНОВУ МОРОЖЕНОГО:
 Смешать подготовленные овсянку и яблочное пюре с творогом комнатной температуры, добавить банан и пюрировать смесь
 Добавить крепкий алкоголь (по желанию) и перемешать
 Остудить смесь в холодильнике — это займет 30 мин, либо поместить в морозильную камеру на 15 мин
 Если есть мороженица — приготовить мороженое согласно инструкции (рецепт дан на 1 порцию для приготовления в мороженице объемом 1 л). Если мороженицы нет — выложить в пластиковый контейнер, накрыть крышкой, убрать в морозильную камеру. Несколько раз вынимать контейнер и перемешивать массу, пока она не застынет до состояния обычного мороженого
 Готовое мороженое переложить в контейнер, переслаивая яблочными чипсами
 ОФОРМЛЕНИЕ:
 Вынимать из морозильной камеры за 20 мин перед подачей
 Подавать в порционных формочках
 Можно украсить по вкусу.
 

Примечание

Этот авторский рецепт специально придуман к сегодняшнему празднику, Яблочному Спасу. Душистая печеная антоновка с корицей и пекмезом — густым темно-карамельным «медом» из сладких плодов рожкового дерева, ароматные фламбированные чипсы из красных сортов яблок, ликер на основе кальвадоса — яблочного бренди — полнейшее яблочное изобилие.
А основа - добрая старая всем известная молочная каша — овсянка.
Давно хотела сделать мороженое из овсянки. Нигде такого не встречала, но это же не значит, что нельзя.
И вот встречайте: мороженое «Яблочный Спас» — овсяно-яблочный крем-карамель с фламбированными яблочными чипсами
Легкое мороженое без сахара и животных жиров на основе яблочного пюре, молочной каши геркулес и обезжиренного творога.

Авторский рецепт. Подходит для диабетического и диетического питания