Рецепты очень вкусного мороженого для приготовления в мороженице

Рецепты очень вкусного мороженого для приготовления в мороженице

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты
Яичные желтки	4 шт
Сахар	100 гр
Молоко	300 мл
Сливки 20 %	300 мл
Ванильный сахар	2 ч. л.

Способ приготовления

• Другие рецепты мороженого, сорбетов и фруктового льда
• Рецепты очень вкусного мороженого для приготовления в мороженице (аппарат для мороженого)
• Основной рецепт ванильного мороженого
• Мороженое, изготовленное из яичного желтка и крема, представляет собой основу для множества видов мороженого. Этот рецепт - не менее традиционный - для приготовления ванильного мороженого. Если у Вас под рукой не найдется ванильного сахара, можете воспользоваться полученным продуктом, как основой для множества видов мороженого.
• Доведите молоко до кипения на медленном огне. Взбейте желток с сахаром. Затем, непрерывно помешивая, медленно влейте во взбитый желток молоко и сливки. Снова взбейте полученную массу до однородного состояния. Не доводите до кипения, поскольку, в таком случае, ингридиенты начнут отделяться друг от друга.
• Снимите кастрюльку с огня, остудите до комнатной температуры и разотрите с ванильным сахаром. Образовавшуюся массу загрузите в мороженицу.
• Рецепт молочного мороженого
• 200 мл сливок
• 450 мл молока
• 175 г сахара
• Щепотка соли
• Тщательно смешайте ингридиенты и поместите смесь в аппарат для приготовления мороженого.
• Если Вы хотите приготовить мороженое типа \"Stracciatella\" (мороженое с шоколадной крошкой), добавьте в смесь 60 гр тертого шоколада.
• Рецепт шоколадного мороженого
• 2 яичных желтка
• 100 гр сахара
• 200 мл молока
• 200 мл сливок
• 150 гр шоколада
• Взбейте желтки с сахаром, добавьте молоко, точно следуя рекомендациям по приготовлению ванильного мороженого. Добавьте в теплую массу тертый шоколад и разотрите до полного растворения шоколада. Позвольте массе остыть, затем загрузите в мороженицу.
• Рецепт мороженого \"Gianduia\"
• 2 яйца200 гр сахара
• 450 мл молока
• 100 гр шоколада
• 50 гр очищенных орехов
• 1 щепотка ванили
• Измельчить орехи. Растопить шоколад на \"водяной бане\" вместе с ложкой молока и ванилином. Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте молоко, орехи и шоколад. Массу охладите и загрузите в аппарат для приготовления мороженого.
• Охлажденный кофе
• 2 яичных желтка
• 200 гр сахара
• 300 мл сливок
• 300 мл молока
• 1 чайная ложка какао
• 1 чайная ложка растворимого кофе
• 1/2 пачки ванильного сахара
• Нагрейте молоко в кастрюльке, а затем растворите в нем какао и кофе. Взбейте яичный желток с сахаром и ванильным сахаром до бледно-желтой массы, добавьте желтки в молоко. Тщательно смешайте, охладите смесь для мороженого и загрузите в мороженицу.
• Рецепт бананового мороженого
• 300 гр нарезанного банана
• 150 мл сливок
• 150 мл молока
• 150 гр сахара
• Сок одного лимона
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• Банан растереть с сахаром, лимонным соком, и ванильным сахаром. При непрерывном взбивании добавить сливки и молоко. Загрузить смесь в аппарат для мороженого.
• Рецепт клубничного мороженого
• 250 гр свежей клубники
• 200 мл молока
• 200 мл сливок
• 150 гр сахара
• Сок одного лимона
• Клубнику растереть с сахаром, лимонным соком. Непрерывно размешивая, добавить сливки и молоко. Влейте массу в аппарат для приготовления мороженого.
• Рецепты изысканных щербетов
• Основной рецепт щербетного сиропа
• Сахарный сироп - важный ингридиент многих рецептов щербета. В холодильнике его можно хранить в течении нескольких недель. Для приготовления сиропа смешайте равное количество сахара и воды. Нагрейте смесь на небольшом огне, непрерывно помешивая до полного растворения. Охладить.
• Апельсиновый щербет
• 300 гр сахара
• 300 мл воды
• Сок одного лимона
• 300 мл апельсинового сока
• Тертая цедра 2 апельсинов и 1 лимона
• 2 яичных белка
• Приготовьте сироп, добавьте цедру. После остывания сиропа, добавьте соки, осторожно добавьте взбитые белки.
• Лимонный щербет
• 300 гр сахара
• 300 мл воды
• 300 мл сока лимона
• Тертая цедра 2 лимонов
• 1 яичный белок
• Приготовьте сироп, добавьте сок, взбитый белок и цедру. Поместите смесь в мороженицу.
• Клубничный щербет
• 500 гр клубники
• 200 мл воды
• 200 мл сахара
• Сок половины лимона
• 1/2 пакетика желатина
• 1 яичный белок
• Приготовьте сироп. Разотрите клубнику с лимонным соком и желатином (перед этим, желатин следует растворить в 2 ст ложках горячей воды). Затем, добавьте слегка взбитый белок (снежной консистенции), постоянно помешивая. Теперь поместите смесь в аппарат для приготовления мороженого.
• Срок хранения мороженого приготовленного в домашних условиях, с помощью мороженицы (аппарата для приготовления мороженого)
• Мороженое с сырыми ингридиентами 1 неделя в морозильной камере
• Щербеты 1-2 недели в морозильной камере
• Мороженое с приготовленными ингридиентами 2 морозильной камере
• Мороженное в мороженице приготовить легко

 

Похожие рецепты

Итальянское мороженое с рикоттой (Gelato alla ricotta) в мороженице Brand 3812 (Sonadora)

Свекольное мороженое с черносливом и черникой (Туманчик)

Мороженое-сэндвич с джемом из смородины (ang-kay)

 

Почитала. Такая вкуснятинка наверное Даже захотелось еще и мороженницу приобрести.

Химия и физика мороженого

Мороженое представляет собой сложную эмульсию, где жировые шарики распределены в смеси воды, сахара и воздуха. Ключевым компонентом является воздух, который составляет 30-50% объема. Без него продукт был бы приторно сладким и плохо таял. В промышленном производстве содержание воздуха может достигать 100% – это называется «взбитостью» (overrun). Чем больше воздуха, тем быстрее тает мороженое и тем меньше его плотность.

Критически важные ингредиенты

Жиры

Идеальное мороженое должно содержать минимум 10% молочного жира. Премиальные сорта могут включать до 20% жира, что обеспечивает богатую текстуру. Поскольку жир неполярен, для смешивания с водой требуются эмульгаторы.

Сахара

Высокое содержание сахара необходимо для противодействия притупляющему эффекту холода на вкусовые рецепторы. Обычно используется сахароза или глюкоза. Благодаря растворенным веществам точка замерзания мороженого снижается до -3°C.

Стабилизаторы – ключ к идеальной текстуре

Стабилизаторы выполняют несколько важных функций:

• Предотвращают образование крупных кристаллов льда
• Замедляют таяние
• Предотвращают отделение сыворотки
• Препятствуют усадке при хранении
• Усиливают ощущение кремовости

Наиболее эффективные стабилизаторы:

• Альгинат натрия (из бурых водорослей)
• Гуаровая камедь
• Каррагинан
• Ксантановая камедь
• Камедь рожкового дерева
• Желатин

Секретное оружие – фруктовые порошки

Лиофилизированные фруктовые порошки могут служить отличными натуральными стабилизаторами. Особенно эффективен клубничный порошок – он предотвращает таяние даже при комнатной температуре. За ним следует малиновый порошок. Ежевичный порошок предотвращает отделение сыворотки, но не полное таяние. Черничный порошок неэффективен. Оптимальная дозировка – 3.5% от массы смеси.

Практическое применение стабилизаторов

Для домашнего использования рекомендуются следующие пропорции (от массы смеси):

• Гуаровая камедь: 0.2-0.3%
• Камедь рожкового дерева: 0.2-0.3%
• Каррагинан: 0.1-0.2%

Технология приготовления идеального мороженого

• Смешайте сливки, молоко и сухое молоко
• Взбейте желтки с сахаром, декстрозой и солью
• Нагрейте сливочную смесь до появления пара
• Постепенно введите горячие сливки в желтковую смесь
• Нагрейте объединенную смесь до 82°C, постоянно помешивая
• Процедите через мелкое сито
• Охладите и оставьте на ночь в холодильнике
• Взбейте фрукты (если используются) в пюре
• Соедините основу, молоко и пюре
• Взбивайте в мороженице
• Заморозьте для более плотной текстуры

Решение типичных проблем

Ледяная/хрустящая текстура

Причина: образование крупных кристаллов льда
Решения:

• Тщательно замораживайте чашу мороженицы (24 часа)
• Охлаждайте смесь перед взбиванием (ночь)
• Быстро переносите в морозильник после взбивания
• Используйте стабилизаторы или фруктовые порошки

Жировые комочки

Причина: чрезмерное взбивание
Решения:

• Правильно эмульгируйте смесь (лучше погружным блендером)
• Внимательно следите за процессом взбивания

Хранение готового мороженого

Для сохранения качества:

• Употребляйте как можно более свежим
• Храните в небольших контейнерах
• Накрывайте поверхность вощеной бумагой

В книжке рецептов к моей мороженице (написанной на языке родины мороженого stracciatella ) написано буквально следующее: "... выложить массу в чашу и когда мороженое начнёт взбиваться -- добавить шоколадную стружку». Вообще шоколад не должен растворяться, он должен быть крошками. Потому и зовётся страччателла . : о)))

Очень интересные рецепты. Спасибо!

Спасибо за интересные рецепты! Беру на вооружение!!!

Спасибо за рецепты! Сейчас сделали клубничное мороженое из своих ягод. Боже!!! Какая вкуснота! И какую гадость вместо клубники кладут в магазинную жижу! и у меня вопрос. Не написаны % сливок, это не имеет значения? И должно ли мороженое увеличиться в объеме в мороженице?
P.s. свою мороженицу Cezon купили на авито за 1000р. А в отзывах к ней девушка рекомендует заливать смесь в аппарат с помощью воронки, пишет, что так никогда не бывает комочков и прочих проблем.

В основном рецепте указана жирность сливок, наверное и для остальных так же.

сливки 20 %

Спасибо большое за рецепты. У меня мороженица скучает 2 года на антрессолях. Достану, попробую!

Викуляша, я готовлю мороженное на 12% сливках. Мне кажется что в данном случае все дело вкуса. Кто-то делает просто на молоке, кто-то на 33 % сливках. Я нашла для себя оптимальный вариант.
Масса увеличивается в объёме, примерно на треть, это надо учитывать при закладке продуктов в мороженицу.



mamusi, просто преступная забывчивость, саму себя лишать вкусностей.

Taia, огромное спасибо! мои мальчишки уже поняли разницу домашнего и магазинного мороженого

mamusi, просто преступная забывчивость, саму себя лишать вкусностей.

нет... это была настойчивая необходимость, к сожалению. И она еще продолжается, пока.
Но рецепты возьму на вооружение. На будущее.

я готовлю мороженное на 12% сливках.

А мне вообще на сметане нравится

Кто нибудь готовил в мороженице Смесь для Мороженого Ванильный Пломбир / Без сахара / 150г, Иван-поле?

Основные проблемы домашнего мороженого

Главная сложность при приготовлении домашнего мороженого заключается в его чрезмерной твердости и образовании крупных кристаллов льда после замораживания. Особенно остро эта проблема проявляется в низкоуглеводных и веганских рецептах. Растительные жиры ведут себя иначе, чем молочные, что приводит к появлению неприятной восковой текстуры или недостаточной кремовости.

Ключевые факторы успеха

Скорость замораживания

Чем быстрее происходит замораживание смеси, тем мельче получаются кристаллы льда и тем нежнее текстура готового продукта. Для достижения максимального эффекта:

• Чаша мороженицы должна быть заморожена минимум 24 часа
• Смесь необходимо предварительно охладить (лучше оставить на ночь)
• После взбивания быстро переместить в морозильную камеру
• Использовать сухой лед для ускорения процесса замораживания

Эмульгаторы и стабилизаторы

Эти компоненты помогают связать жир и воду, уменьшая размер кристаллов льда:

• Яичные желтки (до 10 штук на литр) – натуральный эмульгатор
• Желатин (1-2 чайные ложки на литр) для сорбетов
• Кукурузный крахмал – создает более жевательную текстуру
• Натуральные стабилизаторы: гуаровая камедь, ксантановая камедь, каррагинан

Жирность и сахар

Высокое содержание жира и сахара препятствует замерзанию и делает текстуру более кремовой:

• Заменяйте молоко сливками
• Добавляйте больше желтков
• Используйте кокосовые сливки вместо молока в веганских рецептах
• Не уменьшайте количество сахара произвольно
• Жидкие подсластители (мед, кукурузный сироп) – 3/4 стакана вместо 1 стакана обычного сахара

Особенности хранения

Домашние морозильные камеры обычно слишком холодные для оптимального хранения мороженого. Рекомендации:

• Храните в дверце морозильника (там температура чуть выше)
• Дайте постоять 5-10 минут при комнатной температуре перед подачей
• Используйте небольшие контейнеры
• Накрывайте поверхность вощеной бумагой

Веганское мороженое

Особый подход требуется для создания качественного веганского мороженого:

• Используйте кешьюовое молоко как нейтральную базу
• Добавляйте растительную клетчатку (инулин)
• Комбинируйте рафинированное кокосовое масло с маслом какао
• Поддерживайте общее содержание жира ниже 8%

Базовый рецепт веганского мороженого

• Вода
• Замоченные и измельченные кешью
• Сахароза
• Атомизированная глюкоза
• Трегалоза
• Инулин
• Гуммиарабик
• Карбоксиметилцеллюлоза
• Гуаровая камедь
• Соль
• Кокосовое масло
• Ванильный экстракт (по желанию)

Алкоголь и добавки

Алкоголь снижает температуру замерзания и улучшает текстуру:

• До 3 столовых ложек 40-градусного алкоголя на литр
• Водка – нейтральный вариант
• Ликеры добавят вкус
• Для сорбетов подойдет шампанское или вино (125 мл на литр)

Для украшений и наполнителей лучше использовать домашние варианты, адаптированные для замораживания – добавляйте в шоколад кокосовое или рапсовое масло для предотвращения излишнего затвердевания.

У меня не получатся вообще ничего. Всё по рецепту. Жалею что купила.

Значит чаша не заморозилась хорошо. В морозилке должно быть минус 24 градуса, и хранить там сутки чашу надо.