Смоквы. Сухое яблочное варенье

Категория: Заготовки

Кухня: русская

Ингредиенты

Яблоки (крупные и сочные)

15 шт

Сахар

400 г

Вода

600 г

Апельсиновая корка, корица, гвоздика

по вкусу

Способ приготовления

«... На 15 яблок положить 1 фунт (410 г) сахара. Яблоки разрезать на 4 части и вынуть семечки, не вырезая сердцевины. Сложить в кипящий сироп (1 фунт сахара, 1 бутылка (600 г) воды) и варить до прозрачности. Тогда взять 2 стакана сахара, толчёной апельсиновой сухой корки, корицы и гвоздики, смешать, обсыпать яблоки и варить опять, пока сироп не выкипит, а яблоки не подрумянятся. Вынимать по кусочку, класть на железный лист (противень), покрытый свежей соломой, каждый кусок пересыпать сахаром и поставить в печь (остывающую). Когда обсохнут, сложить в банку, пересыпая сахаром....» Первый ах! Толчёная апельсиновая сухая корка, корица и гвоздика. Тут всё сугубо на любителя всяких пряностей и т. п. приправ и их количеств.... Второй ух!!! Свежая солома! Дефицит, однако! А теперь по-честному. Т. е. Как варили – жарили именно это варенье. Яблоки вымыли, нарезали, почистили... всё так! Потом выложили на противень и засыпали сахаром – примерно в указанной пропорции. Т 20 – 25 минут в духовке при т-ре 250 градусов. Запекать, значит! Вынуть противень из духовки, дать яблокам запеченным погулять – остынуть. Духовку остудить до 60 градусов. Именно такова температура «вольной» печи. Крышку духовки приоткрыть. И доводить яблоки час – полтора. Тут надо смотреть за состоянием: внешним видом, вкусом и т. д. И получится вот так.

Очень вкусно! И вряд ли вам захочется что-то менять в вопросе яблочного варенья! В смысле технологии приготовления. Проверено годами!

[img width=550 height=550]

Видео рецепта

ИванычЪ, спасибо за рецепт! Представляю, какая вкуснятина! Обязательно попробую приготовить.

ИванычЪ, И от меня Спасибо! За рецепт-пояснение, что такое смоквы, а то слышать то слышала, но не знала.
Попробую приготовить, может моим понравится

Это ж просто натуральный мУрмелад получается!
Как-нибудь, скорее всего зимой, попробую такое из айвы смастерить.

Спасибо за рецепт!
Скажите, пожалуйста, какой лучше сорт яблок использовать?

ИванычЪ, спасибо за рецепт! А 15 яблок – это приблизительно сколько по весу? И как вы их потом храните – куда складываете, пересыпаете ли сахаром и куда на это хранение отправляете?

куда на это хранение отправляете?

В красивую хрустальную вазочку и на стол

Возникли вопросы.
В кавычках, я так понимаю, цитата на старинном русском. После кавычек- описание, как именно готовили Вы.
1. Из яблок вынуть семечки, но оставить чешуйки? Я понимаю, что там пектин, но потом плеваться ими?
2. Вода- нужна или нет в итоге? В описании процесса – после слов «по-честному» написано- резаные яблоки отправляем сразу на противень и жарим.
Ну и крупные яблоки- понятие растяжимое. Бывают яблоки до 600г. Думаю, имелись ввиду просто крупные яблоки. Кг 3-4 по моему представлению.

Ага, теперь я знаю правильное название своему «ленивому варенью»(в профиле)! Подтверждаю – это ооочень вкусно!!!
Спасибо за замечательное старинное описание!

Я делала несколько раз по рецепту Анжелы, она давно выкладывала. Вкусно

Это ж просто натуральный мУрмелад получается!
Как-нибудь, скорее всего зимой, попробую такое из айвы смастерить.

А с айвой у меня сейчас война... выбрасывать жалко, а что. с ней делать – не знаю!

Смоквы. Сухое яблочное варенье

Спасибо за рецепт!
Скажите, пожалуйста, какой лучше сорт яблок использовать?

Как мне кажется – самые лучшие это коричные. А так... да любые пойдут. Просто с сахаром надо регулировать.

ИванычЪ, спасибо за рецепт! А 15 яблок – это приблизительно сколько по весу? И как вы их потом храните – куда складываете, пересыпаете ли сахаром и куда на это хранение отправляете?

Жестокий вопрос! Дык это... все ж от размеров яблок зависит.

В красивую хрустальную вазочку и на стол

Это да. Не хранится оно обычно долго!

Возникли вопросы.
В кавычках, я так понимаю, цитата на старинном русском. После кавычек- описание, как именно готовили Вы.
1. Из яблок вынуть семечки, но оставить чешуйки? Я понимаю, что там пектин, но потом плеваться ими?
2. Вода- нужна или нет в итоге? В описании процесса – после слов «по-честному» написано- резаные яблоки отправляем сразу на противень и жарим.
Ну и крупные яблоки- понятие растяжимое. Бывают яблоки до 600г. Думаю, имелись ввиду просто крупные яблоки. Кг 3-4 по моему представлению.

В рецепте описан способ – если варить. Мы запекали. Что непонятного, простите? И по соотношению вес-размер, вы все правильно сказали.

А с айвой у меня сейчас война... выбрасывать жалко, а что. с ней делать – не знаю!

На фотках ж хурма?

На фотках ж хурма?

Она самая

На фотках ж хурма?

И я хурму вижу. Айва совсем другая.

что. с ней делать – не знаю!

Хурму, — вялить или сушить, в т. ч. в виде пюрированной массы. На фото, — хурма.
Справочно:
Айва

Смоквы. Сухое яблочное варенье

На фотках ж хурма?

... Извините, очепятался...

Хурму, — вялить или сушить, в т. ч. в виде пюрированной массы....

Вот такая масса совсем..., в общем, пробовал ее как то делать. Не понравилось никому. Одно дело съесть хурму в втаком виде, знаете, прокусил кожицу и высосал практически, а вот пюре... нет не зашло.

Я пока нашла только одно применение для пюре из хурмы — кидаю замороженный стаканчик в кастрюлю с немного остывшим компотом. Добавляет приятной густоты и охлаждает.

Я пока нашла только одно применение для пюре из хурмы — кидаю замороженный стаканчик в кастрюлю с немного остывшим компотом. Добавляет приятной густоты и охлаждает.

есть рецепты кексов, хлеба и другой выпечки с хурмой, вяленая хурма, пастила из хурмы или с добавлением ее

а вот пюре...

Речь не об употреблении свежей пюрированной хурмы, а об изготовлении из неё тонкой фруктовой пастилы. Как только из хурмы, так и в смеси с другими фруктами.

Пастила из хурмы! • Смоквы. Сухое яблочное варенье

Ох, мне кажется там хурма если вяжущая, то все телодвижения бесполезны.

Тема знакомая. Яблоки обычно так утилизировали...

Смоквы. Сухое яблочное варенье

хурма если вяжущая

Либо вымачивать в холодной воде от излишка танинов, предварительно, тонко порезав. Либо, если не сильно вяжет, вялить при низкой температуре (40—50°С).