Торты

[Готовим безе]

Торт «Аннет Дженсен» (Hannchen Jensen - Torte)

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты
ДЛЯ ТЕСТА
Масло сливочное или маргарин	100 г
Сахар	100 г
Яичные желтки	4 шт
Мука	125 г
Молоко	4 ст. л.
Ванилин, соль	щепотка
Сода, гашеная уксусом	0,25 ч. л.
Джем или густое варенье (если понадобится)	2 ст. л.
ДЛЯ БЕЗЕ
Белки яичные	2 шт
Сахар	75 г
ДЛЯ МЕРЕНГИ
Белки яичные	2 шт
Сахар	75 г
ДЛЯ ВИШНЕВОЙ ПРОСЛОЙКИ
Вишня свежая без косточки (можно мороженую взять)	370 г
Сок от вишни	60 мл
Крахмал	25 г
ДЛЯ КРЕМА
Сливки не менее 30%	400 г
Сахарная пудра	30 г
Желатин	8 г
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ПРОСЛОЙКИ (по желанию)
Шоколад черный	150 г
Молоко	15 г
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
Вишня свежая без косточки	60 г
Миндальные хлопья (не использовала)	80 г
-------------------------------------------------
Разъемная круглая форма	ф 24 см

Способ приготовления

• Прямого указания на историю этого рецепта я не нашла. Можно предположить, что торт назван в честь немецкой журналистки Аннет Дженсен (родилась 3 мая 1962 в Итцехо). Основное направление ее статей и книг - экономическая, экологическая и социальная устойчивость. В 1999 г получила награду журналиста за гражданскую активность.
• По оригинальному рецепту на каждый из двух коржей, слегка пропеченных, выкладывается безе (белок, взбитый сахаром), посыпается миндальными хлопьями. Запекается каждый из таких двойных коржей при температуре 130⁰С 25-30 мин. Затем на этот двойной корж выкладывается вишня + вишневый сок + крахмал, далее - взбитые сливки, далее - другой двойной корж, сразу порезанный на порционные кусочки (10-12 сегментов).
• Насколько показывает мне мой небольшой опыт (с моей духовкой), при таком температурном режиме ни безе, ни меренга не приготовятся должным образом. Поэтому я немного изменила рецепт, приготовив один белковый корж, как безе, другой - как меренгу.
• Итак, перейдем к торту.
• 1. Готовим безе. Взбиваем белки до жестких пиков, добавляем сахар по 1-2 ст. л., продолжаем взбивать до гладкости. Выкладываем в простеленную сухой бумагой форму (без формы диаметр коржа немного увеличится и будет не совпадать с общим диаметром торта). Выпекаем при температуре 100-110⁰С 1,5-2 часа.
• 
• 2. Расплавляем шоколад с молоком на водяной бане до текучего состояния - передержать нельзя (шоколад не будет жидким). Покрываем тонким слоем безе.
• 3. Готовим коржи из теста. Размягченный маргарин взбиваем с сахаром, ванилью и желтками. Добавляем молоко. Просеиваем муку небольшими порциями и тщательно вымешиваем. Добавляем соду, гашенную уксусом. Выпекаем 2 коржа в простеленной и смазанной форме при температуре 180⁰С около 15 мин.
• 
• 4. Готовим вишневую прослойку. Вишни очищаем от косточек, откидываем на дуршлаг. 60 мл сока от вишни разводим с крахмалом и провариваем на медленном огне до загустения. Смешиваем сок с вишнями.
• 
• 5. Корж из теста смазываем джемом, чтобы посадить на него корж безе с шоколадом. Одеваем на корж разъемное кольцо. Выкладываем вишневую прослойку, отправляем в холодильник до застывания.
• 
• 6. Для крема. Сливки взбиваем, добавляем пудру и еще немного взбиваем. Желатин заливаем водой (2 ст. л.), добавляем 50 мл сливок (из общего количества) и варим на водяной бане до растворения желатина. Вводим в сливки. Выкладываем сливки на вишневую прослойку.
• 7. Для меренги. Взбиваем белки до жестких пиков, добавляем сахар по 1-2 ст. л., продолжаем взбивать до гладкости. Берем оставшийся корж и выкладываем на него меренгу с помощью кондитерского мешка. Запекаем 10-15 мин при температуре 150⁰С. Остужаем корж. Помещаем на застывшие сливки (нужно переложить очень аккуратно, лопаточками, чтобы не деформировать меренгу). Перед подачей украшаем вишнями.
• 
• 
• Фото разреза получилось не очень аккуратным - гостям нужно было срочно подать торт. Зато съели одним махом!
• 

Программа приготовления:

плита, духовка

Примечание

Торт оказался очень вкусным - сочетание нежных сливок с вишней, тоненькими коржами и меренгой - м-м-м-м....! Как мне показалось, корж с безе был лишним. Он слегка продавился верхними тяжелыми слоями и утратил свой изначальным смысл (на фото оригинального торта этот слой также продавленный). Можно готовить без него.
Источники - 🔗
🔗
🔗

[Александра]

Александра, Саша... торт... на ночь... да с огромным удовольствием! Красотища!!!

Ох, я уже не могу смотреть на эту красоту-вкусноту

[Александра]

И снова выпечка с нашей любимой вишней! Хочу кусочек! Пусть даже на ночь
Александра, а где достать зимой свежую ягодку?
Мороженную можно?

[Татьяна]

Татьяна, Елена, Ирина,
Спасибо за тортовые комплименты!..

Александра, а где достать зимой свежую ягодку?
Мороженную можно?

Ирочка, я мороженую и использовала. Просто написала свежая - имеется в виду не консервированная.

На днях делала шоколадный тортик с замороженной вишней и сливками. Ягодки желировала. Понадобилась дополнительная порция мороженной вишни, и не нашла в магазинах... Разобрали
Мне кажется, что все пекут тоже самое

Потрясающе выглядит, и рецепт хороший! Спасибо!!!

[Олечка]

Понадобилась дополнительная порция мороженной вишни, и не нашла в магазинах... Разобрали

А у меня пока еще запасы замороженные с лета остались....
Да, настало время, когда свеженького и сочненького захотелось.....
Что же весной будет???
Олечка, спасибо! Прикладываю максимальные усилия! Рада, что рецепт тебе приглянулся! возилась до 2-х ночи

[Пулисян]

Пулисян, Саша, скажите, форма какого диаметра для это рецепта нужна?

[Ольгита]

Ольгита, 24 см, я написала в ингредиентах. Спасибо за интерес к рецепту!

Саша, я видимо вночи рецепты невнимательно читаю, в прошлый раз с мандариновым пирогом Вас измучила уточнениями, теперь с тортом Вы меня простите. Завтра опробую рецепт. У вас оооочень вкусные фотографии! как и рецепты

[Ольгита]

Ольгита, даже не думайте извинятся! Я сама часто допускаю какие-то неточности.
Для того у нас и общение происходит, чтобы все выяснить.
Желаю Вам творческих успехов. А безе в серединке все же пропустите. Это не оправдано потраченное время....

[Александра]

Александра, Спасибо за рецепт
Делали, правда, с изменениями - бисквитный корж только с меренгой, а нижним стало безе - на наш взгляд, не стоит от него отказываться, оно очень оживляет тортик своей хрусткостью. Вишни не было, вместо нее шоколадную прослойку посыпали размороженной черной смородиной - помимо кислинки ее более выраженный, чем у вишни, вкус, тоже пришелся весьма кстати. Получилось очень изысканно и вкусно!))

[An4utka]

An4utka, больше спасибо за Ваш подробный отчет!

безе - на наш взгляд, не стоит от него отказываться

Мне показалось, что продавленное безе не вполне полноценно и хрустит достаточно слабо - сверху вес большой.... Впрочем, Вы сами определились, как Вам вкуснее. А я испеку себе еще просто безе без ничего - люблю его первозданный хруст!
Красивый разрезик получился - действительно можно порадовать семью!

Александра, на фото безе действительно кривоватое, но это не от продавленности - просто по форме распределили не очень аккуратно
А получилось оно хорошо - даже под весом торта не выпрямилось, не намокло - хрустело как положено
Я вот что заметила - даже после 2 часов в духовке оно практически все осталось мягким (по градуснику было 110-120), но начало зарумяниваться, пришлось выключить. Может, из-за этого оно продавливается? Но я оставила его в духовке, остыв, оно затвердело и в торте уже никак не деформировалось.

Мне показалось, что продавленное безе не вполне полноценно и хрустит достаточно слабо - сверху вес большой....

Анечка, я же про свое безе говорила! Как у Вас получился вкус - по фото не определишь.... Теперь знаю - хруст хороший. Может у меня не так долго стояло после выпечки... А шоколад я специально добавила, чтобы влага не проходила

Про безе - это я к тому, что мне оно показалось очень в тему в этом тортике, так что для себя можно поэкспериментировать - может при каких-то определенных условиях, которые у меня случайно получились, оно выходит «правильным» в этом торте - хрустящим и не проминающимся. Уж очень хочется, чтобы люди и такой вариант попробовали, особенно - любители безе
А про шоколад я так и поняла, что для гидроизоляции, но кроме того он и с ягодами очень приятно сочетается

Я нашла полезную информацию про хруст безе, можно почитать здесь - торт «Киевский»
Как я понимаю, корж безе должен сохнуть 12-24 часов (рецепт другой, но принцип похож).
А шоколад для изоляции влаги я добавила!