Торт сливочно-вишневый

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Бисквит:

Яйца

3 шт

Сахар

90 г

Мука

90 г

Песочное тесто:

Мука

300 г

Разрыхлительный порошок

7 г

Сахарная пудра

70 г

Масло сливочное

280 г

Желтки вареные

3 шт

Миндальная мука

50 г

Соль

1,5 г

Крем:

Сливки

30% или 33% 500 мл

Сахарная пудра

2 ст. л.

Желатин

10 г

Вода

50 мл

Джем для песочного коржа:

50 г

Для прослойки:

Сок вишни

200 г

Крахмал кукурузный

30 г

Вода

100 г

Сахар

50 г

Вишня мороженая

500 г

Глазурь:

Сахарная пудра

60 г

Вишневый сок

1 ст. л.

Лимонный сок

Способ приготовления

 Нежный тортик с кремом из сливок, прослойкой из ягод вишни, его я попробовала в одной из кондитерских Кельна. Мне так понравился этот торт что придя в гостиницу я быстренько записала его состав, чтобы вернувшись из поездки приготовить такой же тортик.
 В этом торте два вида теста, бисквитное и нежное песочное сабле, крем из сливок и прослойка из вишни.
 Выпекаем бисквит из указанных продуктов в форме диаметром 23см.
 Бисквит не высокий, как раз нам такой и нужен:
 

 После остывания разрезаем на два коржа.
 Готовим песочное тесто.
 Охлажденное сливочное масло трем на крупную терку в муку перемешиваем в крошку-
 

 Добавляем разрыхлитель, сахарную пудру, миндальную муку (ее можно сделать перемолов миндаль в измельчителе).
 Вареные желтки, протерев через ситечко.
 Замешиваем тесто
 

 Кладем на час в холодильник.
 Из этого теста нам надо спечь два коржа, диаметром 23 см. Печем при температуре 180 град. 10мин.
 Раскатывать удобно между двумя листами пергамента, вот так-
 

 раскатываем толщиной 0,5см.
 Коржи очень хрупкие
 ,
 поэтому теста с запасом из остатков можно приготовить печенье.
 .
 Вишневую прослойку готовим из предварительно размороженной вишни, сок который появился при разморозке собираем из него мы сварим кисель:
 

 засыпаем в него вишню:
 

 перемешиваем
 

 и провариваем несколько минут.
 Ставим остывать.
 Замачиваем желатин.
 Взбиваем сливки с сахарной пудрой, затем тонкой струйкой вливаем желатин перемешиваем.
 

Сборка торта

В разъемную форму аккуратно кладем песочный корж, (на бортик формы устанавливаем кондитерскую ленту) смазываем его тонким слоем вишневого джема и на него укладываем бисквитный корж.
 

 На бисквит кладем вишню, отступив от бортика 2см. Это пространство мы заполняем сливками, а затем и вишню закрываем сливками:
 

 На сливки укладываем бисквит, сверху снова сливки
 .
 Затем песочный корж, покрываем глазурью, даем ей немного застыть и украшаем верх
 

 ставим в холодильник застывать.
 После того как торт застыл, снимаем аккуратно кольцо, разрезаем торт на порции и наслаждаемся....

Порций: 12-16 порций

Какой торт с вишней и сливками. И украшен так классно.

А сливки сколько процентные здесь нужны?

Какой торт с вишней и сливками. И украшен так классно.

А сливки сколько процентные здесь нужны?

Габи я использовала 30 % «На Здоровье»

Я все перечитываю состав, оторваться не могу, какой же он праздничный и нежный. Спасибо за уточнение по сливкам.

Я все перечитываю состав, оторваться не могу, какой же он праздничный и нежный. Спасибо за уточнение по сливкам.

Вот так и я, попробовав этот тортик, успокоилась когда сделала

Лена, какой тортик!!! Чувствую, не будет мне покоя, пока не сделаю и не попробую!

Лена, какой тортик!!! Чувствую, не будет мне покоя, пока не сделаю и не попробую!

Мариш спасибо конечно сделай

Я все перечитываю состав, оторваться не могу, какой же он праздничный и нежный.

Вот и я не могу оторваться - такой аппетитный тортик, нежный и красивый! Спасибо за рецепт, Лена!

Вот и я не могу оторваться - такой аппетитный тортик, нежный и красивый! Спасибо за рецепт, Лена!

Спасибо Марина и на здоровье

Замечательный тортик, на след. выходные обязательно сделаю Леночка , а куда класть джем вишнёвый 50гр?

Замечательный тортик, на след. выходные обязательно сделаю Леночка , а куда класть джем вишнёвый 50гр?

Орешек, джемом мы смазываем первый песочный корж, на него укладываем бисквитный. В тексте это описано в сборке торта

Ой, прошу прощения, вроде пару раз прочитала и всё равно пропустила, каюсь

Ой, прошу прощения, вроде пару раз прочитала и всё равно пропустила, каюсь

Vilapo , спасибо за нежный тортик и «разжеванный» рецепт, отправила в закладки и переписала, сделаю позже, только мы не любим миндаль, не сильно пострадает торт, если место миндальной муки всыплю пшеничную?

Vilapo , спасибо за нежный тортик и «разжеванный» рецепт, отправила в закладки и переписала, сделаю позже, только мы не любим миндаль, не сильно пострадает торт, если место миндальной муки всыплю пшеничную?

Люба1955, большое спасибо за интерес к рецепту Думаю что заменив миндальную на пшеничную ничего страшного не произойдет, просто немного изменится вкус самого песочного коржа

Леночка, спасибо за ответ

Леночка, принесла тебе отчет и большущее спасибо за вкусный тортик!!!
Вот такой у меня получился. Сделала на один слой больше и песочный корж толще получился. Очень просили, чтобы вишни было многооо...

Маришенька я рада что тортик понравился. Тебе большое спасибо за фото отчет Все правильно тебя просили, вишни много не бывает

Леночка, тортик обязательно буду печь еще! Всем очень понравился.

Леночка, тортик обязательно буду печь еще! Всем очень понравился.

Пеки на здоровье, мне очень приятно, что тортик понравился В кондитерской и не догадываются, что у них спионерили тортик всего лишь попробовав его
 

Vilapo
 У меня вопрос по сборке : написано, что на песочный корж намазать тонко вишнёвый джем - это нужно отдельно взять джем или с приготовленных вишен взять часть киселя? Извините за такой вопрос, но что-то я туплю

Vilapo
 У меня вопрос по сборке : написано, что на песочный корж намазать тонко вишнёвый джем - это нужно отдельно взять джем или с приготовленных вишен взять часть киселя? Извините за такой вопрос, но что-то я туплю

N@T@, все в порядке, в рецептуре написано: джем для прослойки песочного коржа отдельно, не из вишневой прослойки. У меня всегда есть вишневый джем (конфитюр) Верес, мне он очень нравится, дома такой не получается

Лена, спасибо! Я этот пункт провтыкала слава Богу дома оказался джем вишнёвый термостабильный, им и спасусь, я в процессе сборки уже

Лена, спасибо! Я этот пункт провтыкала слава Богу дома оказался джем вишнёвый термостабильный, ним и спасусь, я в процессе сборки уже

Удачи, надеюсь торт понравится

 Лена, я отчитаюсь, но не обещаю, что это будет завтра Завтра жду подружек-тортоделов в гости, его то мы и будем пробовать Только вместо глазури будет ганаш.
 Песочные коржи очень хрупкие, у меня оба поломались на 2 части может день сегодня такой?

Лена, я отчитаюсь, но не обещаю, что это будет завтра Завтра жду подружек-тортоделов в гости, его то мы и будем пробовать Только вместо глазури будет ганаш.
 Песочные коржи очень хрупкие, у меня оба поломались на 2 части может день сегодня такой?

N@T@, коржи из этого теста действительно очень хрупкие, нежные. Можно конечно и потолще раскатывать, но это наверно будет не-то Я старалась сделать тортик максимально похожим на тот, который ела в кондитерской Кельна Ганаш вместо глазури, это интересно, думаю хуже не будет Надеюсь тебе и твоим подружкам тортоделам понравится, желаю приятного провести время

 Лена, отчитываюсь - торт всем понравился, а барышни мои пекут торты на заказ и в выпечке толк знают, передавали тебе спасибо за рецепт. Всем нам понравилось сочетание именно с шоколадом, вишня получилась кисленькой и шоколад так ее дополнил, советую попробовать и в таком варианте.

N@T@ спасибо за фото отчет Обязательно попробую сделать вариант с шоколадной глазурью И подружкам твоим спасибо

Выгладит оч. вкусно! Единственное, я бы коржи сделала по-тоньше. Но, кто как любит.

Выгладит оч. вкусно! Единственное, я бы коржи сделала по-тоньше. Но, кто как любит.

Илона, я тоже решила для себя в следующий раз бисквит сделать тоненьким. Это мой косяк

 :-[Ой... ну, тогда прости, что огласила...

Илона, не за что извиняться, для других наука будет, всё правильно

Илона, не за что извиняться, для других наука будет, всё правильно

Девочки, а мне показалось, что ты просто не равномерно разделила, или бисквит был из большего к-ва яиц

Посетило меня вдохновение, решила попробовать этот тортик! Лена, скажи, а здесь принципиально, что бы бисквит был по твоему рецепту? И на сколько он не высокий? У меня просто самая маленькая форма на 27.

Посетило меня вдохновение, решила попробовать этот тортик! Лена, скажи, а здесь принципиально, что бы бисквит был по твоему рецепту? И на сколько он не высокий? У меня просто самая маленькая форма на 27.

Танюш бисквит можешь и свой делать, у меня классический, высота бисквита 2 см, если разрезать каждый слой 1 см. Но тогда на твой маленький диаметр формы надо увеличить ко-во сливок, джема, вишневой начинки, песочного теста хватит, т. к из-за его ломкости с запасом.

Спасибо, дорогая, что быстро отозвалась!

Спасибо, дорогая, что быстро отозвалась!

Ленок, принимай отчет.

Все было очень вкусно! Но, у меня есть некоторые неудовлетворенности (к своему торту!) Песочный корж сверху создает большие неудобства при нарезке. Лично у меня поломался верх, а это не есть гуд. Что я сделала не так? Интересно узнать, как было у тебя и у других девочек?
И разрезик

Здесь видно, как рвет крышу. Торт получился 3.5кг. Может песочный, все-таки в середину всунуть?

Леночка! ну просто-нет слов! я решила такой тортик испечь на 23 Февраля, у нас традиция - мальчикам на работе накрываем стол-каждый что то готовит. Обычно я пеку торты. Увидела твой тортик-он меня вдохновил!

Ленок, принимай отчет.
Все было очень вкусно! Но, у меня есть некоторые неудовлетворенности (к своему торту!) Песочный корж сверху создает большие неудобства при нарезке. Лично у меня поломался верх, а это не есть гуд. Что я сделала не так? Интересно узнать, как было у тебя и у других девочек?
И разрезик

Здесь видно, как рвет крышу. Торт получился 3.5кг. Может песочный, все-таки в середину всунуть?

Танюша, молодец!!! Тортик, отличный, но ты его сделала абсолютно по своему, песочные коржи у тебя очень толстые, а в моем рецепте они тонюсенькие, поэтому у тебя и возникли проблемы при разрезе Посмотри на картинку и сравни разрезы-

 

Леночка! ну просто-нет слов! я решила такой тортик испечь на 23 Февраля, у нас традиция - мальчикам на работе накрываем стол-каждый что то готовит. Обычно я пеку торты. Увидела твой тортик-он меня вдохновил!

Танюша спасибо Пеки на здоровье, надеюсь твоим мальчикам понравится :girl_coocking:

Танюша, молодец!!! Тортик, отличный, но ты его сделала абсолютно по своему, песочные коржи у тебя очень толстые, а в моем рецепте они тонюсенькие, поэтому у тебя и возникли проблемы при разрезе Посмотри на картинку и сравни разрезы-

 

Согласна! Не расчитала песочное тесто, ведь у меня была форма больше и я задействовала все тесто. Сейчас перечитала рецепт-ты же написала, что с запасом.

Согласна! Не расчитала песочное тесто, ведь у меня была форма больше и я задействовала все тесто. Сейчас перечитала рецепт-ты же написала, что с запасом.

Ну, вот в следующий раз раскатывай тоненько коржи и все будет отлично

У меня с порции песочного теста получилось 2 коржа и пиала чудного печенья

У меня с порции песочного теста получилось 2 коржа и пиала чудного печенья

А ты в какой форме (см) пекла?

У меня с порции песочного теста получилось 2 коржа и пиала чудного печенья

Совершенно верно, получится коржи положить целыми останется тесто на вкусное печенье :girl_coocking:

Таня, пекла в форме 24 см, потому как 23 см у меня нет. Раскатывала строго 0, 5 см, как Лена писала, при нарезке не крошился, только при укладывании верхнего коржа поломался на три части.

А ты в какой форме (см) пекла?

Вообще-то и у меня форма не 23, а 24. Это я ее диаметр перемеряла, а там 24 нет вот и написала 23

От одного названия крышу сносит

Нууу, у меня форма 27... Постараюсь следующий раз тоньше раскатать.

От одного названия крышу сносит

Таня, спасибо

Нууу, у меня форма 27... Постараюсь следующий раз тоньше раскатать.

Размер в данном случае значения не имеет *JOKINGLY*главное не толсто раскатывать и тогда будет совсем другой результат

Так я о том, что теста то больше идет на больший размер! Так, по памяти, кажется, что даже меньше, чем 0.5см раскатывала. Ну да ладно, что уже гадать! Главное, что очень вкусно, еще будет не один раз! Всем спасибо за участие!!!

Тань, да это тебе спасибо

Лен, пока я вчера сокрушалась, что резать не айс, к вечеру нечего было резать!

Лен, пока я вчера сокрушалась, что резать не айс, к вечеру нечего было резать!

какие молодцы!!!

подскажите пож-та, а песочный корж выпекать тоже в форме или можно на противне?

подскажите пож-та, а песочный корж выпекать тоже в форме или можно на противне?

Юлия Ш, на пергаменте рисуете круг нужного размера, и на нём раскатываете тесто, выпекаете на противне

Юлия Ш, на пергаменте рисуете круг нужного размера, и на нём раскатываете тесто, выпекаете на противне

ого, вот это оперативность))) спасибо) хочу сразу два коржа в духовку засунуть)

ого, вот это оперативность))) спасибо) хочу сразу два коржа в духовку засунуть)

Если духовка позволяет печь сразу два, конечно так быстрее. Только осторожно, коржи после того как остынут очень хрупкие