Торт "Черная жемчужина"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для шоколадных коржей:

Горький шоколад (72%)

150 г

Растительное масло без запаха

1 ч л

Для песочной основы:

Сахарная пудра

25 г

Масло сливочное

50 г

Мука

75 г

Какао

2 ч л

Коньяк

2 ч л

Для бисквита:

Горький шоколад (72%)

60 г

Яйца

3 шт

Кукурузный крахмал

1 ч л

Для прослойки:

Черносмородиновый джем

3 ст л

Сок поовинки лимона

Быстрорастворимый желатин

1 ч л

Черносмородиновый ликер

1-2 ст л

Для шоколадного мусса:

Сливки

33% жирности 300 г

Сахар

60 г

Яичные желтки

3 шт

Горький шоколад (72%)

130 г

Способ приготовления

 

Шоколадные коржи:

 На бумаге для выпечки наметить два круга D20 см. Растопить на водяной бане шоколад до 55С, затем, интенсивно помешивая остудить до 29С и вновь нагреть на водяной бане до 32С. Влить растительное масло, интенсивно размешать и нанести на подготовленный трафарет слоем примерно 3мм. Дать полностью застыть при комнатной температуре и осторожно снять с бумаги для выпечки.
 

Песочная основа:

 Сложить все ингредиенты (кроме коньяка) в блендер и взбить в мелкую крошку. Затем влить коньяк и руками замесить тесто. Распределить тесто по форме для выпечки (D20см) и выпекать в нагретой до 180С духовке 10-15 минут.
 

Бисквит:

 Отделить у двух яиц белки от желтков и взбить их в крепкую пену. Желтки слегка растереть венчиком с крахмалом. Шоколад растопить, интенсивно вмешать венчиком одно яйцо, затем добавить желтки с крахмалом и, постоянно помешивая слегка остудить. Соединить в несколько приемов с белками и вылить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекать в нагретой до 170С духовке 12-15 минут.
 

Прослойка:

 Лимонный сок подогреть и распустить в нем желатин. Джем смешать с ликером и влить готовый желатин. Нанести две трети получившейся смеси на песочный корж, сверху уложить бисквит. Смазать оставшейся смесью бока коржей и дать застыть.
 

Шоколадный мусс:

 Желтки растереть с сахаром. 100 мл сливок довести до кипения, соединить с желтками и на среднем огне прогреть до загустения. Оставшиеся сливки хорошо взбить. Растопить шоколад, с желтками и остудить до комнатной температуры. Затем в несколько приемов соединить со взбитыми сливками.
 

 

Сборка:

 Готовый мусс переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой D 1см. Нанести половину мусса на бисквитный корж и накрыть шоколадным.
 

  Оставшийся мусс нанести на шоколадный корж
 

 Накрыть оставшимся шоколадным коржом и посыпать какао и сахарной пудрой. Поставить в холодильник до полного застывания мусса.

Примечание

Надеюсь, этот торт придется по вкусу любителям шоколада.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Марина, ну, отдохни ты на праздниках! Меня моя семья на дачу увезла, а здесь нет печки с духовкой и продуктов только самые необходимые: мясо на шашлыки и мандарины. Шибко не размахнешься. Я мультю с собой взяла: все ржали. А вчера кроля в ней замутила, лапшу сварила, дак гости вокруг нее до сих пор ходят (она у меня еще и разговаривать умеет). Чего я одна то бездельничаю?

А торец то вкусен!

Марин, а как резать то его? Шоколадные коржи поломаются же?

Олеся, отдыхать от готовки после праздников буду. Пока не дают - дочка на каникулы прилетела. И ее свежим домашненьким побаловать хочется, и друзей каждый день полон дом.
Торт режется не идеально, но кусочки получаются достаточно хорошо.

Тогда корми ее, радуй и радуйся сама! Мои детки еще при доме (малы). Я всегда радуюсь, когда они в доме и стараюсь радовать их. А у тебя счастье огромное! Поздравляю!

Мариша, не устаю удивляться твоей фантазии!

Передавай привет доченьке и скажи, как мы ей завидуем

Я всегда радуюсь, когда они в доме и стараюсь радовать их.    

Олеся, вот и я такая

Ириша, спасибо за теплые слова! Обязательно передам

Мариша, какой нежный тортик! Просто высший пилотаж! Молодец! Мне такой пока не по силам.

Мариша, спасибо за такую оценку!!!

Мне такой пока не по силам

А я уверена, что сможешь!

Марина, тортик то как хорош! Я - шоколадоголик! Это снова для меня!
А резать наверное надо попробовать сухим горячим ножом, мне кажется получится.

Илона, спасибо большое за теплые слова! Шоколадные коржи при нарезке не ломаются по всей поверхности, просто получаются не слишком ровные края. Горячим ножом не догадалась резать, в следующий раз попробую.