Торт "Черный лес" или "Selva Negro"

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Большие яйца

3 шт.

Сахар

90 г

Мука

80 г

Какао-порошок

20 г

Масло

30 г

Крем

Шоколад

50% 200 г

Сливки

500 мл

Сахар

50 г

Бренди (ликер)

2 ст. л.

Сироп

Вода

60 мл

Сахар

60 г

Кирш (вишневый ликер)

60 мл

Способ приготовления

Тесто:

Включить духовку на 180, смазать форму маслом, посыпать мукой (у меня форма силиконового, ничего не делала).
Отделить белки от желтков, масло растопить.
Смешать муку и какао, 3 раза просеять, чтобы какао не образовало комочки.
Взбить белки до густой пены (массы), продолжая взбивать маленькими частицами, добавить половину сахара.
Взбить желтки с второй половиной сахара, чтобы масса посветлела и увеличилась в объеме вдвое.
Вылить желтки к белкам и аккуратно перемешать ложкой (чтобы не упал объем).
На яичную массу еще раз просеять муку с какао и снова аккуратно перемешать ложкой (не забываем про объем).
Растопленное сливочное масло вылить на массу и еще раз аккуратно перемешать.
Вылить тесто в форму (у меня диаметром 24 см) и выпекать 30 мин.

Проверить зубочисткой, чтобы была сухая.
Вынуть пирог из духовки, дать постоять 10 мин в форме, затем извлечь, чтобы остыл.

Крем:

Холодные сливки взбивать, пока не будут оставаться устойчивые следы от миксера, которые будут держать форму, но через 10 сек исчезать.
Добавить сахар и взбивать пока миксер не будет оставлять устойчивые следы, которые будут держать форму (но не перебить).
Поставить в холодильник.
Растопить шоколад. Измельчить на малые кусочки и под крышкой в микроволновке на 2,5 мин на 700Вт, затем размешать до однородной массы (или растопить на паровой бане).
К шоколаду добавить 1/3 крема и размешать, пока смесь не станет однородной.

Если добавлять ром, ликер, то в этот момент добавить.
Добавить остальные сливки и аккуратно перемешать с шоколадной массой, чтобы не упал объем.

Если разу не используем крем, то положить в холодильник.