Торт "Королевский чизкейк"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Основа

Мука пшеничная в/сорт*

100 г.

Мука миндальная* (у меня перемолотый миндаль)

20 г.

Желток

1 шт.

Сахар

50 г.

Масло холодное

60 г.

Ваниль

по вкусу

Соль щепотка

Разрыхлитель

1/3 ч. л.

Вода холодная по надобности

1-2 ч. л.

Дакуаз

Белок

1 шт.

Мука миндальная (у меня перемолотый миндаль)

25 г.

Мука пшеничная в/сорт

1 ч. л.

Сахар

25 г.

Соль щепотка

Сахарная пудра (не использовала) для посыпки

Чизкейк

1

Сливочный сыр

250 г.

Сливки жирные

100 мл.

Яйцо

2 шт.

Сахар (если сладкое пюре)

50 г.

Концентрированное фруктовое пюре (у меня джем из калины)

70 г.

Чизкейк

2

Сливочный сыр

200 г.

Белый шоколад

150 г.

Сливки жирные

100 мл.

Ваниль

по вкусу

Кислые ягоды (не использовала)

100 г

----- -----

Форма d

20

Способ приготовления

Муки миндальной у меня нет. Поэтому я залила миндаль кипятком, дала постоять 10 минут и очистила его от кожицы. Промокнула полотенцем и дала ему сутки высохнуть. Перекрутила в измельчителе импульсами. Не просеивала.

Два вида муки, сахар, соль, разрыхлитель и ваниль положить в чашу комбайна. Импульсами размешать.

Добавить холодное масло, порезанное на кубики.
Перебить все в крошку. Если нет комбайна, то все быстро перетереть руками.

Добавить желток.

Замесить тесто. Если влаги не хватает, то влить 1-2 чайные ложки холодной воды. Мне понадобилось две.

Дно и бока формы застелить бумагой для выпечки. Тесто распределить по дну, плотно прижимая к стенкам. Наколоть и поставить в морозильную камеру на 30 минут.

Выпекать в заранее разогретой до 170-175 градусов духовке 12-15 минут.

Пока основа охлаждается, начинаем взбивать белок. Добавляем щепотку соли и на низких оборотах начинаем взбивать. Как только белок станет похож на кислородный коктейль, немного добавляем скорость и в несколько приемов вводим сахар. Добавляем обороты.

Взбиваем до твердых пиков.

Миндальную муку смешиваем с обычной. Добавляем к белку в два приема. Аккуратно перемешиваем методом складывания.

Получается вот такое тесто.

На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 18 сантиметров. Выкладываем тесто и разравниваем. Можно воспользоваться кондитерским мешком. Густо посыпать сахарной пудрой (я не посыпала)

Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке 6-8 минут. Достать. Дать немного остыть и очень аккуратно освободить от бумаги.

Все продукты должны быть комнатной температуры.
Сливочный сыр растереть, добавить сливки. Размешать до однородности. Ввести яйца, сахар и концентрированное фруктовое пюре. Оно не должно быть жидким. Я добавила джем из калины.

Вылить творожную массу на основу, разровнять.

Поставить в духовку, разогретую до 160-165 градусов. Снизу поставить противень с горячей водой. Выпекать 30-35 минут. Чизкейк готов, если по краям он зарумянился, а серединка "дрожит".
Достать, дать остыть и поставить в холодильник минимум на 4 часа. У меня стоял ночь.

Растопить шоколад.

Продукты должны быть комнатной температуры.
Растереть сливочный сыр, добавить сливки и ваниль. Размешать. Добавить шоколад и размешать до однородности. Если все же получились комочки,
то можно немного разбить погружным блендером.

На первый чизкейк положить дакуаз. Ягоды (я не клала) и залить второй творожной массой.

Разровнять, покрутить форму, постучать и поставить в холодильник до полного застывания. У меня стоял до вечера. Снять кольцо, аккуратно снять бумагу. Масса очень пластичная и ее можно подровнять. Украсить по своему усмотрению.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Программа: духовка

Примечание

Рецепт с сайта "Еда-да-да".
У автора мука для основы берется пополам обычная и миндальная. Предлагается использовать и просто обычную муку.
Автор использует концентрированное готовое пюре. Я использовала джем.
Ягоды я не использовала. Автор использует чернику свежую, но предлагает и смородину. Смородина у меня замороженная. Побоялась класть. Но ягода, у кого есть свежая, совсем не помешает.
Очень вкусно. Различные структуры торта и консистенция слоев. Нежно и очень сладко. Готовится не сложно, но растянуто приготовление по времени. Хотя самих "телодвижений" мало. Рекомендую!