◄ Назад 1 ... 6 7 8 9 10 [11] 12 13 14 15 16 ... 216 Вперед ►

Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

balabolka
Воскресенье, 10 февраля 2013 года, 11:32 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Подскажите пожалуйста хотела сделать торт с кремом ганаш. Перечитала много постов но остались вопросы.
Как быть с этим кремом между коржами вроде всё понятно - растопить, охладить , взбить. А вот как нанести его сверху? Растопить сливки и шоколад, 1:1 , остудить немного и вылить сверху?
Коржи должны быть комнатной температуры? Или всё совсем не так?
И ещё хочу на бока торта поместить маленькие безешки. В какой момент времени их надо прилепить что бы держались?
А сверху хотела просто через трафарет насыпать пудрой рисунок, вот это в какое время лучше сделать что бы пудра не осыпалась?
и чем выравнивать под ганаш и надо ли? В общем простите если вопросы глупые :girl_red:буду рада любой помощи

ОТВЕТ:

Цитата: Anka_DL от Понедельник, 11 февраля 2013 года, 12:18
balabolka, пока наши мастерицы подходят, попробую помочь чем могу.
В теме про Ганаш поставила 2 видео о ганаше на прослойку и покрытие торта ганашем. Позже добавлю перевод, но думаю, что даже если с языком проблемы, то по картинке будет все понятно.
По поводу температуры коржей. Насколько я знаю, то бисквит любит вылежаться после выпечки... как минимум несколько часов, а то и сутки. Заодно и температуры комнатной станет. А если ты имеешь ввиду замороженный корж, то я бы его перед нанесением крема разморозила.
Безешки на ганаш. Вот тут и не знаю.... сама не пробовала, но по интуиции (а она иногда шалит ) положила бы сразу, как нанесла и сам ганаш. Он же не горячий. Что с ними станет то?
Рисунок пудрой. А вот тут чуток бы подождала, чтобы ганаш уже почти схватился. Тут же важно не только, чтобы пудра не осыпалась, но и чтобы не впиталась. Хотя есть термостабильная пудра... да и количество может быть разное )

Цитата: нинок от Понедельник, 11 февраля 2013 года, 17:41
Да . ты сама ответила- обычно он теплый,сразу залить.Можно ножом или шпателем пройтись один-два раза, если много"туда-сюда" ножом- будет менять цвет и тускнеть.
Безешки клади вместе с кремом и ли прослаивай-как угодно, ганаш сбитый имеет консистенцию "мягкого сбитого масла", на торте с ним нормально работать.Пудру на ганаш - ну остынет чуть, чтобы не теплый ...и делай рисунок.Я так с пудрой еще пока не пробовала -должно все быть нормально. Ганаш сама очень люблюи использую в тортах постоянно ,очень вкусная"штука".

Anka_DL спасибо большое за помощь ролики познавательные и очень понятные, но вопрос - когда на видео вылили на торт ганаш, то не потрудились его особо разровнять, а мы то привыкли что бы был " каток" Хотелось бы узнать, возможно ли его так выровнять? И как думаете, возможно ли сделать ганаш из " сливок нежных" ? Т.е растопить молоко +масло +шоколад, заморозить на ночь и холодными взбить? Масло не пойдёт крупинками?
olesia32
Вторник, 12 февраля 2013 года, 18:06 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

буду печь ванильный на кипятке. принесли соседи сметану и сгущенку не Рогачев.
вот думаю сделать крем сгущенка и сметана 20%. не могу найти рецепт помогите плиз.
второй вопрос подойдут ли ананасы к этому крему и бисквиту?

ОТВЕТ:

Цитата: Ирина Доларс от Вторник, 12 февраля 2013 года, 18:23
Олеся, я не пользовалась таким кремом. Но в любом случае прочитай это (хоть и без сгущенки):

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.msg920551#msg920551

И здесь два поста:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.msg473664#msg473664

Цитата: нинок от Вторник, 12 февраля 2013 года, 19:21
Ананасы подойдут (консервированные имею ввиду) + пропитай бисквит сиропом с ананасов. Крем такой не делала- побаиваюсь сметаны, что бы"не текла".

я уже с персиками сделала
(( пока в форме
наверно на ночь выну чтобы не потек

Цитата: нинок от Вторник, 12 февраля 2013 года, 19:59
Ааааа, персики тоже вкусно. :)У меня нету практики с такими кремами, обычно все делаю по типу крема из Швейцарского+ даю желатин к нему. Выходит суфле ,достаточно "устойчивое".

попробую. спасибо
mms
Вторник, 12 февраля 2013 года, 22:00 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки,помогите пожалуйста, или желатин подвел или мало дала, короче, делала суфле сливочно-творожное, положила его в коробочку из бисквита, долго стоял в морозилке, не застыл. Сняла форму, бока вылезли пузом, посоветуйте, что лучше сделать, пеку еще один бисквит, срезать бока и поставить новые, или перемешать и картошкой выровнять или не получится? А и еще картошку можно с тем самым сливочным делать?

ОТВЕТ:

Цитата: хаска от Вторник, 12 февраля 2013 года, 22:44
mms, если крем совсем не застывает, то я бы срезала, то что у тебя вылезло по бокам. Из тонкого пласта бисквита вырезала полоску и обернула им собранный торт.

Хаска,спасибо, уже завтра все сделаю, пускай постоит в холодильнике

Цитата: Ирина Доларс от Среда, 13 февраля 2013 года, 00:39
mms, пра-а-авильно ... Утро вечера мудренее.
Постоит ночку, пропитается, лишнее вылезет. Его и удалишь. А остальное, как люда сказала . Полосочкой бисквита изолируешь.

Цитата: нинок от Среда, 13 февраля 2013 года, 01:54
Быстрей всего -мало желатина.Раньше делала часто творожно- сливочный(тоесть у меня это творожная масса+желтки+масло+сахар+ белки+ желатин) -он хорошо застывает за 3-4 часа просто в холодильнике.Но творожный крем надо обязательно хорошо изолировать, я беру ганаш+крошки бисквита.Но так как "бока полезли"- то лучше тоненько бисквитом, как девочки советовали ,и пройтись еще "штукатуркой" потом ,когда все схватится.

Спасибо девочки всем, кто откликнулся, утром посмотрела,совсем немного застыл. После работы буду реанимировать, тортик на завтра 18-летие дочке для семейного ужина, но ему ехать 350 км. Ох как нервничаю
Дутя
Суббота, 16 февраля 2013 года, 13:13 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Даже не знаю где задать вопрос. Надо сделать медовик. Пошла по рецептам, а там только рецепт теста, но у меня есть свой-любимый. А вот с кремом - проблема. Какой вообще чаще используется в медовиках? Думаю сметанный сделать, как оно будет и может кто посоветует подходящий крем.

ОТВЕТ:

Цитата: Altsena от Суббота, 16 февраля 2013 года, 13:24
Вроде сметанный и идет . Мне очень нравится сметанный заварной с медовыми коржами.

Цитата: Эля_луг от Суббота, 16 февраля 2013 года, 13:27
Дутя, я делаю с заварным кремом, это самый вкусный вариант для меня и моих заказчиков. На порцию медовика на 2 яйца беру 600 г молока. Немного отливаю в кружку, высыпаю 3-4 ст.л. крахмала, растворяю. Молоко кипячу, добавляю 1 ст. сахара, как закипит вливаю крахмал, перемешиваю и выключаю. Накрываю пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема, без доступа воздуха не образуется корочка. Охлаждаю. Потом взбиваю 200г размягченного сливочного масла, по -немногу добавляю крем. Масса- пышная, нежная. Перемазываю коржи, между ними кладу кружочки банана, на следующем корже - почищенные поджаренные грецкие орехи. Чтобы было сочнее смазываю кремом и вторую сторону, т.е. корж, который будет лежать на бананах смазываю кремом снизу. Верх торта если под мастику, то не смазываю. Потом накрываю плотно пленкой, так быстрее и лучше пропитается. Ставлю в холодильник на ночь. Если надо быстрее, то оставляю в комнате на 4-5 часов. Потом готовлю подставку под торт, накрываю нею торт (без пленки), переворачиваю, и готов ровненький верх.

Цитата: Anka_DL от Суббота, 16 февраля 2013 года, 13:28
Дутя, а ты смотрела рецепты от natapit? Торт медовый "Особенный", Торт медовый "Особенный"-2 (МК) Тут тебе и ингредиенты для крема и подробное описание приготовления
mms
Вторник, 19 февраля 2013 года, 20:53 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, научите как вводить в сливки желатин, а то у меня наверное от перепада температур, желатин схватился комочками, а крем сам по себе. И еще сколько нужно желатина, например для сливок "Нежных" от Qween на двойную порцию? Может кто так делал?

ОТВЕТ :

Цитата: Ирина Доларс от Вторник, 19 февраля 2013 года, 21:34
Может этот пост тебя заинересует:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.msg903797#msg903797

И этот:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.msg883516#msg883516

Заглядывай на первую страницу темы. Там встречаются ответы на многие вопросы
katyakatya
Среда, 20 февраля 2013 года, 14:03 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Помогите, пожалуйста... не могу найти как делать стилизованные розы (вроде бы где то было описание)

Цитата: Виталинка от Среда, 20 февраля 2013 года, 14:23
Лови

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44307.msg640692#msg640692
Ole№ka
Четверг, 21 февраля 2013 года, 10:16 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Теперь возник другой вопрос, крем в торте творожно-сметанный, украшать решила масло+сгущенка, так вот вопрос, штукатурку для выравнивания с каким кремом лучше сделать

ОТВЕТ:

Цитата: Виталинка от Четверг, 21 февраля 2013 года, 11:04
Конечно масло+сгущенка!

Цитата: хаска от Четверг, 21 февраля 2013 года, 11:40
Согласна с Виталинка, лучше масляный крем в картошку.
valuhka
Суббота, 23 февраля 2013 года, 21:30 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девоньки, созрел вопрос - на какой крем лучше класть аппликацию из мастики?. А то я положила на взбитые сливки (правда желированные) и потекла краска вокруг мастичной аппликации

ОТВЕТ:

Цитата: valu от Суббота, 23 февраля 2013 года, 21:52
я накладывала аппликацию на масляно- белковый. Аппликация держалась, и краска не плыла - думаю, любой масляный крем.

Цитата: Ole№ka от Суббота, 23 февраля 2013 года, 22:04
я накладывала аппликацию на мокрое безе, и в этот раз масло+сгущенка. Вобоих случаях все ок

Цитата: zoinka15 от Воскресенье, 24 февраля 2013 года, 00:27
Я всегда кладу аппликацию на белковый заварной крем и все отлично лежит и не течет. А вот как то украсила мастичными элементами торт со сливками, так краска на мастике потекла и окрасила сливки. Так что картина была, скажем так, не очень красивая .

Цитата: Эля_луг от Воскресенье, 24 февраля 2013 года, 00:36
valuhka, я кладу на растительные сливки, масляный, белковый от Ирины Долларс. Мастика не течет. Как понять зажелированные сливки, с желатином? Если так, то мастика течет от желатина, а не от сливок!

Спасибо за ответы, судя по ответам- мастика со сливками -дело рискованное (как повезет). Эля, да сливки с желатином, но крем не плотный (как птичье молоко), а очень нежное суфле-чтобы аппликацию удобнее было выкладывать

Цитата: Эля_луг от Воскресенье, 24 февраля 2013 года, 12:00
valuhka, консистенция не важна. На креме с желатином мастика течет. Самое первое мое наблюдение- на моей мастичной бочке с желатиновой икрой мастика стала таять именно под икрой. Поэтому просто запомни и используй другой крем под аппликацию. Либо сами детальки аппликации смазывай на обороте шоколадом.

Спасибки, теперь я это точно запомню
inucya
Пятница, 01 марта 2013 года, 10:05 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки можно я здесь спрошу, тут быстрее отвечают . Каким кремом легче всего рисовать кружево Корнели (шоколадом тяжело)?

ОТВЕТ

Цитата: N@T@ от Пятница, 01 марта 2013 года, 10:17
inucya
Я в кремах не спец, но пробовала айсингом и мокрым безе - и тем , и другим - ХОРОШО!

Цитата: хаска от Пятница, 01 марта 2013 года, 10:33
Я и шоколадом разрисовывала. Но здесь очень важно поймать момент, чтобы он уже не растекался, но и еще не схватился. Кремом масляным делала. То же получается хорошо. Айсинг прекрасно себя ведет при такой прорисовке.

N@T@,Хаска спасибки за ответ, поняла, буду пробывать.
olesia32
Понедельник, 04 марта 2013 года, 17:01 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

подскажите. хочу сделать пироженные. наверху крем. есть 250 гр маскарпоне, можно что то придумать чтобы форму держал?

ОТВЕТ:

Цитата: Repka от Понедельник, 04 марта 2013 года, 17:21
olesia32, можно маскарпоне смешать с лимонным курдом. А в лимонный курд добавить желатин. Розочек из него накрутить не получится, но течь не будет.
lizard
Вторник, 05 марта 2013 года, 11:58 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девчата, подскажите пожалуйста, чё-то заклинило: какой крем к апельсиновому бисквиту подойдет? Кроме кремов на основе творога. Мне нравится сочетание апельсинового бисквита с творожно-сметанным, творожно-сливочным кремами и с кусочками апельсина. Но недавно делала им Швейцарский и опять творог не хочу повторять. Торт заказан сегодня на 7е, состав на мое усмотрение, а в морозилке лежит апельсиновый бисквит. Может искусницын йогуртный (он у меня какой-то мегапопулярный)

ОТВЕТ

Цитата: irza от Вторник, 05 марта 2013 года, 13:19
Лида, я к апельсиновому бисквиту делаю апельсиновый суфлейный крем (ото загнула )
Рецепт такой:
На 500 г сливок (можно сметану, или сливки со сметаной) 15 г желатина обычного или 20 г быстрорастворимого.
Натираем цедру 1 апельсина и растираем ее с 1-2 ложками сахара. Желатин замочить в апельсиновом соке (сок сначала выдавить,прокипятить, отцедить). Распустить на водяной бане или микре.
Сливки взбиваем до мягких пиков, добавляем сахар (по вкусу, у меня не больше стакана идет). Добавляем цедру и аккуратно вводим желатин.

п.с. У меня есть клиентка, которая практически всегда заказывает апельсиновый бисквит с апельсиновым суфле. Значит нравится людям

Ух ты! Мне тоже, кажется, нравится! Пожалуй его и сделаю Спасибо. Ириш, хочу уточнить: и цедра и сок с 1 апельсина?

Цитата: irza от Вторник, 05 марта 2013 года, 13:54
Цедры точно с одного апельсина хватит. А вот сока - смотри по качеству фрукта. Надо хотя бы полстакана жидкости (уже отжатой и отцеженной)

Цитата: хаска от Вторник, 05 марта 2013 года, 14:12
Таааак, господа модераторы!! Сейчас я вас погоню... в тему где обсуждаются рецепты!!

Мы больше не буууудем
волнушка
Вторник, 05 марта 2013 года, 22:47 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

девочки,подскажите пожалуйста,крем тафита подходит под мастику,в т.ч для торта-роза?

ОТВЕТ:

Цитата: хаска от Вторник, 05 марта 2013 года, 23:53
волнушка, в обоих рецептах этого крема и тафита, и тафита 2, есть ответ на твой вопрос. Прочитай в рецепте, что пишет автор.

хаска, спасибо за ответ!
оля рыбка
Среда, 06 марта 2013 года, 13:35 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки , помогите !!!! Если в сметанно- сливочный (сметана - сливки - сливочн. масло ) крем добавить безе, оно растает ?

ОТВЕТ:

Цитата: хаска от Среда, 06 марта 2013 года, 14:30
Оля, безе со временем становится мягче в любом креме. В сметанно сливочном это произойдет быстро. В этом же креме, но с добавлением масла, безе так же станет мягче, но не так быстро.

хаска, спасибо большое !!!!!
klimentina
Четверг, 07 марта 2013 года, 17:05 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Впервые не получился ганаш . Правда сама виновата - взяла сливки 33 % и темный шоколад более 70%. Уже добавила теплых сливок, нагрела чуток,- был жидкий, сейчас опять дубовый...а мне он завтра нужен. Сижу и не знаю - его опять нагреть можно или уже не трогать?Мазать им никак, - он куском, прям (((
Как спасти то его, опять сливок добавить можно?

ОТВЕТ :

Цитата: Ирина Доларс от Четверг, 07 марта 2013 года, 17:22
Я бы слегка подогрела ганаш до комнатной температуры и добавила чуть сливочного масла, заранее размягченного.
Температура всех компонентов должна быть одинаковой.

Цитата: zoinka15 от Понедельник, 11 марта 2013 года, 22:56
А у меня всегда такой ганаш выходит. Я его с часок оставляю при комнатной температуре и потом взбиваю. Вот только в последний раз был как-то жидковат, но это потому, что сливки меньшей жирности использовала.

Цитата: нинок от Вторник, 12 марта 2013 года, 02:15
Спокойно грею в микре, только смотрю , чтобы не перегреть. Должна ложка" мягко" проходить. Ничего тому ганашу не будет. И сбивать миксером на больших оборотах, и он за 2-3 мин. станет мягким и пушистым. Масла можно и не добавлять (я так и делаю). А можно и добавить. Своим "ходом" до комнатной температуры разве что раз ставила. А так "панькаться" с ним уже как-то не хочется...
И если ганаш "дубовый"- это не значит, что не получился... Скорей наоборот- ганаш получился такой себе "крутой" по консистенции нежиденький. Такой "погуще" хорошо жару летом переносит и всякие температурные перепады. Но..надо поаккуратней, - он может "вытрескиваться" при штукатуривании и переохлаждении (из-за меньшей пластичности, так как много шоколада).
Кругом "свои приколы".
okksi
Пятница, 08 марта 2013 года, 15:23 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Добрый день, помогите мне, ну объясните мне кто-нибудь, ладно все по порядку.
Я испекла "Наполеон", переложила и хотела украсить торт как корзину с цветами, но сквозь прутья начал просачиваться крем. Вот в чем вопрос. Торт обмазала крошкой, после холодильника обмазала сгущенкой со сливочным маслом, поставила в морозилку. Но даже после морозилки крем не застыл, чуть стал гуще. В чем могла быть причина,что крем не застыл? Ух как много написала, да еще на чужом мне языке, так что извините за ошибки.:)А и еще ,торт у меня стал низким,не такой как всегда получался. Даже не знаю что теперь делать придется украсить торт как то по другому. Голова пухнет.

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Пятница, 08 марта 2013 года, 15:44
okksi, с праздником!! Не расстраивайся. Спасибо, что постаралась написать на русском.
Скорее всего у тебя у Наполеона крем сметанный. Он мокренький, поэтому коржи просели. В корзинку обычно делают большее количество коржей, чтобы он был повыше и с учетом усадки. Крем для обмазки нужно делать в тон корзине, чтобы не так заметно было через прутья.
Скорее всего у тебя крем недовзбит, поэтому и не застывает. Возможно, что качество масла такое, что при добавлении в него других составляющих ему держать форму стало еще тяжелее.

Спасибо Хаска, что так быстро ответили. И вас так же поздравляю с праздником, всего вам наилучшего.
По поводу крема. так он у меня был заварной, да и Наполеон не первый раз пеку. И сверху обмазка была в тон к корзинки. Наверное масло или может сгущенка, первый раз ее брала?

Цитата: хаска от Пятница, 08 марта 2013 года, 16:53
Ну, заварной крем наверное же без масла? Если да, то он тоже достаточно мокрый. И конечно крем во многом зависит от качества продуктов. Возможно что подвели именно они. А масло какое? Знаю, что многие девочки с Украины жалуются на качество масла. В теме "Крем шарлотт" в оглавлении темы, можно найти ссылку, где девочки с Украины писали, каким маслом они пользуются.

Спасибо.
anutik
Понедельник, 11 марта 2013 года, 22:40 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Подскажите , пожалуйста, какой крем можно использовать под выравнивание мастики, кроме маслянного? Пробовала сливки взбитые, что-то мастика потекла
Хочется крем нежный и нежирный

ОТВЕТ :

Цитата: zoinka15 от Понедельник, 11 марта 2013 года, 22:58
Я не спец в кремах под мастику, но точно могу сказать, что от сливок мастика тает. Только желатиновая более менее выдерживает. Может попробовать ганаш на белом шоколаде?

Цитата: Тетя Бэся от Вторник, 12 марта 2013 года, 00:00
Если не масляный (сливки однозначно не идут), то ганаш!
Для мастики светлых тонов - на белом шоколаде, для темных тонов можно на темном!
Однозначно подходят белковый заварной и мокрое безе

Спасибо за советы буду пробовать белковые
Dorogaja
Пятница, 15 марта 2013 года, 01:55 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Доброго вам время суток девушки, у меня вопрос на засыпку если не трудно. На какую основу торта надо наносить белковый заварной крем? С тортов обтянутые мастикой он почему то стекает. Или это только у меня так? Спасибо.

ОТВЕТ:

Цитата: irza от Суббота, 16 марта 2013 года, 01:12
Можно выровнять тем же заварным белковым кремом и украшать им же. В зависимости от планируемых бордюрчиков, рюшек, цветочков, можно сразу густо, без просветов, отсаживать крем.
Не вижу смысла обтягивать торт мастикой, что б потом украсить белковым кремом. Это сразу дополнительный вес, сладость, затраты и... морока
Делать узоры на мастике лучше айсингом - это красиво, нежно и надежно
alenaroma
Вторник, 19 марта 2013 года, 12:14 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девоньки!!! Срочно!!! Перебила крем: сливки с желатином. Реанимация возможна? ВЕсь в крупинках.............

ОТВЕТ:

Цитата: ilonnna от Вторник, 19 марта 2013 года, 12:39
Алена, я не уверена в своем совете из-за желатина. А так, я бы нагрела, смешала до однородности, охладила и взбивала б заново. ПОМОГАЕТ!!! А вот с желатином... Девочки, спасайте наш с Аленкой торт!!! Кто знает как?

Цитата: chiran-n от Вторник, 19 марта 2013 года, 12:44
Я пас, но мне кажется натуральные перебитые сливки не спасешь... Только в другой крем превратить (тем же нагреванием)

Цитата: хаска от Вторник, 19 марта 2013 года, 13:13
Тоже бы нагрела. Попытка не пытка. А там что получится. Смущает наличие желатина. Но он ведь в теплом тоже растопится. Думаю масса станет однородной. Не получится тогда можно уже утилизировать, но все равно не выкинуть, а что нибудь сделать для дома. Продукт то не прокис, а просто потерял товарный вид.
Алена!! Не разбрасывайся продуктами!! Не хорошо!! Ай-яй-яй!!

Цитата: zoinka15 от Вторник, 19 марта 2013 года, 13:14
Я однажды тоже перебила натуральные сливки и , как писали девочки выше, нагрела на водяной бане и кремчик был отличный. Может тоже попробовать нагреть на водяной бане? Алена, Вы попробуйте пару ложек нагреть и посмотреть как поведет себя крем. Ведь желатин по идее разойдется, а у сливок комочки должны исчезнуть.
Пока писала, Людмила уже и ответила.

Цитата: нинок от Вторник, 19 марта 2013 года, 19:59
Думаю , что с желатином- реанимировать не удастся...Я со сливками мало знакома., но когда хочу сделать крем- суфле на основе натуральных сливок-то беру еще как бы дополнительную основу(пудинг заварной или крем . или сметану+немного сливок) .Там стараюсь теплый желатин под миксером размешать + потом уже сбитые белки вмешиваю лопаткой. Сами сливки с желатином быстрей всего трудно- надо ведь желатин на высоких оборах вводить . а сливки разные при сбивании. Недавно просто имела сливки 30 % натуральные -польские, чешские и немецкие. Самые лучшие по "густоте" и скорости сбивании оказались немецкие. :)А так ведь вроде одинаковые... :)Думаю-что те польские и чешские расслоились бы тоже быстренько при "перебитии", они неочень "плотные" были.

Продукты пока не выкинула. Думаю куда это безобразие теперь пристроить........

Цитата: нинок от Вторник, 19 марта 2013 года, 20:36
Точно - может просто желе молочное получиться .

Цитата: хаска от Вторник, 19 марта 2013 года, 20:45
Я сейчас вспомнила, что на днях, когда делала торт с долларами, у меня внутри йогуртовый торт от искусницаЯ. Мне пришлось его подогревать вместе с введенным в него желатином, так как он не застывал. Пришлось снять его уже с торта, добавить в него еще желатина и растопить все вместе, чтобы он был однородным . У меня правда там не сливки были, а йогурт + сметана + фрукты. Все получилось, и все потом застыло. После нагревания крем стал однородным, но все закончилось благополучно.
Так что пробуй подогревай!

Так я в первую очередь ломанулась подогревать............Н о.....не прокатило.........

Цитата: хаска от Вторник, 19 марта 2013 года, 20:54
То есть хлопья сливок не разошлись в однородную массу?
Ну тогда в домашний торт его, в прослойку. И будет тебе эксперимент. Видно ли при разрезании торта на куски неоднородность крема?

Цитата: ilonnna от Вторник, 19 марта 2013 года, 21:33
Неоднородность будет видна. Я уже пробовала, правда у меня было без желатина, а про нагревание я тогда не знала.
Per4ik
Вторник, 19 марта 2013 года, 15:56 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

девочки подскажите. Принесли сливки в литровой банке. Сказали с молокозавода. Сколько они могут в холодильнике стоять?


ОТВЕТ

Цитата: fomca от Среда, 20 марта 2013 года, 07:54

Per4ik
, Светлан, у меня стоят пять дней - это точно!!!!! А потом уже начинается посторонний запах, кисловатый привкус....

Цитата: нинок от Среда, 20 марта 2013 года, 10:11
Тоже думаю, что до 5 ти дней.

Цитата: Repka от Среда, 20 марта 2013 года, 10:27
5 дней- максимум. У меня на третий день как- то скисли. Не совсем, но кисловатый привкус был. Пришлось мужу скормить- он всеядный.

По поводу сливок. Вот что подумала. Мне когда соседка торты заказала принесла сливки замороженные. ЕЕ знакомая всегда собирает сливки и замораживает, а когда надо десерты готовить размораживает в холодильнике, а потом при комнатной температуре. Короче я их разморозила и взбила. Крем получился отличный, а по вкусу более плотный чем из тетрапака.

Так вот. Так как мне пока торты не предвидятся, а сливки жалко, я их кинула в морозильник. Когда понадобятся достану и посмотрим что получится. С меня фотоотчет.

Цитата: ilonnna от Вторник, 02 апреля 2013 года, 00:50
Девочки, что-то я теперь совсем не пойму вот тут вы говорите, что сливки можно замораживать, а потом взбивать.
А здесь, говорится полностью наоборот.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=121063.msg1003355#msg1003355
И как теперь понять что есть правда?

Цитата: chiran-n от Вторник, 02 апреля 2013 года, 07:52
Я точно знаю, что сливки натуральные в тетрапаке нельзя замораживать. Их практически нереально взбить. Для прослойки полученное использовать конечно можно, но масса получается жидкая.

Признак, что были переморожены - из упаковки вытряхиваются кусками и отдельно жидкость

Растительные перемороженые сливки очень плохо взбиваются, маленький объем, быстро перебиваются. Украшения получаются с рваными краями.

Цитата: valuhka от Вторник, 02 апреля 2013 года, 09:22
У меня крем "Здоровье 26%" (растительные сливки взбивались после замораживания отлично, а те же растительные, но другого производителя- абсолютно не взбились ( хотя по вкусу они мне понравились больше, чем Здоровье).
Не знаю, вдруг кого-то это спасет- взбить сливки после замораживания (которые совсем не собираются взбиваться) у меня получилось только при добавлении сухих растительных сливок для взбивания. Жалко было 0,5 л сливок выбрасывать, решила попробовать- терять то уже нечего. Добавила 30гр сухих сливок и- Ура! Получился чудный крем

Цитата: Эля_луг от Вторник, 02 апреля 2013 года, 09:36
У меня крем "Здоровье 26%" после заморозки расслоился, жидкость слила, остальное взбилось, но внешний вид крема был не очень. Лучше уже сделать на них ганаш.

Цитата: chiran-n от Вторник, 02 апреля 2013 года, 10:43
Да, а на ганаш замороженные идут нормально))

Цитата: Тетя Бэся от Вторник, 02 апреля 2013 года, 10:58
Подтверждаю! У меня прям беда какая-то... Положу сливки в холодильник. Кто-нибудь что-то поставит и двинет их к задней стенке. В результате-на стенке ледышка,пакет вмерзает,внутри кусок льда.. В ганаше не заметно

Цитата: ilonnna от Четверг, 04 апреля 2013 года, 08:59
Спасибо, девочки!
variety
Среда, 20 марта 2013 года, 17:40 | Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Девочки, я заранее приношу свои извинения, если не совсем в тему, но не знаю, где лучше задать свой вопрос. Не гоните взашей, а лучше помогите Купила вчера сливки для взбивания, но необходимость в них пока отпала. Понадобятся, возможно, через недельку. Вот и думаю, можно ли будет их сохранить посредством замораживания в морозильной камере? Они после размораживания взобьются или нет? Может, Вы знаете, а?

ОТВЕТ:

Цитата: chiran-n от Среда, 20 марта 2013 года, 17:42
Натуральные сливки не терпят заморозки. Они потом не взобьются. Растительные сливки тоже не любят заморозку, может и взобьются, но качество будет не ахти

у меня натуральные... значит, не стоит и пытаться Спасибо, буду знать

Цитата: хаска от Среда, 20 марта 2013 года, 17:49
Не знаю как домашние сливки, можно их замораживать или нет, но покупные точно нельзя.
Ставила специально эксперимент. Не взбиваются.
Вот взбитые и отсаженные сливки в виде роз, бордюров можно заморозить и после оттаивания им ничего не будет.
Тоже проводила эксперимент.

хаска, и Вам спасибо за оперативный ответ Придется, видимо, все-таки эти сливки утилизировать и испечь внеплановые рулеты,уж их-то и заморожу.
Жаль, что через неделю снова придется пускаться в поиски сливок. Натуральные без добавок сливки для взбивания у нас только один производитель делает, и их не всегда можно купить.

Цитата: ilonnna от Среда, 20 марта 2013 года, 18:43
А зачем морозить то? Они что, уже открытые? Срок у них ограниченный очень?

Нет, не открытые. Но срок у них небольшой, всего 5 дней. Из них уже два дня прошло, а мне понадобятся только на следующей неделе.

Цитата: ilonnna от Среда, 20 марта 2013 года, 18:55
Ясно... я с такими "краткосрочными" не сталкивалась.

Цитата: Тетя Бэся от Среда, 20 марта 2013 года, 22:49
Ну почему я узнала только сейчас, что нельзя сливки замораживать?
Я поставила пакет сливок видать близко к задней стенке холодильника, а может сдвинули чем, но факт тот,что они примерзли к стенке,явно и внутри заморозились,потому как с наружи отдирала от откровенной ледышки
Но когда они не стали взбиваться,я эти два факта даже и не связала Мучалась-мучалась, закрепителя побольше- без толку! Пришлось желировать..

Цитата: ilonnna от Среда, 20 марта 2013 года, 22:59
Ой а у меня тоже так было, а я и не придала значения, и тоже не поняла, что от этого не взбиваются те же самые сливки, что всегда беру.

Цитата: Anka_DL от Среда, 20 марта 2013 года, 23:01
Почитай что отвечали ранее на вопрос Можно ли взбивать сливки после заморозки? (на первой странице темы есть оглавление)
Что же касается срока хранения, то 5 дней - это срок после вскрытия упаковки. Нераспечатенные они хранятся дольше. Уточни по пробитым датам, скорее всего так
◄ Назад 1 ... 6 7 8 9 10 [11] 12 13 14 15 16 ... 216 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы