Свиной карбонад в розовом перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Категория: Мясные блюда
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )

Ингредиенты

Карбонад свиной 1 кг
Маринад:
Вода 1,5 л
Соль 2ч. л.
Сахар 1ст. л.
Лавровый лист 2шт.
Перец душистый 5шт.
Гвоздика 3шт.
Ягоды можжевельника 5шт.
Чеснок 2-3зуб.
Тамаринд (по желанию) 20 г
Уксус яблочный 2ч. л.
Обмазка:
Соль по вкусу
Розовый перец 3ч. л.
Розмарин 2 веточки
Масло сливочное 20 г
Масло топленое для жарки

Способ приготовления

  • Приготовить маринад. Воду довести до кипения, положить все ингредиенты и прокипятить на маленьком огне около 5 минут. Далее закрыть крышкой и дать настояться минут 30, затем остудить и процедить. В принципе, ингредиенты для маринада могут быть любые. Главное, чтобы мясо пропиталось вкусностями.
  • Поместить в рассол мясо, закрыть и убрать в холодильник на 12 часов.
  • Перед приготовлением мясо достать из маринада, обсушить бумажными полотенцами и со всех сторон обжарит в стальной чаше на режиме Жарка.
  • Розовый перец растереть в ступке с солью. Натереть смесью со всех сторон мясо.
  • В пакет для вакуумирования положить мясо, масло, розмарин. Завакуумировать.
  • В чашу налить воды, поместить пакет (сверху я еще прижимаю камнем). Готовить по схеме:
  • 2 час при 40С
  • 8 часов при 65С
  • После приготовления еще на 2 часа оставила остывать в чаше.
  • Далее прямо в пакете положить в холодильник. Разрезать на следующий день.
  • Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
  • Готовила на др. Получилось очень вкусно. С магазинным рядом не лежал.)))

Примечание

Брала за основу Машин рецепт:
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )Свиной карбонад со специями (Sousvide Steba SV-1)
(Masinen)

*Маруся
Омелочка, какая вкуснотища на ночь глядя! Очень соблазнительные кусочки! Мяско такое нееежноеее! Искусительница!
*Sneg6
Omela, какооое мяяясо!!! А где купить розовый перец?
*Маруся
Цитата: Sneg6

А где купить розовый перец?
Ольга, правильнее было бы спросить, где купить тамаринд??
*Omela
Маруся, Ольга, спасибо, девочки! Насмешили. Тамаринд и розовый перец в одном месте - в Индийских специях. Тамаринд я купила давно, один раз попробовала мясо потушить с ним, не понравилось. Вот он и засох благополучно... а выбросить жалко.
*Маруся
Ксюша, с твоего позволения)) Вдруг кто-то, как и я заснуть не сможет, пока не узнает, ху из тамаринд
Тамаринд индийский (лат. Tamarindus indica), или Индийский финик — растение семейства бобовых (Fabaceae), единственный представитель рода Тамаринд. Это тропическое дерево, родиной которого является восточная Африка. Мякоть плода съедобна и популярна. Мякоть зелёных плодов весьма кислая на вкус и используется в приготовлении острых блюд. Зрелые плоды слаще и могут использоваться для приготовления десертов, напитков, закусок. Тамаринд легко приобрести по всему миру в магазинах восточной кухни.
*Omela
Маруся, спасибо, я думала все знают.
*Маруся
Цитата: Omela

Вот он и засох благополучно... а выбросить жалко.
Ксюша, то есть в этом шикарном кусочке мяса он есть? Ну и как?
*сэра
Цитата: Маруся
Ксюша, с твоего позволения)) Вдруг кто-то, как и я заснуть не сможет
Я заснуть не могу, но совсем по другой причине . Ведь, уже предлагала, запретить свинюшкинские рецепты! Даже, если получиться уснуть, перед глазами всё равно будет стоять этот сочный, умопомрачительный карбонат
Omelачка нет слов, одно только сглатывание . Остаётся лишь поблагодарить , за нагнаную бесонную ночь
*Masinen
Ксюш, мяско мням мням!!!
*Kara
Ксюш, как всегда
Подскажи плиз, у ущербных, не имеющих су-вид и вакууматора (или вакуумитора, прости господи), а обладающих коптильней-скорововаркой Brand, что-нибудь получится? Можно в простую пищевую пленку плотно завернуть и на варку?
*gala10
Omela, шикарный рецепт! Зачем нам магазинные колбаса-копчености, неизвестно из чего состоящие, когда есть руки, голова, кухонные девайсы и такие вот замечательные рецепты!
Kara, посмотри в рецептах lana19, она делает су-вид в коптильне и вакуумирует... пылесосом!
*Скарлетт
Omela, с ума взбеситься, какая вкуснота!!! Сижу, топчу овсянку, а тут ТАКОЕ!!!!! :swoon:Фсе, на Пасху забацаю и буду выдавать тонююююсенькими ломтиками, а то ж навалятся и сожруть слопают усе сразу!
*Mar_k
Omela, вкусно, просто очень вкусно!!!
*lana19
Omela, Мясо выглядит просто шикарно. А такой красивый розовый цвет как получился? И вопрос по розовому перцу. Придал ли он мясу какой то особенный вкус? Я тоже хотела сделать су-вид с розовым перцем. И читала , что это именно та специя , которой надо помочь раскрыть свой аромат. Су-вид очень усиливает аромат специй в продукте! Но еще нашла много предостерегающей информации о розовом перце , например 🔗 .
*Omela
сэра, Masinen, Kara, gala10, Скарлетт, Mar_k, lana19, спасибо, девочки! Ни один мой рецепт не собирал столько восторгов!!!

Про розовый перец сама не читала (принципиально), но от других слышала всякие страшилки. Мне он нравится по вкусу. Я делала с ним яблочный соус вот ЗДЕСЬ. Если у Вас предубеждения против розового перца, замените его на свои любимые специи.

Розовый цвет мяса не знаю почему получился, моет быть, из-за маринада, в котором лежало. Маринад был по цвету темный. Используемый тамаринд дает кислинку в маринаде. Хотя, я уже говорила, что в реале мясо намного белее.

*Omela
Цитата: Kara
Можно в простую пищевую пленку плотно завернуть и на варку?
Не, Ир, в пленку и на варку не пойдет. Во-первых, через пленку вода пройдет, во-вторых, на варке тем-ра очень высокая. Можно принудительно воздух выгнать из пакета. Для этого налить воду в кастрюлю.. Мясо положить в пакет, осторожно опустить пакет в воду, не допуская попадания воды в пакет, и завязать пакет как можно ближе к мясу. Или просто на столе обжимать пакет, стараясь выгнать как можно больше воздуха. Без фанатизма, чтобы при варке пакет не порвался. Потому что пакеты вакуумные они толстые. Я пыталась до вакууматора готовить в пакете "зип-лок", но он у меня порвался. Это по пакету.

Теперь по варке. У тебя же мультиварки есть? Готовить можно в МВ на подогреве. Там конечно чуть выше будет тем-ра, чем в су-вид, но как вариант, я знаю, девочки готовили.
*Kara
Ох... на выходные буду пробовать. Это ж в МВ сколько часов выставлять?
*Omela
Ну сколько.. не меньше 8.
*Merri
Карбонад выше всяких похвал!
*Omela
Ирина, спасибо!
*notglass
Ксюша, мяско изумительное! Приготовила шейку по твоему рецепту. Это потрясающе вкусно. Мясо сочное, нежное и красивого розового цвета. Спасибо, что поделилась рецептом.
*Zinfandel
Omela,
мясо потрясающее!
Режим разбит на два этапа,
объясните, пожалуйста, для чего в начале 2 часа на 40град?
У меня есть Мультиповар Плюс, так что могу как угодно температуру задать по этапам. Просто раньше ставила на 65 град. на все время.
*Omela
Цитата: notglass
Мясо сочное, нежное и красивого розового цвета.
Анна, рада, что понравилось! Я вот думаю, может это розовый перец дает цвет мясу???

Цитата: Zinfandel
объясните, пожалуйста, для чего в начале 2 часа на 40град?
Zinfandel, наверное, можно на все время 65С. Просто так советовала Лена kubanochka, т. к. за это время продукты и вода прогреваются и подготавливаются к приготовлению. Вот я так и делаю. А раз результат меня устраивает, то ничего и не меняю в технологии. ю
*Zinfandel
Цитата: Omela

... т. к. за это время продукты и вода прогреваются и подготавливаются к приготовлению.
Аааа, понятно! В следующий раз попробую так.
*notglass
Omela, я тоже подумала про перец. Но я брала его меньше. Готовила 9 часов при 65 градусах. Видимо, цвет розовый дает маринад. В нем есть уксус, а он фиксирует цвет. По аналогии, когда красишь яйца в луковой шелухе или ткань или шерсть. Там тоже в краску обязательно добавляют уксус для более качественного окрашивания и более сочного цвета.
*Zinfandel
Розовый цвет мяса, приготовленного при такой низкой температуре 65С, объясняется тем, что гемоглобин крови не разрушен. Это я читала где-то в книжке про технологию су-вид.
*Omela
Цитата: Zinfandel
Розовый цвет мяса, приготовленного при такой низкой температуре 65С, объясняется тем, что гемоглобин крови не разрушен.
О как, оказывается!!! Zinfandel Спасибо за уточнение!
*Оля-ля
Omela, на какой программе готовится сей шедевр??? На подогреве или на томлении??? У меня мяско уже в штебочке лежит, а какую программу выбрать не знаюу :girl_cray1:ууу!!!
*Оля-ля
Поставила на подогрев 40с - 2 часа.... ... вдруг кто-нибудь ответит за это время.
*Крася
Я тоже сейчас его делаю. Готовить на правой нижней кнопке.
Только поставила на 75 градусов на 5 часов. Так советовал главный технолог комбината "Окраина". Хочу посмотреть, что получится.
*Оля-ля
Крася , спасибо за подсказку)))!
Я буду придерживаться оригиналу, а потом буду экспериментировать))).
*notglass
Отпробовав сегодня творение Томки (Крася), могу сказать, что мясо получилось очень сочное, нежное , розовое. Поскольку кусман у нее был где-то 1,2кг готовила она его 6 часов на 75градусах.
*Tanuhka
Можно я свой покажу? свинина 1кг100г Готовила t 65 6часов
Свиной карбонад в розовом  перце («Су-Вид» Steba DD1 )
*Masinen
Tanuhka, Татьяна отличный карбонад!!
*Tanuhka
Спасибо Мария, старалась следовать опыту девочек.
*Omela
Девочки, прошу прощения, что не отвечала-уведомления не приходят.( готовить надо на Подогреве.

Татьяна, очень красивый карбонат получился.
*Iskatel-X
Omela
Просьба уточнить по Вашему рецепту:
- Перец душистый 5шт.
5шт чего? Горошин перца?
- Гвоздика 3шт.
В пакетике - "Гвоздика целая", 3шт. - маленьких крупинок из пакетика?
- Ягоды можжевельника 5шт.
5шт ягод?
- Розовый перец 3ч. л.
Молотый или горошком?
- Розмарин 2 веточки
Молотым (маленькие иголочки) можно заменить? Сколько?
- Масло топленое для жарки - можно заменить сливочным? В чем преимущество топленого?
Где брать Тамаринд и Розовый - прочитал в этой ветке.
Хочется повторить рецепт.
Спасибо
*Omela
Iskatel-X,
- Перец душистый 5шт. горошин
- Гвоздика 3шт. маленьких крупинок из пакетика
- Ягоды можжевельника 5шт. 5шт ягод
- Розовый перец 3ч. л. горошком
- Розмарин 2 веточки снять иголки с веточки, заменить 2 ч. л. сушеного
- Масло топленое для жарки - можно заменить сливочным. Преимущество топленого более полезное.
- Где брать Тамаринд - в Индийских специях.

Удачи!
*Iskatel-X
Omela
- Уксус яблочный - обязательно яблочный? Для вкуса, или можно заменить обычным?
Предпочел бы лимонный сок (натуральный свежий продукт), если это не изменит/испортит вкус блюда?
- У Тамаринда - сладковатый запах и кисло-сладкий, фруктовый вкус. Для тортов сушеную мякоть опускают в кипящую воду и немного отваривают, полученную жидкость процеживают и используют, как лимонный сок.
- Лимонный сок - как бы в тему? Дополнит, сочетается? Или наоборот, продублирует и подавит?

- процедить - через марлю в 2 слоя, или обычного сита достаточно?
Цедить нужно только для эстетики? Или в непроцеженном - слишком жгучий маринад получится?
/Например, при солении рыбы, укроп, по готовности не убираю - вкуснее получается!/
Пока печатал, сообразил. Непроцеженный - не обсушить, все на полотенце останется...

Перед приготовлением мясо достать из маринада, обсушить бумажными полотенцами и со всех сторон обжарить в стальной чаше на режиме Жарка.
Обжариваем для эстетики? Можно пропустить эту фазу.
Обычно, не обжариваю.
Спасибо
*Omela
Цитата: Iskatel-X
Обжариваем для эстетики?
Обжарка необходима по технологии, так как мясо готовится при низких тем-рах, для предотвращения развития бутулизма и пр. Обжаривать можно до или после приготовления.

Цитата: Iskatel-X
Уксус яблочный - обязательно яблочный?
Не обязательно. По мне, так он помягче.

Цитата: Iskatel-X
Предпочел бы лимонный сок
Не использую никогда лимонный сок, ничего сказать не могу.

Цитата: Iskatel-X
через марлю в 2 слоя, или обычного сита достаточно?
Я процеживала через сито. Можно и не процеживать, а остатки маринада счистить перед обтиранием мяса полотенцем.

Удачи!
*Iskatel-X
Рассол, оставшийся после мяса, можно куда-нибудь применить?
Ароматный, много специй!
Как подливку - нельзя, мясо ведь сырое мариновалось.
На выброс?
Спасибо
*Omela
Iskatel-X, рассол (точнее его часть, уж больно там много) можно при желании прокипятить (частично ыпарить), процедить, загустить крахмалом.
*Iskatel-X
Omela
загустить крахмалом
Каким, есть разный.
Главный вопрос, а дальше то, что с этим делать?
Соус получится? Мне для риса/гречки нужен, или еще куда...
Много вопросов... Я только осваиваю рецепты.
Прокипятить - сколько минут?
Процедить - самое понятное.
Загустить - сколько крахмала на 1л рассола?

Как Вы и говорили, Яблочный уксус - мягче и... ароматнее!
Спасибо
*Omela
Цитата: Iskatel-X
Соус получится?
Да, соус. Я сейчас от только сделала таким же образом маринад от креветок. Не процеживала (был только чеснок и масло), а после варки блендером измельчила в однородную массу.

Цитата: Iskatel-X
Прокипятить - сколько минут?
Если хотите погуще и понасыщеннее, то кипятите без крышки, чтобы уварился хотя бы на 1\3, можно и больше. Если просто - то 15 минут будет достаточно.

Цитата: Iskatel-X
Загустить - сколько крахмала на 1л рассола?
Смотря какой густоты хотите. Примерно 1ст. л. на 1 л, будет средней густоты.
*Iskatel-X
Сварить, процедить, добавить крахмал, размешать.
Верно?
С крахмалом варить не нужно?
Первый раз такое делать буду.
Спасибо.
*Omela
Сварить, процедить, поставить опять на огонь. Крахмал развести в небольшом кол-ве холодной воды и, постоянно помешивая, ввести в кипящий маринад. Варить, помешивая минут 5 до загустения. Если будет на Ваш взгляд жидковат, то можно еще чуть добавить крахмала, также разведенного в холодной воде. Единственное, надо учитывать, что после остывания он еще загустеет. Поэтому, Лучше все-таки сразу не добавлять крахмал, а оценить густоту на следующий день. В крайнем случае можно переварить.
*Iskatel-X
СПАСИБО!
Сейчас попробую сварить!
*Omela
Iskatel-X, удачи. Варится как кисель.)
*Iskatel-X
До киселя еще "не дорос". С Вашей подсказки, почитаю форум, и сварю!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *




Поиск по сайту